ينتمي إلى جنس russula من عائلة russula للمجموعة
رقائقي ، ينمو منفردا وفي مجموعات من البداية
الصيف أواخر الخريف في الأوراق المتساقطة والصنوبرية والمختلطة
الغابات ، على الحواف ، والزجاج ، بين الطحالب. قبعة روسولا
يصل قطرها إلى 10 سم ، نصف كروي في الفطر الصغير ،
ثم مستوي محدب ، منخفض قليلاً في المركز ،
سمين ، جاف ، بحافة أنبوبية أو ناعمة قليلاً ،
لون متنوع ، غالبًا مع بقع ضوئية كبيرة ،
لا يصل جلد الغطاء إلى الحافة ، ويتم إزالته بصعوبة.
اللب كثيف ، أبيض مع طعم حلو البندق ،
برائحة الفواكه اللطيفة. الأطباق متكررة وضيقة
تعلق أو تنخفض قليلاً على الساق ، بيضاء ،
مصفر. ساق روسولا كثيفة ، قصيرة ، طويلة
يصل إلى 4 سم ، يصل قطرها إلى 3 سم ، أسطواني ، صلب ،
يتناقص قليلاً إلى الأسفل ، متجعد قليلاً ، أبيض.
عيش الغراب من عائلة russula متعلم جيدًا
أجسام مثمرة تتكون من غطاء وعادة ما تكون مركزية
أرجل. لحمهم هش للغاية ، ويتكون من رقيقة
وخيوط سميكة.
هناك 27 نوعا من روسولا ، 8 منها
تناول عصير لاذع. يجب نقعها قبل الاستخدام.
في الماء البارد. يمكن استهلاك أصناف أخرى
في الحال.
خصائص مفيدة روسولا
روسولا فطر هش للغاية يحتوي على فيتامينات ب 1 ،
B2 ، PP ،
ج ، ه ،
الألياف الغذائية والأحماض الدهنية غير المشبعة والمشبعة ،
أحادي وثنائي السكريات. روسولا غنية بالبوتاسيوم و
الفوسفور
تحتوي أيضًا على المغنيسيوم ،
الصوديوم والكالسيوم و
الحديد.
من حيث محتوى السعرات الحرارية ، يحتوي روسولا على 19 سعرة حرارية فقط.
يمكن أن تؤكل روسولا نيئة. محتوى
هناك القليل من المواد الطبية فيها. لكن ما زالت روسولا
يستخدم للوقاية وتطهير الجهاز الهضمي. ل،
بحيث لا يتم تدمير العناصر الغذائية بفعل الحرارة المطولة
الطبخ ، يكفي صب الماء المغلي فوق الروسولا ،
الملح ، اتركه لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يكون جاهزًا
للطعام.
تستخدم Russulas في مسلوق ، مقلي ، مخلل
ومالح. حصل روسولا على اسمهم ليس بسبب
أنه يمكن أن يؤكل نيئًا ، ولكن بسبب بعض
يمكن تناولها بعد يوم من التمليح ، أي تقريبًا
الخام.
يمكن استخدام المرق بعد الخمر في الحساء
في أحد أنواع russula ، تم العثور على إنزيم russulin ،
قادرة على تخثر الحليب ومساعدة صانعي الجبن. استخدام
سيحل هذا الإنزيم محل مئات الآلاف من عجول المعدة و
الحملان التي تم الحصول عليها منها مسبقًا.
خصائص روسولا الخطرة
يبدو روسولا مشابهًا جدًا لبعض أنواع الفطر السام
يجب أن تكون حذرًا للغاية عند جمعها.
الفطر ذو اللب اللاذع غير صالح للأكل ، حتى أنه سام. يستخدم
الخام يؤدي إلى القيء وتهيج الأغشية المخاطية.
نظرًا لأن الجسم يصعب امتصاصه ، فإن الأمر يستحق الحد
استخدامها للقرحة
والنوى. لا ينصح الخبراء بالإفراط في تناول الطعام ، حتى بجودة عالية
و russula المعدة بعناية حتى للأشخاص الأصحاء. مره واحده
يجب ألا يتجاوز جزء من الفطر 150 جرامًا. وللأطفال بشكل عام
من الأفضل عدم اقتراح ظهورها حتى سن السابعة.
جرب روسولا المعلبة في عصيرها حسب الوصفة الموجودة في هذا الفيديو.
