Lat. Vigna radiée
Ce sont de petits haricots verts ovales, lisses au toucher
avec un éclat brillant, des plantes de la famille des légumineuses.
Cette plante herbacée vivace était cultivée dans les temps anciens par les Indiens, à savoir
les habitants de cet état l’appelaient « mungo».
La patrie historique de la plante est le Pakistan, l’Inde et le Bangladesh,
mais à l’échelle industrielle, il est également cultivé en Indonésie, au Myanmar,
Chine, Thaïlande, Philippines et dans toute la ceinture subtropicale.
La culture du haricot est également pratiquée dans les conditions sèches de certaines
États d’Amérique et régions du sud de l’Europe, où la récolte en deux
stade : en juin et novembre, cela est dû à la lente maturation des graines.
Comment choisir
Vous devez choisir un emballage transparent afin de pouvoir vérifier
uniformité du produit (forme, teinte). Devrait alerter les rides
sur les fèves ou la présence de taches, de taches sombres. Il est important de payer
attention à la date de péremption.
Il est logique de choisir le « bon » fabricant. Donc, la plus haute qualité
haricot mungo – celui qui est emballé au Tadjikistan, en Inde, en Australie et en Ouzbékistan.
Il vaut mieux refuser d’acheter de la purée chinoise et péruvienne.
On pense qu’il a été cultivé là-bas en utilisant des technologies agressives.
Comment stocker
A température ambiante, le haricot mungo peut se conserver plus d’un an, mais comment
il est « vieux », plus le processus de cuisson sera long, y compris
trempage obligatoire. Par conséquent, en fonction de la date d’expiration sur l’emballage,
essayez d’utiliser le produit avant cette heure. En assez serré
sac ou récipient mung ne change pas ses qualités 2 ans à partir du moment
fabrication. Conservez les haricots mungo dans un endroit sombre, sec et bien aéré
endroit.
En cuisine
La purée est activement utilisée dans la cuisine chinoise, les plats du Tadjikistan,
Turkménistan, Ouzbékistan, Corée,
Japon, Inde et Asie du Sud-Est. Les haricots mungo sont généralement consommés entiers, germés
ou décortiqué. L’amidon de haricot mungo est utilisé pour la gélification et la production
l’un des types de nouilles chinoises.
Dans la cuisine chinoise, le haricot mungo entier est utilisé pour les desserts ou « doux
eau», frais ou chaud. Les haricots sont populaires en Indonésie
en dessert, la bouillie sucrée, qui est bouillie avec du lait de coco,
sucre et gingembre. Mung est activement utilisé en Inde pour la cuisine
premiers plats (par exemple, soupe aux épices), ainsi que bouillis et servis
avec du riz.
Dans la cuisine tadjike et ouzbek, le plat mash-shavlya, ou mash-kichiri, est connu.
qui est une bouillie de riz et de haricot mungo non décortiqué avec des légumes
beurre et éventuellement viande ajoutée (bœuf, agneau), non mûre
abricots
selon la saison, postdumba. Les Ouzbeks et les Tadjiks préparent également une soupe épaisse.
avec ces haricots.
Le mung pelé (après pelage) a une teinte vert clair
et en indien
la cuisine est connue sous le nom de dal. Un plat traditionnel en est préparé,
appelé dhal, faire une pâte pour le remplissage, les desserts et le plat principal
Plat ayurvédique – « Petit ».
Les germes de haricot mungo sont considérés comme un ingrédient typique de la cuisine asiatique. Purée
germe facilement en une journée (dans des conditions appropriées).
Les nouilles sont fabriquées à partir d’amidon de masha dans la cuisine chinoise « funchoza».
Il est vendu séché, souvent déguisé en vermicelle de riz.
ou des nouilles. Utilisé dans les soupes, les plats frits, les salades.
Teneur en calories du haricot mungo
La teneur en calories des haricots mungo est de 347 calories, mais malgré cela
un taux assez élevé, le haricot mungo est considéré comme un produit diététique,
car ils contiennent peu de matières grasses. Les haricots mungo germés sont inclus dans votre alimentation
végétariens et crudivores, comme source de protéines végétales, minérales
substances et vitamines.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 23,5 2 44,2 3,5 14 347
Propriétés utiles du haricot mungo
Composition et présence de nutriments
Le haricot mungo est un produit diététique modérément calorique qui contient suffisamment
beaucoup de fibres
vitamines et protéines, il peut remplacer avec succès la viande.
Propriétés utiles et médicinales
Ces haricots sont anti-toxiques
propriétés et peut accélérer la guérison de divers
brûlures, éliminer les substances nocives des intestins, fournir des hypolipémiants
et un effet diurétique. La bouillie de Masha est également considérée comme un bon remède.
avec acné, dermatite et petites plaies.
Le haricot mungo est apprécié pour ses propriétés antiseptiques et diurétiques. Depuis longtemps les Chinois
mung utilisé pour la désintoxication. Les haricots et les aliments qui en sont issus aident à réduire
taux de cholestérol.
Étant donné que les haricots sont riches en fibres, ils sont recommandés
utiliser pour la constipation.
Les propriétés bénéfiques du haricot mungo peuvent empêcher le développement de tumeurs, en
y compris les glandes mammaires, ainsi que de réguler les niveaux hormonaux
pendant la ménopause.
Mung a un index glycémique bas, ce qui aide à maintenir
des niveaux de sucre normaux, l’empêchant d’augmenter rapidement après la consommation
nourriture
Toujours en médecine traditionnelle chinoise, le mung était recommandé pour l’empoisonnement,
par exemple, des champignons ou des plantes vénéneuses, ainsi que des pesticides
et métaux lourds.
Et les pousses de mungo sont encore plus saines. Ils sont riches en vitamine
A, C, B et E. Aussi les graines germées sont riches en fer, ascorbique
acide et calcium, qui a un effet positif sur le cours de divers
maladies infectieuses et inflammatoires : trachéite, bronchite,
laryngite, rhinite et sinusite.
Utilisation en cosmétologie
En raison de sa composition bénéfique, les pousses de mungo sont devenues populaires.
en cosmétologie. Ainsi, le gruau de céréales aide à se débarrasser de l’acné,
acné
éruptions cutanées, blessures et écorchures.
Il a été prouvé scientifiquement que les haricots rajeunissent le corps avec des
application et lutter contre le vieillissement cutané.
La poudre de haricot sec est utilisée pour resserrer les pores, nettoyer, adoucir
et la nutrition de la peau. Et les masques à base de cette fève contribuent au rajeunissement,
resserrer le contour du visage, lisser les rides, donner un aspect sain
couleur, laissant la peau douce et soyeuse. Mash stimule tous les intercellulaires
processus protégeant contre les radicaux libres et éliminant le teint terne.
Utilisation en cuisine
La purée est largement utilisée comme plat d’accompagnement, elle est également ajoutée aux sauces,
soupes et pâtes. Il montre bien ses qualités en train d’éteindre
avec du porc, de l’agneau et des légumes, également populaire en tant qu’indépendant
plat : mung frit.
Pour les accompagnements, les haricots sont mijotés avec des assaisonnements et des épices après trempage,
en ajoutant des oignons frits. La pâte Munga est utilisée pour remplir les boulettes,
crêpes, tartes, utilisées dans la préparation de gelées, desserts et crèmes.
Des plats copieux et délicieux sont obtenus en mijotant des haricots avec du bœuf
et poulet, ainsi qu’avec des fruits de mer et des arachides.
Les fèves de sucre de palme laissent un arrière-goût subtil, avec
gingembre et
ail ils décorent l’arôme des plats, et en combinaison avec des légumes, des cacahuètes,
sauces, fruits de mer, poulet et bœuf de bœuf mungo
salades copieuses de premier ordre.
Il existe deux façons les plus populaires de cuisiner le haricot mungo:
- Méthode 1. Cuisson… Il doit être pré-trempé
haricots pendant quelques heures.
La durée du trempage dépend de vos attentes – le plus dur
vous voulez voir les haricots, moins il faut de temps pour tremper.
purée 30-45 min. selon le type, la dureté de l’eau et l’utilisation
ustensiles.
Vous pouvez ajouter des oignons et des carottes sautés, des légumes non décortiqués au mungo
riz, champignons et assaisonner avec des épices piquantes (ex. poudre de chili,
asafoetida, coriandre, garam masala et curry) – cela fera le plat
plus sain et beaucoup plus savoureux. - Méthode 2. Germination… Cultures germées
est considérée comme une puissante ressource énergétique. En cours de germination
haricots, leur valeur nutritionnelle augmente considérablement. Également donné
le procédé permet de réduire la teneur en phytates des haricots, ce qui empêche
l’assimilation d’une variété de substances utiles.
Les germes de haricot mungo germés peuvent être consommés seuls,
frais, en salade ou frits dans de l’huile avec des épices et en ajoutant
dans les plats.
La germination des haricots prend 3 à 5 jours, pendant lesquels il est nécessaire
ajoutez-y de l’eau fraîche au fur et à mesure qu’elle s’évapore, en humidifiant la gaze.
Avant de faire germer le mung, il faut trier, rincer, se débarrasser
des débris et des grains cassés. Les haricots sont trempés dans l’eau de la pièce
température pour toute la nuit. Ensuite, ils sont lavés à l’eau douce, transférés
dans un bocal, en le recouvrant de gaze et en serrant bien avec un élastique. Après
la boîte de haricots est retournée et placée dans un bol de
l’eau à un angle de 45 degrés afin qu’ils soient saturés d’humidité.
Ensuite, les haricots sont retirés dans un endroit sombre et lavés au fur et à mesure qu’ils sèchent.
de la même manière.
Il est préférable d’utiliser le haricot mungo immédiatement après la germination lorsque la taille
haricot atteint environ 1 cm Sous cette forme, leur « potentiel » est révélé
complètement, vous n’avez pas besoin de trop germer – les grains deviendront bruns
et pas très savoureux. En principe, en gaze, ils peuvent être conservés au réfrigérateur.
jusqu’à 2 jours, mais il vaut mieux l’utiliser immédiatement.
Propriétés dangereuses du haricot mungo
Les haricots mungo peuvent provoquer une réaction d’intolérance individuelle.
Et avec une utilisation excessive par ceux qui ont des troubles digestifs
– flatulences
et la dyspepsie.
Cette vidéo va vous montrer comment faire germer correctement les haricots mungo.
