Jacquier ou fruit à pain indien – plante de la famille
mûrier, un proche parent de l’arbre à pain. Jacquier
est le fruit national du Bangladesh.
Le jacquier est le plus gros fruit comestible qui pousse
sur les arbres : 20-90 cm de long et jusqu’à 20 cm de diamètre, ils
peser jusqu’à 34 kg. Leur croûte épaisse est recouverte de nombreuses
saillies coniques. Les jeunes fruits sont verts, avec
à maturité, ils deviennent vert-jaune ou brun-jaune
et lorsqu’on les tape, ils font un son creux (fruits pas mûrs
– sourd). A l’intérieur, le fœtus est divisé en gros lobes contenant
pulpe sucrée aromatique jaune, composée de juteux
fibres douces. Chaque tranche contient un
assez grosse graine blanche oblongue longue
2-3 cm Le fruit coupé a une agréable spécificité
parfum rappelant légèrement la banane et l’ananas. Aussi bien que
l’odeur des fruits exotiques, le bouquet contient une lumière,
nuance presque subtile d’artificialité, proche de
l’odeur de l’acétone (si vous avez déjà essayé
bananes mûres ou melon – cette nuance y est également présente).
La peau a une odeur spécifique, légèrement désagréable,
et contient du latex adhésif, il est donc recommandé avant
en coupant les fruits, graissez vos mains avec de l’huile de tournesol ou
porter des gants en caoutchouc.
Les fruits trop mûrs brunissent et se gâtent rapidement,
mais il peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois.
L’Inde (Eastern Ghats) est considérée comme le berceau du jacquier et
Bangladesh ; maintenant c’est plus commun dans le sud-est
Asie et Philippines. Il y a aussi des débarquements dans l’est
Afrique (Kenya, Ouganda). Sur les îles d’Océanie et sous les tropiques
Nouveau Monde, outre le nord du Brésil et le Suriname, le jacquier
assez rare.
Le bois de jacquier est utilisé pour construire de grandes maisons, et aussi produire
meubles et instruments de musique en bois
réputé pour sa durabilité et son excellent doré
Couleur. Au 19ème siècle, un colorant jaune qui a été obtenu
de la peau et du tronc du jacquier, était très précieux
produit commercial. En Thaïlande, il a été utilisé pour
teintures de soie, de coton et de vêtements de moines. Du tronc d’un arbre
ils extraient également le latex, qui est contenu dans le fruit lui-même
et dans les feuilles, il a une excellente viscosité ; fait de ça
colle de très bonne qualité.
Sélection, stockage, utilisation
La peau du jacquier doit être jaune verdâtre et intacte.
Il doit être ferme au toucher, mais pas ferme. Quand le fruit est mûr
la peau s’étire, devient élastique et publie un subtil
arôme. Une odeur trop forte indique que le jacquier est déjà trop mûr.
Pour peler le fruit, coupez-le dans le sens de la longueur et retirez la résine. Effacer
également le noyau et appuyez sur l’écorce pour séparer les morceaux du fruit
une part. Découpez la pulpe avec un couteau et sélectionnez les graines.
Le jacquier peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours maximum et au congélateur
appareil photo – jusqu’à deux mois.
Avantages du Jacquier
Le jacquier frais contient (pour 100 g) :
calories 95 Kcal
Vitamine C 13,7 Potassium, Vitamine K 448
B3 0,92 Magnésium, Mg 29 Vitamine E 0,34 Calcium, Ca 24 Vitamine
B6 0,329 phosphore,
P 21 Vitamine B5 0,235 Sodium,
À 2
Composition complète
Les fruits mûrs contiennent de 30 à 40 % de pulpe comestible,
ils sont très nutritifs et contiennent environ 40% de glucides
(amidon) – plus que dans le pain. Par conséquent (et à cause du bon marché)
Le jacquier en Inde est appelé « pain pour les pauvres ». Des graines
également nutritif – ils contiennent 38% de glucides, 6.6%
protéines et 0.4% de matières grasses; ils sont le plus souvent frits et mangés
comme les châtaignes.
Les fruits mûrs se mangent frais, ils font de la marmelade, de la gelée,
confit. Les fruits non mûrs sont utilisés comme légumes –
ils sont bouillis, frits et cuits. Pulpe de jacquier hypocalorique,
riche en vitamine
A, soufre, potassium,
calcium et phosphore.
Les quartiers de pulpe entièrement mûrs peuvent être congelés
et conserver au réfrigérateur. De nombreuses graines et leurs
le fruit peut aller jusqu’à 300, frit et mangé comme des châtaignes.
Les fleurs de fruits blanchies sont ajoutées au piquant
sauce aux poivrons ou aux crevettes. Jeunes feuilles
peut être ajouté cru à la salade de papaye.
Absolument tout est utilisé. La peau peut être confite
ou mariné, et il convient également comme aliment pour animaux
pour les animaux. Fruit de thaïlande – jacquier géant
La pulpe de jacquier se marie bien avec la crème glacée
et d’autres fruits et sucreries, notamment la pulpe du lait de coco sous forme de salade de fruits. Du jacquier, vous pouvez
préparer une garniture inhabituelle pour les tartes et même couper
et cuire les fruits comme des légumes.
Le jacquier se marie bien avec tous les plats de viande et de poisson; aussi les fruits peuvent être coupés en cubes et garnis
apéritifs épicés sur le dessus, comme les salades de poisson ou de poulet.
La vinaigrette avec l’ajout de jacquier devient très tentante
et un goût délicieux. Pour préparer un accompagnement de viande,
Le jacquier est suffisant pour hacher et griller pour
quelques minutes. Le jacquier peut être farci au poulet,
ce qui donnera à la viande une saveur piquante exotique.
On pense que le jacquier porte chance car
son nom thaï signifie « soutenir, aider ». donc
de nombreux jardins près des maisons ont des arbres savoureux.
On pense qu’en raison de sa couleur vert cuivre (et le cuivre est considéré comme un métal magique dans le folklore thaïlandais),
les graines de jacquier ont des propriétés talismaniques qui
protéger le propriétaire des blessures par balle et des blessures infligées
objets tranchants.
Le jacquier est également utilisé à des fins médicinales.
Les racines de l’arbre sont utilisées pour traiter la diarrhée, et les fleurs
ont des propriétés anti-diurétiques. Jeune, immature
les fruits sont astringents et s’appliquent sur la peau.
Le fruit mûr a des propriétés laxatives. On pense
ces feuilles de jacquier infusées en tisane
augmenter la quantité de lait chez les mères allaitantes.
Propriétés dangereuses du jacquier
Le jacquier peut être nocif pour l’intolérance individuelle et
allergies à l’un de ses composants.
Aussi, les personnes qui ne sont pas habituées à ce type de nourriture, ayant essayé pour la première fois
le jacquier peut causer des maux d’estomac.
Le jacquier est un fruit exotique pour nous. Mais en Inde, ils l’aiment et savent cuisiner. Apprenez de la vidéo comment les Indiens préparent cette délicatesse.
