Peu de gens prennent les haricots comme médicament. Pour la plupart
c’est juste une légumineuse savoureuse, une riche source d’aliments hautement digestibles
le corps des protéines. Mais la recherche scientifique montre que les haricots
l’alimentation peut être très efficace pour lutter contre le diabète et les maladies cardiovasculaires
maladies. Il peut également être un bon outil de prévention du cancer.
Cependant, comme la plupart des drogues, si les règles d’utilisation sont violées,
les haricots peuvent nuire, causant à la fois à court et à long terme
empoisonnement.
Propriétés utiles des haricots
Composition et teneur en calories
Les haricots crus contiennent (dans 100 g) : .
calories 343 Kcal
Vitamine C 4,6 Potassium, Vitamine K 1316
B3 2,083 phosphore,
Vitamine P 304
B1 0,535 Magnésium, Vitamine Mg 188
B6 0,401 Calcium, Vitamine Ca 186
B2 0,221 sodium,
Le 18
Haricots secs (c’est-à-dire des graines entièrement mûres et séchées
Phaseolus vulgaris) est une riche source de protéines, d’amidon,
certains acides gras insaturés, aliments
fibres, vitamines et minéraux. Sur le site de Harvard Medical
école dans le tableau de l’index glycémique des haricots la valeur est indiquée
24 ± 4 ., Que permettent
classer les haricots comme aliments à faible indice glycémique.
Les propriétés nutritionnelles des haricots dépendent en grande partie de la quantité qu’ils contiennent
protéines et, dans une moindre mesure, de la teneur en glucides, vitamines
et minéraux. Selon la variété, la protéine dans les haricots peut être
de 15% à 35%. En moyenne, cent grammes de graines de haricots secs fournissent
humain 20-25 grammes de protéines, – c’est-à-dire donner environ 20% de la dose recommandée
taux de consommation journalier. Par la quantité de protéines, les haricots sont assez
comparable à la viande.
De plus, la digestibilité des protéines des haricots secs est presque
% 80. . Protéine de base
les fractions de haricot sont la globuline (50-70%) et l’albumine (10%). Parmi
acides aminés,
présente dans les haricots secs, la lysine prédomine (6,5-7,5 g/100
g de protéines) et de la tyrosine avec de la phénylalanine (5,0-8,0 g/100 g de protéines).
.
L’amidon représente près de 50 % du poids des graines. En grand
quantités d’oligosaccharides et de fibres alimentaires présentes dans les haricots
(14-19 g / 100 g de céréales crues). .
Plus de 50% des fibres sont insolubles et sont constituées de pectines, pentosanes,
hémicellulose, cellulose et lignine. La fraction lipidique des haricots est
environ 1,5-6,5 g pour 100 g de haricots crus et est principalement
un mono-
et polyinsaturés
les acides gras. .
Comme les autres légumineuses comestibles, les haricots sont riches en
acides aminés essentiels, dont la lysine,
qui fait défaut dans la plupart des céréales. De plus, dans les haricots
les graines ont la teneur la plus élevée en vitamines et minéraux en comparaison
avec d’autres légumineuses. .
Dans les fruits de la plante, en général, de nombreux bioactifs
composés – galactooligosaccharides, inhibiteurs de protéase, lectines,
phytates, oxalates et substances riches en phénols qui jouent un rôle important
rôle métabolique chez l’homme et l’animal. Masse de composés phénoliques
représente environ 10 à 11 % de la masse totale des graines. . De plus, selon
leur structure chimique, ils sont très divers
grouper. De plus, ils ont tendance à différer selon
de la couleur de la peau des graines et de la variété des haricots.
Par exemple, comme la couleur du tégument dépend de la présence de polyphénols,
les haricots noirs (rouges, noirs) ont généralement le plus
la teneur en anthocyanes.
. Mais jaune clair
et des taches roses sur le tégument indiquent la présence de tanins.
. Des études ont montré,
que la cuisson des haricots communs à haute température ne change pas
la teneur en acides phénoliques. .
Certains des composés énumérés ci-dessus ont des antioxydants
et l’activité prébiotique et protègent les dommages à l’ADN de divers
types de cancer. Cependant, ces mêmes composés peuvent réduire la digestibilité
protéines, réduire l’absorption des nutriments et la biodisponibilité
minéraux, provoquant des flatulences.
Ainsi, dans certains cas, les haricots peuvent guérir, et dans d’autres
– préjudice.
Les propriétés médicinales
La plupart des propriétés médicinales des haricots sont associées à la présence dans les graines
cette culture de polyphénols qui ont des propriétés antioxydantes
et diverses activités biologiques, y compris antidiabétique,
anti-inflammatoire, antimicrobien, antitumoral, hépatoprotecteur,
cardioprotecteur, néphroprotecteur, neuroprotecteur et ostéoprotecteur.
Consommation régulière de haricots contenant des grains communs et solubles
les fibres, ainsi que les amidons résistants, réduisent la glycémie
indice chez l’homme. Des études ont montré que les régimes à base de haricots
réduit le niveau de « mauvais cholestérol », a augmenté le « bon » et positivement
influencé les facteurs de risque du syndrome métabolique, réduisant ainsi
la probabilité de maladies cardiaques, de diabète, d’obésité.
Etude des habitudes alimentaires des Japonais, Suédois, Grecs et Australiens
plus (à partir de 70 ans), a montré que les haricots sont l’un des
des quelques produits dont l’utilisation est associée à des
réduire le risque de mortalité. . Il a été observé que le renforcement
les effets sur la santé sont directement proportionnels à l’augmentation de la quantité ingérée
des haricots. Plus précisément, une diminution du ratio de risque de mortalité de 8% s’est produite
avec une augmentation de la consommation quotidienne de haricots tous les 20 grammes
(avec et sans ethnie).
La consommation de haricots secs est en grande partie responsable de
de nombreux effets physiologiques et bénéfiques pour la santé, y compris
qui comprend la prévention des maladies cardiovasculaires, de l’obésité,
diabète et cancer.
Activité antidiabétique
Des études cliniques montrent que la consommation de trois ou plus
portions de haricots par semaine réduit le risque de diabète
près de 35% par rapport à moins de haricots ou de haricots
absence. .
Des études épidémiologiques en Chine suggèrent
le fait que l’inclusion régulière de haricots dans l’alimentation est proportionnelle
réduit la probabilité de développer un diabète de type 2 chez les femmes. .
Dans un autre travail, les auteurs se sont basés sur une étude de patients diabétiques
noté que la consommation régulière de haricots noirs pendant trois
abaisse le taux de glucose pendant des mois
dans le plasma et l’hémoglobine glycosylée. Il est entendu que
l’amélioration de l’état des patients était due à la présence en noir
fèves de substances phénoliques, tanins et anthocyanes. .
Des expérimentations animales ont également démontré la capacité
composés phénoliques de haricots pour réduire la glycémie, glycosylés
taux d’hémoglobine et d’insuline élevés. Par exemple, il a été montré
que l’administration orale à long terme d’un extrait aqueux des gousses
des haricots aux rats à la dose de 200 mg/kg a entraîné une diminution de la teneur en
glucose dans le sang et hémoglobine glycosylée dans le contexte de la maladie chronique
hypoinsulinémie. .
Action cardioprotectrice
La consommation régulière de haricots est bonne pour les personnes en bonne santé,
et pour les personnes obèses. L’effet thérapeutique dans ce cas se produit
en abaissant le cholestérol total et les faibles taux de lipoprotéines
densité dans le sérum, ainsi qu’en raison d’une augmentation des taux de lipoprotéines
haute densité. .
Les données épidémiologiques et cliniques suggèrent qu’une augmentation des
la quantité de haricots ingérés (au moins 4 fois par semaine) diminue
le risque de maladies cardiovasculaires et coronariennes. En particulier,
il est à noter que le risque d’ischémie
maladie cardiaque, jusqu’à 38% – le risque de crise cardiaque
myocarde . et à 11%
– le risque de maladies cardiovasculaires en général.
Le pourcentage de changement de divers paramètres physiologiques dans chaque
la nouvelle étude diffère, mais les effets thérapeutiques sont notés
par tous les groupes de recherche. Par exemple, abaisser les niveaux de lipoprotéines
une faible densité a été enregistrée avec l’utilisation de :
- tasses de fèves au lard pendant 8 semaines – de 5%, .
- fèves au lard par les personnes atteintes d’hypercholestérolémie – de 15%, .
- 275 g de haricots bleu foncé pendant trois semaines – jusqu’à 24%, etc.
De plus, chez les personnes en bonne santé, le taux de « mauvais cholestérol » dans le sérum
également diminué de manière significative, ce qui a entraîné une diminution de la probabilité
la survenue de maladies cardiovasculaires de 20%. Pour cela c’était
il suffit d’inclure dans le menu 130 grammes de haricots pinto bouillis
Quatre fois par semaine. .
Action antimutagène et anticancéreuse
Plusieurs études ont montré qu’une alimentation riche en haricots
Est une bonne prévention de divers types de cancer, y compris le cancer colorectal
intestins, seins et prostate. [22, 23, 24] Ceci est également démontré par les résultats.
grand projet de recherche mené dans 41 pays. Pourcentage
les valeurs d’expression peuvent varier, mais pour plus de clarté, vous pouvez
donner les indicateurs suivants : manger deux haricots ou plus
une fois par semaine réduit le risque de cancer du côlon de 47% ., cancer
la prostate de 22 % et le cancer du sein de 67 %. .
Les résultats des ajustements alimentaires chez les animaux de laboratoire indiquent
le fait que l’incidence de toutes les tumeurs chez les rats recevant des haricots noirs,
diminué de 54 % et l’incidence du cancer de l’estomac glandulaire
– à 75 %. . Pour les rats qui ont consommé du violet dans le même régime
haricots, les valeurs étaient légèrement différentes : réduction de 59 % de la fréquence de total
tumeurs et une réduction de 44 % du risque d’adénocarcinome (44 %).
Les haricots ont des propriétés anti-cancérigènes et anti-mutagènes
en raison de ses composés phénoliques interagissant avec des mutagènes,
et l’inhibition du métabolisme du principal mutagène.
Activité antioxydante
Les haricots ont une activité antioxydante élevée en raison de
acides phénoliques, flavonoïdes, stilbènes et tanins.
Tout d’abord, une telle activité est due à la restauration
la capacité des polyphénols, car ils jouent un rôle important dans la neutralisation
radicaux libres, leur capture ou suppression du peroxyde
oxydation des lipides. De plus, les polyphénols comprennent la chélation
ions métalliques, interrompant les processus d’oxydation.
Généralement, l’activité antioxydante est augmentée pendant la digestion
et l’absorption des haricots dans le tractus gastro-intestinal. Les composés phénoliques sont mieux libérés
dans l’estomac en raison de son environnement acide. Également acide et à médiation enzymatique
l’hydrolyse favorise une plus grande solubilité des polyphénols
ainsi que de l’amidon et des protéines. .
Activité anti-inflammatoire
L’activité antioxydante et anti-inflammatoire des haricots se manifeste
due aux composés phénoliques (acides phénoliques, flavonoïdes
et anthocyanes) et des composants fermentescibles non digestibles (précurseurs
acides gras à chaîne courte).
Lors d’expérimentations animales sur des souris suivant un régime à base de haricots,
il y avait une réduction significative des symptômes de colite
et l’inflammation du côlon. Indicateurs indiquant
pour l’inflammation. Effets immunomodulateurs de la supplémentation alimentaire chez la souris
en deux semaines, 20% des haricots noirs ont montré une réduction significative
dommages à la muqueuse du côlon et inflammation.
Essais contrôlés randomisés chez l’homme
a également démontré des effets thérapeutiques déjà avec une prise de trois jours
100 g de soupe de farine et de haricots noirs. Grâce à un tel régime, il s’est amélioré
état des patients souffrant d’arthrite
– la douleur et l’inflammation ont considérablement diminué.
Avec tout cela, il est trop tôt pour déclarer que les haricots sont une super drogue, car
avec les effets curatifs, le même composant de haricot peut
provoquer l’aggravation d’un certain nombre de symptômes. Par conséquent, les scientifiques ne se lassent pas
préciser que toute déclaration finale nécessite
étude complémentaire du produit. Étude sérieuse et multiforme
Les propriétés médicinales des haricots ne font en fait que commencer.
En médecine
Malgré le fait que les médicaments à base d’extraits de haricot soient encore
ne sont pas utilisés dans les protocoles de traitement, sont largement disponibles sur le marché
diverses préparations à base de plantes, qui comprennent des composants de haricots.
De telles préparations complexes sont le plus souvent recommandées par le fabricant.
comme moyen indépendant ou auxiliaire dans le traitement du diabète
2er genre.
Par exemple, dans la composition de la collection de plantes « Arfazetin », avec
pousses de myrtilles,
églantier
et diverses herbes, comprend 20% des coquilles du fruit de haricot commun,
qui se prennent sous forme d’infusion.
Divers manuels de référence (par exemple, « Botanical-pharmacognostic
vocabulaire » .) indiquer
sur la possibilité d’utiliser les haricots comme riche source de potassium
en nutrition diététique pour les arythmies cardiaques et l’athérosclérose.
En médecine populaire
Dans la médecine populaire moderne, les lambeaux de haricots sont utilisés pour
traitement des maladies du système génito-urinaire, en violation du métabolisme du sel
et rhumatismes.
Dans ce cas, une action diurétique est utilisée directement ou indirectement.
les plantes. Pour augmenter le volume d’urine excrété, vous devez boire
un demi-litre d’humeur par jour, qui est cuit pendant 3-4 heures,
verser de l’eau sur 10 g de cosses de haricots. La même infusion est appliquée
pour réduire la pression.
Des infusions chaudes de feuilles de haricot ou des décoctions de fleurs sont bues pour le traitement
bile et lithiase urinaire
maladies. Et avec une décoction d’une combinaison de haricots et de feuilles de myrtille,
inflammation du pancréas et améliorer l’état général du patient
avec le diabète sucré.
Dans les Balkans, il est d’usage d’utiliser des décoctions de graines en médecine populaire.
haricots pour éliminer les symptômes de la dysenterie et normaliser les selles.
Au même endroit, à l’aide de décoctions de haricots pour ingestion et externe
les lotions soulageaient la douleur avec l’inflammation du nerf sciatique et la goutte.
Dans les traditions folkloriques des Slaves orientaux, il est de coutume de traiter la peau
maladies et blessures. Par exemple, grillé et en purée
les graines de farine sont mélangées avec de la crème à appliquer sur le brûlé
peau. Pour retirer une couverture médicale desséchée, l’assouplir au bout de 2 jours
en utilisant de l’huile.
Un mélange de farine de haricot avec du miel est appliqué sur la peau avec de l’érysipèle
inflammation. Et des gâteaux de farine de haricots propres couvrent les blessures
et des abcès.
En médecine orientale
Dans l’Orient arabe dans l’antiquité, il y avait une division en rouge
et haricots blancs. La première était considérée comme chaude et humide au second degré.
La seconde a été définie comme étant équilibrée vis-à-vis du froid et de la chaleur.
La farine de haricot a été utilisée pour se débarrasser des taches de vieillesse et des cicatrices.
Lorsqu’ils sont consommés, les haricots ont entraîné des fluides (urine, lait, sperme),
fait le corps dodu. Les bouillons de haricots étaient utilisés par les médecins pour « chasser »
le ventre de la femme en travail, le fœtus, renforçait l’utérus. Avec cet effet secondaire
manger des haricots avait des cauchemars et un sommeil agité.
La médecine chinoise fait également la distinction entre les haricots rouges et blancs.
- Haricots rouges. Capable d’éliminer l’humidité,
enlever l’œdème,
éliminer la fièvre, restaurer la digestion en cas de troubles
et la diarrhée. Il est également utilisé pour la miction douloureuse.
L’usage externe est pratiqué pour les lésions cutanées fongiques,
l’apparition de nombreux furoncles. - Haricots blancs. Avec un rhume pathogène dans l’estomac
il arrête les nausées et les vomissements. Capable de stimuler le naufrage
énergie trouble, hydrater les intestins, reconstituer les reins.
En médecine traditionnelle chinoise, les haricots sont généralement appelés
un produit des éléments de l’eau et des reins (y compris en raison de
la similitude de l’organe et des graines de la plante). La poudre de haricot a été incluse dans
composition de médicaments pour renforcer le Yin des reins. Pour ceux
aux mêmes fins, une décoction ou une infusion de cosses de haricots a été utilisée. outre
De plus, les thés aux légumineuses ont été utilisés pour améliorer la vision et restaurer
santé des yeux. Pour infuser correctement un tel « thé », les dosettes ont besoin
broyer en poudre, puis verser une pincée de poudre dans un verre
l’eau et maintenez pendant 5 minutes à feu doux.
Dans la recherche scientifique
Certaines caractéristiques biologiques des haricots peuvent être prononcées
chez certaines espèces (variétés) de plantes et moins prononcé chez d’autres. Dans la mesure où
les chercheurs, en règle générale, travaillent avec un
échantillon, les données résultantes sur les propriétés sont attribuées à
l’espèce étudiée (variété). Nous avons cité des exemples de telles études
ci-dessous.
- Haricots blancs, ou haricots « marine ».
Ces petits haricots blancs ovales ont été introduits dans l’alimentation
Marins de l’US Navy au 19ème siècle, ce qui explique leur nom. Influence
Les haricots « de mer » ont été étudiés sur des souris expérimentales, qui ont reçu
farine de haricot dissoute dans l’eau (20% dans l’alimentation) pour
deux semaines. Un régime contenant ces haricots s’est avéré à la fois positif
et effets négatifs au cours de la colite expérimentale,
réduire les biomarqueurs inflammatoires localement et systémiquement, mais en même temps
aggravant les dommages à la muqueuse du côlon. . - Haricots romains ou Haricots rouges. Ses graines sont « crémeuses »
texture, taille moyenne et forme ovale riche en phénolique
composés et composants fermentescibles non digestibles,
qui peut aider à soulager la colite expérimentale et à réduire
la sévérité d’autres pathologies associées à un dysfonctionnement intestinal.
. Au cours de l’expérimentation
chez la souris, une amélioration d’un certain nombre de paramètres a été observée non seulement
chez les souris atteintes de colite, mais aussi chez les souris saines du groupe témoin.
Dans le groupe colite, une supplémentation en farine de haricots de 20 % dans l’alimentation a réduit
la gravité de la maladie et les dommages histologiques du côlon,
augmenté l’expression des gènes contribuant à la fonction barrière,
cytokines inflammatoires réduites du côlon. - Haricots pinto. C’est un haricot moyen
taille, à peau brune, de forme ovale. Hémagglutinines,
les défensines isolées de ces fèves ont des propriétés antifongiques,
activités antidiabétiques et antitumorales. De telle
les scientifiques sont arrivés à leurs conclusions après des expériences « dans un tube à essai » (en
y compris sur les modèles intestinaux).
Cependant, les données expérimentales et sociologiques ont montré que
les patients diabétiques et les personnes dont l’homéostasie du cuivre est altérée peuvent
être à risque accru d’empoisonnement au molybdène
des haricots. Questionnaire auto-complété sur la fréquence des repas
ont montré que dans le centre du Mexique, les patients diabétiques
complications graves, en règle générale, certains types de
les haricots sont plus courants que les personnes ayant des problèmes de santé moins avancés. Et pie
Les haricots Pinto n’étaient pas les plus sûrs à cet égard. Des chercheurs
a même suggéré d’exclure les bouillons avec ces haricots pour les patients diabétiques
de votre alimentation. .
Pour perdre du poids
Il existe un certain nombre d’études sur les haricots et les extraits de haricots qui décrivent
différents mécanismes d’influence sur les états ou processus associés
avec l’obésité et le surpoids.
Manger une collation cuite au four à 70 % de maïs
et 30% de haricots, taux de cholestérol sérique réduits
et les triglycérides, la glycémie chez les souris nourries avec un régime riche en
Teneur en matières grasses. De plus, ce complément alimentaire a contribué à
affaiblissant l’accumulation de lipides. Les résultats finaux ont montré que
la consommation de pains de maïs réduit la prise de poids,
l’accumulation de masse grasse, la taille des adipocytes (cellules graisseuses) et
prévient la stéatose hépatique non alcoolique chez la souris en
inhibition des protéines nucléaires PPARγ et SREBF2. .
Dans une autre étude impliquant des humains, les haricots ont aidé à contrôler
poids en rassasiant et en supprimant rapidement l’appétit. En aveugle contrôlé par placebo
une étude portant sur douze volontaires a montré que
nouvel extrait de haricot purifié lorsqu’il est utilisé comme additif
à une alimentation mixte et équilibrée (60% glucides, 25% lipides
et 15 % de protéines) a permis de contrôler l’appétit et d’augmenter la sensation
satiété dans les 3 heures suivant un repas que dans le groupe placebo.
Les scores objectifs ont confirmé la différence : supplémentation en extraits
les haricots ont réduit la libération de glucose, d’insuline et de peptide C après ingestion
alimentaire, a supprimé la sécrétion de l’hormone peptidique ghréline. .
Étude pilote chez 60 volontaires en surpoids
a également démontré l’efficacité de la poudre sèche normalisée
extrait de haricot pour réduire le tour de taille et lutter contre les excès
poids. . Ainsi, les participants à l’expérience ont reçu 50 g d’extrait
deux fois par jour pendant 12 semaines, ce qui, dans un groupe de sujets, a entraîné :
- diminution du poids corporel (de 82,8 ± 9,1 kg à 78,8 ± 8,9 kg ; p < 0,0001),
- diminution du tour de taille (de 94,4 ± 10,3 cm à 88,2 ± 10,0
cm; p<0,0001), - diminution du stress oxydatif (de 380,4 ± 14,8 à 340,7 ± 14,8
unités Carr; p<0,0001).
Cependant, malgré ces résultats encourageants, tous les scientifiques ne
Considérez les haricots et leurs extraits comme un complément alimentaire prometteur.
Dans le British Journal of Nutrition, une revue scientifique à comité de lecture,
dédié à la recherche dans le domaine de la nutrition animale et humaine
– une revue systématique et une méta-analyse des études randomisées
études cliniques liées à l’efficacité des haricots dans
comme complément de perte de poids. .
Selon les auteurs, toutes les études analysées présentaient de graves
défauts méthodologiques. Une méta-analyse trouvée statistiquement non significative
la différence de perte de poids entre les groupes prenant des suppléments de haricots,
et les groupes placebo. Vrai, une méta-analyse supplémentaire établie statistiquement
réduction significative de la graisse corporelle en faveur des groupes « haricot »
par rapport aux groupes placebo. Par l’agrégation des données, les chercheurs
n’ont pas été en mesure de tirer des conclusions définitives sur les effets des additifs
haricots par poids corporel. Et ils ont reconnu que pour une évaluation objective des effets
haricots, des tests plus importants et plus rigoureux sont nécessaires.
En cuisine
Haricots, comme certains autres légumes, crus
ne pas manger. Mais ici, cela est dû non seulement au faible niveau culinaire et de consommation
qualités du produit, mais aussi le fait que de nombreuses variétés de fèves
crus sont toxiques. Par conséquent, toute l’histoire de la culture des haricots
il a été bouilli, frit, mijoté séparément ou en combinaison avec d’autres
des produits. Ainsi, par exemple, à l’est – d’abord en Chine, et plus tard
au Japon, en Inde, en Corée, les haricots bouillis sont toujours très populaires
avec du riz.
Mais en général, les haricots sont un aliment presque universel qui est excellent
se marie bien avec le poisson, la viande, les fruits de mer,
céréales et presque tous les autres légumes.
Maintenant les haricots (y compris les légumes et le sucre) avant la cuisson
il est d’usage de tremper dans de l’eau froide pendant environ 10-12 heures
dans un rapport de 1: 5 (1 tasse de haricots pour 5 tasses d’eau). Lors du trempage
et faire bouillir les haricots secs 2 à 3 fois plus gros, donc
le bac de trempage doit être de la bonne dimension.
Certains cuisiniers suggèrent de laisser les haricots dans l’eau pendant
journée. Ceci est fait pour que, premièrement, les fèves deviennent plus molles.
et, ayant été saturés d’humidité, ils se sont préparés plus rapidement, et, deuxièmement, de sorte que
sucres que le corps humain a réussi à dissoudre dans l’eau
ne digère pas. Il existe également une opinion selon laquelle le trempage des haricots
conduit à la perte d’antinutriments qui interfèrent avec l’absorption des nutriments
substances. .
S’il n’y a pas de temps pour préparer les haricots, vous pouvez utiliser le « chaud »
méthode de trempage. Dans ce cas, les fèves sont d’abord bouillies pendant environ 3
minutes, puis dans une casserole fermée trempée dans de l’eau chaude
au moins encore 1-2 heures, et après cela, la « vieille » eau est drainée,
les haricots gonflés sont lavés à l’eau courante et transférés dans le
étape de préparation.
Pour cuire, les haricots doivent être complètement recouverts dans la marmite.
l’eau. Le couvercle n’est généralement pas fermé hermétiquement, ajoutant parfois de l’eau,
si ça bout. La plupart des ménagères ajoutent du sel en fin de cuisson,
pour que les haricots ne s’avèrent pas trop durs, mais il n’y a pas de fiabilité
preuve que le sel contribue au compactage excessif des fruits,
par conséquent, elle et d’autres épices peuvent être ajoutées à la fois immédiatement et plus tard.
Et voici les ingrédients acides prévus dans certaines recettes.
(vinaigre, acide citrique, vin, etc.) pour améliorer la tendreté
vraiment ajouter après que les haricots soient presque cuits.
De plus, pour réduire la formation de mousse lors de l’ébullition,
il est recommandé d’y verser une cuillerée de tournesol après avoir fait bouillir de l’eau
huile.
Lors de la cuisson dans une casserole à feu doux, les haricots cuisent en une demi-heure
jusqu’à une heure et demie (selon la variété). Les haricots sont vérifiés pour l’état de préparation
pression. Habituellement, quelques morceaux sont simplement écrasés sur une assiette.
avec une fourchette ou les doigts. Les haricots finis sont considérés s’ils sont devenus
déjà assez mou et ne craque pas, mais ne s’effondre toujours pas
en bouillie.
Il est à noter que le temps de cuisson des haricots verts (asperges)
beaucoup moins. Après immersion dans de l’eau salée déjà bouillante
les gousses sont bouillies activement pendant seulement 5 minutes environ, après quoi elles sont immédiatement
transférés dans un environnement froid afin qu’ils conservent leur caractéristique
croquant et couleur.
Les haricots verts sont appelés haricots verts non mûrs des mêmes haricots.
ordinaire. Ils sont également très appréciés dans la cuisine de divers plats européens.
et les pays asiatiques. Par exemple, dans la cuisine belge, ils sont souvent combinés
avec des herbes aromatiques, de la crème allégée ou de la sauce soja. Mais
puisque ces fèves ne sont appréciées que pour la préservation de leur nature
couleur à base de plantes et saveur de haricot, et bouillis et frits relativement
pas pour longtemps.
Lors de la cuisson des haricots verts, l’étape d’ébullition est généralement ignorée :
les gousses sont d’abord frites jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites, puis éteintes
dans une sauce tomate ou à la crème à feu doux pendant environ 20 minutes.
Il est largement utilisé dans la cuisine et la farine de haricots. Basé dessus
préparer diverses soupes. Cependant, il n’est pas rare qu’une telle farine soit ajoutée
et dans les plats à dessert : tartes, strudels, muffins.
En cosmétologie
Les gens ont pu considérer le potentiel cosmétique des haricots dans les temps anciens
temps. Dans la Rome antique, les haricots étaient moulus en farine qui, dans la composition
le produit cosmétique remplissait la fonction d’une poudre. Capacité de haricot
farine pour blanchir la peau a conduit plus tard à son inclusion dans la recette
chaux des dames, qui se reflète dans l’un des noms allemands
haricots – Schminkbohne. Ce mot composé peut être traduit par
« Maquillage, eau de javel ou haricots de maquillage ».
Aujourd’hui, la farine de haricots préemballée prête à l’emploi est facile à acheter.
dans les boutiques en ligne. Dans le domaine de la cosmétologie, les fabricants le recommandent
utiliser pour améliorer le métabolisme intercellulaire, le resserrement de la peau,
élimination des cernes sous les yeux, des ecchymoses, ainsi que pour le blanchiment.
En plus de la farine, vous pouvez trouver des petites bouteilles en vente libre
hydrolysat de protéines de haricot, qui sont également conçus pour être efficaces
lifting express, hydratation, restauration du métabolisme de l’eau et des graisses
et augmenter la turgescence de la peau sur le visage, le cou et le décolleté. On pense
que le renforcement des parois des microvaisseaux et la normalisation du collagène se produisent
en raison de la neutralisation des enzymes, affectant de manière destructive la structure
éléments du tissu conjonctif.
Un tel hydrolysat est ajouté en une quantité de 2-4% à la crème pour les problèmes
peau d’adolescent, 5-8% – dans les cosmétiques solaires, anti-cellulite
sérums et masques liftants, 2-3% – dans les gels réparateurs après
rasage, 8-9% – en moyens pour renforcer les ongles et les cheveux.
L’hydrolysat de protéine de haricot est un produit multifonctionnel,
mais il a peur de chauffer à plus de 40°C. Et depuis fait maison
la cosmétique utilisant des extraits demande une certaine habileté,
les masques faciaux simples et rapides sont devenus très populaires
et à base de haricots, qui nettoient et nourrissent parfaitement la peau, apportent
effet lissant et liftant, soulage la fatigue et les démangeaisons, élimine
poches sous les yeux. De plus, les haricots ont des propriétés blanchissantes,
grâce à quoi il aide à uniformiser la couleur et la surface de la peau.
Le masque le plus simple mais le plus efficace est préparé en mélangeant
haricots bouillis en purée ramollis (2 cuillères à soupe) avec olive
beurre (1 c. à soupe. l.) et citron
jus (½ cuillère à soupe. l.). Ce masque s’applique sur une peau nettoyée pendant
15-20 minutes, puis juste rincé à l’eau. En cas de candidature
masque de haricot sur peau sèche ajouter de la crème ou du beurre à la recette,
et lorsqu’il est appliqué sur une peau grasse – farine de sarrasin comme absorbant
et un gommage doux.
Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles des haricots.
dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez
une photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page :
Les haricots à décortiquer peuvent être très différents les uns des autres.
en apparence. Ils sont blancs, violet-noir, de couleur jaune,
marron, marbre, etc. En forme – symétriquement ovale, incurvé,
plat et « ventre ». Les haricots de certaines variétés sont en moyenne plus petits que d’autres
variétés, mais pour un certain nombre de plats, il s’agit précisément de haricots relativement petits,
s’adapter mieux. Vous pouvez en acheter n’importe lequel – l’essentiel est qu’ils soient entiers,
pas froissé, et sans traces de dommages causés par les parasites.
Il vaut mieux acheter des haricots verts conditionnés hermétiquement
emballage. Il est dans l’assortiment de presque tous les grands fabricants.
cultures maraîchères. Dans les supermarchés, il est vendu congelé. Mais
si en saison vous pouvez trouver des haricots verts frais, alors la préférence
doit être donné aux gousses croquantes et denses.
Les haricots se conservent bien au réfrigérateur, mais en pratique
il n’y a presque jamais assez de place pour eux, même dans le rayon des légumes.
Par conséquent, à la maison, d’autres méthodes de stockage sont plus souvent utilisées.
haricots fendus :
Les haricots verts frais sont soit achetés juste avant la cuisson,
ou congelé pour une utilisation future. Il existe cependant une autre façon de stocker
haricots verts – sous la forme d’un « produit semi-fini ». Pour cela se termine
les cosses sont coupées, les fibres des valves sont retirées, puis la pièce est
4-5 minutes trempées dans de l’eau bouillante et séchées à une température de 60-70
degrés au four pendant 4-5 heures. Donc presque prêt à manger
les gousses sèches doivent également être stockées dans une pièce à faible humidité
et la température.
Les haricots sont l’une des cultures les plus anciennes cultivées par l’homme.
Différentes sources indiquent des données différentes, mais au moins 5 .
il y a des années, les haricots en tant que produit alimentaire étaient déjà familiers aux habitants de Central
et l’Amérique du Sud. Cette région est considérée comme la patrie historique de la plante.
Les haricots sont arrivés en Europe relativement tard – L’expédition de Christophe Colomb
l’a ramenée de son deuxième voyage sur les rives du Nouveau Monde. Dans son
un ouvrage complet sur la connaissance des Aztèques en médecine et botanique
il a été décrit par le missionnaire espagnol Bernardino de Sahagun. Les haricots dans ce
l’ouvrage est entièrement consacré à la troisième section du chapitre XIII « sur tous les produits ».
L’auteur répertorie et esquisse plus de 10 types de haricots qui
les Aztèques l’ont mangé. Cependant, en Europe, l’exemple culinaire des Aztèques
n’a pas suivi immédiatement et au début les haricots ont été plantés exclusivement
comme plante ornementale.
Lorsque les Européens ont goûté les haricots, ils ont commencé à se répandre rapidement.
à travers le continent. Les haricots sont venus des Pays-Bas en Grande-Bretagne, alors
là, ils ont commencé à l’appeler « haricots hollandais », en Russie au XVII-XVIII
pendant des siècles, la culture a été apportée de France, d’où le nom des haricots
il y avait un correspondant – « haricots verts ».
En France même, les haricots sont devenus particulièrement populaires pendant le règne
Napoléon Ier. Il existe une légende historique selon laquelle l’empereur
considérait les haricots comme un aliment qui pourrait renforcer les muscles et améliorer les performances
cerveau. Par conséquent, les haricots et sont entrés dans le soldat et l’officier de l’armée
soudure.
Après une telle histoire, il est même un peu étrange que le Bean Day festif
célébrée non pas en France, mais en Bulgarie. En novembre, chaque dernier
Samedi, dans le village de Smilyan, la cérémonie festive s’ouvre sur un
tiré d’un « canon à haricots » spécial. Après ça commence
un festival qui comprend un concours culinaire qui
dans les tavernes, ils préparent une variété de plats complexes et rares de
des haricots. Tout d’abord – des « haricots smilian » locaux, qui
même inscrit dans le Livre Guinness des Records.
Mais ce ne sont pas seulement les haricots Smilian qui étonnent par leurs particularités. Par example,
les variétés « Akito » et « Ad Rem » se distinguent par un délicat arôme de champignon. Variété
« Flajole » sent comme un fromage edammer hollandais semi-dur
(Edam). Et les haricots de lune (alias « lima » du nom de la capitale
Pérou), de par son goût, est associé au beurre.
Le dernier de la liste – les haricots lunaires – en a un de plus
une particularité intéressante : la plante est protégée des larves d’insectes
en produisant une substance à forte odeur qui ressemble à des phéromones
guêpe Sentant une odeur attrayante, les guêpes affluent vers les haricots et détruisent
les chenilles se sont installées sur la plante. Soit dit en passant, la tige bouclée de ce
l’espèce de haricot est l’une des plus longues du genre et peut atteindre 15 mètres
en longueur. Étant donné qu’en moyenne, la tige des haricots communs est beaucoup
plus court – jusqu’à 3 mètres.
Comme d’autres plantes, les haricots ont probablement beaucoup plus de mystères.
et des opportunités que les gens ne connaissent pas encore. Par conséquent, plus loin
étude de la plante et de ses fruits, probablement dans un futur proche,
aidera les gens à utiliser pleinement tous ses bienfaits médicinaux et nutritionnels
potentiel.
