Les calmars (lat. Teuthida) sont un détachement de céphalopodes décapodes.
Généralement de 0,25 à 0,5 m, mais des calmars géants du genre Architeuthis
peuvent atteindre 20 mètres (y compris les tentacules) et sont les plus grands
invertébrés.
Dans les supermarchés, les calmars industriels pesant jusqu’à
800 grammes. La partie comestible est le manteau sous lequel tout le monde se cache.
ses organes vitaux, sa tête et ses tentacules.
Les calmars étaient consommés dans les États anciens
Grèce et Rome. Les plats d’eux sont parmi les plus
populaire parmi les autres plats de fruits de mer. Au Vietnam
les calmars ne sont pas aussi populaires que les crabes et les crevettes,
ils ont commencé à être largement utilisés ici relativement récemment.
La chair de calmar, décongelée plusieurs fois, a un goût amer
odeur et odeur de vieux poisson congelé, mousse et chair de poule
pendant la cuisson. Avant d’acheter une carcasse de calmar, évaluez
son genre. Il doit être ferme, la croûte supérieure doit être rose, légèrement
violet ou brunâtre, mais la chair de calmar n’est
blanc. S’il est jaune ou violet, le calmar a été décongelé à plusieurs reprises.
Si vous hésitez sur les carcasses à choisir – décortiquées ou non, prenez
le dernier. En effet, afin de nettoyer complètement le calmar, il est déjà
décongelé au moins deux fois.
Teneur en calories du calmar
Le calmar est un aliment riche en protéines, et son
la teneur en calories est de 92 kcal pour 100 g de viande crue. 100 g de bouilli
calmar – 110 kcal, et dans 100 g de frit
calmar – 175 kcal. La teneur en calories la plus élevée dans le fumé et le séché
calmar – 242 kcal et 263 kcal, respectivement. Usage excessif
le calmar sous cette forme peut conduire à l’obésité.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 18 2,2 2 1,4 76,5 92
Propriétés utiles du calmar
La viande de calmar est considérée comme beaucoup plus saine pour les humains,
que la viande
animaux terrestres. Le calmar contient très
pourcentage de protéines, vitamines B6, PP,
S
graisses polyinsaturées, qui jouent un rôle important dans
nutrition humaine équilibrée.
De plus, ces mollusques sont riches en oligo-éléments phosphore,
fer, cuivre,
iode.
Et en raison de la présence d’une grande quantité d’arginine et de lysine
dans le calmar, ils peuvent être attribués aux composants nécessaires
cuisine pour enfants. La viande ne contient pas de cholestérol.
De plus, ce n’est pas un hasard si la viande de calmar est appelée baume.
pour coeur. Le fait est que ces fruits de mer contiennent
grandes quantités de potassium.
Cet oligo-élément est nécessaire au fonctionnement normal de tous
muscles du corps humain, y compris le myocarde cardiaque.
De plus, le potassium est un antagoniste du sodium.
Il a une propriété diurétique, favorise l’excrétion
excès de liquide, empêchant l’œdème et l’augmentation des artères
la pression.
Il y a de nombreux extraits dans leurs tissus qui contribuent à
sécrétion de suc digestif et donnant une
goût des produits culinaires.
La chair de calmar contient une quantité importante de taurine,
qui aide à réduire le cholestérol dans le sang humain
et a un effet anti-sclérotique, régule
pression artérielle, contribue au rétrécissement des artères, etc.
Également dans le calmar contient de la vitamine
Et le sélénium,
qui aident à convertir l’acide eicosapentaénoïque
dans l’organisme en prostaglandine, détoxifiant les sels lourds
métaux. De plus, la chair de calmar est également
produit diététique, car il ne contient pas de matières grasses.
Propriétés dangereuses du calmar
Il existe des cas connus d’intolérance individuelle au calmar. Également
après utilisation de ce produit, des troubles nerveux sont possibles
systèmes, puisque les calmars absorbent le mercure et d’autres composés dangereux
de l’eau de mer.
Les calmars séchés peuvent provoquer des dépôts de sel et perturber l’eau-sel
équilibre dans le corps, en retenant l’excès de liquide. Et ce, dans son
tour, peut provoquer l’apparition d’un œdème et le développement de l’hypertension.
De plus, les calmars mal cuits contiennent un polypeptide qui
capable de perturber le travail du tractus gastro-intestinal.
Après avoir regardé la vidéo, vous apprendrez à éplucher rapidement et correctement les calmars.
