Orezul este un produs comun, dar subestimat la noi.
În comparație cu oamenii din Asia, europenii mănâncă de 20 până la 25 de ori mai puțin orez.
Cu toate acestea, motivul nu este doar în diferitele obiceiuri alimentare, ci și în faptul că
că pur și simplu nu o observăm în orez
proprietăți medicinale. Detaliile procesării industriale a cerealelor sunt încă
apoi duce la faptul că orezul alb obișnuit pentru noi este adesea lipsit de
partea sa cea mai valoroasă este învelișul de tărâțe. Este adevărat, pentru „mântuire”
Producătorii de nutrienți au venit deja cu ceva.
Proprietăți utile ale orezului
Compoziție și calorii.
Orezul alb fiert cu bob mediu nefortificat conține (la 100 g): .
calorii 130 kcal
Vitamina
PP 0,4 Fosfor,
Vitamina P37
B1 0,02 potasio, vitamina K 29
B2 0,016 Magnezio, Mg 13 Vitamine
B6 0,05 Calciu, Vitamina Ca 3
B9 0,002 Zinc,
Zn 0,42
Următorul tabel prezintă datele despre semifabricatul fiert.
orez (lustruit) – cu alte cuvinte, ce, în majoritatea
cazuri, consumăm în vasul de orez finit după mecanic
și expunerea la temperatură.
Dar numărul de componente utile în compoziția chimică originală.
Produsul variază semnificativ în funcție de tipul de orez, calitate
și tipul de prelucrare (curățare, măcinare, abur), utilizare
tehnologiile modificate genetic, precum și soiurile și condițiile de creștere.
Pentru a rezuma, atunci, în general, orezul care a suferit cea mai mică purificare
(coji, nisip, lustruit) reține mai mult
Substanțe utile decât orezul, care a trecut prin mai multe etape de prelucrare.
Orezul alb, cunoscut nouă și cel mai răspândit în lume
Este cel mai rafinat produs cu un maro lustruit.
sau stratul exterior negru al bobului de orez. În gris de orez uscat
până la 80% din masa sa sunt carbohidrați, 2 până la 12% – proteine și până la
1,5% grăsime. Dar de cele mai multe ori următorul raport se găsește în pachete:
carbohidrați 70-75%, proteine - 6-7%, grăsimi – 0,5-1%, calorii – 330-350
kcal / 100 g. Cu o abundență de vitamine, orezul lustruit nefortificat nu este
Este diferit.
În boabe nelustruite, precum și în cereale, în mare măsură
a păstrat învelișul de tărâțe (această categorie îi include și pe cei care câștigă
popularitatea orezului brun) și vitamine și minerale.
mult mai mult.
Orez conservat (sau parțial conservat) într-o astfel de cereală
tărâțele se disting printr-un conținut mai mare de uleiuri, polizaharide,
proteine si oligoelemente. Conțin multe vitamine.
grupa B și minerale, dar și mai multe
o sută de antioxidanți
și diverse categorii de fitonutrienți bioactivi: polifenoli,
fitosteroli, tocotrienoli, gamma orizanol. Tărâțe de orez
considerată o bună sursă vegetală de magneziu, seleniu, zinc,
vitamina E, omega-3
acizi grași.
Pentru a păstra, pe de o parte, substanțele valoroase ale tărâțelor
coaja și, pe de altă parte, pentru a preveni râncezirea rapidă
uleiuri și deteriorarea cerealelor, producătorii folosesc tehnologia de
orez înăbușit. În primul rând, orezul menționat, împreună cu coaja, este înmuiat
în apă și apoi „suflat” cu abur fierbinte. Datorită unui asemenea abur
Prin „pompând” o parte din substanțele valoroase din tărâțe este destinată orezului
cereale și amidon
gelatinizat (gelatinizat).
Datorită acestor factori, toți consumatorii existenți de orez
adesea condiționat și împărțit, în funcție de metoda de prelucrare, în trei categorii:
maro / maro (adică, într-o oarecare măsură și-a păstrat valoarea
coaja), curățat (periat alb) și fiert la abur.
În GOST 7301-2013 . este prezentată o defalcare mult mai detaliată
orez:
- Intact – coaja conservata dupa treierat,
cunoscut și sub numele de orez. - S-a prăbușit – fără solz, decorticat (decorticat
orez). - Șlefuire – cu îndepărtarea cochiliei și a embrionului (măcinat
orez). - Grad mai mare de măcinare – cu eliminarea mai multor
părți de coajă și particule de germeni (orez bine măcinat). - Neterminat – o variantă intermediară
între cele două precedente (orez nealbit). - Clasă suplimentară – cu îndepărtarea aproape întregii cochilie
și particule de germeni (orez foarte puternic). - Aburit – înmuiat, aburit
iar apoi orezul prefiert. GOST permite gătitul cu abur
atat orez decorticat cat si macinat, deci prin definitie
„Aburit” de pe etichetă poate fi diferit în setul de substanțe chimice
produsul articolelor.
În plus, nici măcar această clasificare nu ia în considerare diverse
opțiuni de creștere a valorii nutriționale a orezului. De exemplu, există
Tehnologia de înmuiere de 15 minute a întregului întreg decojit
sau boabe măcinate în soluții de vitamine B la o temperatură
90 ° C. Se practică și pulverizarea completă a cerealelor integrale cu o soluție.
vitamine la 35 ° C, urmată de uscare în cuptor. În ambele
cazuri, producția de orez conține mai multe vitamine B1, B2, B3,
B5, B6, B12 (deși a doua metodă este considerată mai eficientă).
Valoarea nutritivă a orezului este sporită nu numai de tehnologie
procese în producție, dar și prin inginerie genetică. Atunci,
la începutul acestui secol, un modificat genetic
orez auriu. Și-a primit numele de la culoarea sa galbenă bogată.
si valoare nutritiva mai mare datorita continutului mai mare
într-un bob de provitamina A (beta-caroten).
Prezentarea științifică a orezului auriu transgenic a apărut în 2000.
După 5 ani, biotehnologii Syngenta l-au prezentat pe al doilea
versiunea de orez transgenic. Are un conținut de beta-caroten de 23
ori și-au depășit numărul în prima versiune. Totuși de mult timp
acest orez nu a fost cultivat oficial nicăieri, pentru că imediat după
aparițiile sale în întreaga lume au stârnit o dezbatere aprinsă despre siguranță
Produse transgenice pentru oameni și mediu. A durat ani
să efectueze experimente care să confirme siguranța transgenicelor
orez și valoarea acestuia în sistemul nutrițional. Se crede că pentru a asigura
60% din necesarul zilnic de vitamina A al unei persoane este suficient pentru a mânca
100-150 g de orez auriu fiert.
În cele din urmă, unele soiuri naturale de orez diferă
„Congeneri” cu asemenea caracteristici de compoziție chimică care
Permiteți-le să fie folosite în scopuri terapeutice. În special,
există o varietate de orez japonez cunoscut sub numele de glutinos
(orez lipicios. Din cauza unei mutații naturale, este greu sintetizat în el.
amidoza polizaharidă amiloză ., iar baza de amidon este aici
amilopectină. Iar compoziția de drojdie roșie de orez conține monacolină.
K, care poate reduce nivelurile anormal de ridicate
lipide.
Chiar și în aceeași regiune, puteți găsi soiuri de orez care diferă
structura genetică diferită și concentrații diferite de substanțe chimice
componente. De exemplu, în nord-estul Indiei, un conținut ridicat de
Zincul a fost găsit în soiul Badalsali și cel mai mare conținut de fier
– în soiul Fazu. În plus, diferența dintre soiurile cu mai mare și mai mare
conținutul mai scăzut de componente poate fi copleșitor. Atunci,
în soiul Fazu – deținătorul recordului regional pentru conținutul de fier,
din acest mineral a fost găsit de ordinul a 215 μg / g, iar în soiul Idaw –
solo 11 μg/g. .
La analizarea soiurilor de orez japonez pigmentat, s-a constatat că
ceea ce este foarte promițător din punct de vedere medical pentru gama orizanol
în soiuri negru-violet la 100 g greutate uscată conține
54,2 mg, în roșu – 47,3 mg, în verde – 44,3 mg, în maro
– 43,3 mg. .
Nu este surprinzător, cu o asemenea varietate de „variații de orez”
iar indicele glicemic pentru fiecare categorie de orez va fi diferit.
Pe site-ul Școlii de Medicină Harvard, sub „produse din orez”
există trei linii cu indicatori diferiți:
- orez alb fiert: 73 ± 4;
- orez brun fiert: 68 ± 4;
- terci de orez / fiert: 78 ± 9. .
Dar cercetătorii care și-au dedicat munca controlului glicemic
povara și prevalența rezistenței la insulină, notează
că indicele glicemic al orezului depinde atât de varietate, cât și de compoziție,
și metoda de prelucrare și masa factorilor însoțitori. .
În general, dintre produsele din orez, cele mai mari valori ale indicilor se regăsesc în
chipsuri de orez – 82 ± 2, iar cel mai mic – în tăiței de orez – 53
± 7.
Proprietăți medicinale
Cel mai comun orez alb decojit
Pe rafturile magazinelor, cu conținut ridicat de carbohidrați,
ușor digerat de organism, devine rapid saturat și în unele
regiuni ale planetei rezolvă practic problema asigurării populației
masă. Cu toate acestea, datorită faptului că în timpul prelucrării unui astfel de produs
își pierde valorosul strat exterior, în țările în care a format baza
dieta, în trecut au existat chiar cazuri masive de deficiență
vitamina B1, care este considerată o cauză cheie a bolii beriberi,
ducând la afectarea sistemelor nervos și cardiovascular.
Prin urmare, proprietățile medicinale nu sunt în primul rând
soiuri de orez alb, dar pigmentat și nerafinat
(sau incomplet rafinat) care conțin uleiuri de tărâțe.
Principalele componente ale acestor uleiuri sunt nesaturate.
acizi grași, alcooli triterpenici, fitosteroli, tocotrienoli,
alfa-tocoferol și altele: au demonstrat capacitatea de a se îmbunătăți
compoziția lipidică a plasmei la unele animale și la oameni, reducând
colesterol total, concentrația de trigliceride plasmatice, în același timp
creșterea nivelului de lipoproteine de înaltă densitate „bune”.
Proprietăți medicinale potențiale ale uleiurilor de tărâțe de orez (detectabile
în experimente „in vitro” și pe animale) includ capacitatea lor de a:
- modulează secreția glandei pituitare;
- inhiba secretia gastrica de acid;
- încetinește acumularea de trombocite și formarea cheagurilor de sânge.
De exemplu, orez roșu fermentat (o nuanță violet-roșu din care
dă cultura de drojdie Monascus purpureus) se foloseşte în
ca supliment alimentar, în primul rând ca mijloc de reducere
nivelurile de colesterol. Experimentele au arătat că extractul roșu
drojdia de orez poate scădea nivelul colesterolului total seric
și lipoproteine ”rele” cu densitate scăzută. Analiza chimică a componentelor
orezul a dezvăluit prezența mai multor monazine în el, una dintre cele
că (monacolin K) este chimic identic cu lovastatina, în linii mari
utilizat în tratamentul hiperlipidemiei.
Oamenii de știință văd orezul brun drept bază pentru promiterea
mijloace de prevenire a zahărului
diabet și obezitate.
. Și totul pentru că
Cerealele nerafinate sunt considerate sursa principală de gamma orizanol.
(y-orizanol). Derivat în principal din fracțiunea grăsime a orezului.
tărâțe și deci parțial conservate în maro
orezul, gama orizanol, potrivit oamenilor de știință, reduce toleranța
la glucoză
(rezistența la insulină) și dependența de alimente grase la bărbați
cu obezitate si prediabet.
Dar experimentele pe animale sugerează a
spectrul de posibilități ale acestei fracțiuni lipidice de tărâțe brune și de orez
orez. De exemplu, un experiment a arătat că gama-orizanol
traversează intactă bariera hematoencefalică
și are un efect benefic asupra funcției creierului. . Cognitiv
teste folosind recunoașterea obiectelor noi și Y-Maze
au demonstrat că utilizarea gama-orizanolului din orez permite
șoarecii pot îndeplini sarcini mai rapid și mai bine.
Un alt grup a raportat rezultate similare promițătoare.
oameni de știință. În studiul său . gamma orizanol a prevenit inflamația
Tulburări cerebrale și cognitive la șoarecii adulți. Impactul său
a contribuit la îmbunătățirea funcțiilor cognitive în timpul neuroinflamatorii
Răspuns. Autorii au sugerat că utilizarea sistematică
gamma orizanol poate restabili memoria și poate provoca grave
răspuns antiinflamator.
În general, dacă vorbim despre unele componente specifice ale orezului,
capabil să ofere efecte terapeutice, este gama orizanol
astăzi pare cel mai promițător dintre ei. Totuși, pur și simplu
mâncând tărâțe de orez (și chiar mai mult, „semi-rafinate”
orez) în alimente pentru a obține suficient pentru un efect terapeutic
cantitatea de gamma orizanol este destul de dificilă. Partea acestui compus
reprezintă aproximativ 0,1% din masa de tărâțe și necesită aproximativ 2 g de ulei
pentru a obține 100 mg de gamma-orizanol (în experimentele descrise
șoarecii au primit 100 mg/kg de compus pe zi).
Dar acest lucru nu schimbă perspectivele de utilizare a gamma orizanolului în
neurologie, cardiologie, dermatologie și alte domenii ale medicinei.
Există studii de laborator în care izolate de
componente ale tărâțelor de orez (concentrație de 0,2% de tocotrienol,
acizi fitic şi ferulic, dar mai ales gamma-orizanol) reduse
dimensiunea tumorii de colon, a suprimat formarea de noi vase
în țesuturile tumorale, reducerea sintezei melaninei.
- Sistem nervos. În experimentele pe animale,
a rezultat trecerea la o dietă bazată pe orez brun
că șobolanii de laborator au preferat o dietă atât de bogată în carbohidrați
diete bogate în grăsimi. .
Oamenii de știință au legat schimbarea preferințelor alimentare cu faptul că gama-orizanol
(acționând asupra hipotalamusului) stresul redus asupra sistemului endoplasmatic
roșu. - Sistemul cardiovascular. Studiile arată
că gamma-orizanolul interferează cu absorbția colesterolului în intestin.
Cu toate acestea, potențialul de utilizare terapeutică a uleiului de orez
tărâţa rămâne în dubiu.
Într-un experiment cu 30 de voluntari (bărbați cu hipercolesterolemie ușoară
38-64 de ani) unii dintre participanți au luat ulei de tărâțe de orez timp de 4 săptămâni
cu o concentrație relativ mare de gamma-orizanol (0,8 g/zi),
în timp ce altele sunt foarte scăzute (0,05 g/zi). Analiza ambelor grupuri
a prezentat o scădere a colesterolului plasmatic total (cu 6,3%), „rău”
lipoproteine de joasă densitate (aproape 10,5%) și proporția
nivelurile de colesterol „bun” și „rău” (cu 18,9%). Dar esential
nu au existat diferenţe între indicatorii de grup. .
În manifestarea proprietăților antisclerotice în experimentele pe animale.
De asemenea, orezul sălbatic negru a avut rezultate bune. . De asemenea, este adesea numit
apă, orez indian și canadian, ca trei din patru
specia ei în condiții naturale obișnuia să crească în nord
America și doar una în Asia de Est. Astăzi în mod natural
mediu poate fi găsit în Noua Zeelandă și Australia, dar este cultivat
el în patria sa istorică.
Strict vorbind, orezul de apă sălbatică nu este chiar orez. Se refera la
la genul Zizania (Tsitsania) și la însămânțarea orezului, ale cărui boabe sunt vândute
în magazinele noastre – la genul Oryza. Deci, chiar dacă ambele
planta reprezinta familia cerealelor, nu pot fi numite foarte
rude apropiate și, în general, plasate pe rând (într-un
articol despre orez) nu este foarte corect. Dar interesul pentru negru sălbatic
Orezul a crescut atât de repede în ultimul timp încât să nu mai vorbim
despre el este imposibil.
Orezul de apă sălbatică (tsitsania) are un conținut mai scăzut de carbohidrați și calorii,
decât orezul alb lustruit din genul Oryza. Și așa cum este în mod tradițional
nu se curăță, așa că atât fibrele, cât și vitaminele și mineralele rămân în ea
De 3-5 ori mai lung decât albul lustruit. Nutriționiștii consideră
citat ca o țintă promițătoare a nutriției sănătoase țintite
pentru a reduce nivelul colesterolului. Dar este prea devreme să anunțăm
produsul tău este mai valoros decât, să zicem, orezul brun cu tărâțe
coajă. Este făcută o delicatesă, în primul rând, nu unică.
proprietăți medicinale, colecție laborioasă și raritate relativă.
Utilizare în medicină
În urma popularității tipurilor de orez „întunecate”, a început industria suplimentelor alimentare
eliberarea de „tablete/capsule de orez”. De exemplu, de la diferiți producători
este lansat orezul rosu fermentat (motoarele dvs. de cautare
eliberat la cerere „orez brun”), pe care consumatorii îl acceptă,
în principal pentru a reduce nivelul de colesterol „rău”.
În același timp, recenziile persoanelor care iau în mod regulat un astfel de extract sunt
caracter contradictoriu. Principala afirmație care este exprimată
nemulțumit, – absența oricărei înregistrări în analize
Efect pozitiv.
Producătorii de astfel de plante se extrag în
Instrucțiunile sunt adesea mai precaute cu privire la potențialul terapeutic.
efectul orezului rosu fermentat. De regulă, ei subliniază,
pe care tehnologia sa de fermentare le elimină
micotoxine in vivo din mucegaiurile cu citrinină.
Și în lista proprietăților medicinale ale orezului, se menționează îmbunătățirea digestiei,
activitatea tractului respirator, a sistemului imunitar. Da extract de orez
îmbogățit în continuare cu coenzima Q10, este indicat că roșu
drojdia de orez este capabilă să susțină funcția cardiovasculară.
În medicina populară
Apropo de proprietățile benefice ale orezului, medicina tradițională de asemenea, în primul rând
cola descrie utilizarea boabelor de orez nerafinate. În general
cu ajutorul acestuia, reduce nivelul de colesterol, tratează ateroscleroza,
angina pectorală, utilizată pentru prevenirea atacurilor de cord
și accidente vasculare cerebrale.
Compresele de orez sunt aplicate pe „locul dureros” în caz de luxații,
vânătăi, reumatism.
Uneori, aceste comprese sunt folosite pentru a ameliora simptomele răcelii.
boli: curge nasul, tuse etc.
Dar orezul alb și-a găsit aplicație și în medicina tradițională. A se retrage din
folosește-l, exces de lichid, vindecători tradiționali, scăderea tensiunii arteriale
si elimina edemul.
Compresele de orez fiert curăță pielea de furuncule.
și carbunculi. Și beau apă de orez pentru a dezinfecta organele.
Tractul gastrointestinal, opriți diareea,
cauzate de boli infecțioase.
Apa de orez este o suspensie de amidon rămasă de la gătit.
orez. În unele cazuri, pentru a obține apă de orez, se fierb cerealele
până se dizolvă complet. Mai puțin concentrat
înseamnă – apa scursă după 15 minute de fierbere a orezului, –
Recomand să vă curățați pielea sau să vă spălați pe față, combinând procedura cu
elemente de masaj facial.
În medicina orientală
În literatura de specialitate despre rolul orezului în regiunea de est
medicament, puteți găsi două puncte aproape opuse
viziune. Potrivit primului (cel mai comun) orezul este un produs
cu o energie Yang „caldă” slab exprimată. Potrivit celui de-al doilea, adică
mai degrabă, un produs Yin „rece”, deoarece crește în apă și se gătește
in apa. Și într-adevăr, „umiditatea” este o proprietate a produselor Yin,
iar „uscăciunea” se referă la produsele din categoria Yang.
Un alt punct de vedere reconciliază aceste puncte de vedere, conform căruia,
orezul are energie neutră, iar preponderența într-o direcție sau alta
determinat de modul de preparare a orezului pentru consum şi de vecinătate
într-o rețetă pentru alte produse cu un început mai pronunțat.
Deci, de exemplu, pentru prevenirea bolilor de inimă, se recomandă orezul.
consumat în combinație cu carne de vită
si ghimbir,
pentru a îmbunătăți funcția ficatului și a rinichilor – cu semințe de susan:
în acest caz, orezul (50 g) și semințele de susan (25 g) se fierb timp de un sfert de oră
în 250 ml apă. Pentru a normaliza tensiunea arterială după aceeași rețetă.
orez (50 g) fiert cu porumb
(25 d).
Într-o rețetă veche de medicină chineză cu apă de orez
pulbere mixtă de ghimbir uscat (aproximativ 0,5 linguriță), denumire
Este un remediu pentru durerile ascuțite și acute din abdomen. În celălalt – orez
a propus excluderea femeilor însărcinate din dietă, deși se credea
că dacă o femeie nu vrea să-și schimbe obiceiurile alimentare, atunci este mai bine
și vă rugăm să nu insistați, deoarece disputele cu privire la aceasta vor cauza prejudicii
mai mult.
Orezul este, de asemenea, inclus în rețetele pentru câteva supe dietetice prescrise.
bolnavi de cancer. Există orez amestecat cu ceapă,
ghimbir și pui
ou. Dar se crede că aceeași supă va ajuta la vindecare și
de frigurile cauzate de vant si frig.
Ca parte a orientărilor noastre generale pentru o alimentație sănătoasă, cereale integrale
Se recomandă consumul regulat de gris de orez sărat pentru a îmbunătăți pofta de mâncare.
În același timp, orezul crud este folosit și în medicina chineză. El este numit
pentru a elimina viermii (aproximativ 1 lingură l dimineața înainte de mese).
De asemenea, boabele de orez crud sunt zdrobite și măcinate în pulbere,
cu adăugarea unei cantități mici de apă se folosește ca extern
compresă pentru inflamație.
Combinând orezul cu apă caldă, lapte și sare într-un «orez special
ceaiul ‘este acceptat in acele regiuni din Asia unde clima este aspra
conditii: Mongolia, Buriatia, Tibet. Un astfel de ceai cu orez măcinat
(0,5 linguriță per cană) încălzește organele interne ale unei persoane.
Dar, în general, în unele surse se crede că în poporul tibetan
medicament, orezul este un produs yin potențial rece care
nu sunt afișate toate „tipurile de constituție”. Deci, oamenilor le place „Bile”
Va fi util pentru că reprezentanți energici și temperați
acest tip cu ajutorul orezului poate echilibra „căldura” internă
și proaspăt”. Și la oamenii de tipul „Vânt” și „Slime”, orezul poate provoca
disconfort al tractului gastro-intestinal, deteriorarea rinichilor și a vezicii urinare,
provoacă o exacerbare a prostatitei.
În medicina populară chineză vecină, un scop terapeutic
orezul difera in functie de consistenta bazei de orez.
- Orez lichid. Un astfel de produs fiert în apă.
fara adaos de condimente, potoleste bine setea si ajuta la refacere
permeabilitatea intestinală în caz de constipație cronică. - Terci de orez de consistență medie. Este și ea capabilă
normalizează tractul digestiv, dar, în plus, crește căldura,
și, în consecință, temperatura corpului și activitatea generală. De asemenea
astfel de terci îndepărtează urmele de boli din organism. - Orez foarte gros. Se folosește un astfel de agent vâscos
în cazuri extreme de diaree, când alte rețete de orez
nu functioneaza - Orez umflat. Consistența „aerisit” ajunge
uscarea orezului prespălat și apoi
prăjiți într-o cantitate mică de ulei vegetal. După
Cu acest preparat, boabele de orez se sparg si se sfarama usor. Se crede
că orezul umflat poate îmbunătăți regenerarea oaselor
persoană.
Dar, în general, se numește terci de orez sub orice formă în medicina chineză
normalizați activitatea sistemului digestiv și restabiliți puterea corpului
după tulburări intestinale.
A pierde in greutate
Orez „gol” (adică terci de orez fără ulei sau
dulceata) devin de foarte multe ori baza dietelor destinate
reducerea greutății și a taliei. Autorii acestor diete pun un accent deosebit pe
despre faptul că nu trebuie să mănânci orez alb lustruit, ci
nerafinat – maro.
Și-a câștigat o astfel de reputație nu numai pentru că păstrează
un complex de nutrienți, și, de asemenea, datorită fibrei din compoziție, care oferă
perioadă de saturație mai lungă. De asemenea, orezul aparține
la produse absorbante care absorb eficient umiditatea.
Ca dovadă a eficacității dietei cu orez este adesea citată
„Calcule” ale unui grup de oameni de știință japonezi conduși de Tomoko Imai. În european
Congresul de obezitate din Glasgow, cercetători japonezi
a arătat relația dintre prevalența obezității în populație
și tradițiile de a mânca orez. Statistici extrapolate
la nivel mondial a condus oamenii de știință la concluzia că o creștere a mediei zilnice
consumul chiar și a 50 de grame de orez poate reduce obezitatea
în lume cu 1%.
Cu toate acestea, metoda de calcul și, în consecință, concluziile prezentate în raport,
Curând au apărut îndoielile. Nu a fost un fals intenționat,
dar criticii au constatat că cauzalitatea directă
O reducere a obezității nu a fost demonstrată cu un consum crescut de orez.
Japonezii, bazați pe seturi mari de date, de fapt, au spus pur și simplu:
că în ţările occidentale procentul de oameni obezi este mai mare decât în ţările din est.
Și deși oamenii din Est și Vest au mâncare diferită
obiceiuri și tradiții, nu există nicio dovadă că exact
Orezul a oferit un avantaj atât de pozitiv față de un stil de viață și
alimente in general.
În general, nutriționiștii nu consideră orezul bogat în calorii ca
un produs deosebit de promițător care poate ajuta la reducerea taliei.
Gastroenterologii și nutriționiștii de frunte în interviurile lor spun
despre posibila pierdere in greutate, dar in primul rand eliminarea
fluide corporale. De asemenea, lipsa unei diete mono-orez
proteinele și grăsimile duc la pierderea musculară pe termen mediu sau lung
mase. Activitate fizică intensă cu o reducere
Dieta cu orez nu este recomandată și este eficientă în eliminarea grăsimilor.
aluatul în timpul dietei cu orez nu apare.
De asemenea, aproape toate produsele din orez diferă destul de mult.
indice glicemic ridicat, care asigură o creștere rapidă
glucoză în sânge, decât la persoanele cu tulburări de metabolism al carbohidraților
este mai probabil să fie folosit pentru a sintetiza grăsimi.
În bucătărie
Da, atunci când se evaluează proprietățile medicinale ale orezului, se ia în considerare factorul cheie
gradul de purificare a acestuia din învelișul valoros de tărâțe, apoi în gătit
alte criterii vin în prim-plan: gust, miros, aspect
cereale și capacitatea de a menține într-un fel sau altul toate aceste caracteristici
un fel de mâncare diferit.
În consecință, într-una dintre clasificările „culinare” acceptate în mod convențional,
și în clasificarea conform GOST 55289-2012 . orezul se împarte la trei
tip (cu mai multe subtipuri în funcție de caracteristicile consistenței granulelor):
cu bob lung, cu bob mediu, cu bob scurt (cu bob rotund).
Orezul cu bob lung este cel mai des folosit pentru
gătit pilaf și garnituri. Există multe soiuri de orez.
cu bob lung, dar grupul indienilor
origine, cunoscută colectiv ca „Basmati”. Cuvântul în sine
„Bāsmatī” este tradus din hindi ca „parfumat”, așa că nu este surprinzător
că înainte, sub acest nume, orice
orez parfumat.
În bucătăria indiană, pakistaneză, arabă, soiuri din grupul Basmati
(Tip-3, Taraori Basmati, Basmati 370) ocupă o poziție de lider
datorită unei arome rafinate și condimentate plăcute și gustului dulce
cu note de nuc. Un compus aromatic care răspunde
pentru aceste calitati, – 2-acetil-1-pirolina – poate fi gasita in alte
Soiuri „obișnuite”, dar în basmati este de 10-12 ori mai mult. e mai mult
se crede că un astfel de orez ar trebui
stați culcat cel puțin un an și este cel mai bine dacă „se coace” după recoltare
la zborul 10.
Particularitatea boabelor de basmati este că în timpul gătirii crește
apare în lungime, dar în lățime (grosime) crește ușor.
Soiurile Basmati se remarcă, în general, prin extra lung (6,5 până la 7
mm și mai mult) boabe fine care conțin puțin gluten
și se separă ușor unul de celălalt după clătire. Se crede
că cele mai bune preparate basmati vin la abur.
Cu toate acestea, orezul aromat include nu numai soiurile grupului
basmati. Recent, popularitatea încă unul
orez parfumat, cunoscut la noi ca «Iasomie», iar în
patria – în Thailanda – ca «floarea albă de iasomie», deoarece
chiar miroase a mugure de plante cu note lăptoase.
În bucătăriile europene, ei încearcă să sublinieze această aromă, nu să întrerupă.
condimente cu miros puternic. În Thailanda însăși, este pregătit în diferite moduri:
inclusiv condimente iute, fructe de mare
si sos de peste, carne.
Iasomia este, de asemenea, cel mai bine preparată la abur. În Thailanda pentru asta
Fasolea este pusă în pungi de pânză care permit aerului să treacă (de exemplu,
muselină) și atârnat direct într-o baie de apă sau cazan. Dar avem
Cel mai obișnuit mod de a găti iasomia este într-o cratiță cu capac
acoperi.
Cum să gătești orez cu iasomie:
- 1 Ca de obicei, cerealele sunt mai întâi spălate de mai multe ori, stivuite
într-o tigaie de fontă sau altă tigaie cu pereți groși și umpleți cu apă
în raport de 1,5 cani de apă la 1 cană de cereale. - 2 Apa din craticioara se aduce rapid la fierbere la maximum.
foc cu capacul deschis. - 3 După fierbere, focul se înșurubează la minim, orezul
se inchide cu un capac si se lasa 20 de minute. Nu adăugați apă
Nici măcar nu trebuie să scoateți capacul pentru a preveni scăparea aburului fierbinte. - 4 După 20 de minute, cratița se ia de pe foc și orezul în ea este ușor.
pufoasă și lăsată în tigaie încă 10 minute.
Dintr-o astfel de «iasomie», dacă nu adaugi mai întâi sare, poți
face deserturi grozave cu lapte de cocos.
Dar primești și feluri de mâncare delicioase cu deserturi din încă o varietate.
orez – lipicios, care este adesea numit dulce. Își imaginează
Este una dintre soiurile de orez japonez și este folosit des
pentru a face prăjituri și deserturi dulci. În special,
în propria sa Japonie după o lungă lovitură la o pastă
statul face aluatul de orez mochi. Conform tehnologiei tradiționale
Orezul este mai întâi înmuiat peste noapte, apoi fiert și apoi periodic
umezindu-se si amestecand, lovit cu un ciocan mare cu doua maini din lemn
într-un mortar de piatră. Ulterior, respectiva masă turnată va
supe, înghețată, prăjituri de vafe și alte produse de cofetărie.
În general, Japonia, datorită orezului său, s-a „lansat” cel puțin
două fenomene culinare cunoscute în întreaga lume: sushi și sake.
- alin sushi folosește de obicei alb cu granulație fină
orez, care, după ce a adăugat sos de oțet de orez,
zahăr și sare și așa-numitul «orez cu oțet» – sumeshi. Cu toate că
în unele unități în zilele noastre puteți găsi și sushi maro
sau orez negru. - Sake – băutură alcoolică 15%, care
în interiorul țării se numește mai frecvent nihonshu. tehnologie de fabricatie
implică pasteurizarea și fermentarea în mucegai, motiv pentru care
în cele mai bune soiuri de sake
se poate „auzi” gustul de brânză și ciuperci, deși măr-struguri
note.
Dintre tipurile de orez hostess pe care le vindem, pentru a nu ne confunda,
uneori chiar fac o „hartă culinară”. Are basmati
cel mai adesea luate pentru pilaf, iasomie – pentru salate și deserturi, arborio
cu o consistenta cremoasa – pentru supe de risotto, camolino – pentru deserturi
și terci etc. Dar, desigur, fiecare gazdă decide întotdeauna pentru ea însăși,
ce fel de mâncare cu ce orez este mai gustos.
În cosmetologie
În cosmetologie, orezul este folosit pentru hidratarea pielii, stimularea
regenerarea celulară, albirea și eliminarea inflamației. Componente (editare)
Tărâțele de orez sunt incluse în cremele de la diverși producători.
cosmetice și în compoziția produselor cosmetice anti-îmbătrânire pentru casă.
Într-unul dintre experimente s-a obținut aplicarea topică a gamma-orizanolului
de înveliș de tărâțe de orez, atunci când se aplică topic pe
28 de zile permis pentru a crește hidratarea pielii la 1/3 dintre participanți,
iar 90% dintre toți subiecții au raportat că pielea lor era limpede.
Acasă folosind făină de orez (praf
cereale integrale sau orez brun), coji, albitori
și măști potrivite. De exemplu, pentru a crea o compoziție exfoliantă, veți avea nevoie
amestecați această făină cu miere
într-un raport de 1: 3, iar după aplicarea pe piele, se masează
5-10 minute. Dar chiar și după aceea, compoziția nu trebuie spălată imediat. În cazul în care o
lăsați amestecul încă un sfert de oră, acesta va începe să joace rolul unui hrănitor
și o mască de albire.
Am adunat cele mai importante puncte despre beneficiile și posibilele pericole ale orezului.
în această ilustrație și vă vom fi foarte recunoscători dacă vă împărtășiți
o imagine pe rețelele sociale, cu un link către pagina noastră:
După cum am spus mai înainte, orice orez are mai multe
caracteristici cheie pe care producătorii le pun pe etichetă:
Prin urmare, pentru orice orez, numele constă de obicei din mai multe cuvinte,
de exemplu: „Basmati măcinat cu bob lung + Brand”.
Acei consumatori care aleg orezul dupa criteriul utilitatii, dau
preferință pentru produsul maro (maro) aburit. Dacă alegi
orez pentru un fel de mâncare dat, apoi concentrează-te mai mult pe formă și textură
(lipiciune / friabilitate) cereale. Dacă este mai important să fii specific
miros și gust, uitați-vă la grupul de soiuri.
Dar aici trebuie să faceți imediat un amendament. Dacă primele trei caracteristici
(forma boabelor, gradul de purificare și proceduri suplimentare) producători
De obicei ei indică sincer, apoi cu apartenență varietală că pot
„Ascunde”. O astfel de „înșelăciune” ilustrează bine folosirea
termenul „basmati” pe ambalaj.
Cu toate acestea, soiurile Basmati se disting prin boabele fine extra-lungi
orezul este încă contrafăcut amestecându-l cu alte soiuri mai puțin costisitoare.
În plus, lansarea produselor contrafăcute are loc în toată lumea. De exemplu,
în Marea Britanie în urmă cu câțiva ani, jumătate din tot orezul basmati
S-a comercializat cu amănuntul cu amestecuri de alte soiuri cu cereale lungi.
În transporturile în vrac din India, o treime din orez conținea impurități dintre cele mai ieftine
produs. La un moment dat, problema a devenit atât de acută încât
introducerea unui „certificat ADN” de puritate a fost necesară pentru fiecare lot
basmati. Și la sfârșitul deceniului, o companie indiană
chiar au început lansarea unor truse speciale care permit utilizarea unui test ADN
pentru a distinge basmati adevărat de fals.
Acum se crede că orezul acestui grup a început să fie cultivat în mulți
volume mari și situația cu contrafacerile s-a schimbat în bine
lateral, dar acordați atenție factorilor de control suplimentari
mai ai nevoie de ea. Deci, de exemplu, ca țară de origine
Materia primă Basmati poate fi specificată numai de India sau Pakistan
drepturi exclusive de a-l exporta.
Mișcările de marketing includ mențiunea „aur” pe etichete.
orez marcat „Non-OMG”. Această combinație este imposibilă deoarece
Rezultatul este „același” orez auriu bogat în beta-caroten
modificări transgenice. Prin urmare, cuvântul „Golden” în numele produselor
de obicei indică doar indirect că pachetul conține
orez mai închis (adică mai puțin decojit).
Există, desigur, și un fals absolut, atunci când o parte din orez
Boabele din ambalaj sunt înlocuite cu pseudo boabe de amidon. Daca asa
Turnați „substituția” în apă, apoi boabele reale se vor umfla și amidonul
– se transformă într-o mushie lipicioasă. Este și mai periculos dacă falsul „asiatic”
amidon frământat, cauciuc și plastic. Aceste semințe arată frumos
dar ele, spre deosebire de cele reale, nu se scufundă în apă, se topesc când sunt încălzite,
și degajă o amărăciune puternică dacă sunt mestecate.
În plus față de criteriile de mai sus, orezul este acceptat, în conformitate cu GOST 55289-2012.
împărțit în 4 clase (superioare, 1, 2, 3 clase), conform criteriilor de selecție
cereale de calitate. În clasa superioară, boabele gălbui nu ar trebui
fie în general și nu este permisă mai mult de 2% pentru roșii. În al treilea (cel mai scăzut)
clasa, procentul de cereale gălbui și roșii poate fi de până la 4
și, respectiv, 15%.
Pentru a lua în considerare boabele înainte de a cumpăra, este adesea recomandat să cumpărați
orez într-un pachet transparent. Cu toate acestea, cerealelor nu le place lumina soarelui,
iar orezul negru, uleiurile de tărâțe parțial conservate, nu face excepție.
Prin urmare, este mai bine să-l cumpărați într-un pachet opac cu unul transparent.
„Fereastra” pentru evaluarea vizuală a calității cerealelor și a cantității de făină.
În relativ uscat (umiditate 60-70%) și rece (până la 18 ° С)
Se pune sub un capac bine închis, orezul se poate păstra aproximativ 12-18
luni. Data exactă este indicată de producător pe ambalaj. Dar
Orezul brun stochează mai puțin, deoarece reține mai multe uleiuri,
vulnerabil la lumină și oxigen.
Pentru a absorbi excesul de umiditate (și umiditatea din orez poate inițial
nu îndeplinesc cerințele standardului) în același borcan cu orez uneori
pune o pungă de pânză cu sare. Și pentru a evita apariția insectelor
– dafin
frunză, usturoi nedecojit
cuișoare sau coajă uscată de citrice. Se păstrează orezul gătit la frigider.
până la 4-5 zile, dar trebuie izolat de alte produse,
închizând ermetic borcanul sau tigaia.
Orezul are o istorie foarte bogată. Cu aproximativ 7-9 mii de ani în urmă a fost domesticit
în Asia de Est (teritoriul Chinei moderne), puțin mai târziu și
independent, în Asia de Sud, acum aproximativ 2-3 mii de ani, în Africa.
Orezul a fost cultivat și de locuitorii aborigeni din America de Nord. Nu este suprinzator,
că de-a lungul unei atât de lungi istorii a lumii a acumulat multe
povesti interesante despre orez. Luăm din ele doar câteva fapte:
Cu toate acestea, dacă te comporți cu grijă, orezul în acest sens nu este mai periculos,
decât orice alt produs. Iar pericolul real vine din supraestimare
rolul terapeutic al orezului şi evitarea medicamentelor în
când sunt cu adevărat necesare. Deci, evaluarea medicamentului
efectele orezului, trebuie amintit că este, înainte de toate, un produs alimentar,
nu un medicament.
