Herbe bisannuelle de la famille de l’oignon. Ampoule
les échalotes sont composées de nombreuses gousses – comme l’ail.
Il est plus petit que celui d’un oignon,
mais il mûrit plus tôt et se conserve très bien. Le plus souvent
les échalotes sont cultivées pour la verdure. Elle a bon goût
ce n’est pas tranchant. La plume est délicate, fine. Dès que l’oignon repousse
de 20 cm, il faut le couper sans regret – cela évitera
tir, auquel les échalotes sont sujettes (surtout quand
plantation d’automne).
Les gourmets adorent l’utiliser à la place des oignons.
Ce type d’oignon est particulièrement commun dans
régions du sud. L’échalote est aussi connue sous le nom de « charlotte »
ou « pie-grièche ». Ce nom de famille est expliqué
le fait que son bulbe contient un groupe de petits oignons
« Gousses » reliées par une coquille commune. Apprécié aussi
goût délicat de plumes vertes issues de cet oignon.
Vraisemblablement, la patrie de ce type d’oignon est l’Asie Mineure.
Il n’est répandu que dans la culture. En Europe occidentale
les échalotes sont cultivées partout, en URSS – dans le Nord
Caucase, Transcaucasie, Moldavie, Ukraine.
Propriétés utiles des échalotes
Les feuilles et les bulbes d’échalotes contiennent des sucres, des vitamines,
huile essentielle. La composition des échalotes diffère peu de celle des oignons
Luc. Et pourtant il y a des différences : les feuilles contiennent des
substances 9,5%, sucres – 3-4%, vitamines
C – 64,5 mg%; oignon – respectivement 16,5%,
1,5% et 7 mg%.
Dans les échalotes, par rapport aux oignons,
plus de sucre, acide ascorbique (vitamine C), minéraux
substances. Il se distingue par ses propriétés diététiques élevées,
et ses propriétés médicinales sont bien supérieures à celles des oignons.
L’échalote est riche en sels minéraux de potassium, calcium, phosphore,
glande. Il contient du nickel, du cobalt,
chrome,
vanadium, molybdène,
titane, silicium et même germanium. Et en plus, éthéré
huiles, phytoncides, caroténoïdes, vitamines du groupe
B. Valeur énergétique : verts – 17-19, ampoules
– 33-36 calories pour 100 g de poids humide.
Depuis les temps anciens, les échalotes sont utilisées en médecine pour traiter
maladies oculaires et gastriques. L’échalote diffère de
oignons au goût plus délicat. Mangé
jeunes bulbes et feuilles, frais et marinés.
L’échalote est l’épice préférée de la cuisine française. Utilisé par
pour aromatiser les sauces et les soupes, les délices de gibier,
des oiseaux.
Propriétés dangereuses des échalotes
Les principales contre-indications de l’échalote s’appliquent aux personnes souffrant de
maladies du tractus gastro-intestinal et du système génito-urinaire,
car, en augmentant l’acidité de l’estomac, il peut provoquer une irritation
muqueuse intestinale et difficulté à uriner. Les échalotes sont également contre-indiquées.
avec bronchospasme, maladies rénales et hépatiques, maladies
pancréas et constipation, car il peut provoquer des exacerbations.
La vidéo expliquera aux chefs novices comment reconnaître et hacher correctement les échalotes.
