قلة من الناس يأخذون الفاصوليا كدواء. بالنسبة لمعظم
إنه مجرد بقوليات لذيذة ، مصدر غني لسهولة الهضم
جسم البروتين. لكن البحث العلمي يظهر أن الفول
يمكن أن يكون النظام الغذائي فعالاً للغاية في مكافحة مرض السكري والقلب والأوعية الدموية
الأمراض. يمكن أن يكون أيضًا أداة جيدة للوقاية من السرطان.
ومع ذلك ، مثل معظم الأدوية ، إذا تم انتهاك قواعد الاستخدام ،
يمكن للفاصوليا أن تسبب ضررًا على المدى القصير والطويل
تسمم.
خصائص مفيدة من الفول
محتوى التكوين والسعرات الحرارية
تحتوي الفاصوليا الخام (في 100 جم) على: .
السعرات الحرارية 343 سعر حراري
فيتامين سي 4,6 بوتاسيوم ، ك 1316 فيتامين
B3 2,083 الفوسفور ،
فيتامين ب 304
فيتامين ب 1 0,535 مغنيسيوم ، ملغ 188
فيتامين ب 6 0,401،186 كالسيوم ، كالسيوم .
B2 0,221 الصوديوم ،
في 18
الفاصوليا الجافة (أي البذور الناضجة تمامًا والمجففة
Phaseolus vulgaris) مصدر غني للبروتينات والنشا
بعض الأحماض الدهنية غير المشبعة والمواد الغذائية
الألياف والفيتامينات والمعادن. على موقع هارفارد الطبي
المدرسة في جدول مؤشر نسبة السكر في الدم للحبوب يشار إلى القيمة
24 4 ± .ماذا تسمح
تصنيف الفول كأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي.
تعتمد الخصائص الغذائية للفاصوليا إلى حد كبير على الكمية الموجودة فيها
البروتين ، وبدرجة أقل ، من محتوى الكربوهيدرات والفيتامينات
والمعادن. اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يكون البروتين الموجود في الفاصوليا
من 15٪ إلى 35٪. في المتوسط ، توفر مائة جرام من بذور الفاصوليا الجافة
20-25 جرامًا من البروتين البشري ، أي يعطي حوالي 20 ٪ من الموصى به
معدل الاستهلاك اليومي. بكمية البروتين ، الفول تماما
يضاهي اللحوم.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن هضم البروتين في الفاصوليا الجافة يكاد يكون
80٪. . بروتين أساسي
كسور الفاصوليا هي الجلوبيولين (50-70٪) والألبومين (10٪). ضمن
أحماض أمينية،
يسود اللايسين الموجود في الفاصوليا الجافة (6,5-7,5 جم / 100
جم بروتين) وتيروزين مع فينيل ألانين (5,0-8,0 جم / 100 جم بروتين).
.
يمثل النشا ما يقرب من 50٪ من وزن البذور. بشكل كبير
كميات قليلة من السكريات والألياف الغذائية الموجودة في الفاصوليا
(14-19 جم / 100 جم حبوب خام). .
أكثر من 50٪ من الألياف غير قابلة للذوبان وتتكون من البكتين ، البنتوزان ،
هيميسيلولوز ، السليلوز واللجنين. الجزء الدهني من الفاصوليا هو
حوالي 1,5-6,5 جرام لكل 100 جرام من الفاصوليا الخام بشكل أساسي
أحادي-
ومتعددة غير مشبعة
الأحماض الدهنية. .
مثل البقوليات الأخرى الصالحة للأكل ، الفاصوليا غنية باحتوائها على نسبة عالية
الأحماض الأمينية الأساسية ، بما في ذلك ليسين ،
التي تفتقر إلى معظم الحبوب. بالإضافة إلى الفول
تحتوي البذور على أعلى نسبة من الفيتامينات والمعادن بالمقارنة
مع البقوليات الأخرى. .
في ثمار النبات ، بشكل عام ، العديد من النشطة بيولوجيا
المركبات – سكريات الجالاكتوليغو ، مثبطات الأنزيم البروتيني ، الليكتين ،
الفيتات والأكسالات والمواد الغنية بالفينول التي تلعب دورًا مهمًا
دور التمثيل الغذائي في الإنسان والحيوان. كتلة المركبات الفينولية
حوالي 10-11٪ من الكتلة الكلية للبذور. . علاوة على ذلك ، وفقا ل
هيكلها الكيميائي ، فهي متنوعة للغاية
مجموعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تميل إلى الاختلاف اعتمادًا على
من لون قشر البذور وأنواع الفول.
على سبيل المثال ، نظرًا لأن لون غلاف البذرة يعتمد على وجود مادة البوليفينول ،
الفاصوليا الداكنة (حمراء ، سوداء) عادة ما يكون لها أعلى نسبة
محتوى الأنثوسيانين.
. لكن أصفر فاتح
والبقع الوردية على غلاف البذرة تشير إلى وجود العفص.
. اظهرت الأبحاث،
أن طهي الفاصوليا العادية على درجة حرارة عالية لا يتغير
محتوى الأحماض الفينولية. .
تحتوي بعض المركبات المذكورة أعلاه على مضادات الأكسدة
والنشاط البريبيوتيك وحماية تلف الحمض النووي من مختلف
أنواع السرطان. ومع ذلك ، يمكن أن تقلل هذه المركبات نفسها من قابلية الهضم
البروتين ، يقلل من امتصاص العناصر الغذائية والتوافر البيولوجي
المعادن التي تسبب انتفاخ البطن.
وهكذا ، في بعض الحالات ، يمكن أن تشفي الفاصوليا ، وفي حالات أخرى
– ضرر.
الخصائص الطبية
ترتبط معظم الخصائص الطبية للفاصوليا بوجود البذور
هذه الثقافة من مادة البوليفينول التي لها خصائص مضادة للأكسدة
وأنشطة بيولوجية مختلفة ، بما في ذلك مضادات السكر ،
مضاد للالتهابات ، مضاد للميكروبات ، مضاد للأورام ، كبد ،
واقي للقلب ، واقي من الكلى ، واقي من الأعصاب وهشاشة العظام.
الاستهلاك المنتظم للفاصوليا التي تحتوي على شائعة وقابلة للذوبان
الألياف ، وكذلك النشويات المقاومة ، تقلل من نسبة السكر في الدم
الفهرس في البشر. وقد أظهرت الدراسات أن الفول الحميات
خفض مستوى “الكوليسترول الضار” ، وزيادة “الجيد” بشكل إيجابي
تتأثر عوامل الخطر لمتلازمة التمثيل الغذائي ، وبالتالي تقليل
احتمالية الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة.
دراسة عادات الأكل لدى اليابانيين والسويديين واليونانيين والأستراليين
أقدم (من 70 عامًا) ، أظهر أن الفاصوليا واحدة
من المنتجات القليلة ، التي يرتبط استخدامها بالنظامية
تقليل مخاطر الوفاة. . وقد لوحظ أن التعزيز
الآثار الصحية تتناسب طرديا مع الزيادة في الكمية التي يتم تناولها
فاصوليا. بتعبير أدق ، حدث انخفاض في نسبة خطر الوفاة بنسبة 8 ٪
مع زيادة الاستهلاك اليومي من الفول لكل 20 جرام
(مع أو بدون عرق).
استهلاك الفاصوليا المجففة هو المسؤول إلى حد كبير عن
العديد من التأثيرات الفسيولوجية والمعززة للصحة ، بما في ذلك
والتي تشمل الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة ،
مرض السكري والسرطان.
نشاط مضاد لمرض السكر
تظهر الدراسات السريرية أن تناول ثلاثة أو أكثر
تقلل حصص الفاصوليا في الأسبوع من خطر الإصابة بمرض السكري
ما يقرب من 35٪ مقارنة بالقليل من الفاصوليا أو الفول
غياب. .
تشير الدراسات الوبائية في الصين
حقيقة أن الإدراج المنتظم للفاصوليا في النظام الغذائي يتناسب مع
يقلل من احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع 2 لدى النساء. .
في عمل آخر ، اعتمد المؤلفون على دراسة مرضى السكري
وأشار إلى أن الاستهلاك المنتظم للفاصوليا السوداء لثلاثة
يخفض مستويات الجلوكوز لشهور
في البلازما والهيموجلوبين الغليكوزيلاتي. يفترض أن
كان التحسن في حالة المرضى بسبب التواجد باللون الأسود
حبوب المواد الفينولية والعفص والأنثوسيانين. .
أظهرت التجارب على الحيوانات أيضًا القدرة
مركبات الفينول من الفول لتقليل مستويات السكر في الدم ، غليكوزيلاتيد
الهيموغلوبين ومستويات الأنسولين المرتفعة. على سبيل المثال ، تم عرضه
أن تناول طويل الأمد عن طريق الفم لمستخلص مائي من القرون
الفاصوليا للفئران بجرعة 200 مجم / كجم ادى الى نقص فى محتواها
الجلوكوز في الدم والهيموجلوبين الغليكوزيلاتي في الخلفية المزمنة
نقص أنسولين الدم. .
تأثير واقي للقلب
الاستهلاك المنتظم للفاصوليا مفيد للأشخاص الأصحاء ،
وللأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. يحدث التأثير العلاجي في هذه الحالة
عن طريق خفض الكوليسترول الكلي ومستويات البروتين الدهني المنخفضة
الكثافة في المصل ، وكذلك بسبب زيادة مستويات البروتين الدهني
كثافة عالية. .
تشير البيانات الوبائية والسريرية إلى زيادة في
كمية الفاصوليا التي يتم تناولها (على الأقل 4 مرات في الأسبوع) تنخفض
خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والشريان التاجي. خاصه،
ويلاحظ أن خطر الإصابة بنقص التروية
أمراض القلب ، تصل إلى 38٪ – خطر الإصابة بنوبة قلبية
عضلة القلب . و 11٪
– مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل عام.
النسبة المئوية للتغيير في المعلمات الفسيولوجية المختلفة في كل منها
تختلف الدراسة الجديدة ، لكن الآثار العلاجية ملحوظة
من قبل جميع المجموعات البحثية. على سبيل المثال ، خفض مستويات البروتين الدهني
تم تسجيل كثافة منخفضة باستخدام:
- أكواب من الفاصوليا المخبوزة لمدة 8 أسابيع – بنسبة 5٪ ، .
- الفاصوليا المخبوزة من قبل الأشخاص المصابين بفرط كوليسترول الدم – بنسبة 15٪ ، .
- 275 جرامًا من الفاصوليا الزرقاء الداكنة لمدة ثلاثة أسابيع – حتى 24٪ ، إلخ.
علاوة على ذلك ، في الأشخاص الأصحاء مستوى “الكوليسترول الضار” في مصل الدم
انخفض أيضًا بشكل كبير ، مما أدى إلى انخفاض في الاحتمالية
الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 20٪. لهذا كان
يكفي أن تدرج في القائمة 130 جرامًا من فول البينتو المسلوق
اربع مرات في الاسبوع. .
عمل مضاد للطفرات ومضاد للسرطان
أظهرت العديد من الدراسات أن اتباع نظام غذائي غني بالفاصوليا
يعتبر وسيلة جيدة للوقاية من أنواع مختلفة من السرطان ، بما في ذلك سرطان القولون والمستقيم
الأمعاء والثدي والبروستاتا. [22 و 23 و 24] هذا يتضح أيضا من خلال النتائج.
تنفيذ مشروع بحثي رئيسي في 41 دولة. نسبة مئوية
قد تختلف قيم التعبير ، ولكن من أجل الوضوح ، يمكنك ذلك
أعط المؤشرات التالية: تناول حبتين أو أكثر من الفول
مرة واحدة في الأسبوع تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة 47٪ .، سرطان
البروستات بنسبة 22٪ وسرطان الثدي بنسبة 67٪. .
نتائج التعديلات الغذائية في الحيوانات المختبرية تقول
حقيقة حدوث جميع الأورام في الفئران التي تتلقى الفاصوليا السوداء ،
وانخفضت نسبة الإصابة بسرطان المعدة الغدي بنسبة 54٪
– بنسبة 75٪. . بالنسبة للجرذان التي استهلكت اللون الأرجواني في نفس النظام
الفاصوليا ، كانت القيم مختلفة قليلاً: تخفيض بنسبة 59٪ في التكرار الإجمالي
الأورام وتقليل خطر الإصابة بسرطان الغدة بنسبة 44٪ (44٪).
الفاصوليا لها خصائص مضادة للسرطان ومضادة للطفرات
بسبب مركباته الفينولية التي تتفاعل مع المطفرات ،
وتثبيط التمثيل الغذائي للطفرات الرئيسية.
النشاط المضاد للأكسدة
الفاصوليا لها نشاط مضاد للأكسدة بسبب
الأحماض الفينولية والفلافونويد والستيلبين والعفص.
بادئ ذي بدء ، هذا النشاط يرجع إلى الاستعادة
قدرة البوليفينول ، لأنها تلعب دورًا مهمًا في تحييدها
الجذور الحرة ، التقاطها أو قمع البيروكسيد
أكسدة الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل البوليفينول على عملية إزالة معدن ثقيل
أيونات المعادن ، توقف العمليات المؤكسدة.
بشكل عام ، يزداد نشاط مضادات الأكسدة أثناء عملية الهضم
وامتصاص الفاصوليا في الجهاز الهضمي. يتم إطلاق المركبات الفينولية بشكل أفضل
في المعدة بسبب بيئتها الحمضية. أيضا حامضية وإنزيم بوساطة
يعزز التحلل المائي من قابلية الذوبان العالية للبوليفينول
جنبا إلى جنب مع النشا والبروتينات. .
نشاط مضاد للالتهابات
يتجلى نشاط مضادات الأكسدة والمضادة للالتهابات في الفاصوليا
بسبب المركبات الفينولية (الأحماض الفينولية ، الفلافونويد
والأنثوسيانين) والمكونات المخمرة غير القابلة للهضم (السلائف
الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة).
في التجارب التي أجريت على الحيوانات على الفئران التي تتبع نظامًا غذائيًا للفاصوليا ،
كان هناك انخفاض كبير في أعراض التهاب القولون
والتهاب القولون. تشير المؤشرات
للالتهاب. الآثار المناعية للمكملات الغذائية في الفئران
وبحلول أسبوعين ، أظهر 20٪ من الفاصوليا الداكنة انخفاضًا ملحوظًا
تلف الغشاء المخاطي للقولون والتهابه.
التجارب المعشاة ذات الشواهد على البشر
أظهر أيضًا تأثيرات علاجية بالفعل مع تناول لمدة ثلاثة أيام
100 جرام دقيق وحساء الفاصوليا السوداء. بفضل هذا النظام الغذائي ، فقد تحسن
حالة مرضى التهاب المفاصل
– انخفض الألم والالتهاب بشكل ملحوظ.
مع كل هذا ، من السابق لأوانه إعلان أن الفاصوليا دواء ممتاز ، منذ ذلك الحين
جنبا إلى جنب مع آثار الشفاء ، يمكن لمكون الفاصوليا نفسه
يسبب تفاقم عدد من الأعراض. لذلك ، العلماء لا يتعبون
توضيح أن أي بيانات نهائية تتطلب
دراسة إضافية للمنتج. دراسة جادة ومتعددة الأوجه
في الواقع ، بدأت الخصائص الطبية للفاصوليا للتو.
في الطب
على الرغم من حقيقة أن الأدوية التي تعتمد على مستخلصات الفول ما زالت موجودة
لا تستخدم في بروتوكولات العلاج ، فهي متوفرة على نطاق واسع في السوق
المستحضرات العشبية المختلفة ، والتي تشمل مكونات الفول.
غالبًا ما توصي الشركة المصنعة بمثل هذه الاستعدادات المعقدة.
كوسيلة مستقلة أو مساعدة في علاج مرض السكري
النوع الثاني.
على سبيل المثال ، في تكوين مجموعة النباتات “Arfazetin” ، جنبا إلى جنب مع
براعم التوت ،
ارتفع الوركين
ومختلف الأعشاب ، وتشمل 20٪ من قشور فاكهة الفول الشائع ،
التي يتم تناولها في شكل حقنة.
كتيبات مرجعية مختلفة (على سبيل المثال ، “علم الأدوية النباتية
كلمات” .) تشير
حول إمكانية استخدام الفول كمصدر غني للبوتاسيوم
في التغذية الغذائية لعلاج عدم انتظام ضربات القلب وتصلب الشرايين.
في الطب الشعبي
في الطب الشعبي الحديث ، يتم استخدام اللوحات الفاصوليا
علاج أمراض الجهاز البولي التناسلي ، في انتهاك لاستقلاب الملح
والروماتيزم.
في هذه الحالة ، يتم استخدام عمل مدر للبول بشكل مباشر أو غير مباشر.
النباتات. لزيادة حجم البول المفرز ، يجب أن تشرب
نصف لتر من المزاج يوميا يتم طهيه لمدة 3-4 ساعات ،
صب الماء أكثر من 10 غرام من قرون الفاصوليا. يتم تطبيق نفس التسريب
لتقليل الضغط.
يتم شرب دفعات ساخنة من أوراق الفاصوليا أو مغلي الزهور للعلاج
الصفراء وتحصي البول
الأمراض. ومع مغلي من مزيج من الفاصوليا وأوراق التوت ،
التهاب البنكرياس وتحسين الحالة العامة للمريض
مع داء السكري.
في البلقان ، من المعتاد استخدام مغلي البذور في الطب الشعبي.
الفول للقضاء على أعراض الزحار وتطبيع البراز.
في نفس المكان ، بمساعدة ديكوتيون الفول للابتلاع والخارج
المستحضرات تخفف آلام التهاب العصب الوركي والنقرس.
في التقاليد الشعبية للسلاف الشرقيين ، من المعتاد علاج الجلد
الأمراض والإصابات. على سبيل المثال ، محمص ومهروس
يتم خلط بذور الدقيق مع الكريمة ليتم وضعها على المحترق
بشرة. لإزالة الغطاء الطبي الجاف ، قم بتليينه بعد يومين
باستخدام الزيت.
يتم وضع خليط من دقيق الفاصوليا مع العسل على الجلد مع الحمرة
إشعال. وكعك دقيق الفاصوليا النظيف يغطي الجروح
والخراجات.
في الطب الشرقي
في الشرق العربي في العصور القديمة ، كان هناك انقسام إلى اللون الأحمر
والفاصوليا البيضاء. الأول كان يعتبر حارًا ورطبًا في الدرجة الثانية.
تم تعريف الثانية على أنها متوازنة فيما يتعلق بالبرودة والحرارة.
تم استخدام دقيق الفاصوليا للتخلص من الندبات والبقع الناتجة عن تقدم العمر.
عندما تؤكل الفاصوليا تفرز السوائل (البول ، الحليب ، السائل المنوي) ،
جعل الجسم ممتلئ الجسم. تم استخدام مرق الفاصوليا من قبل المعالجين “للطرد”
رحم المرأة أثناء المخاض ، الجنين ، يقوى الرحم. مع هذا التأثير الجانبي
أكل الفاصوليا كان لديه كوابيس ونوم مضطرب.
يميز الطب الصيني أيضًا بين الفاصوليا الحمراء والبيضاء.
- فاصوليا حمراء. قادرة على إزالة الرطوبة ،
إزالة الوذمة ،
القضاء على الحمى ، وإعادة الهضم في حالة الاضطرابات
والإسهال. كما أنها تستخدم للتبول المؤلم.
يتم الاستخدام الخارجي للآفات الجلدية الفطرية ،
ظهور العديد من الدمامل. - فصولياء بيضاء. مع نزلات البرد الممرضة في المعدة
توقف عن الغثيان والقيء. قادرة على تحفيز الغرق
تعكر الطاقة وترطيب الأمعاء وتجديد الكلى.
في الطب الصيني التقليدي ، يشار إلى الفاصوليا عمومًا
منتج من عناصر الماء والكلى (بما في ذلك العوامل الخارجية
تشابه العضو وبذور النبات). تم تضمين مسحوق الفول في
تكوين الأدوية لتقوية يين الكلى. لأولئك
لنفس الأغراض ، تم استخدام مغلي أو تسريب قرون الفاصوليا. بجانب
علاوة على ذلك ، تم استخدام شاي البقوليات لتحسين الرؤية والاستعادة
صحة العين. لتحضير مثل هذه القرون “الشاي” بشكل صحيح تحتاج
يُطحن إلى مسحوق ، ثم يُسكب رشة واحدة من المسحوق في كوب
احتفظ بالماء واتركه لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
في البحث العلمي
يمكن توضيح بعض الخصائص البيولوجية للفاصوليا
في بعض الأنواع (أصناف) من النباتات وأقل وضوحا في البعض الآخر. بقدر ما
الباحثون ، كقاعدة عامة ، يعملون مع واحد محدد
العينة ، ثم تُنسب البيانات الناتجة عن الخصائص إلى
الأنواع المدروسة (متنوعة). لقد ذكرنا أمثلة على مثل هذه الدراسات
أدناه.
- الفاصوليا البحرية ، أو الفاصوليا “البحرية”.
تم إدخال هذه الفاصوليا البيضاء الصغيرة في النظام الغذائي
بحارة البحرية الأمريكية في القرن التاسع عشر وهو ما يفسر اسمهم. تأثير
تمت دراسة حبوب “البحر” في الفئران التجريبية ، والتي تم إعطاؤها
دقيق الفول المذاب في الماء (20٪ في العليقة) ل
إسبوعين. ثبت أن النظام الغذائي الذي يحتوي على هذه الفاصوليا يكون إيجابيًا
والآثار السلبية أثناء التهاب القولون التجريبي ،
تقليل المؤشرات الحيوية الالتهابية محليًا ونظاميًا ، ولكن في نفس الوقت
تفاقم الضرر الذي يصيب بطانة القولون. . - الفاصوليا الرومانية ، أو الفاصوليا الحمراء. بذورها “كريمية”
قوامه متوسط الحجم وشكله بيضاوي غني بالفينول
المركبات والمكونات المخمرة غير القابلة للهضم ،
والتي يمكن أن تساعد في تخفيف التهاب القولون التجريبي وتقليله
شدة الأمراض الأخرى المرتبطة بضعف الأمعاء.
. أثناء التجربة
في الفئران ، لوحظ تحسن في عدد من المعلمات ليس فقط
في الفئران المصابة بالتهاب القولون ، ولكن أيضًا في الفئران السليمة من المجموعة الضابطة.
في مجموعة التهاب القولون ، تم تخفيض 20٪ من مكملات وجبة الفاصوليا في النظام الغذائي
شدة المرض والأضرار النسيجية للقولون ،
زيادة التعبير عن الجينات المساهمة في وظيفة الحاجز ،
تقليل السيتوكينات الالتهابية في القولون. - الفاصوليا بينتو. هذه حبة متوسطة
الحجم ، مع الجلد البني ، شكل بيضاوي. هيماجلوتينين ،
الديفينسين المعزول من هذه الحبوب له مضاد للفطريات
الأنشطة المضادة لمرض السكر والأورام. لمثل
توصل العلماء إلى استنتاجاتهم بعد تجارب “في أنبوب اختبار” (في
بما في ذلك النماذج المعوية).
ومع ذلك ، فقد أظهرت البيانات التجريبية والاجتماعية ذلك
يمكن لمرضى السكري والأشخاص الذين يعانون من ضعف التوازن النحاسي
تكون في خطر متزايد من تسمم الموليبدينوم
فاصوليا. استبيان تردد الوجبة المكتملة ذاتيا
أظهرت أنه في وسط المكسيك ، مرضى السكري مع
المضاعفات الشديدة ، كقاعدة عامة ، بعض أنواع
الفاصوليا أكثر شيوعًا من الأشخاص الذين يعانون من حالات طبية أقل تقدمًا. و piebald
لم تكن حبوب البينتو هي الأكثر أمانًا في هذا الصدد. الباحثون
حتى اقترح استبعاد المرق مع هذه الفاصوليا لمرضى السكري
من نظامك الغذائي. .
لفقدان الوزن
هناك عدد من الدراسات التي تصف الفاصوليا ومقتطفاتها
آليات مختلفة للتأثير على الدول أو العمليات المرتبطة بها
مع السمنة وزيادة الوزن.
تناول وجبة خفيفة مخبوزة بنسبة 70٪ ذرة
و 30٪ من الفول ، انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم
والدهون الثلاثية ، وجلوكوز الدم في الفئران التي تتغذى على نظام غذائي مرتفع
محتوى الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، ساهم هذا المكمل الغذائي في
إضعاف تراكم الدهون. أظهرت النتائج النهائية ذلك
استهلاك خبز الذرة يقلل من زيادة الوزن ،
تراكم كتلة الدهون وحجم الخلايا الدهنية (الخلايا الدهنية) و
منع مرض الكبد الدهني غير الكحولي في الفئران
تثبيط البروتينات النووية PPARγ و SREBF2. .
في دراسة أخرى شملت البشر ، ساعدت الفاصوليا في السيطرة
الوزن عن طريق اشباع الشهية بسرعة وكبحها. التحكم الوهمي الأعمى
أظهرت دراسة شملت اثني عشر متطوعًا ذلك
مستخلص الفول المنقى الجديد عند استخدامه كمادة مضافة
إلى نظام غذائي مختلط متوازن (60٪ كربوهيدرات ، 25٪ دهون
و 15٪ بروتين) يتحكم في الشهية ويزيد من الإحساس
الشبع في غضون 3 ساعات بعد الوجبة مقارنة بالمجموعة الثانية.
أكدت النتائج الموضوعية الفرق: استخراج مكملات
تقلل الفاصوليا من إفراز الجلوكوز والأنسولين والببتيد C بعد الابتلاع
الغذاء ، قمع إفراز هرمون الببتيد جريلين. .
دراسة تجريبية على 60 متطوعًا يعانون من زيادة الوزن
أظهر أيضًا فعالية الجافة المعيارية
مستخلص الفاصوليا في تصغير حجم الخصر وفي محاربة الزائدة
وزن. . لذلك تلقى المشاركون في التجربة 50 جرامًا من الخلاصة
مرتين في اليوم لمدة 12 أسبوعًا ، مما أدى في مجموعة من الموضوعات إلى:
- انخفاض في وزن الجسم (من 82,8 ± 9,1 كجم إلى 78,8 ± 8,9 كجم ؛ P <0,0001) ،
- انخفاض في محيط الخصر (من 94,4 ± 10,3 سم إلى 88,2 ± 10,0
سم؛ ع <0,0001) ، - انخفاض في الإجهاد التأكسدي (من 380,4 ± 14,8 إلى 340,7 ± 14,8
وحدات كار ع <0,0001).
ومع ذلك ، على الرغم من هذه النتائج المشجعة ، ليس كل العلماء
ضع في اعتبارك الفول ومستخلصاته كمكمل غذائي واعد.
في المجلة البريطانية للتغذية ، وهي مجلة علمية محكمة ،
مكرسة للبحث في مجال التغذية الحيوانية والبشرية
– مراجعة منهجية وتحليل تلوي للعشوائية
الدراسات السريرية المتعلقة بفعالية الفول في
كمكمل غذائي لفقدان الوزن. .
وفقًا للمؤلفين ، كانت جميع الدراسات التي تم تحليلها جادة
عيوب منهجية. وجد التحليل التلوي غير ذي دلالة إحصائية
الفرق في فقدان الوزن بين المجموعات التي تتناول مكملات الفاصوليا ،
ومجموعات الدواء الوهمي. صحيح ، تم إنشاء مزيد من التحليل التلوي إحصائيًا
انخفاض كبير في الدهون في الجسم لصالح مجموعة “الفول”
مقارنة بمجموعات الدواء الوهمي. من خلال تجميع البيانات والباحثين
لم يتمكنوا من استخلاص أي استنتاجات مؤكدة حول تأثيرات المواد المضافة
الفول لكل وزن الجسم. وأدركوا ذلك من أجل تقييم موضوعي للآثار
الفاصوليا ، يلزم إجراء اختبارات أكبر وأكثر صرامة.
في الطبخ
الفاصوليا ، مثل بعض الخضروات الأخرى ، نيئة
لا تاكل. ولكن هذا لا يرجع فقط إلى انخفاض الطهي والمستهلك
صفات المنتج ، ولكن أيضًا حقيقة أن العديد من أنواع الفول
الخام سامة. لذلك ، التاريخ الكامل لزراعة الفاصوليا
كان مسلوقًا أو مقليًا أو مطهيًا إما بشكل منفصل أو مع الآخرين
منتجات. لذلك ، على سبيل المثال ، في الشرق – أولاً في الصين ، ثم لاحقًا
في اليابان والهند وكوريا ، لا تزال الفاصوليا المسلوقة تحظى بشعبية كبيرة
مع الأرز.
لكن بشكل عام ، تعد الفاصوليا غذاءً عالميًا رائعًا تقريبًا
يسير بشكل جيد مع الأسماك واللحوم والمأكولات البحرية ،
الحبوب وتقريبا جميع الخضروات الأخرى.
الآن الفول (بما في ذلك الخضار والسكر) قبل الطهي
من المعتاد النقع في الماء البارد لمدة 10-12 ساعة
بنسبة 1: 5 (1 كوب فاصوليا مقابل 5 أكواب من الماء). عند النقع
وغلي الفاصوليا الجافة 2-3 مرات يزيد في الحجم ، وبالتالي
يجب أن تكون صينية النقع بالحجم الصحيح.
يقترح بعض الطهاة ترك الفاصوليا كاملة في الماء
يوم. يتم ذلك حتى تصبح الفاصوليا أكثر ليونة أولاً.
وبعد تشبعها بالرطوبة ، استعدوا بشكل أسرع ، وثانيًا ، لذلك
السكريات التي تمكن جسم الإنسان من إذابتها في الماء
لا يهضم. وهناك رأي مفاده أن نقع الفول
يؤدي إلى فقدان مضادات التغذية التي تتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية
المواد. .
إذا لم يكن هناك وقت لتحضير الفول ، يمكنك استخدام “الساخنة”
طريقة النقع. في هذه الحالة ، يتم غلي الفاصوليا أولاً لمدة 3
دقائق ، ثم في قدر مغلق ينقع في الماء الساخن
ما لا يقل عن 1-2 ساعة أخرى ، وبعد ذلك يتم تصريف المياه “القديمة” ،
يتم غسل الحبوب المنتفخة في الماء الجاري ونقلها إلى الرئيسية
مرحلة التحضير.
للغلي ، يجب تغطية الفاصوليا بالكامل في الوعاء.
ماء. عادة لا يتم إغلاق الغطاء بإحكام ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة الماء ،
إذا كان يغلي. تضيف معظم ربات البيوت الملح في نهاية الطهي ،
حتى لا تصبح الحبوب قاسية جدًا ، لكن لا يمكن الاعتماد عليها
دليل على أن الملح يساهم في الضغط المفرط للفواكه ،
لذلك ، يمكن إضافته والتوابل الأخرى على الفور وبعد ذلك.
وها هي المكونات الحامضة المنصوص عليها في بعض الوصفات.
(الخل وحمض الستريك والنبيذ وما إلى ذلك) لتحسين الطراوة
تضاف حقًا بعد أن تنضج الفاصوليا تقريبًا.
بالإضافة إلى ذلك ، لتقليل الرغوة أثناء الغليان ،
يوصى بصب ملعقة من عباد الشمس فيه بعد غليان الماء
النفط.
عند الطهي في قدر على نار خفيفة ، تُطهى الفاصوليا في نصف ساعة
تصل إلى ساعة ونصف (حسب الصنف). يتم فحص الحبوب للتأكد من جاهزيتها
الضغط. عادة ما يتم سحق بضع قطع على طبق.
بشوكة أو أصابع. تعتبر الحبوب النهائية إذا أصبحت
طري بالفعل بدرجة كافية ولا ينكسر ، لكنه لا ينهار
في العصيدة.
وتجدر الإشارة إلى أن وقت طهي الفاصوليا الخضراء (الهليون)
اقل بكثير. بعد الغمر في الماء المغلي المملح بالفعل
يتم غلي القرون بنشاط لمدة 5 دقائق فقط ، وبعد ذلك على الفور
يتم نقلهم إلى بيئة باردة حتى يحتفظوا بخصائصهم المميزة
أزمة ولون.
تسمى الفاصوليا الخضراء الفاصوليا الخضراء غير الناضجة من نفس الفاصوليا.
عادي. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في الطبخ الأوروبيين المختلفين
والدول الآسيوية. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم دمجها في المطبخ البلجيكي
مع الأعشاب العطرية أو الكريمة قليلة الدسم أو صلصة الصويا. لكن
نظرًا لأن هذه الفاصوليا يتم تقييمها فقط للحفاظ على طبيعتها
لون عشبي ونكهة الفول ومسلوق ومقلية نسبيا
ليس لوقت طويل.
عند طهي الفاصوليا الخضراء ، عادة ما يتم تخطي مرحلة الغليان:
تُقلى القرون أولاً حتى تنضج نصفًا ، ثم تُطهى
في صلصة الطماطم أو الكريمة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
يستخدم على نطاق واسع في الطبخ ودقيق الفاصوليا. بناء على ذلك
تحضير أنواع مختلفة من الحساء. ومع ذلك ، ليس من غير المألوف إضافة مثل هذا الدقيق
وأطباق الحلوى: الفطائر والفطائر والكعك.
في التجميل
كان الناس قادرين على النظر في الإمكانات التجميلية للفاصوليا في العصور القديمة
زمن. في روما القديمة ، كانت الفاصوليا مطحونة في الدقيق ، والتي في التكوين
منتج مستحضرات التجميل يؤدي وظيفة المسحوق. قدرة الفول
أدى الدقيق لتبييض البشرة لاحقًا إلى إدراجه في الوصفة
تبييض السيدات ، وهو ما ينعكس في أحد الأسماء الألمانية
الفول – Schminkbohne. يمكن ترجمة هذه الكلمة المركبة كـ
“حبوب المكياج أو التبييض أو حبوب المكياج”.
اليوم ، من السهل شراء دقيق الفول الجاهز الجاهز.
في المتاجر عبر الإنترنت. في مجال التجميل ، يوصي المصنعون به
تستخدم لتحسين التمثيل الغذائي بين الخلايا ، وشد الجلد ،
القضاء على الهالات تحت العين والكدمات وكذلك للتبييض.
بالإضافة إلى الدقيق ، يمكنك العثور على زجاجات صغيرة للبيع مجانًا
التحلل المائي لبروتينات الفاصوليا ، والتي تم تصميمها أيضًا لتكون فعالة
الرفع السريع ، الترطيب ، استعادة التمثيل الغذائي للماء والدهون
وزيادة انتفاخ الجلد على الوجه والعنق والصدر. يعتقد
أن تقوية جدران الأوعية الدقيقة وتطبيع الكولاجين يحدث
بسبب تحييد الإنزيمات التي تؤثر بشكل مدمر على الهيكلية
عناصر النسيج الضام.
يضاف هذا التحلل المائي في كمية 2-4 ٪ إلى الكريم للإشكالية
بشرة المراهقين ، 5-8٪ – في مستحضرات التجميل الواقية من الشمس ، ومكافحة السيلوليت
السيروم وأقنعة الرفع ، 2-3٪ – في ترميم المواد الهلامية بعد ذلك
الحلاقة 8-9٪ – تقوية الأظافر والشعر.
تحلل حبوب البروتين هو منتج متعدد الوظائف ،
لكنه يخشى التسخين فوق 40 درجة مئوية. ومنذ صنعه في المنزل
تتطلب مستحضرات التجميل التي تستخدم المستخلصات مهارة معينة ،
أصبحت أقنعة الوجه البسيطة والسريعة شائعة جدًا
وعلى أساس الفاصوليا التي تنظف وتغذي البشرة بشكل مثالي
تنعيم ورفع تأثير ، وتخفيف التعب والحكة ، وإزالة
أكياس تحت العين. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع الفاصوليا بخصائص تبييض ،
بفضل ذلك يساعد على توحيد لون البشرة وسطحها.
يتم تحضير القناع الأبسط والأكثر فعالية عن طريق الخلط
فاصوليا مسلوقة ومهروسة طرية (ملعقتان كبيرتان) بالزيتون
زبدة (1 ملعقة كبيرة ل.) وليمون
عصير (½ ملعقة كبيرة ل.). يوضع هذا القناع على بشرة نظيفة
15-20 دقيقة ثم يشطف بالماء. في حالات التطبيق
ماسك الفاصوليا على البشرة الجافة يضاف الكريمة أو الزبدة إلى الوصفة ،
وعند وضعه على البشرة الدهنية – دقيق الحنطة السوداء كمادة ماصة
وفرك ناعم.
لقد جمعنا أهم النقاط حول الفوائد والمخاطر المحتملة للفاصوليا.
في هذا الرسم التوضيحي وسنكون ممتنين للغاية إذا قمت بالمشاركة
صورة على الشبكات الاجتماعية ، مع رابط لصفحتنا:
يمكن أن تكون حبوب القشرة مختلفة تمامًا عن بعضها البعض.
في المظهر. هم أبيض ، بنفسجي-أسود ، أصفر اللون ،
بني ، رخامي ، إلخ. الشكل – بيضاوي متماثل ، منحني ،
مسطحة و “ذات بطن”. تكون حبوب بعض الأصناف في المتوسط أصغر من غيرها
أصنافًا ، ولكن بالنسبة لعدد من الأطباق ، فهذه حبوب صغيرة نسبيًا ،
تناسب بشكل أفضل. يمكنك شراء أي منها – الشيء الرئيسي هو أنها كاملة ،
لا تجعد ، وبدون آثار أضرار الآفات.
من الأفضل شراء الفاصوليا الخضراء المعبأة في محكم الإغلاق
التعبئة والتغليف. إنه موجود في مجموعة متنوعة من جميع الشركات المصنعة الكبرى تقريبًا.
محاصيل الخضر. في محلات السوبر ماركت ، يتم بيعها مجمدة. لكن
إذا كان يمكنك العثور في الموسم على الفاصوليا الخضراء الطازجة ، ثم الأفضلية
يجب أن تعطى للقرون المقرمشة والكثيفة.
تُحفظ الفاصوليا جيدًا في الثلاجة ، لكن في الممارسة العملية
لا توجد مساحة كافية لهم تقريبًا ، حتى في قسم الخضار.
لذلك ، في المنزل ، يتم استخدام طرق التخزين الأخرى في كثير من الأحيان.
الفاصوليا المنقسمة:
يتم شراء الفاصوليا الخضراء الطازجة قبل الطهي مباشرة ،
أو مجمدة للاستخدام في المستقبل. ومع ذلك ، هناك طريقة أخرى للتخزين
الفاصوليا الخضراء – في شكل “منتج نصف نهائي”. لهذا ينتهي
يتم قطع القرون ، وإزالة ألياف الصمامات ، ثم يتم قطع الشغل
4-5 دقائق تغمس في ماء مغلي وتجفف عند درجة حرارة 60-70
درجة في الفرن لمدة 4-5 ساعات. لذلك على وشك أن تأكل
يجب أيضًا تخزين القرون الجافة في غرفة منخفضة الرطوبة
ودرجة الحرارة.
الفاصوليا من أقدم المحاصيل التي زرعها الإنسان.
تشير المصادر المختلفة إلى بيانات مختلفة ، ولكن على الأقل 5 آلاف
منذ سنوات ، كانت الفاصوليا كمنتج غذائي مألوفة بالفعل لسكان سنترال
وأمريكا الجنوبية. تعتبر هذه المنطقة الموطن التاريخي للنبات.
وصل الفول إلى أوروبا في وقت متأخر نسبيًا – رحلة كولومبوس الاستكشافية
جلبتها من رحلتها الثانية إلى شواطئ العالم الجديد. في
عمل شامل على معرفة الأزتيك في الطب وعلم النبات
تم وصفه من قبل المبشر الإسباني برناردينو دي ساهاغون. الفول في هذا
العمل مكرس بالكامل للقسم الثالث من الفصل الثالث عشر “على كافة المنتجات”.
يسرد المؤلف ويرسم أكثر من 10 أنواع من الفاصوليا
لقد أكله الأزتيك. ومع ذلك ، في أوروبا ، مثال الطهي للأزتيك
لم يتبعه على الفور وفي البداية زرعت الحبوب حصريًا
كنبات للزينة.
عندما تذوق الأوروبيون الفاصوليا ، بدأوا في الانتشار بسرعة.
عبر القارة. جاء الفول إلى بريطانيا من هولندا ، لذلك
هناك بدأوا يطلقون عليها اسم “الفاصوليا الهولندية” ، لروسيا في السابع عشر والثامن عشر
لقرون ، تم جلب الثقافة من فرنسا ، وبالتالي اسم الفول
كان هناك المقابلة – “الفاصوليا الفرنسية”.
في فرنسا نفسها ، أصبحت الفاصوليا شائعة بشكل خاص خلال فترة الحكم
نابليون الأول هناك أسطورة تاريخية بحسبها الإمبراطور
تعتبر الفول من الأطعمة التي يمكن أن تقوي العضلات وتحسن الأداء
مخ. لذلك دخل الفاصوليا الجندي والضابط بالجيش
لحام.
بعد هذه القصة ، من الغريب بعض الشيء أن يكون عيد الفول الاحتفالي
لم يتم الاحتفال به في فرنسا ، ولكن في بلغاريا. في نوفمبر ، كل آخر
السبت ، في قرية سميليان ، تبدأ مراسم الاحتفال بصوت عال
لقطة من “مدفع الفول” خاص. بعد ذلك يبدأ
مهرجان يتضمن مسابقة الطهي
في الحانات يقومون بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق المعقدة والنادرة منها
فاصوليا. بادئ ذي بدء – من “حبوب Smilian” المحلية ، والتي
حتى المدرجة في كتاب غينيس للأرقام القياسية.
لكن ليست حبوب Smilian وحدها هي التي تدهش بخصائصها المميزة. على سبيل المثال،
تتميز أصناف “Akito” و “Ad Rem” برائحة عيش الغراب الرقيقة. متنوع
رائحة “Flajole” مثل جبن إيدامر الهولندي شبه الصلب
(ايدام). وفول القمر (الملقب “ليما” باسم العاصمة
بيرو) ، بسبب مذاقه ، يرتبط بالزبدة.
آخر القائمة – حبوب القمر – لديها واحدة أخرى
ميزة مثيرة للاهتمام: النبات محمي من يرقات الحشرات
عن طريق إنتاج مادة قوية الرائحة تشبه الفيرومونات
دبور شعورًا برائحة جذابة ، تتدفق الدبابير على الفاصوليا وتدمرها
استقرت اليرقات على النبات. بالمناسبة ، الجذع المجعد لهذا
أنواع الفاصوليا هي واحدة من أطول الأنواع في الجنس ويمكن أن تصل إلى 15 مترًا
في الطول. بالنظر إلى ذلك ، في المتوسط ، فإن ساق الفاصوليا العادية كثير
أقصر – ما يصل إلى 3 أمتار.
مثل النباتات الأخرى ، من المحتمل أن تحتوي الفاصوليا على العديد من الألغاز.
والفرص التي لا يعرفها الناس حتى الآن. لذلك ، كذلك
دراسة النبات وثماره ، ربما في المستقبل القريب ،
مساعدة الناس على الاستفادة الكاملة من كل ما هو طبي وغذائي
محتمل.
