الجاك فروت أو الخبز الهندي – نبات العائلة
التوت ، وهو قريب من الخبز. جاك فروت
هي الفاكهة الوطنية لبنغلاديش.
الجاك فروت هو أكبر فاكهة صالحة للأكل تنمو
على الأشجار: طولها 20-90 سم وقطرها يصل إلى 20 سم
يصل وزنها إلى 34 كجم. قشرتها السميكة مغطاة بالعديد
نتوءات مخروطية. الثمار الصغيرة خضراء ، مع
عندما تنضج تصبح خضراء – صفراء أو بنية – صفراء
وعندما يتم النقر عليها ، فإنها تصدر صوتًا أجوف (ثمار غير ناضجة
– اطرش). في الداخل ، ينقسم الجنين إلى فصوص كبيرة تحتوي على
لب أصفر عطري حلو يتكون من العصير
ألياف ناعمة. كل شريحة تحتوي على واحدة
كبيرة نوعا ما ، مستطيلة بيضاء طويلة البذور
2-3 سم للفاكهة المقطعة لطيفة محددة
رائحة تشبه قليلا من الموز والأناناس. إلى جانب
رائحة الفاكهة الغريبة ، الباقة لها ضوء ،
ظل غير محسوس تقريبًا للاصطناعية ، قريب من
رائحة الأسيتون (إذا كنت قد جربت كثيرًا
الموز الناضج أو البطيخ – هذا الظل موجود أيضًا هناك).
للقشر رائحة معينة كريهة إلى حد ما ،
ويحتوي على مادة اللاتكس اللاصقة ، لذلك يوصى به من قبل
عن طريق تقطيع الفاكهة ، دهن يديك بزيت دوار الشمس أو
ارتداء قفازات مطاطية.
تتحول الثمار الناضجة إلى اللون البني وتفسد بسرعة ،
لكن يمكن حفظها في الثلاجة لمدة شهر إلى شهرين.
تعتبر الهند (Eastern Ghats) مسقط رأس الكاكايا و
بنغلاديش ؛ الآن هو الأكثر شيوعًا في الجنوب الشرقي
آسيا والفلبين. هناك أيضا إنزال في الشرق
إفريقيا (كينيا ، أوغندا). في جزر أوقيانوسيا وفي المناطق الاستوائية
العالم الجديد ، إلى جانب شمال البرازيل وسورينام ، الكاكايا
نادرة جدا.
يستخدم خشب الجاك فروت لبناء منازل كبيرة وإنتاج أيضًا
الأثاث والآلات الموسيقية مثل الخشب
تشتهر بمتانتها وذهبية ممتازة
اللون. في القرن التاسع عشر ، تم الحصول على صبغة صفراء
من قشر وجذع شجرة الكاكايا ، كانت قيمة للغاية
منتج تجاري. في تايلاند ، تم استخدامه ل
صبغات من الحرير والقطن وملابس الرهبان. من جذع الشجرة
كما أنها تستخرج مادة اللاتكس الموجودة في الفاكهة نفسها
وفي الأوراق لها لزوجة ممتازة. مصنوعة منه
غراء عالي الجودة.
الاختيار والتخزين والاستخدام
يجب أن يكون جلد الكاكايا أصفر مخضر وسليم.
يجب أن تكون صلبة عند اللمس ، ولكن ليست ثابتة. عندما تنضج الثمرة
يمتد القشر ويصبح مرنًا وينشر رقيقًا
رائحة. تشير الرائحة القوية جدًا إلى أن ثمرة الكاكايا نضجت بالفعل.
لتقشير الفاكهة ، قم بتقطيعها بالطول وإزالة الراتنج. حذف
أيضًا اللب واضغط لأسفل على القشرة لفصل قطع الفاكهة
بعيدا، بمعزل، على حد. نقطع اللب بسكين ونختار البذور.
يمكن تخزين فاكهة الجاك فروت في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-5 أيام وفي الفريزر
كاميرا – تصل إلى شهرين.
فوائد Jackfruit
تحتوي فاكهة الكاكايا الطازجة على (لكل 100 جرام):
السعرات الحرارية 95 سعر حراري
فيتامين ج 13,7 بوتاسيوم ، ك 448 فيتامين
B3 0,92 مغنيسيوم ، ملجم 29 ، فيتامين هـ ، 0,34 كالسيوم ، كالسيوم 24 فيتامين
B6 0,329 الفوسفور ،
P 21 فيتامين ب 5 0,235 صوديوم ،
على 2
التكوين الكامل
تحتوي الثمار الناضجة على 30 إلى 40٪ من اللب الصالح للأكل ،
إنها مغذية جدًا وتحتوي على حوالي 40٪ من الكربوهيدرات
(النشا) – أكثر من الخبز. لذلك (وبسبب الرخص)
يُطلق على الكاكايا في الهند اسم “الخبز للفقراء”. بذور
أيضا مغذية – فهي تحتوي على 38٪ كربوهيدرات ، 6.6٪.
البروتينات و 0.4٪ الدهون ؛ غالبًا ما يتم قليهم وتناولهم
مثل الكستناء.
تؤكل الثمار الناضجة طازجة ، تصنع مربى البرتقال ، هلام ،
ملبس. تستخدم الفاكهة غير الناضجة كخضروات –
إنها مسلوقة ومقلية ومطهية. لب الكاكايا منخفض السعرات الحرارية ،
غني بفيتامين
أ ، الكبريت ، البوتاسيوم ،
الكالسيوم والفوسفور.
يمكن تجميد أسافين اللب الناضجة بالكامل
وتخزينها في الثلاجة. العديد من البذور ، و
يمكن أن يصل حجم الفاكهة إلى 300 ، مقلية وتؤكل مثل الكستناء.
تضاف زهور الفاكهة المبيضة إلى التوابل
الفليفلة أو صلصة الروبيان. أوراق الشباب
يمكن أن تضاف نيئة إلى سلطة البابايا.
على الاطلاق يتم استخدام كل شيء. يمكن تقشير القشرة
أو مخلل ، كما أنه يصلح كعلف
للحيوانات. فاكهة تايلاند – الكاكايا العملاقة
يتناسب لب الجاك فروت مع الآيس كريم
وغيرها من الفواكه والحلويات وخاصة اللب الموجود في حليب جوز الهند على شكل سلطة فواكه. يمكنك من الكاكايا
تحضير حشوة غير عادية للفطائر وحتى القطع
ونخبز الفاكهة مثل الخضار.
يتماشى الجاك فروت جيدًا مع جميع أطباق اللحوم والأسماك ؛ كما يمكن تقطيع الفاكهة إلى مكعبات وتزيينها
المقبلات الحارة في الأعلى ، مثل سلطة السمك أو الدجاج.
الخل مع إضافة الكاكايا يصبح مغريًا للغاية
وطعم لذيذ. لتحضير طبق جانبي للحوم ،
الكاكايا تكفي لتقطيعها وشويها
بضع دقائق. يمكن حشو الجاك فروت بالدجاج ،
مما يعطي اللحم نكهة لاذعة غريبة.
يعتقد أن شجرة الكاكايا تجلب الحظ السعيد
اسمها التايلاندي يعني “الدعم ، المساعدة”. لذا
تحتوي العديد من الحدائق بالقرب من المنازل على أشجار لذيذة.
يُعتقد أنه بسبب لونه النحاسي والأخضر (ويعتبر النحاس معدنًا سحريًا في الفولكلور التايلاندي) ،
بذور الكاكايا لها خصائص تعويذة
حماية المالك من جروح طلقات نارية وجروح
أشياء حادة.
كما يستخدم الجاك فروت للأغراض الطبية.
تستخدم جذور الشجرة في علاج الإسهال والزهور
لها خصائص مضادة لإدرار البول. شابة غير ناضجة
الثمار قابضة وتوضع على الجلد.
الفاكهة الناضجة لها خصائص ملين. يعتقد
أن أوراق الكاكايا المخمرة كشاي عشبي
زيادة كمية الحليب في المرضعات.
الخصائص الخطيرة لفاكهة الكاكايا
يمكن أن تكون ثمار الجاك فروت ضارة للتعصب الفردي و
الحساسية لأي من مكوناته.
كما أن الأشخاص الذين لم يعتادوا على هذا النوع من الطعام قد جربوه لأول مرة
يمكن أن يسبب الجاك فروت اضطراب في المعدة.
الجاك فروت فاكهة غريبة بالنسبة لنا. لكنهم في الهند يحبونه ويعرفون كيف يطبخون. تعلم من الفيديو كيف يعد الهنود هذه الأطعمة الشهية.
