وصف عام
السمسم (من اللات. سمسم – مصنع زيت) – واحد-
ونبات معمر ، تنضج فيه بذور السمسم
بذور. توجد عدة أنواع من بذور السمسم: أبيض ، أصفر ،
البني والأسود. ولكن في أغلب الأحيان هناك نوعان رئيسيان:
أبيض وأسود. يستخدم البيض في الطبخ للأطباق المعرضة لها
المعالجة الحرارية والأسود – العكس. هذا النوع بالذات هو أكثر
طيب الرائحة.
بدأت البشرية في استخدام بذور السمسم منذ زمن بعيد. له
تستخدم للأغراض الطبية حتى في اليونان القديمة وروما وبابل
والصين. ينعكس ذكر زيت السمسم في الثقافة القديمة
تراث العديد من البلدان ، وكذلك في الكتاب المقدس. أول من وصف
أقصى قدر من الخصائص المفيدة لزيت السمسم والسمسم
كان Avicenn ، الذي ابتكر عملاً ضخمًا في العلاج في القرن الحادي عشر.
الآن تزرع بذور السمسم للتصدير في عبر القوقاز ، الأوسط
آسيا والشرق الأقصى والهند.
الاختيار والتخزين
عند شراء بذور السمسم ، عليك اختيار تلك التي لا تلتصق ببعضها البعض.
فيما بينهم وجافة قدر الإمكان.
الأكثر فائدة هي بذور السمسم الخام لأن مع الحرارية
معالجة الجزء الأكبر من العناصر الغذائية تتبخر. لكن
لا تخزن البذور النيئة لفترة طويلة. في غضون 1-2
أشهر يبدأون في التحول إلى زنخ. يمكن تخزين بذور السمسم لفترة أطول
زيت مضغوط على البارد. يحتفظ به مفيد
خصائص لمدة 9 سنوات دون تغييرات كبيرة في الفيتامينات والمعادن
والتركيب الكيميائي. طعم الزيت مثل زيت الزيتون
الزيت ولكنه أكثر عطرية وبدون زيت زيتون
مرارة. لا يمكنك القلي في زيت السمسم ، لأنه يبدأ على الفور
حرق ودرجات حرارة عالية مسببة للسرطان
مواد. يتم استخدامه حصريًا لصلصة الخضار واللحوم
وسلطات الجبن. يستخدم زيت السمسم أيضًا في مستحضرات التجميل
للتدليك وإزالة المكياج وكأساس للترطيب
كريمات.
الاستخدام والتطبيق
تستخدم بذور السمسم في الطبخ لصنع الكازيناك ،
الحلويات والحلاوة الطحينية والحلويات الأخرى في منتجات المخابز وكيف
توابل اللحوم.
خصائص مفيدة من بذور السمسم
تكوين ووجود العناصر الغذائية
تحتوي بذور السمسم الخام (في 100 جرام) على:
السعرات الحرارية 573 سعر حراري
فيتامين
فيتامين ب 4 25,6 كالسيوم ، كالسيوم 975
B3 4,515 فسفور ،
فيتامين ب 629
فيتامين ب 1 0,791 بوتاسيوم ، ك 468 فيتامين
المغنيسيوم B6 0,79 ملغ 351 فيتامين هـ 0,25 الحديد
FE 14,55
التكوين الكامل
تصنف بذور السمسم كمنتجات زيتية. انهم يحتوون
ما يقرب من 60٪ من حجم بذور الدهون النباتية ، بما في ذلك اللينوليك ،
الأوليك ، النخلة ، ميريستيك ، أراكيد ، دهني
وحمض lignoceric. هذه المواد لا غنى عنها ل
جسم الإنسان والمشاركة في جميع العمليات الحيوية.
تحتوي بذور السمسم أيضًا على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن.
يحتوي على فيتامينات أ ،
س
E و
المجموعة ب ؛ المعادن – المغنيسيوم والزنك والفوسفور والحديد ، ولكن الأهم من ذلك كله
في الكالسيوم.
بالنسبة لـ 100 جرام من السمسم ، فإنه يمثل 783 مجم ، وهو ما يمثل
جرعة يومية من شخص بالغ. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البذور
الأحماض العضوية: بيتا سيتوستيرول والفيتين والليسيثين.
خصائص مفيدة وطبية
الناس الطعام الخام
نباتي
يجب ألا يزيد استهلاك بذور السمسم عن 25-30
ز يوميا أو استبدالها بملعقة كبيرة من زيت السمسم.
يوصي خبراء التغذية باستخدام السمسم وزيته
تطبيع التمثيل الغذائي للدهون والدهون ، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم
في الدم وامتصاص اللويحات الدهنية على جدران الأوعية الدموية ،
ما هو السبب الرئيسي لتصلب الشرايين والجلطات الدموية ،
وكذلك انسداد الأوعية الدموية. زيت السمسم عندما يؤخذ داخليا
يؤثر على تكوين الدم. يتم تحسين خصائصه للتخثر ،
لذلك ، خذ الزيت لأهبة النزيف.
كما تستخدم بذور السمسم الخام للعلاج والوقاية
أمراض مثل ارتفاع ضغط الدم والالتهاب الرئوي والأمراض
المفاصل والكبد
الغدة الدرقية والبنكرياس.
إذا حدث التهاب الضرع عند النساء أثناء الرضاعة ، فمن الضروري
على الأختام المشكلة ، ضع شاش مبلل بالسمسم
الزبدة أو طحن البذور النيئة في مطحنة القهوة ، ومن الناتج
اصنع ضغطًا من العصيدة عن طريق مزجها بالزيت النباتي.
للسمسم تأثير مزدوج على الجهاز التناسلي. جانب واحد
يعزز تدفق الدم إلى الحوض الصغير ويقلل من مخاطر الإصابة
اعتلال الخشاء والأورام الأخرى في الغدد الثديية ، ومن ناحية أخرى
– يمتزج مع بذور الكتان و الخشخاش فهو الأقوى
كمنشط جنسي يعزز الرغبة الجنسية ، سواء عند الرجال أو
وفي النساء.
تستخدم خصائص مضادات الأكسدة في السمسم لتخفيف السعال
لنزلات البرد والانفلونزا
والربو. للقيام بذلك ، يتم تسخين زيت السمسم في حمام مائي
36-38 درجة مئوية ويفرك في جلد العنق والصدر. ثم تغطية
قماش البولي ايثيلين والصوف.
الخصائص الخطيرة لبذور السمسم
يجب أخذ بذور السمسم بحذر من قبل المرأة الحامل ، لأن مفرط، متطرف، متهور
يمكن أن يؤدي استخدامه إلى الإجهاض أو الولادة
مع نقص كالسيوم الدم. للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، يرافقه
زيادة الحموضة ، لا ينبغي تناول السمسم ، لأن كفى
يهيج بشدة الغشاء المخاطي للظهارة الداخلية. وأخذها على معدة فارغة
قد يسبب العطش والغثيان. تقليل هذا التأثير السلبي
ممكن عن طريق تناول البذور المحمصة مع العسل.
السمسم هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من زيادة التخثر
أمراض الدم والكلى.
لا ينصح باستخدام بذور السمسم لتحصي البول ، لذلك
لا تؤدي إلى تفاقم الوضع بسبب ارتفاع نسبة الكالسيوم في بذور السمسم.
يجب عدم استخدام زيت السمسم مع الأسبرين وحمض الأكساليك ،
بالاقتران معهم ، يشكل الكالسيوم رواسب في الكلى.
هناك حالات معروفة من التعصب الفردي لبذور السمسم.
