En termes culinaires et domestiques, le sucre est appelé saccharose.
– un édulcorant alimentaire ordinaire obtenu lors de la transformation
canne à sucre ou betterave à sucre. La production de sucre dans notre
pays, comme en Europe, repose presque entièrement sur l’utilisation de
Betterave à sucre.
Les Européens connaissaient le sucre des betteraves sucrières sauvages en
16ème siècle, mais ils n’ont obtenu des cristaux de saccharose qu’en 1747
année grâce aux recherches du chimiste allemand Marggraf. Après ça,
comment d’autres expériences menées dans le laboratoire d’Achard ont confirmé
faisabilité économique de la transformation de la betterave, en Silésie il y avait
usines de production de sucre. Puis la technologie a été adoptée par les Français
et les Américains.
La couleur blanche du sucre est obtenue pendant le processus de raffinage, mais lorsque
cependant, certains de ses cristaux restent incolores. De nombreuses variétés
les sucres contiennent différentes quantités de jus de légumes – mélasse,
ce qui donne aux cristaux différentes nuances de blanc.
Technologie de production de sucre
Le processus de fabrication du sucre à partir de la betterave sucrière implique plusieurs
étapes technologiques : extraction, purification, évaporation et cristallisation.
Les betteraves sont lavées, coupées en copeaux, qui sont placés dans un diffuseur pour
extraction du sucre à l’eau chaude. Déchets de betteraves
aller nourrir le bétail.
Ensuite, le jus de diffusion obtenu, qui contient
environ 15% de saccharose, mélangé avec du lait de chaux pour le nettoyage
des impuretés lourdes et passé à travers une solution de dioxyde de carbone,
qui lie les substances non sucrées. Après filtration
à la sortie, ils reçoivent du jus déjà purifié – une procédure de blanchiment l’attend
dioxyde de soufre et filtration sur charbon actif. Après
évaporation de l’excès d’humidité, un liquide contenant du sucre reste
déjà dans 50-65%.
La procédure de cristallisation vise à obtenir le prochain intermédiaire
produit transformé – massecuite (mélange de cristaux de saccharose et de mélasse).
Ensuite, une centrifugeuse est utilisée pour séparer le saccharose. Reçu
à ce stade, le sucre doit être séché. Il peut déjà être consommé
pour la nourriture (par opposition à la canne – un processus de production qui
n’est pas terminé à ce stade).
Utilisation de sucre
Le sucre est un ingrédient indispensable dans de nombreuses boissons, plats,
produits de confiserie et de boulangerie. Il est un ajout habituel au café
cacao et thé; les crèmes pâtissières, les glaces ne peuvent s’en passer,
glaçage et bonbons. Comme bon conservateur, le sucre blanc est utilisé
lors de la fabrication de confiture, de gelée et d’autres produits à base de fruits
et des baies. Aujourd’hui, le sucre blanc se trouve presque partout, même
où on ne s’attend pas à ce qu’il soit rencontré. Par exemple, il peut s’avérer
dans des yaourts ou des saucisses allégées en matières grasses. Et aussi du sucre
utilisé dans la production de tabac, dans l’industrie du cuir
ou dans la fabrication de conserves de viande.
Formes de libération du sucre et caractéristiques de son stockage
Le sucre blanc en vente se présente sous forme de sucre cristallisé et de sucre raffiné
en morceaux. Le sucre cristallisé est conditionné en sachets et sachets de différentes contenances,
généralement de un à cinquante kilogrammes. Les sacs sont appliqués serrés
polyéthylène, à l’intérieur duquel le film est en outre étalé,
pour protéger le contenu de l’humidité et des projections de cristaux. Sucre rafiné
emballés dans des boîtes en carton.
La forte hygroscopicité du sucre blanc détermine certains
exigences de stockage. La pièce où se trouve le produit doit
être au sec, à l’abri des températures extrêmes. Le stocker à
une humidité élevée entraînera la formation de grumeaux. Le sucre a
la capacité d’absorber les odeurs étrangères, il ne doit donc pas être conservé
c’est à côté d’aliments aux saveurs fortes.
Valeur calorique
Le sucre blanc est très calorique – cent grammes du produit représentent
près de 400 kcal, et sa composition est entièrement
les glucides. Par conséquent, lors d’un régime, il est recommandé de limiter l’utilisation de
de ce produit sous forme pure (pour sucrer le café ou le thé)
et sous forme de diverses boissons sucrées, gâteaux, biscuits,
etc.
Valeur nutritionnelle en cent grammes (sucre blanc cristallisé) :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Valeur calorique, kcal – – 99.8 0.1 0.1 399
Le sucre raffiné, en raison d’un degré de purification plus élevé, est privé dans son
composition de cendres.
Les propriétés bénéfiques du sucre blanc
Composition et présence de nutriments
Il n’y a pas de micro-éléments supplémentaires dans le sucre raffiné, c’est le résultat
la technologie de raffinage actuelle pour obtenir la plus purifiée
de toute impureté du produit. Le sucre cristallisé blanc contient négligeable
la quantité de calcium, de potassium, de sodium et de fer.
Propriétés utiles
La principale caractéristique du sucre blanc est son absorption rapide par l’organisme.
personne. Lorsqu’il est ingéré, le saccharose se décompose en fructose
et le glucose,
qui, entrant dans la circulation sanguine, remplacent la majeure partie de l’énergie
pertes. L’énergie du glucose fournit des processus métaboliques comme
humains et animaux. Dans le foie, avec la participation du glucose,
acides spéciaux – acides glucoroniques et appariés gris, qui fournissent
neutralisation des substances toxiques par l’organisme, donc, en cas d’intoxication
ou une maladie du foie, du sucre est ingéré ou du glucose est injecté dans la circulation sanguine.
Le fonctionnement de notre cerveau dépend aussi entièrement du métabolisme.
glucose. Si la nourriture que vous mangez ne donne pas à votre corps la bonne quantité
glucides, il est obligé de les recevoir, en utilisant des protéines pour leur synthèse
muscles humains ou des protéines d’autres organes.
Avec un manque de sucre (glucose), le tonus du système nerveux central
s’aggrave, la capacité de concentration diminue, s’aggrave
résistance aux basses températures. Le sucre blanc, étant très pur
produit, n’affecte pas la microflore de l’estomac et des intestins, ne
effets négatifs sur le métabolisme. Avec une utilisation modérée
ne causera pas d’obésité,
par conséquent, il est encore plus sûr que le fructose ou les édulcorants artificiels.
Le sucre exerce moins de stress sur le pancréas que le riz
bouillie, pain de blé, bière, purée de pommes de terre. Le sucre est bon
conservateur et charge; le lait ne fonctionnera pas sans lui
dessert, gâteau, glace, pâte à tartiner, confiture, gelée et conserves. blanc
lorsqu’il est chauffé, le sucre forme du caramel, qui est utilisé dans le brassage,
sauces, sodas.
Le produit a des propriétés antidépressives – un morceau mangé
gâteau, ou juste un morceau de sucre raffiné peut soulager l’irritation, le stress,
état dépressif. Lorsque le sucre est ingéré, le pancréas
produit de l’insuline et stimule l’apparition de l’hormone du bonheur –
sérotonine. Le sucre blanc n’est pas seulement un produit fini, c’est aussi une base
pour une gamme d’aliments sucrés – sucres aromatisés, bruns,
sucre instantané et mou, sirops, liquide et fondant
sucre.
Propriétés dangereuses du sucre blanc
Avec une consommation excessive de sucre sous sa forme pure, également dans la composition
bonbons et sodas, le corps ne peut pas faire face à son traitement complet
et est obligé de le distribuer aux cellules, qui se manifeste sous forme de graisse.
Dans le même temps, après la « distribution », le taux de sucre diminue naturellement,
le corps envoie à nouveau un signal qu’il a faim.
Le surpoids est un problème courant pour les amateurs de mets sucrés dans les grandes
quantités. Une glycémie élevée régulièrement peut causer
à l’émergence du sucre
diabète, car le pancréas cesse de produire
la bonne quantité d’insuline. Si le diabétique arrête de suivre strictement
régime alimentaire, consommera des sucreries de manière incontrôlable, les conséquences peuvent
être fatale.
Lors de l’assimilation du sucre raffiné, le corps dépense activement
calcium. La dégradation rapide du sucre commence dans la bouche d’une personne, ce qui
provoque l’apparition de caries. Le soda moderne est particulièrement dangereux
où la quantité de sucre est énorme. Pour éviter la consommation
sucre en trop grande quantité, il est conseillé d’étudier les étiquettes des produits
dans les magasins, refusez les sodas sucrés et ajoutez-les au thé
ou du café avec de grandes portions de sucre cristallisé blanc ou de sucre raffiné.
Une courte vidéo sur la production de sucre blanc.
