البوليطس ينتمي إلى جنس obabok ، ينمو في أوراق الشجر ،
الغابات المختلطة والصنوبر منفردة ومجموعات من يونيو
حتى أكتوبر. يحب بشكل خاص أشجار الحور الرجراج الصغيرة ، ولكن الأشكال
الفطريات الفطرية ومع البتولا والصنوبر والأشجار الأخرى. قبعة
بوليتوس يصل قطره إلى 30 سم ، والفطر الصغير له أرضية
كروية ، مناسبة بإحكام على الساق ، محدبة لاحقًا ،
مسطحة ، جافة ، سمين ، مخملي مع ألوان متغيرة
من الأبيض إلى الأصفر البرتقالي والأحمر الفاتح. اللب
أبيض ، وردي قليلاً أو أزرق عند الاستراحة ، أخضر ،
ثم يتحول إلى اللون الأسود دون رائحة أو طعم. الساق البوليطية
يصل طوله إلى 20 سم ، وقطره يصل إلى 5 سم ، صلب ، أسطواني ،
سميكة في الجزء السفلي ، يمكن فصلها بسهولة عن الغطاء ، أبيض رمادي ،
مغطاة بمقاييس ليفية قشرية ممدودة
أبيض ، بني-أسود. يتم حصاد عيش الغراب أسبن
من منتصف يونيو إلى أكتوبر.
يستخدم البوليطس مثل الأبيض
فطر. أثناء التجفيف ، يتحول إلى اللون الأسود ، ويتحول إلى ماء مالح
بني رمادي. من الأفضل عدم قطف الفطر المترهل الكبير
في السلة ، حيث تبدأ في التعفن قبل المعالجة.
البوليتس الصالح للأكل يختلف عن تلك الزائفة في ذلك
الطبقة الإسفنجية من الثانية (الزائفة) الوردي والأحمر والأصفر ،
أحمر-بني ، وعلى الساق شبكة صفراء أو حمراء.
خصائص مفيدة البوليتوس
يحتوي البوليطس في المتوسط على ما يصل إلى 90٪ ماء. راحة
10٪ موزعة على النحو التالي: ما يصل إلى 4٪ بروتينات ،
تصل إلى 2٪ – ألياف ، حتى 1,5٪ – كربوهيدرات ، حتى 1٪ – دهون ،
تصل إلى 1,5٪ – معادن.
بروتينات الفطر غنية بالأحماض الأمينية ،
بما لا يمكن الاستغناء عنه ويستوعبه الجسم
بنسبة 70-80٪. القيمة الغذائية للفطر مثل غيره
المنتجات ، إلى حد كبير يحدد المحتوى العام
أحماض أمينية. من خلال محتوى هذا الأخير ، فإن بروتينات الفطر قابلة للمقارنة
بالبروتينات الحيوانية ، وهذا هو سبب مقارنة الفطر في كثير من الأحيان
مع اللحوم. تم العثور على المجموعة الأكثر اكتمالا من الأحماض الأمينية (حتى 22)
في فطر بورسيني. محتوى البروتينات والأحماض الأمينية في الفطر
يختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على الأنواع والموئل
العمر وطريقة الشراء. على سبيل المثال ، في الشباب
يحتوي الفطر على بروتينات أكثر من البروتينات القديمة ؛ المزيد في القبعات ،
من الساقين يحتوي الفطر المجفف على أكثر من مخلل.
يحتوي الفطر على الكثير من الأملاح والحديد والفوسفور ،
البوتاسيوم ،
فيتامين أ
B ، B1 ، C و
PP.
وقد أظهرت الدراسات أن الفطر يحتوي على فيتامين
فهي ليست أقل شأنا من منتجات الحبوب. فيتامين ب فيها
بقدر ما هو في الخميرة والكبد ،
وفيتامين ب لا يقل عن في دسم
نفط. من حيث محتوى البروتين ، فإنها تتفوق على أي منها
خضروات. مواد بروتينية في كيلوغرام من عيش الغراب المجفف
ضعف كيلوغرام من اللحم البقري ،
وثلاث مرات أكثر من نفس الكمية من الأسماك. حقيقة
يتم امتصاص بروتينات الفطر بشكل أسوأ قليلاً من الحيوانات
البروتينات.
إذا تم طهي الفطر جيدًا – مفروم ومسلوق
والمقلية ، تزداد قابليتها للهضم. تحتوي الفطر
مواد دهنية قيمة يتم امتصاصها بالكامل تقريبًا
جسم الانسان. مرق فطر بورسيني مجفف
عدة مرات أكثر من السعرات الحرارية من اللحوم.
الفطر المجفف ذو قيمة غذائية عالية حتى بالنسبة للحوم
والنقانق. في الفطر ، يتلقى الشخص الأساسيات الضرورية
له العناصر النزرة.
الخصائص الخطيرة للبوليطس
لا ينصح بتعاطي فطر الحور الرجراج للأطفال وكبار السن ،
وكذلك لمن يعانون من أمراض الكبد والكلى منذ ذلك الحين
عند هضمها ، تضغط على هذه الأعضاء.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب طهي البوليطس الطازج كما هم
لا تخضع للتخزين. هذا الفطر هو بطلان في حالة الفرد
تعصب.
سيخبرك الفيديو بكيفية تتبيل البوليطس والبوليتوس بشكل صحيح ، بالإضافة إلى تعقيدات غليان وتجميد هذا الفطر.
