Το αψέντι ή αψέντι είναι ένα ποτό στο οποίο η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 70 έως 86%. Αναφέρεται σε γνωστά σνακ που ανοίγουν την όρεξη. Το κύριο συστατικό είναι η αψιθιά.
Βότκα αψέντι
σύνθεση
Ισχυρή θήκη για αλκοολούχα ποτά δηλαδή με βάση εκχυλίσματα αψέντι – ποώδες πολυετές φυτό που έχει έντονη γεύση και την περίφημη πικρή γεύση. Η χημική σύνθεση του αιθέριου ελαίου της πικρής αψιθιάς περιέχει υψηλό ποσοστό μονοτερπενίου (θουγιόνης) με μυρωδιά μενθόλης και ιδιότητες τοξικές για τον ανθρώπινο οργανισμό. ένα ποτό χωρίς να βλάπτει την υγεία σύμφωνα με το πρότυπο.
Αναφέρεται στην κατηγορία των αποσταγμάτων γλυκάνισου. Στη βιομηχανική παραγωγή αψιθιάς, εκτός από το πιο σημαντικό συστατικό, την κοινή αψιθιά, περιλαμβάνει και τα εξής:
- ζαχαροκάλαμο
- μπαχαρικά: μηρός γλυκάνισου, κόλιανδρος, άγριος γλυκάνισος, βάλσαμο λεμονιού, μέντα και μπλε μέντα,
- Λουλούδι Βερόνικα,
- αγγελική,
- γυμνή γλυκόριζα,
- μαϊντανός,
- στενόφυλλο αψιθιά,
- χαμομήλι,
- μάραθο.
Είδη
Η κύρια ταξινόμηση του αψεντιού βασίζεται στο χρώμα:
- πράσινο με αποχρώσεις του σμαραγδιού προς το φως – το κλασικό χρώμα ενός ποτού από φύλλωμα και ταξιανθίες πικρής αψιθιάς, αυτό το χρώμα παράγεται λόγω της χλωροφύλλης, η οποία αποσυντίθεται υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, γι’ αυτό το ποτό χύνεται σε σκούρα γυάλινα δοχεία ,
- κίτρινο – λαμβάνεται με τη χρήση χρωστικών τροφίμων, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις το χρώμα είναι αποτέλεσμα της φυσικής αποσύνθεσης της χλωροφύλλης, η οποία επιβεβαιώνει τη φυσικότητα του αλκοολούχου προϊόντος,
- κόκκινο – δίνει το εκχύλισμα ροδιού, παρέχει επίσης μια χαρακτηριστική επίγευση, η χρήση χρωστικών τροφίμων είναι επίσης αποδεκτή,
- καφέ (μαύρο) – Αυτό το ρόφημα παρασκευάζεται από ρίζες αψιθιάς με την προσθήκη βάμματος μαύρης ακακίας, παρέχοντας μια σκούρα απόχρωση.
Λόγω του λαμπερού πράσινου χρώματος το αψέντι ονομαζόταν «πράσινη νεράιδα» και «πράσινη μάγισσα».
Κατά την προσθήκη νερού, η αψιθιά θολώνει, λόγω του σχηματισμού γαλακτώματος αιθέριων ελαίων γλυκάνισου και μάραθου, καθώς και υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ.
Ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό διαιρείται επίσης με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ:
- υψηλή συγκέντρωση, το ποσοστό αιθυλικής αλκοόλης είναι 55-65%, αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει προϊόντα από τη Γαλλία, την Τσεχική Δημοκρατία και την Ισπανία,
- Εξαιρετικής αντοχής που φτάνει το 70-85%, αυτοί οι βαθμοί περιλαμβάνουν τα ελβετικά, τα ιταλικά και τα γερμανικά.
Η αψιθιά εμφανίζεται με διαφορετικές ποσότητες θουγιόνης:
- με υψηλή περιεκτικότητα καύσης – από 25 έως 100 mg / l, παράγουν τέτοια ποτά κυρίως στην Ελβετία (Swiss La Bleue) και στην Τσεχική Δημοκρατία (Logan 100, King of Spirits),
- με χαμηλή περιεκτικότητα – από 1.5 έως 10 ml / l, οι περισσότερες ευρωπαϊκές συνταγές ποτών ανήκουν σε αυτές,
- που περιέχει εκχύλισμα αψιθιάς και ελάχιστη αναλογία thujone ή βάμματα που το μιμούνται.
ιδιότητες
Το ποτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση
Η αψιθιά θεωρείται επιβλαβές αλκοολούχο ποτό, συνδέοντας τη δυσμενή επίδρασή του στον οργανισμό με το μονότονο τοξικό έρπενιο, το οποίο αποδίδεται σε παραισθησιογόνες ιδιότητες. Η υπερδοσολογία οδηγεί σε μια σειρά από δυσμενείς συνέπειες:
- γενική υπερδιέγερση,
- διαταραχή της συνείδησης,
- την εμφάνιση παραισθήσεων,
- η εμφάνιση επιθετικότητας χωρίς κίνητρα,
- Πονοκέφαλοι,
- κράμπες στους μύες.
Αυτό εξηγείται από την υπερβολική περιεκτικότητα του ποτού, στο οποίο η υψηλή συγκέντρωση αλκοόλ κατά τη χρήση δόσης 100 g ή περισσότερο και περισσότερο οδηγεί σε σοβαρή δηλητηρίαση και σύνδρομο hangover. Ταυτόχρονα, η θουγιόνη και τα αιθέρια έλαια καλύπτουν τη γεύση του αλκοόλ, αποδυναμώνοντας τον έλεγχο στη χρήση ισχυρών βαμμάτων.
Πρακτική χρήση
Ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό έχει πολλούς τομείς πρακτικής χρήσης.
Ιατρική
Η φυτική σύνθεση της βότκας αψιθιάς έχει θεραπευτικές ιδιότητες και οφέλη για την υγεία εάν την πίνετε σε μικρές ποσότητες. Το αλκοόλ αψιθιάς διεγείρει την όρεξη και είναι σε θέση να ρυθμίζει τις πεπτικές διαδικασίες, αντιμετωπίζει την αναιμία.
Η συνιστώμενη ποσότητα είναι έως και 30 g την ημέρα.
Αντενδείξεις για τη χρήση αλκοολούχου ποτού από αψιθιά – ατομική δυσανεξία στα συστατικά του φυτού, παιδική ηλικία, εγκυμοσύνη και γαλουχία.
Καρύκευμα
Η βότκα αψιθιάς χρησιμοποιείται στη μαγειρική στην παρασκευή πιάτων με κρέας και αλμυρές σάλτσες, συνδυάζεται με καφέ και χρησιμοποιείται ως κύριο ή πρόσθετο συστατικό σε αλκοολούχα κοκτέιλ.
Απουσιάζει στο σπίτι
Το αψέντι φτιάχνεται στο σπίτι. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε συστατικά που αξίζει να συλλέξετε κατά την περίοδο ανθοφορίας των φυτών:
- πικρή αψιθιά – 3 κουταλάκια του γλυκού,
- σπόρους γλυκάνισου και κόλιανδρου,
- τανσί – 3 κουταλιές της σούπας l.,
- κάρδαμο – 15 λοβοί,
- ρίζα αγγελικής – 3 κουταλιές της σούπας.
Αρχικά, σύμφωνα με τη συνταγή για 2 ημέρες, αψιθιά το βότανο επιμένει. Διατηρήστε το ζωμό ζεστό και κρύο. Η ζεστή μέθοδος, κατά την οποία η καλλιέργεια του βοτάνου θερμαίνεται σε υδατόλουτρο, επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης. 1,75 λίτρα αιθυλικής αλκοόλης και άλλα συστατικά και μπαχαρικά προστίθενται στον ζωμό βοτάνων ή στο ζεστό αψέντι και μετά από 7 ημέρες επιμένει. Το προκύπτον αλκοολούχο έγχυμα αποστάζεται και φιλτράρεται, με αποτέλεσμα περίπου 1,25 λίτρα τελικών προϊόντων με συγκέντρωση 65%.
Κατά την παρασκευή αψέντι στο σπίτι, η καθαρή αιθυλική αλκοόλη δεν αντικαθίσταται με βότκα και φεγγαρόφωτο.
Το σπιτικό αποσταγμένο αψέντι έχει ανοιχτό χρώμα. Η προσθήκη μέντας, βάλσαμου λεμονιού, μάραθου του δίνει μια κλασική πράσινη απόχρωση.
Το σπιτικό ποτό δεν υπόκειται σε ειδικό καθαρισμό, όπως απαιτείται από τις οδηγίες βιομηχανικής παραγωγής, αλλά διατηρεί ένα σημαντικό ποσοστό θουγιόνης.
Όροι χρήσης
Η αψιθιά πρέπει να πίνεται σωστά
Για να αποφευχθούν δυσμενείς επιπτώσεις, η αψιθιά πρέπει να πίνεται σωστά. Υπάρχουν διάφοροι κοινοί τρόποι.
Αδιάλυτος
Το αψέντι πίνεται συχνά αδιάλυτο. Πριν από τη χρήση, το ποτό ψύχεται, ποτό δωμάτιο. Με αυτόν τον τρόπο, ταιριάζει πολύ με τη μαύρη σοκολάτα και τα εσπεριδοειδή.
Στα γαλλικά
Το αψέντι πίνεται στα γαλλικά με ειδικό κουτάλι με μικρές τρύπες για να τοποθετήσετε ένα κομμάτι. ζάχαρη Στις άκρες του ποτηριού τοποθετείται ένα κουτάλι με ένα ρόφημα και ρίχνεται κρύο νερό πάνω από τη ζάχαρη, το οποίο όταν συνδυάζεται με βότκα από αψέντι ενισχύει τις ιδιότητες της θουγιόνης και προσφέρει απαλότητα.
Στα τσεχικά
Πο – τσέχικη βότκα αψέντι πίνεται και με κουτάλι, αλλά η ζάχαρη δεν χύνεται στο νερό, παίρνει φωτιά. Στο τέλος προστίθεται κρύο νερό στο αλκοολούχο ποτό για να μαλακώσει η γεύση.
Συμπέρασμα
Το δυνατό αλκοολούχο ποτό από αψέντι ονομάζεται αψέντι. Η φυτική του σύνθεση έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Αυτό το φάρμακο αντιμετωπίζει μια σειρά από πεπτικές διαταραχές και είναι διεγερτικό. Το βάμμα αλκοόλ παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή στο σπίτι σε ζωμό αψέντι. Έχει αντενδείξεις και περιορισμούς χρήσης.
