Les lapins sont le nom commun de plusieurs genres de mammifères de la famille
lièvre. Les lapins diffèrent des lièvres en ce que leurs bébés
naissent aveugles et nus et élevés dans des terriers. Lapin vit
en moyenne environ 10 ans.
Les animaux d’âge adulte pèsent en moyenne 4,5 kg avec des fluctuations
de 4 à 5kg. Les lapins à la naissance pèsent généralement 45 g.
haute énergie de croissance, leur poids vif à 2 mois atteint
1,8-2,2 kg, à 3 mois -2,7-3 kg
L’élevage de lapins est une branche prometteuse de l’élevage.
La fertilité élevée et la maturité précoce des lapins permettent
recevoir 30 lapins ou plus par an d’un lapin,
environ 60-70 kg de viande (en poids vif), 25-30 peaux, et
de races duveteuses de lapin avec progéniture – environ 1 kg de duvet.
Avec des conditions d’alimentation et de logement bien établies
dans les fermes seulement 1-3,3 sont dépensés pour 3,5 kg de croissance
kg d’aliment.
La viande de lapin est exceptionnellement riche en nutriments
mérites. Sur les aspects chimiques, morphobiochimiques et technologiques
en qualités, il surpasse la viande des autres animaux.
La couleur de la viande de lapin est blanche avec une légère teinte rose,
presque pas d’arrière-goût, consistance douce et dense,
non gras, avec des muscles à fibres fines, des os fins,
teneur non significative en cholestérol et purines
formations qui ont une grande capacité de liaison
l’eau. Les lapins bien nourris ont de petits
couches grasses qui donnent une texture délicate
et de la viande.
En moyenne, une carcasse de lapin contient 84 à 85 % de tissu musculaire, ce qui
bien plus que les chevaux (60-65%), les bovins
(57-62%), moutons (50-60%), porcs (40-52%) et poulets – poulets de chair (51-53%).
Teneur en calories de la viande de lapin
La viande de lapin est considérée comme l’un des types diététiques de viande, car
il a une faible teneur en matières grasses. Sa teneur en calories est de 156 kcal par
100g de produit. Dans 100 g de lapin frit – 155 kcal, et dans 100 g de bouilli
– 177 kcal. La teneur en calories du lapin cuit en marinade est
195 kcal Ce produit ne doit pas être consommé avec modération.
provoque l’obésité.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 21,5 11 – 1,2 66,5 156
Les propriétés bénéfiques de la viande de lapin
La viande de lapin contient des protéines complètes, de la graisse,
minéraux et vitamines. A côté du poulet et du veau, il appartient à ce qu’on appelle le blanc
viande et est riche en protéines complètes,
les collagènes et l’élastine difficiles à digérer sont relativement
eu.
La protéine de viande de lapin contient 19 acides aminés, dont
tous irremplaçables. L’important est que le traitement thermique
ne modifie pas la composition qualitative des acides aminés dans la viande, mais
n’affecte que leur nombre. Surtout dans la viande de lapin
contient l’acide aminé essentiel Lysine – 10,43%,
méthionine et tryptophane – 2,37 et 1,55%, respectivement.
L’âge de l’animal a peu d’effet sur la teneur en acides aminés.
Les minéraux dans le tissu musculaire sont de 1 à 1,5 %.
En termes de composition minérale et vitaminique, la viande de lapin surpasse
tous les autres types de viande. Il contient beaucoup de fer (presque deux fois plus que dans le porc),
phosphore (220mg pour 100g), magnésium
(25mg dans 100g) et cobalt,
contient du cuivre en quantité suffisante,
potassium, manganèse,
fluor, zinc.
Il y a relativement peu de sels de sodium.
La viande de lapin est supérieure à la viande en teneur en vitamines
porcs et autres animaux. Il contient beaucoup de vitamine
PP – nicotinoamide, C – Acide ascorbique,
B6 – pyrodoxine, B12 –
cobalamine et, par conséquent, la viande de lapin est irremplaçable
dans les aliments diététiques. Par rapport à d’autres types de graisse
animaux, lapin – biologiquement plus précieux, car
qui est riche en acides gras polyinsaturés, en particulier
– acide arachidonique rare. Il est bien absorbé par le corps
et la qualité est meilleure que l’agneau, le bœuf et le porc.
La graisse de lapin est cicatrisante, elle est utilisée comme médicament
moyens. Avec la bronchite, il est pris en interne, avec
forte toux toux frottent leur poitrine avec, avec raideur
la peau des mains est frottée contre la peau. La graisse est utilisée comme pure
forme, et mélangé avec du miel. Le mélange est préparé dans le rapport:
2: 1, c’est-à-dire deux à trois parties de graisse et une partie de miel.
Ce mélange a un grand pouvoir cicatrisant, agit
rapidement et radicalement, complètement absorbé par le corps.
Des assortiments beaucoup plus larges peuvent être fabriqués à partir de viande de lapin
plats que des poulets – poulets de chair et dindes.
Compte tenu de la haute valeur biologique, la viande de lapin
recommander d’inclure des personnes de tous âges dans le menu, et
également largement utilisé dans les aliments diététiques. Selon
nutritionnistes, consommation régulière de viande de lapin
favorise la normalisation du métabolisme des graisses, soutient
le corps a un équilibre optimal de nutriments.
À cet égard, la viande de lapin est prescrite aux patients présentant une pénurie
jus d’herbes, pour des maladies telles que la gastrite,
ulcère gastroduodénal de l’estomac et du duodénum,
colite et entérocolite, maladies du foie et des voies biliaires
voies, hypertension, athérosclérose, maladies
coeur, rein, diabète et autres.
Très bon effet cicatrisant pour les maladies rénales
donne manger du foie de lapin. Particulièrement utile
viande de lapin pour enfants, personnes âgées
et les personnes en surpoids parce qu’il
a une faible teneur en calories. 100g de viande de lapin contient
seulement 168 kcal, teneur en calories de l’agneau 319 kcal, du boeuf
274-335 et porc – 389 kcal.
La viande de lapin a d’excellentes propriétés culinaires,
on en prépare beaucoup plus de plats qu’à partir de viande de volaille.
De plus, la viande de lapin se combine bien avec d’autres
viandes et produits divers, se conserve bien
leurs qualités gustatives et nutritionnelles en frais, salé,
fumé et en conserve.
Parmi les détenteurs du record de présence de soufre
Propriétés dangereuses de la viande de lapin
L’abus de cette viande n’est pas souhaitable, car elle contient
bases puriques, qui, entrant dans le corps, se transforment en
acide urique. Il peut s’accumuler dans les tendons et les articulations
et causer de l’arthrite,
goutte, diathèse neuro-arthrique (chez l’enfant).
De plus, les acides aminés de la viande de lapin, lorsqu’ils sont digérés dans les intestins,
sont convertis en acides cyanhydriques, rendant l’environnement dans le corps si
bien plus acide. Pour certaines maladies, notamment gastro-intestinales
chemin, ce fait est d’une importance fondamentale.
Des cas d’allergies sont également connus
sur lapin.
Il existe de nombreuses recettes de lapin. L’un d’eux est partagé par Yulia Vysotskaya dans cette vidéo.
