Puțini oameni iau fasole ca medicament. Pentru majoritatea
este doar o leguminoasă gustoasă, o sursă bogată de alimente foarte digerabile
corpul de proteine. Dar cercetările științifice arată că fasolea
Dieta poate fi foarte eficientă în combaterea diabetului și a bolilor cardiovasculare.
boli. Poate fi, de asemenea, un instrument bun de prevenire a cancerului.
Cu toate acestea, la fel ca majoritatea medicamentelor, dacă regulile de utilizare sunt încălcate,
fasolea poate dăuna, provocând atât pe termen scurt, cât și pe termen lung
otrăvire.
Proprietăți utile ale fasolei
Compoziție și calorii.
Fasolea crudă conține (în 100 g): .
calorii 343 kcal
Vitamina C 4,6 Potasiu, Vitamina K 1316
B3 2,083 Fosfor,
Vitamina P304
B1 0,535 Magnezio, Mg 188 Vitamine
B6 0,401 Calciu, Vitamina Ca 186
B2 0,221 Sodiu,
A las 18
Fasole uscată (adică semințe complet coapte și uscate
Phaseolus vulgaris) este o sursă bogată de proteine, amidon,
unii acizi grași nesaturați, alimente
fibre, vitamine și minerale. Pe site-ul Harvard Medical
scoala pe tabelul indicilor glicemici pentru fasole valoare indicata
24 4 ± ., Care permite
clasifică fasolea ca alimente cu glicemie scăzută.
Proprietățile nutriționale ale fasolei depind în mare măsură de cantitatea pe care o conțin.
proteine și, într-o măsură mai mică, din conținutul de carbohidrați, vitamine
si minerale. În funcție de soi, proteina din fasole poate fi
15% până la 35%. În medie, o sută de grame de semințe de fasole uscată oferă
oamenii 20-25 de grame de proteine, adică dau aproximativ 20% din cea recomandată
rata de consum zilnic. Pentru cantitatea de proteine, fasolea este destul de bună
comparabil cu carnea.
În plus, digestibilitatea proteică a fasolei uscate este aproape
80%. . proteine de bază
fracţiunile de fasole sunt globulină (50-70%) şi albumină (10%). Printre
aminoacizi,
prezentă în fasolea uscată, predomină lizina (6,5-7,5 g/100
g proteină) și tirozină cu fenilalanină (5,0-8,0 g / 100 g proteină).
.
Amidonul reprezintă aproape 50% din greutatea semințelor. In mare
Cantități de oligozaharide și fibre alimentare găsite în fasole.
(14-19 g / 100 g boabe crude). .
Peste 50% din fibre sunt insolubile și constau din pectine, pentozani,
hemiceluloză, celuloză și lignină. Fracția lipidică a fasolei este
aproximativ 1,5-6,5g la 100g de fasole crudă și este în principal
o maimuta
și polinesaturate
acizi grași .
Ca și alte leguminoase comestibile, fasolea este bogată în
aminoacizi esențiali, inclusiv lizina,
lipsesc din majoritatea cerealelor. De asemenea, în fasole
semințele au cel mai mare conținut de vitamine și minerale în comparație
cu alte leguminoase. .
În fructele plantei, în general, numeroase substanțe bioactive
compuși: galactooligozaharide, inhibitori de protează, lectine,
fitati, oxalati si substante fenolice bogate care joaca un rol important
rol metabolic la oameni și animale. Masa compușilor fenolici
constituie aproximativ 10-11% din masa totală a seminţelor. . În plus, conform
structura lor chimică, sunt foarte diverse
grup. În plus, acestea tind să difere în funcție de
prin culoarea cojii semințelor și varietatea de fasole.
De exemplu, deoarece culoarea învelișului semințelor depinde de prezența polifenolilor,
fasolea închisă la culoare (roșie, neagră) tind să aibă cea mai mare
continutul de antociani.
. Dar galben deschis
iar petele roz de pe învelișul semințelor indică prezența taninurilor.
. Cercetarile au demonstrat,
că gătitul fasolei comune la temperatură ridicată nu se schimbă
continutul de acizi fenolici. .
Unii dintre compușii enumerați mai sus au antioxidanți
și activitatea prebiotică și protejează daunele ADN-ului de diverse
tipuri de cancer. Cu toate acestea, acești compuși pot reduce digestibilitatea.
proteine, reduce absorbția nutrienților și biodisponibilitatea
minerale, provocând flatulență.
Astfel, în unele cazuri, fasolea se poate vindeca, iar în altele
– a strica.
Proprietăți medicinale
Majoritatea proprietăților medicinale ale fasolei sunt asociate cu prezența în semințe.
această cultură de polifenoli care au proprietăţi antioxidante
și diverse activități biologice, inclusiv antidiabetice,
antiinflamator, antimicrobian, antitumoral, hepatoprotector,
cardioprotector, nefroprotector, neuroprotector și osteoprotector.
Consumul regulat de fasole care conțin comună și solubilă.
fibrele, precum și amidonul rezistent, scad glicemia
indice la om. Studiile au arătat că dietele cu fasole
a redus nivelul de colesterol „rău”, a crescut cel „bun” și pozitiv
influențat factorii de risc pentru sindromul metabolic, reducând astfel
probabilitatea bolilor cardiace, diabetului, obezității.
Studiul obiceiurilor alimentare ale japonezilor, suedezilor, grecilor și australienilor
mai în vârstă (70 de ani), a arătat că fasolea este una
dintre puținele produse, a căror utilizare este asociată
reduce riscul de mortalitate. . Întărirea
Efectele asupra sănătății sunt direct proporționale cu creșterea cantității ingerate.
Fasole. Mai exact, s-a înregistrat o scădere a riscului de mortalitate cu 8%.
cu o creștere a consumului zilnic de fasole la fiecare 20 de grame
(cu și fără etnie).
Consumul de fasole uscată este în mare parte responsabil pentru
multe efecte fiziologice și de promovare a sănătății, inclusiv
care include prevenirea bolilor cardiovasculare, a obezității,
diabet și cancer.
Activitate antidiabetică
Studiile clinice arată că consumând trei sau mai multe
Porțiile de fasole pe săptămână reduc riscul de diabet
aproape 35% comparativ cu mai puține fasole sau fasole
absenta. .
Studiile epidemiologice din China sugerează
faptul că includerea regulată a fasolei în alimentaţie este proporţională cu
reduce șansa de a dezvolta diabet de tip 2 la femei. .
Într-o altă lucrare, autorii se bazează pe un studiu asupra pacienților cu diabet
a remarcat că consumul regulat de fasole neagră pentru trei
scade nivelul glucozei luni de zile
in plasma si hemoglobina glicozilata. Se presupune că
Îmbunătățirea stării pacienților s-a datorat prezenței negrului
boabe de substanțe fenolice, taninuri și antociani. .
Experimentele pe animale au demonstrat, de asemenea, capacitatea
compuși fenolici din fasole pentru a reduce nivelul de glucoză din sânge, glicozilat
hemoglobină și niveluri crescute de insulină. De exemplu, s-a arătat
acea administrare orală pe termen lung a unui extract apos din păstăi
fasole la șobolani la o doză de 200 mg/kg a dus la o scădere a conținutului de
glucoza din sange si hemoglobina glicozilata in contextul bolii cronice
hipoinsulinemie. .
Acțiune cardioprotectoare
Consumul regulat de fasole este bun pentru oamenii sănătoși,
și pentru persoanele obeze. Efectul terapeutic apare în acest caz
prin reducerea colesterolului total și a nivelului scăzut de lipoproteine
densitatea serului, precum și datorită creșterii nivelului de lipoproteine
densitate mare. .
Datele epidemiologice și clinice sugerează că o creștere a
cantitatea de fasole consumată (de cel puțin 4 ori pe săptămână) se reduce
riscul bolilor cardiovasculare și coronariene. În special,
se observă că riscul de ischemie
boli de inimă, până la 38% – riscul de infarct
miocard . si 11%
– riscul de boli cardiovasculare în general.
Procentul de modificare a diverșilor parametri fiziologici în fiecare
noul studiu diferă, dar efectele terapeutice sunt remarcate
de către toate grupurile de cercetare. De exemplu, reduceți nivelul de lipoproteine
Densitatea scăzută a fost înregistrată cu utilizarea:
- cești de fasole coptă timp de 8 săptămâni, cu 5%, .
- fasole coaptă de persoanele cu hipercolesterolemie: cu 15%, .
- 275 g de fasole albastru închis timp de trei săptămâni, până la 24% etc.
În plus, la persoanele sănătoase, nivelul de „colesterol rău” din ser
de asemenea, a scăzut semnificativ, ceea ce a oferit o scădere a probabilității
apariția bolilor cardiovasculare cu 20%. Acesta este motivul pentru care a fost
doar includeți în meniu 130 de grame de fasole pinto fiartă
De patru ori pe saptamana. .
Acțiune antimutagenă și anticancerigenă
Mai multe studii au arătat că o dietă bogată în fasole
Este o bună prevenire a mai multor tipuri de cancer, inclusiv cancerul colorectal.
intestine, sâni și prostată. [22, 23, 24] Acest lucru este evident și în rezultate.
proiect de cercetare major realizat în 41 de țări. Procent
Valorile expresiei pot varia, dar pentru claritate, puteți
dați următorii indicatori: mâncați două sau mai multe fasole
o dată pe săptămână reduce riscul de cancer de colon cu 47% ., cancer
prostată în 22% și cancerul de sân în 67%. .
Rezultatele ajustărilor dietetice la animalele de laborator spun
decât incidența tuturor tumorilor la șobolanii tratați cu fasole neagră,
a scăzut cu 54%, iar incidența cancerului de stomac glandular
– cu 75%. . Pentru șobolanii care au consumat violet în același regim
fasole, valorile au fost ușor diferite: 59% reducere a frecvenței
tumori și o reducere cu 44% a riscului de adenocarcinom (44%).
Fasolea are proprietăți anticancerigene și antimutagene.
datorită compușilor săi fenolici care interacționează cu mutagenii,
și inhibarea metabolismului principalului mutagen.
Activitate antioxidantă
Fasolea are activitate antioxidantă ridicată datorită
acizi fenolici, flavonoide, stilbene și taninuri.
În primul rând, această activitate se datorează restaurării
capacitatea polifenolilor, deoarece joacă un rol important în neutralizare
radicalii liberi, captarea lor sau suprimarea peroxidului
oxidarea lipidelor. În plus, polifenolii includ chelarea.
ionii metalici, întrerupând procesele oxidative.
În general, activitatea antioxidantă crește în timpul digestiei.
și absorbția fasolei din tractul gastrointestinal. Compușii fenolici sunt mai bine eliberați
în stomac datorită mediului său acid. De asemenea, acid și mediat de enzime
hidroliza promovează o solubilitate mai mare a polifenolilor
împreună cu amidon și proteine. .
Activitate antiinflamatoare
Se manifestă activitatea antioxidantă și antiinflamatoare a fasolei.
datorită compușilor fenolici (acizi fenolici, flavonoide
și antociani) și componente fermentabile nedigerabile (precursori
acizi grași cu lanț scurt).
În experimentele pe animale pe șoareci hrăniți cu fasole,
a existat o reducere semnificativă a simptomelor colitei
și inflamația colonului. Indicatori care indică
pentru inflamație. Efectele imunomodulatoare ale suplimentelor alimentare la șoareci
la două săptămâni, 20% din fasolea neagră au prezentat o reducere semnificativă
deteriorarea mucoasei colonului și inflamație.
Studii controlate randomizate pe oameni
De asemenea, a demonstrat efecte terapeutice deja cu un aport de trei zile.
100 g de faina si supa de fasole neagra. Datorită unei astfel de diete, s-a îmbunătățit
starea pacienților cu artrită
– durerea și inflamația au scăzut semnificativ.
Cu toate acestea, este prea devreme pentru a declara fasolea un super drog, de vreme ce
Alături de efectele vindecătoare, aceeași componentă de fasole poate
provoacă agravarea unui număr de simptome. Prin urmare, oamenii de știință nu se obosesc
clarificați că orice declarație finală necesită
studiul suplimentar al produsului. Studiu serios și cu mai multe fațete
De fapt, proprietățile medicinale ale fasolei sunt abia la început.
În medicină
Chiar dacă medicamentele cu extract de fasole sunt încă
nu sunt utilizate în protocoalele de tratament, sunt disponibile pe scară largă pe piață
diverse preparate din plante, inclusiv componente de fasole.
Astfel de preparate complexe sunt cel mai adesea recomandate de producător.
ca mijloc independent sau auxiliar în tratamentul diabetului
al 2-lea tip.
De exemplu, în compoziția colecției de plante «Arfazetin», împreună cu
muguri de afine,
măceșe
și diverse ierburi, include 20% din cojile comune de fasole,
care se iau sub formă de infuzie.
Diverse manuale de referință (de exemplu, „Botanic-Farmacognostic
vocabular” .) indica
cu privire la posibilitatea utilizării fasolei ca sursă bogată de potasiu
în alimentația alimentară pentru aritmii cardiace și ateroscleroză.
În medicina populară
În medicina populară modernă, aripioarele de fasole sunt obișnuite
tratamentul bolilor sistemului genito-urinar, cu încălcarea metabolismului sării
si reumatism.
În acest caz, o acțiune diuretică este utilizată direct sau indirect.
plantelor. Pentru a crește volumul de urină excretat, ar trebui să beți
o jumătate de litru de umor pe zi, care se gătește timp de 3-4 ore,
turnând apă peste 10 g păstăi de fasole. Se aplică aceeași infuzie
pentru a reduce presiunea.
Pentru tratament se beau infuzii fierbinți de frunze de fasole sau decocturi de flori.
bilă și urolitiază
boli. Și cu un decoct dintr-o combinație de fasole și frunze de merișor,
inflamația pancreasului și îmbunătățirea stării generale a pacientului
cu diabet zaharat.
În Balcani, se obișnuiește să se folosească decocturi de semințe în medicina populară.
fasole pentru a elimina simptomele dizenteriei și a normaliza scaunul.
In acelasi loc, cu ajutorul decocturilor de fasole pentru ingestie si externe
loțiunile ameliorează durerea cu inflamația nervului sciatic și a gutei.
În tradițiile populare ale slavilor estici, se obișnuiește tratarea pielii.
boli și răni. De exemplu, prăjită și mărunțită
Semințele de făină se amestecă cu smântână pentru a se aplica pe ars.
piele. Pentru a îndepărta un înveliș medical uscat, înmuiați-l după 2 zile.
folosind ulei.
Pe pielea cu erizipel se aplica un amestec de faina de fasole cu miere.
inflamaţie. Și prăjiturile curate cu făină de fasole acoperă rănile
si abcese.
În medicina orientală
În Orientul arab în antichitate, a existat o diviziune în roșu
și fasole marine. Prima a fost considerată caldă și umedă în clasa a doua.
Al doilea a fost definit ca fiind echilibrat în ceea ce privește frigul și căldura.
Făina de fasole a fost folosită pentru a îndepărta petele de vârstă și cicatricile.
Când este consumată, fasolea transportă fluide (urină, lapte, material seminal),
a făcut corpul plinuț. Vindecătorii au folosit bulion de fasole pentru a „expulza”
uterul femeii în travaliu, fătul, a întărit uterul. Cu acest efect secundar
mâncând fasole avea coșmaruri și un vis neliniştit.
Medicina chineză distinge, de asemenea, între fasole roșie și cea albă.
- Fasole roșie. Capabil să elimine umezeala,
elimina edemul,
elimina febra, reface digestia in caz de tulburari
si diaree. De asemenea, este folosit pentru urinarea dureroasă.
Utilizarea externă se practică pentru leziunile fungice ale pielii,
apariția a numeroase furuncule. - Fasole alba. Cu o răceală patogenă în stomac.
oprește greața și vărsăturile. Capabil să stimuleze scufundarea
energie tulbure, hidratează intestinele, completează rinichii.
În medicina tradițională chineză, fasolea este denumită în general ca
un produs al elementelor de apă și rinichi (inclusiv din cauza
asemănarea organului și a semințelor plantei). Pudra de fasole a fost inclusă în
compoziția de medicamente pentru a întări Yin-ul rinichilor. Pentru cei
În aceleași scopuri s-a folosit un decoct sau infuzie de păstăi de fasole. mai mult
În plus, ceaiurile de leguminoase au fost folosite pentru a îmbunătăți vederea și a restabili
sănătatea ochilor. Pentru a pregăti corect aceste păstăi de „ceai” aveți nevoie
se macină în pulbere, apoi se toarnă un praf de pudră într-un pahar
apa si tineti 5 minute la foc mic.
În cercetarea științifică
Unele caracteristici biologice ale fasolei pot fi pronunțate.
la unele specii (soiuri) de plante şi mai puţin pronunţat la altele. în măsura în care
Cercetătorii lucrează în general cu a
eșantion, apoi datele rezultate despre proprietăți sunt atribuite
specia studiată (varietatea). Am citat exemple de astfel de studii.
jos
- Fasole albă sau fasole „albastru marin”.
Aceste mici fasole albă ovale au fost introduse în dietă.
Marinarii din Marina Statelor Unite în secolul al XIX-lea, ceea ce explică numele acestuia. Influență
Fasolea „de mare” a fost studiată la șoareci experimentali, dat
faina de fasole dizolvata in apa (20% in alimentatie) la
doua saptamani. O dietă care conține aceste fasole s-a dovedit a fi pozitivă
și efecte negative în timpul colitei experimentale,
reducerea biomarkerilor inflamatori la nivel local și sistemic, dar în același timp
exacerbarea afectarii mucoasei colonului. . - Fasole romană sau fasole. Semințele sale sunt „cremoase”
textura, dimensiune medie si forma ovala bogata in fenolici
compuși și componente fermentabili nedigerabili,
care poate ajuta la atenuarea colitei experimentale și la reducerea
severitatea altor patologii asociate cu disfuncția intestinală.
. În timpul experimentului
la șoareci, s-a observat o îmbunătățire a unui număr de parametri nu numai
la șoarecii cu colită, dar și la șoarecii sănătoși din lotul martor.
În grupul cu colită, suplimentarea cu 20% făină de fasole în dietă a scăzut
severitatea bolii și afectarea histologică a colonului,
expresie crescută a genelor care contribuie la funcția de barieră,
reducerea citokinelor inflamatorii ale colonului. - Fasole Pinto. Aceasta este o fasole medie
mărime, cu pielea maro, formă ovală. hemaglutinine,
Defensinele izolate din aceste boabe au antifungice,
activități antidiabetice și antitumorale. La asa ceva
Oamenii de știință au ajuns la concluziile lor după experimente „în eprubetă” (în
chiar si la modelele intestinale).
Cu toate acestea, datele experimentale și sociologice au arătat că
Pacienții cu diabet zaharat și persoanele cu homeostazie afectată de cupru pot
au un risc crescut de intoxicație cu molibden
Fasole. Chestionar de frecvență a meselor autocompletat
a aratat ca in centrul Mexicului, pacientii diabetici cu
complicații grave, de regulă, utilizați câteva tipuri
fasolea este mai frecventă decât persoanele cu afecțiuni medicale mai puțin avansate. Și tweet
Fasolea Pinto nu a fost cea mai sigură în acest sens. Cercetători
El a sugerat chiar excluderea bulionului cu aceste fasole pentru pacienții cu diabet
din dieta ta. .
A pierde in greutate
Există mai multe studii despre fasole și extracte de fasole care descriu
diferite mecanisme de influenţă asupra stărilor sau proceselor asociate
obezi si supraponderali.
Mănâncă un sandviș copt cu porumb 70%.
și 30% fasole, niveluri reduse de colesterol seric
și trigliceridele, glicemia la șoarecii hrăniți cu o dietă cu un nivel ridicat
Conținut de grăsime. În plus, acest supliment alimentar a contribuit la
slăbirea acumulării de lipide. Rezultatele finale au arătat că
consumul de pâine de porumb reduce creșterea în greutate,
acumularea masei de grasime, marimea adipocitelor (celule grase) si
a prevenit boala ficatului gras nealcoolic la șoareci care folosesc
inhibarea proteinelor nucleare PPARγ și SREBF2. .
Într-un alt studiu uman, fasolea a ajutat la control
greutatea satula rapid si suprima pofta de mancare. Orb controlat cu placebo
un studiu care a implicat doisprezece voluntari a arătat că
nou extract de fasole purificat atunci când este utilizat ca aditiv
la o dietă mixtă și echilibrată (60% carbohidrați, 25% grăsimi
și 15% proteine) au asigurat controlul poftei de mâncare și senzație crescută.
sațietate în decurs de 3 ore de la o masă decât în grupul placebo.
Scorurile obiective au confirmat diferența: suplimentarea cu extract
fasolea a redus eliberarea de glucoză, insulină și peptidă C după ingestie
alimente, a suprimat secreția hormonului peptidic grelină. .
Studiu pilot pe 60 de voluntari supraponderali
a demonstrat de asemenea eficacitatea metodelor uscate standardizate
extract de fasole pentru a reduce dimensiunea taliei și în lupta împotriva excesului
greutate. . Apoi participanții la experiment au primit 50 g de extract
de două ori pe zi timp de 12 săptămâni, ceea ce într-un grup de subiecți a dus la:
- scăderea greutății corporale (de la 82,8 ± 9,1 kg la 78,8 ± 8,9 kg; p <0,0001),
- Scăderea circumferinței taliei (de la 94,4 ± 10,3 cm la 88,2 ± 10,0)
cm; p <0,0001), - scăderea stresului oxidativ (de la 380,4 ± 14,8 la 340,7 ± 14,8
Unități Carr; p <0,0001).
Cu toate acestea, în ciuda acestor rezultate încurajatoare, nu toți oamenii de știință
Priviți fasolea și extractele lor ca un supliment alimentar promițător.
În British Journal of Nutrition, o revistă științifică evaluată de colegi,
dedicat cercetării în domeniul nutriției animale și umane
– o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor randomizate
studii clinice legate de eficacitatea fasolei în
ca supliment pentru pierderea în greutate. .
Potrivit autorilor, toate studiile analizate au avut grave
defecte metodologice. Meta-analiză a fost nesemnificativă statistic
diferența de pierdere în greutate între grupurile care au luat suplimente de fasole,
și grupurile placebo. Este adevărat că o meta-analiză suplimentară a fost stabilită statistic
reducere semnificativă a grăsimii corporale favorizând grupele „fasole”.
comparativ cu grupurile placebo. Prin agregarea datelor, cercetătorii
nu a putut trage concluzii ferme cu privire la efectele aditivilor
fasole după greutatea corporală. Și au recunoscut asta pentru o evaluare obiectivă a efectelor
fasole, este nevoie de teste mai mari și mai riguroase.
În bucătărie
Fasolea, ca și alte legume, crudă
nu manca. Dar aici acest lucru se datorează nu numai nivelului scăzut culinar și de consum.
calitatile produsului, dar si faptul ca multe soiuri de fasole
crude sunt toxice. Prin urmare, întreaga istorie a cultivării fasolei
a fost fiert, prăjit, fiert separat sau în combinație cu altele
produse. Deci, de exemplu, în est, mai întâi în China și apoi
în Japonia, India, Coreea, fasolea fiartă este încă foarte populară
cu orez
Dar, în general, fasolea este aproape un aliment universal care este grozav.
merge bine cu pește, carne, fructe de mare,
cereale și aproape toate celelalte legume.
Acum fasole (inclusiv legume și zahăr) înainte de gătit
se obisnuieste sa se inmoaie in apa rece aproximativ 10-12 ore
într-un raport de 1: 5 (1 cană de fasole la 5 căni de apă). La înmuiere
iar fierberea de 2-3 ori a fasolei uscate crește în dimensiune, astfel
tigaia trebuie să aibă dimensiunea corectă.
Unii bucătari sugerează să lăsați fasolea în apă pt
zi. Acest lucru se face astfel încât fasolea să se înmoaie în primul rând.
și, fiind saturate cu umiditate, s-au pregătit mai repede și, în al doilea rând, astfel încât
zaharuri pe care corpul uman a reușit să le dizolve în apă
nu digeră. Există, de asemenea, o părere că înmuierea fasolei
duce la pierderea de antinutrienți care interferează cu absorbția nutrienților
substanţe .
Dacă nu aveți timp să pregătiți fasolea, puteți folosi cea „fierbinte”
metoda de înmuiere. În acest caz, fasolea se fierbe mai întâi aproximativ 3
minute, iar apoi într-o cratiță închisă înmuiată în apă fierbinte
cel puțin încă 1-2 ore, iar după aceea apa „veche” se scurge,
Fasolea umflată se spală sub jet de apă și se transferă în conducta principală.
etapa de pregatire.
Pentru a fierbe, fasolea trebuie acoperită complet în oală.
Apă. Capacul de obicei nu se închide ermetic, uneori adăugând apă,
dacă fierbe. Majoritatea gospodinelor adaugă sare la sfârșitul gătitului,
astfel încât fasolea să nu fie prea tare, dar nu există de încredere
dovezi că sarea contribuie la compactarea excesivă a fructelor,
prin urmare, acesta și alte condimente pot fi adăugate atât imediat, cât și mai târziu.
Și iată ingredientele acide care sunt prevăzute în unele rețete.
(oțet, acid citric, vin etc.) pentru a îmbunătăți tandrețea
se adauga de fapt dupa ce fasolea este aproape fiarta.
De asemenea, pentru a reduce spuma în timpul fierberii,
se recomanda sa se toarne o lingura de floarea soarelui in el dupa ce a fiert apa
ulei.
Când se gătesc într-o cratiță la foc mic, fasolea se fierbe în jumătate de oră.
până la o oră și jumătate (în funcție de soi). Se verifică boabele pentru a vedea dacă sunt gata.
Presiune. De obicei, unele bucăți sunt pur și simplu zdrobite pe o farfurie.
cu o furculiță sau cu degetele. Fasolea finită este considerată dacă a fost transformată
deja suficient de moale și nu crocantă, dar nu sfărâmicioasă încă
în mush.
Trebuie remarcat faptul că timpul de gătire a fasolei verzi (sparanghel)
mult mai puțin. După scufundare în apă cu sare deja clocotită.
păstăile sunt fierte activ doar aproximativ 5 minute, după care imediat
transferate într-un mediu rece astfel încât să-şi păstreze caracteristica
crunch și culoare.
Fasolea verde se numește fasole verde imatură din aceeași fasole.
Comun. De asemenea, sunt foarte populare în bucătăria diverșilor europeni.
și țările asiatice. De exemplu, în bucătăria belgiană sunt adesea combinate
cu ierburi aromatice, smantana degresata sau sos de soia. Dar
deoarece aceste fasole sunt apreciate doar pentru păstrarea lor naturală
culoarea plantelor și aroma de fasole și relativ fierte și prăjite
nu pentru mult mai mult timp.
La tocănirea fasolei verzi, stadiul de fierbere este de obicei omis:
pastaile se prajesc mai intai pana la jumatate fierte si apoi se gatesc
in sos de rosii sau smantana la foc mic pentru aproximativ 20 de minute.
Este utilizat pe scară largă în gătit și în făina de fasole. Pe baza asta
pregătiți diverse supe. Cu toate acestea, această făină este adesea adăugată
iar in farfurii de desert: prajituri, strudeluri, briose.
În cosmetologie
Oamenii au putut să ia în considerare potențialul cosmetic al fasolei în cele mai vechi timpuri.
ora. În Roma antică, fasolea era măcinată în făină, care în compoziție
produsul cosmetic îndeplinește funcția de pulbere. Abilitatea de fasole
Faina pentru albirea pielii a dus ulterior la includerea ei in reteta.
albirea doamnelor, reflectată într-unul din numele germane
fasole – Schminkbohne. Acest cuvânt compus poate fi tradus ca
„Machiaj, înălbitor sau boabe de machiaj”.
Astăzi, făina de fasole gata preparată, preambalată este ușor de cumpărat.
în magazinele online. În domeniul cosmetologiei, producătorii îl recomandă.
Folosiți-l pentru a îmbunătăți metabolismul intercelular, strângerea pielii,
îndepărtarea cearcănelor, vânătăilor, precum și albirea.
Pe lângă făină, sticle mici pot fi găsite spre vânzare gratuit.
proteine de fasole hidrolizate, care sunt, de asemenea, concepute pentru a fi eficiente
lifting expres, hidratare, refacerea metabolismului apei și grăsimilor
și creșterea turgenței pielii feței, gâtului și decolteului. Se crede
care are loc întărirea pereților microvaselor și normalizarea colagenului
datorită neutralizării enzimelor, afectând distructiv structura
elemente ale țesutului conjunctiv.
Acest hidrolizat este adăugat într-o cantitate de 2 până la 4% în cremă pentru probleme
piele adolescent, 5-8% – în cosmetice de protecție solară, anticelulitică
seruri și măști lifting, 2-3% – în geluri de restaurare după
bărbierit, 8-9% – pentru întărirea unghiilor și părului.
Hidrolizatul de proteine din fasole este un produs multifuncțional,
dar îi este frică să nu devină mai fierbinți de 40 ° C. Și să facă de casă
cosmeticele care folosesc extracte necesită o anumită abilitate,
Măștile de față simple și rapide au devenit foarte populare.
și pe bază de fasole, care curăță și hrănesc perfect pielea, oferă
efect de netezire și de lifting, ameliorează oboseala și mâncărimea, elimină
pungi sub ochi. În plus, fasolea are proprietăți de albire,
datorită căruia ajută la potrivirea culorii și suprafeței pielii.
Cea mai simplă, dar cea mai eficientă mască se face prin amestecare
piure de fasole fiartă (2 linguri) cu măsline
unt (1 lingură l.) și lămâie
suc (½ lingură. l.). Această mască se aplică pe pielea curată
15-20 de minute și apoi clătiți cu apă. În cazuri de aplicare
mască de fasole pe piele uscată adăugați smântână sau unt la rețetă,
iar când se aplică pe pielea grasă – făină de hrișcă ca absorbant
și un scrum blând.
Am adunat cele mai importante puncte despre beneficiile și posibilele pericole ale fasolei.
în această ilustrație și vă vom fi foarte recunoscători dacă vă împărtășiți
o imagine pe rețelele sociale, cu un link către pagina noastră:
Decojirea fasolei poate fi foarte diferită una de alta.
aparent. Sunt albe, violet-negru, galbene,
maro, marmură etc. Formă: simetric oval, curbat,
plat și „burtă-oală”. Fasolea unor soiuri este în medie mai mică decât altele
soiuri, dar pentru o serie de feluri de mâncare este vorba tocmai de fasole relativ mică,
se potrivesc mai bine. Puteți cumpăra orice; principalul lucru este că sunt întregi,
fără riduri și fără urme de deteriorare a dăunătorilor.
Cel mai bine este să cumpărați fasole verde ambalată în recipiente etanșe.
ambalaj. Se găsește în sortimentul aproape tuturor producătorilor importanți.
culturi de legume. În supermarketuri se vinde congelat. Dar
daca in sezon gasesti fasole verde proaspata, atunci preferinta
ar trebui dat păstăilor crocante și dense.
Fasolea se pastreaza bine la frigider, dar in practica
aproape niciodată nu este suficient loc pentru ei, nici măcar în departamentul de legume.
Prin urmare, acasă, alte metode de depozitare sunt mai des folosite.
fasole despicata:
Fasolea verde proaspătă se cumpără chiar înainte de gătire,
sau congelat pentru utilizare ulterioară. Cu toate acestea, există o altă modalitate de a stoca
fasole verde: sub formă de „produs semifabricat”. Pentru ca asta să se termine
păstăile sunt tăiate, fibrele de la supape sunt îndepărtate și apoi piesa de prelucrat este
4-5 minute înmuiat în apă clocotită și uscat la o temperatură de 60-70
grade la cuptor pentru 4-5 ore. Deci aproape gata de mâncat
De asemenea, păstăile uscate trebuie depozitate într-o cameră cu umiditate scăzută.
si temperatura.
Fasolea este una dintre cele mai vechi culturi cultivate de om.
Surse diferite indică date diferite, dar cel puțin 5 mii
Cu ani în urmă, fasolea ca produs alimentar era deja familiară locuitorilor din Central
și America de Sud. Această regiune este considerată patria istorică a plantei.
Fasolea a ajuns în Europa relativ târziu: expediția lui Columb
a adus-o înapoi din a doua călătorie pe țărmurile Lumii Noi. În ea
o lucrare cuprinzătoare despre cunoștințele aztecilor în medicină și botanică
A fost descrisă de misionarul spaniol Bernardino de Sahagún. Fasolea în asta
lucrarea este dedicată în întregime celei de-a treia secțiuni a capitolului XIII „la toate produsele”.
Autorul enumeră și subliniază mai mult de 10 tipuri de fasole care
aztecii l-au mâncat. Cu toate acestea, în Europa, exemplul culinar al aztecilor
nu a urmat imediat și la început boabele au fost plantate exclusiv
ca plantă ornamentală.
Când europenii au încercat fasolea, acestea au început să se răspândească rapid.
pe tot continentul. Fasolea a venit în Marea Britanie din Olanda, deci
acolo au început să o numească „fasole olandeză”, Rusia în secolele XVII-XVIII
Timp de secole, cultura a fost adusă din Franța, de unde și numele fasolei
era un corespondent – „fasole franțuzească”.
În Franța însăși, fasolea a devenit deosebit de populară în timpul domniei
Napoleon I. Există o legendă istorică conform căreia împăratul
El a considerat fasolea drept un aliment care ar putea întări mușchii și îmbunătăți performanța.
creier. Deci fasole și a intrat în armata soldat și ofițer
sudare.
După o astfel de poveste, este chiar puțin ciudat că Ziua festivă a Fasolei
sărbătorită nu în Franța, ci în Bulgaria. În noiembrie, până la ultima
Sâmbătă, în satul Smilyan, ceremonia festivă se deschide cu zgomot
împușcat dintr-un „tun de fasole” special. După aceea începe
un festival care include un concurs culinar care
în taverne pregătesc o varietate de mâncăruri rare și complicate din
Fasole. În primul rând, din „fasolea Smiliană” locală, care
este chiar inclusă în Cartea Recordurilor Guinness.
Dar nu numai fasolea Smilian surprinde prin particularitățile lor. De exemplu,
soiurile „Akito” și „Ad Rem” se disting printr-o aromă delicată de ciuperci. varietate
Flajole miroase a brânză Edammer olandeză semi-tare
(Edam). Și fasole de lună (cunoscută și ca „lima” de la numele capitalei
Peru), datorită aromei sale, este asociat cu untul.
Ultimul dintre cei enumerați, fasolea de lună, mai are unul
o caracteristică interesantă: planta este protejată de larvele de insecte
prin producerea unei substanțe cu miros puternic, care seamănă cu feromonii
viespe Simțind un miros atrăgător, viespile se înghesuie spre fasole și distrug
omizile au aterizat pe plantă. Apropo, tulpina ondulată a acesteia
Specia de fasole este una dintre cele mai lungi din gen și poate ajunge la 15 metri.
pe larg. Deoarece, în medie, tulpina fasolei comune este multă
mai scurt – până la 3 metri.
Ca și alte plante, fasolea probabil are mult mai multe mistere.
și oportunități despre care oamenii încă nu le cunosc. Prin urmare, mai mult
studiul plantei și al fructelor sale, probabil în viitorul apropiat,
va ajuta oamenii să profite la maximum de toate proprietățile sale medicinale și nutritive.
potenţial.
