vue d’ensemble
Le veau est la viande d’un veau de 4 à 5 mois. Elle est plus sophistiquée
a le gout du boeuf
et très tendre, mais à partir d’une longue cuisson la viande peut devenir dure,
en raison du fait qu’il a une très fine couche d’intérieur, et aussi
graisse externe.
La viande la plus délicieuse et la plus chère est la viande de jeunes veaux laitiers,
ils ne sont nourris qu’avec du lait. La couleur de la viande est rose pâle pâle,
presque blanc, l’odeur est très délicate, et le veau est ferme au toucher
et velouté. La viande de veau laitier de la plus haute qualité est produite
en France, en Grande-Bretagne et en Hollande. La viande la moins chère de veaux nourris
céréales à grains. Ce type de viande est plus rouge et a une odeur légèrement plus âpre.
Le veau peut être préparé à partir des deux sexes. Mais la plupart des veaux
il est fabriqué à partir du mâle. Le veau est très demandé et
est un délice.
Comment choisir
Choisissez du veau au rose crémeux ou rose pâle
la couleur de la viande. La graisse doit être très blanche, dure et
Non-collant. Os de veau de lait avec moelle
teinte rougeâtre.
Le moyen le plus sûr de vérifier la fraîcheur du veau est la lumière
pression du doigt. Si la viande a rapidement repris sa forme, elle est
signifie qu’il est frais et de haute qualité. Le creux restant témoigne
sur les erreurs commises lors du transport et du stockage de la viande.
Comment stocker
La viande de veau est très humide et se gâte donc très rapidement. Garder
il peut être au congélateur, bien emballé et pas plus de deux
jours.
Réflexion dans la culture
Presque jusqu’au XIXe siècle. n’a pas mangé de veau. Elle est
était considérée comme une « nourriture pécheresse et réservée », et cela est devenu la principale raison
impopularité de False Dmitry.
On a longtemps cru que si vous mangez du veau dans un rêve, c’est pour
des revenus inattendus et de la crédibilité.
Teneur en calories du veau
La viande du veau laitier n’est recouverte que d’une fine pellicule
graisse sous-cutanée et il est très faible en calories. 100 grammes de produit
seulement 96,8 kcal, ce qui vous permet de l’utiliser en toute sécurité comme diététique
plat.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 19.7 2 – 1 78 96.8
Propriétés utiles du veau
Composition et présence de nutriments
Le veau contient des lipides (1-9%) et une grande quantité de protéines
(18-20%). La viande contient diverses vitamines : PP, B1, B2, B5,
B6, B9, E, ainsi que magnésium, calcium, potassium, sodium, fer, phosphore
et cuivre. Le foie est le plus riche en fer. Abondance d’acides aminés digestibles
et les minéraux font du veau le plus utile
Viande. Même avec un traitement thermique, la viande ne perd pas ses propriétés utiles.
Les produits d’extraction sont une caractéristique distinctive du veau.
Ils n’ont pas de valeur énergétique particulière, mais ils stimulent les actifs
la production de suc digestif.
Le veau est considéré comme une viande maigre, car dans un morceau maigre il y a moins
1% de matière grasse, la graisse de filet n’est que de 2,8% et le maximum
le contenu de la poitrine est de 18,7 %.
Propriétés utiles et médicinales
La composition riche en vitamines et minéraux du veau contribue à
bonne régulation de la quantité de glucose dans le sang. Viande de veau laitier
utile
pour la santé de la peau, des muqueuses, digestives et nerveuses
systèmes. Le veau est particulièrement recommandé pour les petits enfants et gravement malades
personnes.
Le veau a beaucoup moins de cholestérol (pour 100 g 105 mg) que
en agneau ou en boeuf. Il contient également de la gélatine, qui contribue à
meilleure coagulation du sang. C’est pourquoi le veau est constamment recommandé
utilisation pour les patients souffrant de maladies cardiovasculaires.
Les médecins conseillent également aux diabétiques d’inclure le veau dans leur alimentation,
les patients hypertendus et les personnes souffrant d’anémie.
Dans ce cas, il est préférable de servir de la viande de veau avec de la choucroute,
parce que le fer dans la viande est bien absorbé ensemble
avec de la vitamine C. Le foie de veau contient le plus de fer
– 8 milligrammes. Il est bon de manger du veau en prophylaxie de la lithiase urinaire
maladie et crise cardiaque. Il est également indispensable pour une récupération rapide.
après des blessures, des brûlures et des maladies infectieuses.
La viande de veau laitier est bonne pour tous ceux qui s’en soucient
sur leur état de santé.
En cuisine
Le veau est extrêmement populaire dans la cuisine française et italienne.
Il peut être frit, mais il est plus sain de le manger bouilli
ou au four.
Lors de la cuisson, assurez-vous de garder à l’esprit que la viande d’un veau laitier
non gras et pour qu’il ne se dessèche pas, enveloppez-le dans du papier d’aluminium.
Le veau fait d’excellents premiers plats. Il y a un petit
conseil – après la première ébullition, égoutter le bouillon et le remplacer par du propre
l’eau, de sorte que les substances contenant de l’azote restent dans le premier bouillon et
cholestérol.
Cuire le bouillon. La viande doit être placée dans de l’eau froide et non cuite.
moins d’une heure à partir du moment de l’ébullition. Une fois le bouillon bouilli,
ne retirez pas le couvercle avant la fin de la cuisson. Vous ne devez pas non plus retirer la mousse,
car c’est une protéine saine. A la fin de la cuisson, le bouillon doit
infuser pendant 10-20 minutes.
Le veau tendre et maigre se cuit comme une volaille. Mode de cuisson
dépend de la pièce achetée. Mais peu importe, frire, ragoût
ou cuire de la viande, ne la faites pas cuire très longtemps, sinon elle, au lieu de
tendre, deviendra dur. Ragoût de veau à une température non
au-dessus de 180 degrés.
En diététique
Le veau est largement utilisé dans la nutrition diététique, comme
toutes les substances utiles, les vitamines et les acides aminés y sont concentrés.
Il peut être inclus dans le régime alimentaire non seulement pour les malades, les personnes âgées
les personnes et les enfants, mais aussi ceux qui adhèrent à un régime rationnel
et les régimes amaigrissants, car le veau est très pauvre en calories
produit.
Propriétés dangereuses du veau
Le veau a une grande variété de propriétés bénéfiques, réduisant
pas d’effets nocifs possibles sur le corps. Aussi, cette viande
ne contient ni matières grasses, ni cholestérol, ni fibres grossières, et
n’augmente pas l’acidité du suc gastrique. La seule chose qui peut
le mal lors de la consommation de veau est la libération de substances azotées
dans le bouillon lors de la cuisson de la viande. Cependant, si ce bouillon n’est pas consommé
dans les aliments, alors toutes les conséquences négatives peuvent être évitées.
De plus, l’utilisation de veau est contre-indiquée pour la goutte.
et les stades profonds de l’arthrite,
puisque certains des sels qui se forment lors de la digestion du veau,
peuvent se déposer dans les articulations, ce qui augmentera les symptômes de ces maux.
De plus, le veau provient dans la plupart des cas de jeunes laiteries
taureaux – ils essaient souvent de nourrir les génisses pour obtenir du lait. donc
si la viande est insuffisamment cuite ou insuffisamment cuite, elle peut conserver ses caractéristiques
l’odeur des gobies. Par conséquent, lors de la préparation des plats, il vaut la peine d’agir en
en pleine conformité avec les recettes, alors l’odeur et le goût sont exactement pour vous
apprécie.
Il convient également de noter que l’allergénicité
le veau est plus élevé que le bœuf. Mauvaise qualité
veau, trop manger, la mauvaise façon de cuisiner. Il provoque une augmentation
cholestérol, peut entraîner des maladies de l’estomac, des reins, des intestins,
coeur, foie. En présence de ces maladies, la forme frite est interdite
manger du veau.
À partir de la vidéo, vous apprendrez à cuisiner de délicieux steaks de veau.
