Le lait aigre, qui a longtemps été traditionnel pour de nombreux
régions de notre pays. La crème sure tire son nom
de la méthode originale de production de crème sure à la maison
conditions. Après la couche supérieure de la décantation
lait, avec un balai ou une cuillère, recueilli (balayé) le deuxième
la couche sous la crème. C’est de la crème sure
– le produit est hautement nutritif, savoureux et absorbant
de nombreuses substances utiles du lait. Alimentaire, biologique
les valeurs et les propriétés diététiques de la crème sure diffèrent
parfois c’est indispensable. Besoins alimentaires diététiques
la crème sure fraîche à 10 % de matière grasse est plus responsable que les autres,
dont l’acidité sur l’échelle de Turner ne dépasse pas 90°.
La crème sure peut également être faite à la maison. Pour
cela doit être ajouté à la crème à température ambiante
levain spécial. En entrée, vous pouvez utiliser
également du lait caillé ou de la crème sure, s’ils sont de bonne qualité.
Une fois que la crème est aigre, il faut la sortir.
au froid et à une température de 5-8°C, laisser tranquille (pas
agitation) dans les 24 à 48 heures. Pendant ce temps, la crème sure
deviendra épais, « mûr », s’écoulera à peine de la cuillère,
et acquerra un goût caractéristique de «crème aigre». Crème sure nature
contient 30 % de matières grasses, 2,9 % de protéines et 2,9 % de glucides.
La crème sure de la plus haute qualité a un goût sans saveurs étrangères
et odeurs, moyennement épais, homogène, sans grains de graisse
et l’écureuil, d’apparence brillante. Pour la crème sure d’abord
variétés légèrement plus aigre-doux sont autorisées, très
goûts faibles du fourrage. Sa consistance peut
être moins épais que la crème sure premium.
Selon les normes de qualité de l’État (GOST)
seule de la crème doit être présente dans le produit
et levain. Ce n’est qu’alors que cela peut être écrit sur l’emballage
le mot « crème aigre ». Mais si des émulsifiants sont ajoutés au pot
et des stabilisants, alors ce n’est plus de la crème sure, mais juste du lait
produit. Il peut également s’agir de produits laitiers (si
la graisse animale est remplacée par de la graisse végétale) ou de la graisse (si
complètement remplacé les graisses et les protéines). Habituellement dans de tels cas
sur les étiquettes, ils écrivent une consonance avec le mot « crème aigre »
Nom. Pourquoi des substituts sont-ils nécessaires ? La raison est simple : ils
réduire considérablement le coût de production du produit.
Lors du choix de la crème sure, en plus des marquages, vous devez payer
attention à la durée de conservation et à la durée de conservation du produit.
La crème sure naturelle dans un emballage scellé peut être stockée
5-7 jours à des températures de +2 à +6 degrés, et en
qui fuit (par exemple, dans un gobelet en plastique avec
couvercle) – 72 heures. Et le moins naturel
ingrédients, plus la durée de conservation est longue (2-4 semaines)
et une température de stockage plus élevée (de +2 à +20 ° С).
Comment distinguer la crème sure du produit de crème sure?
Pour faire une expérience, j’ai acheté deux
un type de crème sure faible en gras. Depuis cette crème sure
ne peut pas être aussi épais que le classique, théoriquement
pour améliorer la cohérence, le fabricant peut ajouter
en elle un stabilisant, par exemple le même amidon.
Mais amener le fabricant à l’eau propre n’est pas si
compliqué. Il suffit d’ajouter à une petite quantité de crème sure
une goutte d’iode. S’il est réel, il deviendra un peu jaune.
Et s’il contient des suppléments à base de plantes, il acquerra
Couleur bleue. Ma crème sure s’est avérée être réelle.
Pour la deuxième expérience, j’ai pris deux verres de
d’eau et étalez-y une cuillerée de crème sure. Le premier dissous
complètement, donnant à l’eau une couleur blanche uniforme. Moyens,
il est de haute qualité. Et un peu de crème sure dans le deuxième verre
recroquevillé, c’est-à-dire qu’il n’était pas tout à fait frais. Avoir une qualité inférieure
crème sure et un précipité peut tomber complètement.
Propriétés utiles de la crème sure
La crème sure naturelle est un produit laitier fermenté préparé
à partir de crème pasteurisée, fermentée avec une
levain.
La valeur biologique de la crème sure est déterminée par la présence
protéines de lait complètes contenant des
acides aminés, graisses facilement digestibles et sucres du lait,
ainsi que le fait qu’au cours du processus de maturation et de fermentation
des substances se forment qui sont bien mieux absorbées
le corps humain, par rapport aux produits laitiers.
La crème sure contient des vitamines précieuses : A, E,
B2, B12,
C, PP,
ainsi que le calcium, le phosphore
et le fer,
nécessaire pour un corps en croissance.
Grâce à la fermentation lactique, la crème sure devient
dans un produit d’action probiotique : contenu dans celui-ci
les micro-organismes aident à combattre la flore putréfiante
intestins, se développent et multiplient les bactéries bénéfiques.
La crème sure en raison de sa teneur élevée en matières grasses est
produit très nutritif. Par conséquent, il est largement utilisé
pour la nutrition des patients souffrant de malnutrition et d’anémie
manque d’appétit et mauvaise digestion.
La crème sure donne de la force aux muscles, stimule l’activité mentale:
il peut être utilisé pour les coups de soleil comme cicatrisant
moyens. Il est recommandé de manger de la crème sure le matin. 10 à
14 heures : l’après-midi, son utilisation peut
conduire à une exacerbation de la maladie du foie.
Mais la crème sure, calculée
pour une longue durée de conservation – plus de 10 jours. En plus de
pasteurisation, pour prolonger la durée de conservation, des conservateurs y sont ajoutés.
Crème sure avec une longue durée de conservation dans les aliments pour bébés
mieux vaut ne pas utiliser. Crème sure faible en gras (mieux que 10%),
comme vinaigrette pour les soupes, les salades et les sauces, vous pouvez suggérer
enfants à partir de 1,5 ans.
Propriétés dangereuses de la crème sure
En raison de sa forte acidité, il n’est pas recommandé pour les ulcères d’estomac et
intestins, avec gastrite
avec une acidité élevée.
En raison de la teneur élevée en matières grasses et des conservateurs dans la crème sure en magasin
les médecins ne recommandent pas de le donner aux enfants de moins de 1.5 ans.
N’abusez pas de la crème sure pour l’obésité
en raison de la teneur élevée en calories. Aussi consommation excessive de crème sure
peut nuire aux personnes atteintes d’une maladie de la vésicule biliaire
et du foie, ainsi que l’hypertension et les maladies du système cardiovasculaire,
car il a une teneur élevée en cholestérol.
L’une des vidéos les plus populaires sur le Web sur la façon de faire de la crème sure à la maison.
