În termeni culinari și domestici, zahărul se numește zaharoză.
– un indulcitor alimentar obisnuit obtinut in timpul procesarii
trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Producția de zahăr la noi
țara, ca și în Europa, se bazează aproape în întregime pe utilizarea
sfeclă de zahăr.
Europenii știau despre zahărul din sfecla de zahăr sălbatică
al XVI-lea, dar au primit cristale de zaharoză doar în 16
an datorită cercetărilor chimistului german Marggraf. După,
cum au coroborat alte experimente efectuate în laboratorul lui Achard
viabilitatea economică a prelucrării sfeclei, în Silezia exista
fabrici pentru producerea zahărului. Mai târziu, tehnologia a fost adoptată de francezi.
iar americanii.
Culoarea albă a zahărului se realizează în timpul procesului de rafinare, dar când
cu toate acestea, unele dintre cristalele sale rămân incolore. Multe soiuri
Zaharurile contin diferite cantitati de suc de legume: melasa,
care conferă cristalelor diferite nuanțe de alb.
Tehnologia de producere a zahărului
Procesul de fabricare a zahărului din sfeclă de zahăr implică mai multe
etape tehnologice: extracție, purificare, evaporare și cristalizare.
Sfecla se spală, se taie în chipsuri, care se pun într-un difuzor la
extragerea zaharului cu apa fierbinte. Reziduuri de sfeclă
du-te să hrănești vitele.
Apoi sucul de difuzie rezultat, care conține
Aproximativ 15% zaharoză, amestecată cu var pentru a curăța
impurități grele și trece printr-o soluție de dioxid de carbon,
care leagă substanțele neindulcite. După filtrare
la ieșire primesc suc deja purificat: te așteaptă o procedură de albire
dioxid de sulf și filtrare prin cărbune activ. După
evaporarea excesului de umiditate, rămâne un lichid cu conținut de zahăr
deja la 50-65%.
Procedura de cristalizare are ca scop obținerea următorului intermediar
produs prelucrat – aluat fiert (amestec de cristale de zaharoză și melasă).
De asemenea, se folosește o centrifugă pentru a separa zaharoza. El a primit
În această etapă, este necesar să se usuce zahărul. Poate fi deja consumat
pentru alimente (spre deosebire de trestie, un proces de producție care
nefinalizat în această etapă).
Utilizarea zahărului
Zahărul este un ingredient indispensabil în multe băuturi, feluri de mâncare,
produse de patiserie si panificatie. Este un adaos comun la cafea.
cacao și ceai; creme de patiserie, înghețata nu se poate lipsi de ea,
glazura si caramel. Ca un bun conservant, se folosește zahărul alb.
atunci când faceți gem, jeleu și alte produse din fructe
și fructe de pădure. Astăzi, zahărul alb poate fi găsit aproape peste tot, inclusiv
unde nu se așteaptă să fie găsit. De exemplu, poate fi
în cârnați sau iaurt dietetic cu conținut scăzut de grăsimi. Și, de asemenea, zahăr
folosit in productia de tutun, in industria pielarii
sau la prepararea conservelor de carne.
Formele de eliberare a zahărului și caracteristicile depozitării acestuia.
Zahărul alb de vânzare vine sub formă de zahăr granulat și zahăr rafinat.
in bucati. Zahărul granulat este ambalat în saci și pungi de diferite capacități,
în general, unu până la cincizeci de kilograme. Sacii se aplică strâns
polietilenă, în care filmul se extinde în continuare,
pentru a proteja conținutul de umezeală și de scurgerea sticlei. Zahar rafinat
ambalate în cutii de carton.
Higroscopicitatea ridicată a zahărului alb determină anumite
cerințele de depozitare. Camera în care se află produsul trebuie
fi uscat, ferit de temperaturi extreme. Păstrați-l în
umiditatea ridicată va duce la formarea de bulgări. Zahărul are
capacitatea de a absorbi mirosurile străine, deci nu trebuie păstrat
împreună cu alimente cu arome puternice.
Valoare calorica
Zahărul alb este foarte bogat în calorii: o sută de grame de produs reprezintă
aproape 400 kcal, iar compoziția sa este formată în întregime din
carbohidrați. Prin urmare, atunci când țineți dietă, se recomandă limitarea utilizării
a acestui produs ca atare (pentru a îndulci cafeaua sau ceaiul)
și sub formă de diferite băuturi dulci, prăjituri, prăjituri,
etc.
Valoarea nutritivă în o sută de grame (zahăr alb granulat):
Proteine, g Grăsimi, g Carbohidrați, g Cenușă, g Apă, g Valoare calorică, kcal – – 99.8 0.1 0.1 399
Zahărul rafinat, datorită unui grad mai ridicat de purificare, este lipsit în el
compoziție de cenușă.
Proprietățile benefice ale zahărului alb
Compoziția și prezența nutrienților
Nu există oligoelemente suplimentare în zahărul rafinat, acesta este rezultatul.
tehnologia actuală de rafinare pentru a obține cea mai purificată
a oricăror impurități din produs. Zahărul alb granulat conține o cantitate neglijabilă
cantitatea de calciu, potasiu, sodiu și fier.
Proprietăți utile
Principala caracteristică a zahărului alb este absorbția sa rapidă de către organism.
persoană. Când este ingerată, zaharoza se descompune în fructoză.
si glucoza,
care, la intrarea în sânge, înlocuiesc cea mai mare parte a energiei
pierderi. Energia din glucoză asigură procese metabolice precum
oameni si animale. În ficat, cu participarea glucozei,
Acizi speciali: glucuronic și acizi cenușii perechi, care furnizează
neutralizarea substanțelor toxice de către organism, așadar, în caz de otrăvire
sau boala hepatică, zahărul este înghițit sau glucoza este injectată în sânge.
Funcționarea creierului nostru este, de asemenea, complet dependentă de metabolism.
glucoză. Dacă alimentele pe care le consumi nu oferă corpului tău cantitatea potrivită
carbohidrați, este forțat să le primească, folosind proteine pentru sinteza lor
mușchii umani sau proteine din alte organe.
Cu o lipsă de zahăr (glucoză), tonusul sistemului nervos central
se agravează, capacitatea de concentrare scade, se înrăutățește
Rezistenta la temperaturi scazute. Zahăr alb, fiind foarte pur
produs, nu afectează microflora stomacului și a intestinelor, nu
efecte negative asupra metabolismului. Cu utilizare moderată
nu va provoca obezitate,
prin urmare, este chiar mai sigur decât fructoza sau îndulcitorii artificiali.
Zahărul exercită mai puțină presiune asupra pancreasului decât orezul
terci, pâine de grâu, bere, piure de cartofi. Zaharul este bun
conservant și umplutură; laptele nu va funcționa fără el
desert, prajitura, inghetata, tartinat, dulceata, marmelada si conserve. alb
Când este încălzit, zahărul formează caramel, care este folosit la fabricarea berii,
sosuri, sifone.
Produsul are proprietăți antidepresive – se mănâncă o bucată.
prăjitura sau doar o bucată de zahăr rafinat poate ameliora iritația, stresul,
stare depresivă. Când zahărul este ingerat, pancreasul
produce insulina si stimuleaza aparitia hormonului fericirii –
serotonina. Zahărul alb nu este doar un produs finit, este și o bază
pentru o varietate de alimente dulci: zaharuri aromate, maro,
zahăr moale instant, siropuri, lichid și fondant
zahăr.
Proprietăți periculoase ale zahărului alb
Cu consumul excesiv de zahăr în formă pură, și în compoziție
dulciuri și sifon, organismul nu poate face față procesării complete
și este forțat să-l distribuie în celule, care se manifestă sub formă de grăsime.
În același timp, după „distribuție”, nivelul zahărului scade în mod natural,
corpul trimite din nou un semnal că îi este foame.
Excesul de greutate este o problemă comună pentru iubitorii de dulciuri în general.
cantități. Nivelul ridicat de zahăr din sânge în mod regulat poate provoca
la apariția zahărului
diabet, deoarece pancreasul nu mai produce
cantitatea corectă de insulină. Dacă diabeticul încetează să urmărească cu strictețe
dieta, vei consuma dulciuri necontrolat, consecintele pot
fi fatal.
Prin asimilarea zahărului rafinat, organismul cheltuiește în mod activ
calciu. Descompunerea rapidă a zahărului începe în gura unei persoane, care
Provoacă apariția cariilor. Sifonul modern este deosebit de periculos
unde cantitatea de zahăr este uriașă. Pentru a evita consumul
zahăr în cantități excesive, este indicat să studiați etichetele produselor
în magazine, refuză sucurile zaharoase și adaugă-le în ceai
sau cafea cu porții mari de zahăr alb granulat sau zahăr rafinat.
Un scurt videoclip despre producția de zahăr alb.
