Trufa aparține genului de ciuperci marsupiale, care se caracterizează prin
creștere subterană. Corpul tuberculos roditor al acestei ciuperci.
este considerată o delicatesă foarte valoroasă. Aspectul trufei nu este diferit.
frumusețea este un tubercul maro fără formă, unghiular, cu negi.
Interiorul fructului delicios este roșcat cu vene albe,
care devine negru la atingerea maturităţii.
Valoarea unei trufe depinde de mărimea acesteia. Cele mai valoroase sunt
exemplare mari, de mărimea unui măr (sunt foarte puține, cam unul
procent din totalul trufelor colectate). Numărul de ciuperci
Nota suplimentară (dimensiunea unei nuci) este de 10 la sută.
Treizeci la sută sunt trufe de mărimea unui struguri.
Restul „finelor de trufe” sunt mai puțin valoroase și sunt folosite
la fabricarea sosurilor şi sucurilor.
Un pic de istorie
Multă vreme, originea trufei a fost un mister, au crescut și aceste ciuperci
masa de legende. De exemplu, pe vremea Romei Antice, trufa era considerată
o ciupercă medicinală cu capacitatea de a crește potența, în Evul Mediu
i-au fost atribuite proprietăți mistice, iar în Renaștere –
Trufa a fost folosită ca afrodisiac universal. Recunoaștere pe scară largă
Trufa, ca o delicatesă deosebită, datează din secolul al XV-lea d.Hr
– Atunci bucătarii italieni au „gustat” această ciupercă. Pe lângă
Italienii, locuitorii din Provence, Charente au început să extragă trufe în masă
și Aquitania. Este adevărat că au fost folosite pur și simplu ca „volumetrice”.
umplutură în alimente.
Pescuitul extensiv la ciuperci valoroase, sute și uneori mii de pui
pe an, efectuate în provincia Moscova. Apropo, în zona orașului.
Asistenții lui Dmitrov în vânătoarea de trufe au fost special instruiți
urși cu dinții scoși. Cu toate acestea, scăpați de o fiară mare găsită.
minerit a fost adesea dificil și practica nu a prins.
În prezent, pentru a găsi „depozite” subterane de trufe
se folosesc câini sau porci special dresați. Există
o altă modalitate de a găsi această delicatesă folosind muștele cu trufe
(acestea sunt muște obișnuite cărora le place să-și depună ouăle pe pământ în apropiere
cu trufe). Larvele care ies din ouăle depuse ale unei muște.
târăște-te până la cel mai apropiat corp al ciupercii, mănâncă-l și pupează, după care
Sute de muște proaspăt eclozate încep să roiască peste trufe. Aceste roiuri
sunt clar vizibile într-o zi însorită și servesc drept semnale pentru vânători
pentru ciuperci.
Diversitatea speciilor de trufe este destul de mare, dar numai
unele specii sunt considerate comestibile. La soiuri cu adevărat valoroase
Trufele includ doar următoarele tipuri: negre, de iarnă și italiene.
trufa. Extracția și creșterea lui sunt puse la nivel industrial.
Mai puțin cunoscute sunt trufele poloneze și albe, care se găsesc
în Ucraina, Belarus, Europa de Vest și regiunea Moscova a Federației Ruse.
Cultivarea trufelor artificiale este foarte dificilă și necesită
costuri serioase pentru crearea unei compoziții chimice speciale a solului.
În același timp, recolta de trufe trebuie să aștepte mai mult de un an, și nimeni
veți putea garanta un rezultat de succes. Fermierul reia cultivarea
trufe, trebuie să ai multă răbdare și încredere în rezultat.
Alegere și cumpărare
Trufele au un termen de valabilitate scurt, așa că încercați-le proaspete.
este posibil doar în timpul sezonului de recoltare, în plus, aceste ciuperci delicioase sunt imposibile
ne întâlnim în supermarketuri. De obicei, trufele proaspete sunt servite în restaurante,
care cumpără o delicatesă în loturi mici de 30-100 de grame (lor
transportate pe calea aerului în containere speciale) sau gastronomice
pieţelor. Pentru adevărații gurmanzi într-o astfel de situație, o opțiune bună.
Va fi o excursie în Franța sau Italia în sezonul „trufelor”.
Pentru o păstrare mai îndelungată a trufei, aceasta este congelată.
sau conservate.
Uneori, în timpul transportului, ciuperca este pusă în ulei de măsline sau acoperită cu
orez, permițându-ți să-l păstrezi proaspăt mai mult timp.
Aplicație în bucătărie, caracteristici și subtilități ale serviciului.
Când cântăriți o porție dintr-o ciupercă comandată de un client într-un restaurant
Se folosesc balante foarte precise, deoarece rareori o portie depaseste 5-8 grame.
Trufa este de obicei un adaos la felul principal, motiv pentru care aceasta.
își servește aroma și gustul special. Trufa este capabilă să se combine
cu orice produs, mai ales unul care nu are marcat
propriul gust. Bucătarii francezi recomandă
retete in care trufa este combinata cu oua, pasare, homar.
Aceasta ciuperca se poate servi si cu fructe, se adauga la umplutura
pentru prăjituri. Salate populare cu homar, legume și sos de trufe.
Exotice precum melcii sau caviarul negru sunt adesea ornate cu felii.
Trufe.
Există și recomandări privind alegerea vinului. Trufele permit vinurile albe
Meursault, Burgundy Grand Cru, Bordeaux red sau Cahors. unu
de rețete de renume mondial: trufe în șampanie.
Avand in vedere pretul mare al ciupercii, aceasta se serveste adesea singura, cu vin.
sau un sos cremos pentru a spori aroma.
In general, o trufa este o ciuperca pentru gurmanzi, nu va fi neaparat placuta.
Todo
Conținutul caloric al trufei
Mâncatul unei trufe este puțin probabil să se îmbunătățească – conținutul de calorii al subsolului
ciuperca are doar 24 kcal la 100 de grame. Limitator natural
Consumul acestei delicatese este prețul ei, precum și o cantitate mică.
extracţie.
Valoarea nutritivă la 100 de grame:
Proteine, g Grăsimi, g Carbohidrați, g Cenușă, g Apă, g Conținut caloric, kcal 3 0,5 2 1 90 24
Proprietăți utile ale trufelor
Compoziția și prezența nutrienților
Trufele nu sunt doar gustoase, ci și un produs sănătos – organismul va primi
împreună cu vitaminele PP, B1, B2, C, care sunt deosebit de necesare cultivării
corpul copiilor și adolescenților.
Proprietăți utile și medicinale
S-a demonstrat că trufele conțin feromoni care funcționează
la partea creierului responsabilă de funcțiile emoționale și senzoriale
fond uman. Antioxidanții cresc, de asemenea, beneficiile pentru sănătate.
În unele țări din est, sucul de trufe este considerat un medicament excelent.
pentru ochi.
Aplicație în cosmetologie
Cosmetologii italieni folosesc extract de trufe în lor
produse. În opinia sa, creme cosmetice și măști cu aditivi.
Ciupercile valoroase pot netezi și strânge eficient pielea,
îndepărtați ridurile de pe față, îndepărtați petele de vârstă.
Proprietăți periculoase ale trufelor
Trufele sunt contraindicate doar celor care au posibile manifestări ale
intoleranță și alergii.
De asemenea, nu este recomandat să mănânci aceste ciuperci dacă există probleme cu digestia,
deoarece în acest caz este puțin probabil ca stomacul să poată face față propunerii
lucrează pentru el. În unități de alimentație de calitate scăzută sub această delicatețe
Deseori se oferă un fel de mâncare cu trufe false, provocând toxiinfecții alimentare.
Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să vizitați numai restaurante de încredere.
În funcție de situația de mediu a locului în care au crescut
ciuperci, pot acumula toxine care afectează negativ
pentru sănătate
În niciun caz nu trebuie să luați aceste ciuperci de la străini cu
mâini la prețuri dubioase. Amintiți-vă că trufa este scumpă,
și nu poate fi ieftin.
„Trufa – ce este?” autorii videoclipului au pus această întrebare. Și în detaliu
a vorbit despre proprietățile unei trufe, cum să o vânăm, locurile ei
de creștere, metode de depozitare și multe alte fapte interesante
despre „regele ciupercilor”.
