La miel falsificada es un producto que no es creado por las abejas. Se puede llamar con seguridad falso o 100% artificial. Dicha miel no posee cualidades útiles o medicinales. Y en algunos casos, incluso puede dañar la salud humana.
También existen variedades “parcialmente artificiales” en el mercado europeo y nacional, en las que se encuentran pequeñas cantidades de miel de flores.
Contenido del artículo
- 1 Productos falsificados y no naturales: diferencias
- 2 ¿De qué está hecha la falsificación (falso)?
- 3 Historia de la falsificación
- 3.1 Tres formas principales de limpiar variedades bajas.
- 4 Variedades de miel de baja calidad en el mercado.
- 5 Cómo distinguir un falso
Productos falsificados y no naturales: diferencias
Hagamos una reserva de inmediato de que distinguimos un producto no natural de uno completamente artificial (falsificado).
Las variedades no naturales, aunque no contienen néctar de flores, son procesadas por las abejas a un ritmo acelerado y rápido.
Puede leer sobre cómo se crean estas variedades aquí:
Lo que se considera miel no natural: características, preparación.
Puedes comerlos. Lo que no se puede decir sobre la falsificación.
¿De qué está hecha la falsificación (falso)?
La falsificación se lleva a cabo mediante la ebullición prolongada de jarabes con la adición de esencia de miel y ácidos. La masa artificial se hierve. Exteriormente, se parece a la miel. Dicho producto se almacena durante mucho tiempo en estado líquido incluso en invierno.
Es interesante que los productos falsificados se vendan de forma bastante legal en algunos países (un excelente ejemplo es la empresa Wol and Colreppa, que se especializa en su producción). Su «miel» se prepara a base de azúcar de caña, para cuya inversión se utilizan ácidos débiles. El aroma y el sabor característicos se transmiten al producto mediante varios aditivos químicos.
Los análisis de laboratorio muestran que el producto artificial de esta empresa contiene:
- ceniza (0,12%);
- dextrosa (36,06%);
- levulosa (38,46%);
- aditivos similares a la dextrina (2,93%);
- sustancias nitrogenadas (en pequeñas cantidades);
- agua (22,43%).
Historia de la falsificación
Hace aproximadamente 200 años, comerciantes sin escrúpulos desarrollaron tecnologías que hicieron posible dar a los productos naturales de menor calidad la calidad de los grados más altos y más caros.
Tradicionalmente, un producto apícola de alta calidad se obtiene en una centrífuga (en un extractor de miel) o por gravedad, cuando la miel sale del panal abierto por su propio peso. Y los grados bajos son el resultado de derretir panales en el fuego. Tienen un mayor contenido de agua y, debido al calentamiento, las propiedades curativas se pierden parcialmente, el sabor y el aroma han empeorado.
Cualquier grado bajo necesita «refinamiento»: limpieza y aromatización artificial. Después de eso, su valor de venta aumenta.
Tres formas principales de limpiar variedades bajas.
Todos los métodos anteriores permiten crear una variedad condicionalmente artificial (falsificada), ya que se utilizó como base miel natural, aunque de muy baja calidad.
1)La forma más fácil de aumentar el valor del producto final es fundirlo y luego pasarlo por filtros.
2)Otro método es la disolución en agua con la adición de tanino o arcilla blanca, seguida de una ebullición y filtración prolongadas. Idealmente, la falsificación resultante debe pesar lo mismo que el grado previamente bajo (sin pelar) tomado para su procesamiento.
3)El tercer método es el más laborioso y requiere varios días de procesamiento. Primero, la miel de baja calidad se disuelve en agua tibia, agregando alcohol a esta masa. Después de eso, la sedimentación se lleva a cabo durante varios días con filtración repetida. El espesamiento de la masa se logra evaporando el líquido a fuego lento.
Si el producto final tiene alta acidez, se le agrega tiza. Para la aromatización, se usa un extracto alcohólico de pétalos de flores, más a menudo rosas. La apariencia comercial y el sabor se logran agregando harina o cola de harina, almidón o melaza de azúcar.
A veces, sustancias que no son completamente saludables para los humanos, como la arcilla y el yeso, ¡entran en el producto!
En Suiza, mezclar azúcar de almidón con variedades de flores es un fenómeno muy común y legal. Este producto se vende con el nombre de «miel suiza (o de mesa)». Consiste en un 70 por ciento de jarabe de almidón y un 30 por ciento de un producto natural de abejas.
Variedades de miel de baja calidad en el mercado.
En el mercado nacional, la miel de baja calidad se presenta en varias variedades:
- Realmente falso – es decir, azúcar derretida con varios aditivos (a veces peligrosos para la salud humana) para agregar color, consistencia, aroma.
- Falsificación parcial – un producto elaborado con melaza o jarabe de azúcar con adición de miel y decocción de hierbas, por ejemplo, flores de diente de león medicinales.
- También se puede dar un producto de calidad miel antinatural – jarabe procesado por abejas con la adición de minerales, vitaminas, sustancias medicinales. Es el más seguro para un comprador potencial. Pero el problema es que el consumidor está siendo engañado: paga de más por la compra. Y al final, no recibe el efecto curativo esperado. ¡Tal miel debe marcarse en consecuencia cuando se venda!
La falsificación más simple e inofensiva se obtiene alimentando con jarabe de azúcar a las colonias de abejas. De un kilogramo de azúcar, los aspirantes a apicultores obtienen la misma cantidad de miel, lo que aumenta significativamente los ingresos de los colmenares. Naturalmente, no hay suplementos de vitaminas y minerales en el producto final. Su uso no aporta ningún beneficio a la persona.
La miel natural inmadura no puede considerarse un producto de calidad. Excedió los estándares de contenido de agua. Si se almacena incorrectamente, puede fermentar.
Cómo distinguir un falso
Para evaluar la calidad de la miel vendida, los especialistas consideran más de 40 parámetros. Los GOST tienen en cuenta diez de ellos. Sin cumplir con estos indicadores, el producto apícola no debería comercializarse.
Desafortunadamente, solo unas pocas formas rápidas de identificar una falsificación están disponibles para el comprador promedio. En la mayoría de los casos, la falsificación se puede detectar exclusivamente mediante análisis químicos en el laboratorio. Además, el método popular de «probar con un lápiz químico» no funcionará aquí.
Ayudará a reconocer un producto falsificado:
- Pesaje: un litro son 1,42-1,44 kilogramos.
- Color: a la luz, el producto debe ser transparente.
- Toque: una gota de producto de abeja de calidad se frota fácilmente entre los dedos y la falsificación se enrolla en grumos.
- Ensayo sobre papel absorbente (secante, servilleta): la falsificación se esparce con la formación de manchas húmedas, que indican la presencia de aditivos.
Leer más: Cómo determinar el origen natural de la miel en casa.
Todos los demás métodos de control del comprador no se pueden aplicar directamente en el mercado, ya que incluyen la disolución de la miel en agua, seguida del uso de diversas soluciones químicas como yodo, ácido acético, amoníaco.
Será útil conocer el tiempo de floración de diferentes plantas melíferas, su productividad de miel, así como las diferencias entre variedades naturales en consistencia, sabor, aroma y color.
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