Όταν αγοράζει ένα ζωντανό αρνί, ο εκτροφέας πρέπει να θυμάται ότι αργά ή γρήγορα θα πρέπει να αντιμετωπίσει το πρόβλημα της σφαγής. Όταν κρατάτε ένα ζώο στο σπίτι, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες του πώς να κόψετε ένα πρόβατο, να το ξεφλουδίσετε σωστά και να κόψετε το σφάγιο σε ξεχωριστά μέρη, γιατί να τηρείτε αυτούς τους κανόνες;
Πώς να κόψετε κριάρι
Η απόκτηση αρνιού υψηλής ποιότητας δεν είναι εύκολη υπόθεση. Πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα για να διατηρήσετε την ποιότητα όχι μόνο των προϊόντων και των οργάνων, αλλά και των δερμάτων του νεκρού ζώου. Επίσης, ορισμένες μέθοδοι για τη βελτίωση της γεύσης των σφαγίων πρέπει να εφαρμόζονται αρκετές ημέρες πριν από την κοπή.
Δάσκαλοι της υλοτόμησης προβάτων
Σύμφωνα με τις καζακικές και μουσουλμανικές παραδόσεις, η καλλιέργεια και η σφαγή ενός κριαριού είναι αρσενική υπόθεση. Οι μουσουλμάνοι είναι εν μέρει προετοιμασμένοι για τη σφαγή των κριών για θρησκευτικούς λόγους (θυσία κατά την εορτή του Kurban Bayram). Οι οπαδοί του Ισλάμ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας διάβασαν μια πρόταση, έκοψαν, αφαίμαξαν το ζώο και το έκοψαν. Λένε: «Θα σκοτώσουμε ένα κριάρι ή μια καμήλα και ο Αλλάχ θα το υποστηρίξει».
Αυτός που κόβει το αρνί πρέπει να είναι ειδικός τεχνίτης, γιατί η ποιότητα της κοπής δεν θα καθορίσει μόνο την ποιότητα του κρέατος, αλλά και τα εσωτερικά όργανα: συκώτι, καρδιά κ.λπ. Γι’ αυτό οι μουσουλμάνοι θεωρούνται οι καλύτεροι κρεοπώλες.
Η κοπή αρνιού για θρησκευτική γιορτή είναι παράδοση αιώνων. Το πρώτο είναι τα όργανα στο τραπέζι, το δεύτερο είναι οι σούπες από κεφάλι και τα μπούτια και το τρίτο είναι αρνίσια κεμπάπ, πιλάφι, ψησταριά και άλλα πιάτα με κρέας. Σε αντίθεση με την ορθοδοξία, όπου οι άνθρωποι νηστεύουν και απλώς τρώνε, οι κάτοικοι της Ανατολής δεν το θεωρούν απαραίτητο. Ακόμη και στην ανάρτηση Uraza, οι μουσουλμάνοι δεν περιορίζονται στη χρήση του κρέατος, αλλά στην ώρα του φαγητού. Επίσης, στις ισλαμικές γιορτές, συχνά διανέμεται ωμό κρέας στους φτωχούς που χρειάζονται φαγητό. Η στάση απέναντι στη διαδικασία σφαγής ενός κριαριού και την κοπή του παίζει σημαντικό ρόλο στην ποιότητα των τελικών προϊόντων κρέατος, επομένως κανείς δεν θα πει καλύτερα από έναν μουσουλμάνο πώς να σφάξει σωστά ένα κριάρι.
Οι κύριες διαφορές μεταξύ σφαγής και τεμαχισμού προβάτων σε βιομηχανικές και οικιακές συνθήκες
Η κοπή ενός προβάτου στο σπίτι και σε βιομηχανικά σφαγεία έχει κάποιες διαφορές. Τις περισσότερες φορές αναφέρονται σε:
- χρήση εργαλείων (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ηλεκτρικός εξοπλισμός),
- τόποι σφαγής και τεμαχισμού,
- συμμόρφωση με τους υγειονομικούς κανονισμούς,
- ταχύτητα όλων των τεχνολογικών λειτουργιών.
Όπου υπάρχει ειδικός χώρος για τη διενέργεια τεχνολογικών διεργασιών για την απόκτηση προϊόντων κρέατος, λαμβάνονται περισσότερο υπόψη οι υγειονομικοί κανονισμοί. Η σφαγή, που γίνεται στην αυλή της φάρμας, θεωρείται λάθος από τους ειδικούς. Αυτό σχετίζεται εν μέρει με τον κίνδυνο μόλυνσης του κρέατος, ο οποίος μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση από επιβλαβείς λοιμώξεις, γι’ αυτό και στους απλούς γεωργούς συνιστάται να σφάζουν τα ζώα τους σε εξειδικευμένα εργαστήρια. πληρούν όλες τις απαιτήσεις της διαδικασίας. Η πρώτη πρέπει να πραγματοποιηθεί προπαρασκευαστικές εργασίες, μετά τις οποίες ακινητοποίηση, σφαγή και κοπή του ζώου. Ένα πρόβατο κόβεται μόνο μετά την ολοκλήρωση όλων των προπαρασκευαστικών εργασιών.
Προετοιμασία για σφαγή
Πριν κόψετε ένα κριάρι, πρέπει να πραγματοποιήσετε αρκετές προπαρασκευαστικές εργασίες. Δίνεται ξεχωριστή θέση για τα ζώα τροφοδοσίας και νερού. 12 ώρες πριν από την προγραμματισμένη σφαγή, τα πρόβατα ή οι προβατίνες διατηρούνται χωρίς τροφή. Οι κύριοι λόγοι για μια τέτοια προετοιμασία συνδέονται με την ανάγκη εκκένωσης των εντέρων του ζώου, η οποία θα οδηγήσει σε:
- διευκολύνει τη διαδικασία σφαγής και τεμαχισμού,
- μείωση του κινδύνου μόλυνσης του αρνιού με κόπρανα,
- συμμόρφωση με τους υγειονομικούς κανονισμούς.
Εάν δεν μπορείτε να ταΐσετε τα ζώα πριν από τη σφαγή, δεν πρέπει να αρνηθείτε να τα πιείτε. Μια μεγάλη ποσότητα νερού που πίνουν τα ζώα μπορεί να βελτιώσει τη διαδικασία διαχωρισμού του δέρματος από το σφάγιο. Εάν κάνετε ευθανασία σε ένα ζώο ενώ δεν είστε μεθυσμένοι, το δέρμα μπορεί να καταστραφεί. Γι’ αυτό, πριν κόψει ένα κριάρι, πίνεται συχνά με το ζόρι.
Σημαντική είναι και η ώρα του τελευταίου κουρέματος. Για να ληφθεί μαλλί υψηλής ποιότητας, τα πρόβατα ή οι προβατίνες κουρεύονται 1.5-2 μήνες πριν από την προγραμματισμένη σφαγή. Την ώρα της κοπής καταφέρνει να μεγαλώσει στο απαιτούμενο μήκος.
Δεν πρέπει να ξεχνάμε την κτηνιατρική εξέταση. Ο ειδικός πρέπει να εξετάσει το ζώο για απουσία επικίνδυνων ασθενειών για τον άνθρωπο. Εάν επιβεβαιωθεί η φυσιολογική υγεία, ο κτηνίατρος πρέπει να εκδώσει πιστοποιητικό στον κτηνοτρόφο που να επιβεβαιώνει ότι το ζώο είναι έτοιμο για σφαγή.
Πώς να ακινητοποιήσετε ένα πρόβατο
Μπορείτε να σφάξετε και να σφάξετε σωστά ένα πρόβατο, μόνο που προηγουμένως το ακινητοποιήσετε. Πρέπει να εφαρμόσετε την πιο κοινή μέθοδο της διαδικασίας – την αναισθητοποίηση. Στα βιομηχανικά συνεργεία χρησιμοποιείται συχνότερα ηλεκτρικό ρεύμα ή αέριο. Σκοπός αυτής της διαδικασίας είναι η διευκόλυνση της διαδικασίας σφαγής. Επιπλέον, το ζώο, όταν θανατώνεται, αποσυνδέεται, όπως σε ένα όνειρο.Οι γρήγορες ενέργειες ενός ατόμου καθιστούν δυνατή την αποφυγή του επώδυνου θανάτου ενός κριαριού, και αυτό είναι απολύτως σύμφωνο με την ανθρώπινη ανθρωπότητα.
Πριν ανανεώσετε ένα νεαρό κριάρι, πρέπει να αποφασίσετε για την ακριβή μέθοδο εξουδετέρωσής του. Στο σπίτι, η χρήση διοξειδίου του άνθρακα δεν είναι δημοφιλής, καθώς απαιτεί σφραγισμένο θάλαμο. Υπάρχουν λιγότερα προβλήματα με ηλεκτροπληξία:
- Μία από τις επαφές του καλωδίου, που συνδέεται με το μεταλλικό δάπεδο, εισάγεται σε ένα ειδικό κουτί.
- Το ζώο εισάγεται στο κουτί.
- Δεύτερο άγγιγμα του κεφαλιού του κριαριού με μια επαφή.
Η αποτελεσματικότητα αυτής της μεθόδου είναι υψηλή. Η εκκένωση ηλεκτρικού ρεύματος παραλύει τους μύες των προβάτων και διαταράσσει τη δραστηριότητα του νευρικού τους συστήματος.
Το σχήμα για τη χρήση διοξειδίου του άνθρακα είναι απλούστερο. Ένα παράδειγμα τέτοιου καθαρισμού προβάτων μπορεί να βρεθεί στο Διαδίκτυο. Υπάρχουν πολλά βίντεο με αναλυτικές οδηγίες για μια τέτοια επέμβαση.
Πριν από μερικές δεκαετίες, πριν σκαλίσουν ένα κουφάρι αρνιού, οι άνθρωποι εξέπληξαν το ζώο με ένα σφυρί στο κεφάλι. Δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για την αποτελεσματικότητα αυτής της μεθόδου. Συχνά σας επιτρέπει να σκοτώσετε ένα πρόβατο ή πρόβατο εκ των προτέρων γρήγορα και αποτελεσματικά, σώζοντας ένα άτομο από την έννοια της ακινητοποίησης. Όμως, αυτή η μέθοδος έχει αρκετά μειονεκτήματα. Το κυριότερο είναι η ανάγκη χρήσης βοηθού για να κρατήσει το αρνί.
Όλες οι μέθοδοι ακινητοποίησης είναι εξίσου αποτελεσματικές, το κύριο πράγμα είναι να ενεργείτε σύμφωνα με τις οδηγίες. Είναι πολύ σημαντικό να μην τρομάξετε το αρνί πρόωρα, γιατί σε αυτή την περίπτωση δεν θα είναι εύκολο να το σκοτώσετε – θα αντισταθεί και μπορεί να προκαλέσει τραυματισμό στο άτομο.
Σκοτώστε και αιμορραγήστε
Κοπή και Σύμφωνα με ορισμένους κανόνες GOST (κόψιμο κρέατος προβάτου και κατσικίσιου σε τεμάχια) είναι απαραίτητο να κοπεί ένα κριάρι, σύμφωνα με τους ειδικούς. Υπάρχουν πολλά εκπαιδευτικά βίντεο σχετικά με τον τρόπο αιμορραγίας και τις ενέργειες που πραγματοποιούνται μετά. Η θυσία ενός προβάτου ή ενός κριού έχει τέτοια χαρακτηριστικά:
- Η κατάλληλη ηλικία για σφαγή είναι 7 έως 14 μήνες (πόσοι μήνες θα μείνουν για το ζώο πριν τη σφαγή εξαρτάται από το ρυθμό αύξησης βάρους). Το κριάρι μεγαλώνει γρήγορα. Επίσης, ορισμένες ράτσες ταξινομούνται ως ταχέως αναπτυσσόμενες. Έτσι ένα πρόβατο Γκόρκι σε ηλικία 8 μηνών ζυγίζει περισσότερο από άλλα βοοειδή στη μέση αναπτυξιακή του κατάσταση.
- Το ζώο σφάζεται σε χώρο ειδικά εξοπλισμένο με γάντζους για κρέμασμα πτωμάτων ή ειδική αποχέτευση αίματος.
- Για αιμορραγία, πρέπει να κάνετε μια τομή με ένα μαχαίρι στην περιοχή των αυχενικών αγγείων. Αφού το τοποθετήσετε σε καθαρό πάτωμα στο πλάι ή αναρτημένο σε καθορισμένο μέρος. Η σωστή διαδικασία αφαίμαξης είναι το κλειδί για την ποιότητα κοπής ενός προβάτου.
Εάν το σπίτι δεν έχει καθορισμένο δωμάτιο, μπορείτε να κόψετε ένα πρόβατο, όπως λένε οι ειδικοί, στο δρόμο.Αλλά γι ‘αυτό, πρέπει να ληφθεί μέριμνα όταν σχεδιάζετε ένα ειδικό πλαίσιο με γάντζους στο οποίο μπορούν να πραγματοποιηθούν όλες οι εργασίες. Επίσης, εάν τα στηρίγματα αυτού του σχεδίου είναι σκαμμένα στο έδαφος και σκυροδέτηση, θα είναι επιθυμητό να κοπούν τα μέρη του κριού.
Δεν πρέπει να ξεχνάμε με ποιο εργαλείο θα κόψουμε το κουφάρι του αρνιού. Αξίζει να επιλέξετε πολλά μεγάλα αιχμηρά μαχαίρια, που χρησιμοποιούνται τόσο για την κοπή του σφαγίου σε μέρη όσο και για την εκδορά. Εάν ένα τέτοιο μαχαίρι δεν κόβει, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σφυρί. Θα πρέπει επίσης να προετοιμάσετε δοχεία για αποστραγγισμένο αίμα, όργανα και μεμονωμένα μέρη προϊόντων κρέατος. Αυτό θα τα αφήσει καθαρά, μη επιρρεπή σε μόλυνση από επιβλαβή βακτήρια. Μετά την προετοιμασία, το ζώο κόβεται. Το μόνο που μένει είναι να αρχίσουμε να κόβουμε.
Πώς να χαράξετε σωστά το σφάγιο του αρνιού;
Μπορείτε να βρείτε πώς να χαράξετε σωστά το σφάγιο του αρνιού μετά την αφαίμαξη σε ξεχωριστά μέρη σε ειδικά κανονιστικά έγγραφα (GOST) Η απάντηση στο ερώτημα πώς να γδύσετε σωστά ένα κριάρι για γαστρονομικές ανάγκες αποτελείται από πολλά σημεία:
- Ένα αναίμακτο πρόβατο ή κριάρι τοποθετείται σε οριζόντια επιφάνεια (πάτωμα καλυμμένο με καουτσούκ ή τραπέζι).
- μαχαίρι και χωρίστε το κεφάλι του ζώου.
- Τα μπροστινά πόδια του κριαριού σπάνε στο ύψος των οπλών και κόβουν το δέρμα της βουβωνικής περιοχής με μια διαμήκη τομή. Στη συνέχεια, το δέρμα χωρίζεται έτσι ώστε να είναι μόνο στην πλάτη.
- Το σφάγιο κρέμεται στα πίσω πόδια του, μετά από το οποίο είναι απαραίτητο να σχίσετε την κοιλιακή κοιλότητα και να κόψετε το στομάχι και τα έντερα. Στη σειρά ακολουθούν το συκώτι, οι πνεύμονες, τα νεφρά κ.λπ.
Μετά τις επεμβάσεις, ο καθένας κόβει το μέρος του σκελετού που χρειάζεται. Τις περισσότερες φορές, ο λαιμός, τα μέρη της οσφύος, η ωμοπλάτη και τα πόδια χωρίζονται στο κριάρι.
Στα εργαστήρια παραγωγής, τα πτώματα συχνά χωρίζονται σε 2 μέρη με μια διαμήκη τομή. Η μισή θήκη αποσυναρμολογείται ευκολότερα σε ξεχωριστά μέρη. Αλλά υπάρχει ένα μειονέκτημα: μεγάλα μέρη των προϊόντων αποθηκεύονται περισσότερο.
