الرنجة هو جنس من الأسماك من عائلة الرنجة (lat.Clupeidae).
جسم مضغوط جانبياً بحافة مسننة للبطن. مقاييس
معتدلة إلى كبيرة ، ونادراً ما تكون صغيرة. الفك العلوي
لا يظهر على أنه الجزء السفلي. الفم معتدل. الأسنان ، إن وجدت ،
بدائي وسقوط. زعنفة متباعدة معتدلة
طوله وأقل من 80 شعاعا. الزعنفة الظهرية فوق الحوض.
الزعنفة الذيلية منقسمة. يشمل هذا الجنس
أكثر من 60 نوعًا منتشرًا في البحار المعتدلة
وحزام ساخن وبارد جزئيًا. بعض الأنواع
بحرية بحتة ولا تدخل المياه العذبة أبدًا غيرها
تنتمي إلى أسماك شاذة ويتم تضمينها في التبويض
الأنهار. تتغذى الرنجة على مختلف الحيوانات الصغيرة ،
خاصة القشريات الصغيرة.
يوصى بتخزين الرنجة (المملحة والمخللة)
في مكان بارد ومظلم. تحت تأثير الضوء والهواء
والرطوبة ، يكتسب دهن الرنجة طعمًا زنخًا – يتأكسد.
خصائص مفيدة للرنجة
الرنجة أسهل على الجسم للهضم وممتازة
مصدر للبروتين ، كما يحتوي على كمية كبيرة من الفوسفور ،
اليود والكالسيوم
البوتاسيوم والصوديوم
المغنيسيوم والزنك ،
الفلور.
يحتوي 100 غرام فقط من الأسماك على ما يصل إلى نصف القيمة اليومية
سنجاب. الأسماك الدهنية مثل السلمون أو الرنجة
إعطاء الجسم ما لا يقل عن مرتين من السعرات الحرارية ،
من سمكة بيضاء.
على عكس الدهون الحيوانية المشبعة ،
تعتبر الدهون غير المشبعة من الأسماك الأكثر صحة.
وفقا للعلماء ، فمن الأحماض الدهنية من عائلة أوميغا 3 ،
الموجودة في الأسماك ، تساعد على منع القلب والأوعية الدموية
الأمراض ، وتقليل خطر حدوث جلطات الدم في الأوعية الدموية ،
ويساعد أيضًا على تحسين تدفق الدم في الشعيرات الدموية.
أسماك البحر مفيدة جدًا للأمهات الحوامل.
تحتوي الرنجة الجاهزة على ما يصل إلى 25٪ من الدهون
20٪ بروتين ، فيتامينات ب 12 ، ب ،
أ و د.
تحتوي بروتينات الرنجة على أحماض أمينية أساسية.
هناك أدلة على أن تناول سمك الرنجة يخفف من بعض الأعراض.
الصدفية ، يحسن الرؤية ووظائف المخ. تحتوي أسماك المياه المالحة
مركب من الفيتامينات ، ولا سيما فيتامين د. زيت السمك أكثر فعالية بخمس مرات
الزيوت النباتية تعمل على خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
دهون كبد السمك غنية بفيتامينات A و D. العضلات
تحتوي أنسجة الأسماك على الفيتامينات
المجموعة ب التي تساعد الجسم على امتصاص البروتينات.
أظهرت الأبحاث أن الرنجة تزيد من محتوى
في الجسم ما يسمى “الكولسترول الجيد” –
البروتينات الدهنية عالية الكثافة ، والتي ، على عكس
يقلل “الكوليسترول الضار” بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين
وأمراض القلب والأوعية الدموية.
بالإضافة إلى ذلك ، اكتشف Lindqvist أن الرنجة الدهن
يقلل من حجم الخلايا الدهنية – الخلايا الشحمية ، مما يساهم في
تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع .. سمك مملح
يقلل أيضًا من محتوى المنتجات في بلازما الدم
الأكسدة ، أي تحتوي على مضادات الأكسدة.
ظهرت المزيد والمزيد من الرسائل مؤخرًا ،
حيث ورد أن أكل السمك الزيتي
(سمك السلمون والماكريل ،
الرنجة والسردين وسمك القد)
يقي من الربو. هذا يرجع إلى عمل الدهون
أحماض أوميغا 3 المضادة للالتهابات ،
والمغنيسيوم. وقد ثبت أن الأشخاص الذين يكون جسدهم منخفضًا
مستويات المغنيسيوم هي الأكثر عرضة لنوبات الربو.
غالبًا ما يرتبط نقص دهون أوميغا 3 بأمراض مثل
مثل السرطان والتهاب المفاصل الروماتويدي وتصلب الشرايين والضعف
جهاز المناعة ، الخ. الرنجة تحتوي على النياسين
وفيتامين د ، وهما عاملان مهمان أيضًا
تعزيز صحة العظام والجهاز العصبي
الاستيعاب.
الخصائص الخطيرة للرنجة
تحتاج إلى استخدام الرنجة بعناية ، مثل هذا المنتج
مالح. غرام واحد من ملح الطعام قادر على الارتباط
ما يصل إلى 100 مل من الماء. لذلك ، لا ينبغي للمرء أن يبتعد
الرنجة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والوذمة والأمراض
الكلى.
لذلك ، تحتوي الرنجة الصغيرة المملحة قليلاً على 6,3 جرام
الملح والمملح – 14,8 جرام لكل 100 جرام من المنتج.
عند تشبع الأنسجة والأوعية الدموية للطهي
الملح في الجسم يخلق فائضا من الماء ، مما يؤدي
لزيادة الحمل على جميع الأعضاء. يبدأ القلب في العمل
مع زيادة الضغط والكلى – إزالة الزائدة بشكل مكثف
كمية الماء والملح. لذلك ، لا ينبغي أن تسيء بانتظام
الرنجة حتى للأشخاص الأصحاء.
)
يحب الكثير من الناس سمك الرنجة المملح الخفيف ، لكن لا يعرف الجميع كيفية طهيه. ستخبرك خبيرة الطهي الشهيرة ناتاليا كيم بكيفية صنع هذا الطبق بأسرع ما يمكن ولذيذ.
