هذا نبات سنوي من عائلة Marev ينمو
في أمريكا الجنوبية ، على سفوح جبال الأنديز.
يمكن أن تصل هذه الثقافة القديمة إلى ذروة ارتفاع الشخص. على ال
تنمو جذع عالية من اللون الأخضر الفاتح أوراق مستديرة وجمعها
إلى باقات كبيرة من الفاكهة. تشبه حبوب الكينوا الحنطة السوداء ، لكنها تختلف
تلوين. لذلك ، وفقًا للون الكينوا ، هناك ثلاثة أنواع: البيج والأحمر
وأسود.
الكينوا لها أصول قديمة وكانت أهم غذاء للهنود.
بين الإنكا ، تم استخدام هذا النبات كغذاء مع البطاطس.
والذرة. حتى أنها كانت تسمى “الذهب
قمح“، وليس فقط بسبب مكانة النمو المرتفعة ،
ولكن أيضًا بسبب التركيبة الغنية والفوائد التي يجلبها الجسم.
عندما كان الحصاد سيئًا ، كانت الكينوا هي التي يمكن أن تحل محل خبز الإنكا ،
البطاطس والأرز. في وقت لاحق ، بدأت هذه الثقافة تنمو في الآخرين
سلاسل الجبال. لذلك ، عندما وافق الدالاي لاما على الكينوا ، بدأوا في زراعته.
في التبت وجبال الهيمالايا. كما أن الكينوا تتجذر جيدًا في الحياة البحرية
السواحل وأراضي الغابات السابقة.
اليوم ، تزرع الكينوا في بوليفيا وأوروغواي وبيرو. ما يقرب من 90٪
يتم تسليم المحصول إلى الولايات المتحدة ، ويتم الحصول على القليل فقط من المنتج الثمين
إلى دول أخرى.
تم تقدير تفرد هذه الثقافة أيضًا في بلدان آسيا وأوروبا والشمال
أمريكا وكندا. يعتبر أحد المنتجات العشبية القليلة
تتميز بالنقاء الطبيعي: التجارب الجينية محظورة
مع الحبوب حتى للحماية من الآفات وزيادة
أثمر.
لكن في الواقع ، لا يمكن تسمية الكينوا بالحبوب ، مثل الحنطة السوداء. الأقرب
تعتبر الخضروات مثل السبانخ من أقارب هذا النبات
والبنجر. ل
تستقبل بذور الثقافة الدقيق والحبوب والبراعم والأوراق الصغيرة
تستخدم في بعض الأحيان كخضروات.
كيفية اختيار
الكينوا ، مثل أي محصول حبوب ، يباع بالوزن أو بالفعل
في عبوات. إذا اخترت منتجًا معبأًا ، فمن الأفضل ذلك
كان شفافًا وتمكنت من عرض العنصر. لذا ، فإن الكينوا ليست كذلك
يجب أن يحتوي على شوائب أجنبية ولون وملمس موحد
يجب أن يكون المنتج السائب جافًا ونظيفًا.
كيف تخزن
لا ينبغي تخزين الكينوا في عبوة مشتراة. من الأفضل وضع المنتج
في وعاء زجاجي أو خزفي بغطاء أرضي.
في الطبخ
يوجد الكينوا الآن بشكل شائع في النظام الغذائي للنباتيين. هو مسلوق
وتستخدم كطبق جانبي ، أو تضاف إلى الدورات الأولى.
هناك ثلاث قواعد يجب وضعها في الاعتبار لصنع الكينوا:
- 1شطفه (وإلا فإن الطبق النهائي سيكون له طعم مر) ؛
- 2لا تهضم (الكينوا سوف تصبح حامضة) ؛
- 3قلّب العصيدة المطبوخة (لتجنب الالتصاق).
الكينوا المطبوخة طعمها مثل الأرز البني.
ويتم تحضير هذه الثقافة بنفس طريقة تحضير الأرز: فهي جزء من الحبوب
2 جزء من الماء أو أي مرق ويطهى حتى يمتص الماء تماما
حوالي 15-20 دقيقة ، أي 2-3 مرات أسرع من وقت الطهي
أرز. تحتوي الكينوا المطبوخة بشكل صحيح على جنين يشبه اللولب.
بدرجة من الاستعداد ال دينت (مركز كثيف).
بالإضافة إلى ذلك ، مثل الأرز ، تتناسب الكينوا مع العديد من الأطعمة:
اللحوم والخضروات والأسماك والمكسرات والصلصات والعسل والفواكه. لذا
يمكن لهذه الثقافة أن تحل محل الأرز في أطباقك المفضلة – وتحصل على
طبق غير عادي ولكن ليس أقل لذيذ.
لإضافة قيمة إلى الفيلم ، يمكن إنباته. ثم ينشط
إنزيمات تسهل عملية الهضم وتزيد من محتوى الفيتامينات.
على عكس الحبوب الأخرى ، يستغرق إنبات الكينوا 2-4 فقط.
ساعات. يضاف المنتج الخام المنبت إلى السلطات ويستخدم ،
كطبق جانبي لمجموعة متنوعة من الأطباق الباردة.
يستخدم الدقيق الذي يتم الحصول عليه من الحبوب لصنع الخبز
مجموعة متنوعة من المعكرونة والأطباق الأخرى. عند إضافة الماء
وأي سكر يصنع مشروبًا غازيًا رائعًا. لكن
تذكر أنه يمكن استخدام الحبوب بعد نقعها
تحتوي على مادة الصابونين.
تنتج بذور الكينوا منتجًا مغذيًا شبيهًا بزيت الجوز ،
مع عصير فاكهة العاطفة
– رحيق سميك لذيذ.
يحتوي طبخ الإنكا والأزتيك على مئات الوصفات كاملة ومعالجة
بقوليات. تم إنشاء جميع الأطباق تقريبًا على أساس هذه الخضار
منتج. حتى الآن ، يعد الطهاة من مختلف البلدان فريدًا من نوعه
حسب ذوق وقيمة الأطباق المصنفة على أنها وطنية:
الكينوا في أسبانيا
تستخدم لصنع الباييلا بدلاً من الأرز ؛
في ايطاليا ، مسلوق
تتبيلة الحبوب بزيت الزيتون والفلفل الحار و
طماطم مجففة
طهاة اليونان
سلطة الحبوب السوداء أو الحمراء مع طماطم طرية قليلة الدسم
الجبن والتوابل.
بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الكينوا على نطاق واسع كمادة للفراش في مجموعة متنوعة
الدورات الأولى تضاف إلى كتلة حشو الخضار والدواجن ،
في أطباق جانبية خفيفة وسلطات دافئة. أيضا ، هذه الثقافة تعطي ميزة خاصة
نسيج متجدد الهواء من المخبوزات الحلوة والطازجة.
لاحظ أنه بالنسبة للشوربات والأطباق الجانبية ، ينصح باستخدام الكريمة
تبدو الحبوب ، والأصناف الحمراء والسوداء أفضل في السلطات.
قيمة السعرات الحرارية
100 جرام من الكينوا تحتوي في المتوسط على 368 سعرة حرارية. معظم
يقول الأطباء أن هذه الثقافة هي التي يمكن أن تنقذ الكوكب
من السمنة. بعد كل شيء ، الكينوا ليست منخفضة فقط في السعرات الحرارية – 120
سعرات حرارية لكل 100 جرام من الوجبات الجاهزة ، ولكن أيضًا مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. لديك
مطبوخ «ال دينت“الكينوا تبلغ من العمر 35 عامًا ، ولديها الدقيق
– 40.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
بروتينات ، جرام دهون ، جرام كربوهيدرات ، جرام رماد ، جرام ماء ، جرام محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية 14.12 6.07 57.16 2.38 13.28 368
الفوائد الصحية للكينوا
تكوين ووجود العناصر الغذائية
الفائدة الرئيسية للثقافة هي أنها ممتازة
مصدر للبروتين النباتي الكامل (يوجد الكثير منه هنا أكثر مما يوجد في
الحنطة السوداء) ، بينما يتم امتصاصها جيدًا. في الحبوب النيئة في المتوسط
يحتوي على 16,2٪ بروتين وفي عدد من الأصناف – أكثر من 20٪ (للمقارنة:
11-14٪ في القمح ، 10 في الدخن ، 7,5 في الوشق ، 3,5 في الذرة).
إن محتوى البروتين هذا هو الذي جعل الكينوا ببساطة لا يمكن الاستغناء عنها.
منتج للنساء الحوامل والأطفال والرياضيين والأشخاص المشاركين فيه
العمل البدني أو العقلي.
يحتوي هذا المنتج ، مثل أي مصدر بروتين آخر ، على
جميع الأحماض الأمينية القيمة:
أرجينين ، فالين ، آيزولوسين ، هيستيدين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ،
سيستين + ميثيونين ، تريبتوفان ، ثريونين ، فينيل ألانين ، تيروزين + فينيل ألانين.
بسبب حقيقة أن الثقافة تحتوي على ليسين ،
يمتص الجسم الكالسيوم بشكل أفضل ، وشفاء الأنسجة التالفة
أسرع وأكثر كفاءة. كما يساعد اللايسين على التحسن
النمو وله تأثير جيد على تكوين العظام.
تحتوي الكينوا أيضًا على جميع الأحماض الأمينية غير الأساسية تقريبًا: ألانين ،
حمض الأسبارتيك ، الجلايسين ، حمض الجلوتاميك ، السيرين ، البرولين ،
السيستين ، التيروزين.
بالإضافة إلى البروتينات الفريدة ، تحتوي الكينوا أيضًا على دهون (عالية
محتوى حمض الليسيتيك) ، الكربوهيدرات ، المعادن ، الألياف
والفيتامينات ب. تحتوي الكينوا على المزيد من الفولات (4 ملغ) والريبوفلافين (0,1
ملغ) والألياف
(2,8 جم) من الشعير والقمح والوشق.
نعم ، الكينوا غنية بالألياف (2,8 جرام في 100 جرام من المنتج النهائي) ،
بفضل ذلك فهو ضروري ببساطة لكل من يعاني من الأمراض
القلب والسكري
زيادة الوزن. الألياف تساعد على إزالتها من الجسم
السموم والمواد الضارة الأخرى ، الكولسترول. بالإضافة إلى المنتج
غني بحمض الفيتيك ، الذي يمكن أن يقلل
مستويات الكوليسترول في الدم ومنع تطور السرطان
الأمراض.
الكثير في الكينوا والمعادن المختلفة: المغنيسيوم (64 مجم لكل 100 جرام
المنتج النهائي) ، البوتاسيوم (172 مجم) ، الحديد (1,4 مجم) ، الكالسيوم (17
مجم) ، زنك (1,09 مجم). كما أن الكينوا غنية بالفوسفور (152 مجم). وبالتالي،
إنه أكثر بثلاث مرات من الأرز عالي الجودة ،
ونفس العديد من أنواع الأسماك.
خصائص مفيدة وطبية
اكتشف الهنود الخصائص العلاجية للثقافة
كانت بذور النبات أحد مكونات النظام الغذائي. انها لديها
تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية ، كما
بسبب التوافر
المغنيسيوم يخفف التوتر في الأوعية الدموية. ومع ذلك ، يعاني الناس
يمكن أن يخفف الصداع النصفي عن طريق تضمين الكينوا في النظام الغذائي من الألم
من أجل الخير.
نظرًا لتكوينه ، فإن هذا المنتج ضروري أولاً وقبل كل شيء
لتكوين جسم سليم وقوي ، ابتداءً من العظام
وتنتهي بالأعضاء الداخلية. سوف يساعد الاستخدام المستمر
لتقوية العظام ، مما يعني التخلص من العديد من الأمراض ، إلى
على سبيل المثال ، التهاب المفاصل ،
وهو أمر مهم لكبار السن.
إن تناول الكينوا بانتظام سيخفض مستويات السكر في الدم ويمنعه
تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ، سيساعد في الحماية منها
فقر دم.
يوصي الخبراء باستخدام الكينوا لإطعام النساء الحوامل
والتمريض. عند الرضاعة ، يوصى بإدخال المنتج
في النظام الغذائي بحذر ، مع ملاحظة رد فعل الطفل.
لكن قبل كل شيء ، الكينوا منشط قوي ،
ما هو ضروري للأشخاص الذين نجوا من العمليات أو الأمراض المعقدة ،
وكذلك أولئك الذين ينفقون الكثير من القوة والطاقة كل يوم.
استخدم في التجميل
يعتبر أخصائيو التجميل أن بذور الكينوا المطحونة مقشر ممتاز.
يساعد في علاج السيلوليت.
إنها تستنزف وتقشر الجلد تمامًا. في التجميل ، في كثير من الأحيان
استخدم مجموعة متنوعة من المستحضرات مع هذا المنتج العشبي.
يعتقد أن العديد منهم له تأثير شد ممتاز.
الخصائص الخطيرة للكينوا
بما أن هذا المنتج يحتوي على الكثير من البروتين والأكسالات ،
قبل الاستخدام ، يجب استشارة الطبيب بذلك
الذين يعانون من مشاكل في الكلى (أهبة حمض الأكساليك) ، والنقرس.
يجب إدخال هذه الحبوب بعناية في النظام الغذائي للرضع والمرضعات.
وبشكل تدريجي ، فقد يكون الجنين والأطفال في عمر سنة واحدة حساسين
للمنتج.
تبحث عن وصفات نباتية شيقة؟ اصنع خضروات الكينوا!
