Sarrasin commun (semis, comestible) – culture céréalière
de la famille Sarrasin… Nom du genre Sarrasin en latin
langue – Fagopýrum. Le mot « sarrasin » (« sarrasin », « sarrasin »), selon
l’une des versions généralement acceptées est une abréviation de l’expression
«gruau grec« Parce que la culture
émigré aux Slaves grâce aux marchands grecs. Le sarrasin fait référence
aux plantes céréalières et non céréalières (ou pseudo-céréales). Grâce à
sa prévalence dans différentes parties du monde et pays, et la valeur
dans l’histoire de la cuisine, le sarrasin (fruits de sarrasin, grains de sarrasin)
reçu le statut de produit vraiment légendaire..
Le sarrasin commun est une plante herbacée annuelle, de 30 à 80 cm de haut.
La tige de la plante est côtelée, non pubescente, ramifiée, colorée
dans des tons verdâtres-rougeâtres. Feuilles également avec une touche de rouge,
forme triangulaire en flèche; les inférieurs sont à long pétiole et les supérieurs
– sédentaire. Fleurs blanches, roses ou rouges, rassemblées en
inflorescences en corymbe. Le fruit est une nucule triangulaire. Fleurs de sarrasin
selon la période de semis, le plus souvent en juillet..
Propriétés utiles du sarrasin
Composition et teneur en calories
Glucides 74,95 19,94 62, 22 Fibres alimentaires 10,3 2,7 2,2 Eau 8,41 75,63 Protéines 11,73 3,38 13,33 Lipides 2,71 0,62 2,22 Calories (Kcal) 346 92 333 Potassium 320 88 311 Phosphore 319 70 Magnésium 221 51 Calcium 17 7 67 Sodium 11 4 Fer 2,47 0,8 2 Zinc 2,42 0,61 Vitamine
B3 5,135 0,94 Vitamine
B6 0,353
0,077
Vitamine
B2 0,271 0,039 Vitamine
B1 0,224 0,04 Vitamine
B9 0,042 0,014
Le sarrasin contient jusqu’à 20 % de protéines (avec de tels acides aminés,
comme la lysine
et tryptophane),
jusqu’à 80% d’amidon,
sucre – 0,3-0,5%, biologique
acides (malique, citrique, oxalique, maléique), vitamines
B1 (thiamine), V2 (riboflavine), R (rutine), RR (acide nicotinique),
anthocyanes, sels de fer, calcium, phosphore et oligo-éléments – cuivre,
zinc, bore, iode, nickel, cobalt. Dans la partie aérienne de la plante en
période de floraison contient un glycoside de flavone (vitamine) – rutine
(1,9 à 2,5%)..
Utilisation en médecine
A des fins médicinales, on utilise des graines de sarrasin et de l’herbe (fleurs
avec les feuilles apicales). Herbe (comme pharmaceutique
matières premières) sont coupés au stade de la floraison du sarrasin, lorsque le niveau de la substance
la routine dans la plante atteint son maximum. Les fleurs sont récoltées
pour la fabrication de préparations galéniques. Les matières premières ne sont pas disponibles en pharmacie
assortiment.
Le sarrasin est un produit dont la valeur alimentaire est difficile à surestimer.
L’utilisation de plats de sarrasin pour les maladies est particulièrement utile
l’estomac et les intestins, avec
anémie, troubles du système nerveux, maladies rénales.
La rutine est produite à partir de l’herbe de sarrasin, qui est utilisée
pour la prévention et le traitement de l’hypo- et de l’avitaminose
vitamine P; dans le traitement des maladies qui s’accompagnent de troubles
perméabilité vasculaire (diathèse hémorragique, toxicose capillaire,
hémorragies rétiniennes, hypertension et mal des rayons,
glomérulonéphrite, rhumatismes,
endocardite septique). Un certain nombre de médicaments sont produits sur la base de la routine :
urutine, rutamine, ascorbutine etc. En médecine populaire
l’infusion de fleur de sarrasin se boit en toussant. Bien pilonné et
les feuilles de sarrasin tamisées sont utilisées comme poudre naturelle pour
érythème fessier chez les enfants.
Utilisation en médecine officielle
À des fins de prophylaxie (et dans le traitement de l’hypo-vitamine et de l’avitaminose)
R) nommer « Rutin » (Rutinum). Il est utilisé en 2 comprimés de
2 à 3 fois par jour. La durée du cours est de 5 à 6 semaines.
Utilisation en médecine populaire
- Comme expectorant appliquer l’infusion
fleurs de sarrasin (40 g de fleurs crues par litre d’eau bouillante) :
boire 200 ml jusqu’à 5 fois par jour. - à toux sèche préparer un mélange de fleurs de sarrasin
semis (50 g), mauve des bois (60 g), pavot sauvage, blanchi
pulmonaire ordinaire et aux herbes (10 g chacun). Herbes
verser un litre d’eau bouillante et laisser infuser toute une nuit. J’accepte
un verre jusqu’à 5 fois par jour. - Dans les bronches,
qui s’accompagne d’une toux sèche et invalidante, l’infusion est utile :
fleurs de sarrasin (40 g), sarrasin commun, sureau
tilleul noir en forme de cœur (20 g chacun), fleurs de pavot sauvage, molène
sceptre, mauve des bois et herbe de pulmonaire médicinale
(30 g chacun) cuits à la vapeur dans un litre d’eau bouillante, conservés une nuit, puis
filtrer et boire 50 ml de médicament toutes les heures.. - Dans l’arthrite,
polyarthrite, diverses lésions sclérotiques, convulsives
états prendre infusion: 4-6 cuillères à soupe de feuilles séchées,
les herbes et les fleurs de sarrasin sont cuites à la vapeur dans un litre d’eau bouillante. Boire frais
jusqu’à 4 verres par jour. - à neurasthénie, hypotension artérielle
avec une sensation de faiblesse, ils boivent l’infusion décrite ci-dessus, 100 ml chacun pour
4 fois par jour. - Herbe de sarrasin crue sèche (têtes ou feuilles écrasées
et fleurs) entrent dans la composition d’infusions médicinales à partir de mélanges d’herbes
et prendre avec l’angine,
larynx,
névrite,
douleur avec radiculite, avec hépatite,
l’obésité.
Extérieurement:
- Des feuilles de sarrasin fraîches et lavées sont appliquées sous forme de compresses
aux plaies purulentes non libérées, aux abcès. - D’une infusion concentrée (2 cuillères à soupe d’herbe de sarrasin
200 ml d’eau bouillante) faire des lotions, des compresses sur les abcès,
panaritiums, phlegmons,
ulcères. Essuyez le cuir chevelu avec une infusion lorsque
calvitie, les brûlures sont traitées avec du coton stérile,
préparer une infusion pour se laver les yeux (pour les cataractes)..
Utilisation en médecine orientale
La recette orientale recommande le sarrasin en combinaison avec la grenade
sauce pour l’anémie. Les grains durs de sarrasin sont utilisés en Inde
et la médecine chinoise dans les séances de massage thérapeutique.
Dans la recherche scientifique
En raison de sa prévalence, de ses propriétés utiles et de sa spécificité
la culture du sarrasin est devenue un objet d’étude à la fois agronomique,
et la recherche médicale.
Dans le « Collection de règles économiques » (1670) F. Udolov a dit
à propos du sarrasin : « il ne sera pas inutile si d’autres pains sont également annulés,
et semer du sarrasin à sa place. »
Dans le « Manuel sur l’agriculture spéculative et cléricale »
(1786), le premier manuel russe d’agronomie, le scientifique M.G. Liban
a écrit à propos du sarrasin : « ce grain pour différents besoins ménagers
très utile et bénéfique. Il se désintègre tellement que non
un grain de pain ne peut lui être comparé. »
Fondateur de l’agronomie scientifique. EUX. Komov dans le traité « Sur
l’agriculture » (1788) a souligné qu' » ils sèment plus de sarrasin, et
ils utilisent et savent mieux que dans toute l’Europe. Pour
là seulement un oiseau et du bétail en sont nourris, et nous avons le plus nutritif
ils en préparent de la nourriture pour les humains. Komov a également mentionné la capacité
le sarrasin « se noie » à l’état sauvage, les mauvaises herbes, les déplaçant de la terre.
Un siècle plus tard, le célèbre agronome russe A.N. Engelhardt exalté
sarrasin dans son ouvrage « Lettres du village », où il était dit,
que « la bouillie de sarrasin ne devient jamais ennuyeuse, et tout le monde la mange volontiers
journée ».
Au XXe siècle, l’historien a consacré un long article à la question du « sarrasin »
et chercheur en traditions culinaires V. Pokhlebkin. (« Pas de veine
sarrasin russe « )..
Les propriétés cicatrisantes du sarrasin, son potentiel dans la composition de médicaments
régimes et régimes standard pour la perte de poids, l’effet des substances bioactives
la santé a été étudiée en temps voulu par O. Sitar, M. Breshtik, M. Zivtsak;
HA. Jiménez-Bastida, H. Zelinsky.(9,10)
Pour perdre du poids
La bouillie de sarrasin fait partie intégrante à la fois des
régimes selon avis médical (tables diététiques), et classiques
mono-régime pour maigrir (avec ou sans kéfir).
Utilisation en cuisine
- Le gruau de sarrasin peut être préparé sous forme de bouillie friable, donc
et « le bordel ». Les soupes et hominy de sarrasin sont cuisinés avec du sarrasin.
Les crêpes et les crêpes sont cuites à partir de farine de sarrasin, la farine est utilisée comme base
pour les sauces. La farine de sarrasin est également utilisée dans l’industrie de la confiserie :
pour faire du chocolat et des chocolats. sarrasin entier
les céréales préparent du granola, du pain maison. - Le légendaire V. Pokhlebkin dans « Secrets of Good Cuisine » a écrit sur le sarrasin
bouillie la suivante: « le plus simple en termes de cuisson est la bouillie de sarrasin,
avoir un bon revêtement protecteur naturel de chaque grain
et n’émet pas de mucus (amidon) pendant la cuisson. Gâter le sarrasin
la bouillie est difficile, et néanmoins, elle est souvent cuite de manière maladroite,
ce n’est pas savoureux ». Les secrets de la bouillie de sarrasin bien cuite, selon
Pokhlebkin, sont les suivantes : a) les céréales et l’eau pour la cuisson doivent provenir de
calcul 1: 2; b) la bouillie doit être cuite dans une poêle en métal, ou
chaudron avec un fond convexe épaissi, le couvercle doit être bien ajusté;
c) jusqu’à ébullition, cuire à feu vif, puis maintenir
ébullition modérée, au stade final de la cuisson, vous avez besoin du maximum
augmenter le feu pour que l’eau bout complètement – non seulement s’évaporer
de la surface de la bouillie, mais aussi du fond d’une casserole ou d’une marmite. Non recommandé
remuer la bouillie, ouvrir le couvercle. Fonction de sarrasin bouilli
le fait que la bouillie est préparée plutôt à l’aide de vapeur. Délicieux friable
la bouillie s’avère si la vapeur n’est pas perdue et interférence dans le processus
la cuisson est minimisée.. - Des nouilles de sarrasin (à base de farine de sarrasin) ont été préparées
il y a des siècles au Tibet et dans le nord de la Chine, puisque le blé
la farine n’était pas courante dans ces régions. Plus tard recette
les nouilles de sarrasin ont migré vers le japonais
et coréen
cuisine. Au Japon, les nouilles de sarrasin sont appelées soba. Dans certaines
régions d’Italie préparent des pâtes à partir de farine de sarrasin, qui s’appelle
« Pâtes au sarrasin ».
- Les hindous du nord de l’Inde pendant les jours de jeûne strict mangent des plats de
farine de sarrasin, sous forme de céréales (comme le riz ou le blé)
sont des aliments interdits pendant le jeûne. Crêpes de
la farine de sarrasin en Inde est appelée « kuttu ki puri », et les tranches
pommes de terre,
roulé dans de la farine de sarrasin et frit dans l’huile – « kuttu pakoras ». - Saucisse de porc (ou saucisse) enveloppée dans une galette de sarrasin
– une sorte de fast food, street food dans certaines régions de France. - Le « Stip » est un plat populaire dans certaines provinces de Hollande,
qui est servi comme suit : dans une portion de bouillie de sarrasin ils font
le sillon où est étalé le bacon frit parfumé à la sauce. - Dans la cuisine végétarienne, les grains de sarrasin sont germés puis
consommé cru ou après traitement thermique.. - Les gruaux de sarrasin, en fonction du degré de broyage, sont divisés en
types: Fini (grains de sarrasin concassés, concassés, obtenus
lors de l’effondrement), sarrasin de Smolensk (maximum
grains de sarrasin broyés et polis) et noyau
(entiers, écales de sarrasin de la coque). Un de plus
la variété est « veligorka« – très petit
gruau entier, dont les grains sont roulés en une forme ronde. Les plus
utile est le non broyé, dans lequel tout le complexe d’oligo-éléments est préservé
et vitamines..
Pain de sarrasin à grains entiers fait maison (sans farine)
Ingrédients : 3 tasses de grains de sarrasin entiers (graines), cuillère à café
sel, 1 tasse d’eau, huile pour graisser le moule, graines
graines de sésame ou de pavot pour saupoudrer. Verser le sarrasin avec de l’eau et laisser agir
nuit. Égoutter l’eau le matin, laisser égoutter les céréales. Mélanger le sarrasin
céréales avec du sel, une tasse d’eau et réduire en purée dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse
état (broyez les ingrédients pendant au moins 2-3 minutes). Verser dessus
« Pâte » dans un récipient en verre propre, couvrir avec une serviette et laisser
flâner dans un endroit chaud pendant une journée. Réchauffez-vous le lendemain
four à 200 degrés. Graisser un plat allant au four avec des légumes
beurre et saupoudrer généreusement le fond et les côtés du moule de graines de sésame
ou coquelicot. Verser la « pâte » dans un moule et enfourner à 180 degrés
pendant une heure. Coupez le pain fini déjà complètement refroidi.
Pour la préparation d’un tel pain de sarrasin, il est parfait
sarrasin vert (non traité thermiquement). Optionnel
des olives hachées peuvent être ajoutées à la pâte,
citrouille
graines, raisins secs..
Combinaison de sarrasin avec d’autres produits
Dans les plats, le sarrasin se marie bien avec les herbes et les légumes avec une
ou teneur réduite en amidon. Mieux vaut éviter d’ajouter
dans un produit de sarrasin à base de fromage, de noix ou de graines. Des nutritionnistes aussi
il est fortement déconseillé de mélanger le sarrasin avec des protéines animales
origine, fruits sucrés et sucre. Si tu veux, tu peux
sucrer la bouillie avec du miel.
boissons
Le sarrasin est une plante alternative à l’orge dans
brassage. La bière de sarrasin est donc sans gluten
la bière, par opposition à la bière « de grain » ordinaire. Le sarrasin ne contient pas
gluten et fait référence aux pseudo-céréales. La bière de sarrasin a été inventée
il n’y a pas si longtemps, mais on peut dire que c’est un produit avec un avenir sur le monde
le marché.
Le whisky de sarrasin est une boisson alcoolisée produite en Bretagne
(France) et aux États-Unis. La production est basée sur le moût de sarrasin.
Le shochu de sarrasin est une boisson alcoolisée forte qui est produite
au Japon depuis le XVIe siècle. Son goût est plus doux par rapport au traditionnel
shochu à base d’orge.
Le sarrasin est utilisé comme matière première non seulement dans l’industrie de l’alcool :
en Corée et au Japon, le sarrasin frit est utilisé pour préparer le traditionnel
thé de sarrasin (memil cha et soba cha)..
Utilisation en cosmétologie
La farine de sarrasin est utilisée comme ingrédient naturel dans la composition
cosmétiques maison. En masques, peelings et gommages au sarrasin
présente parfaitement ses propriétés nettoyantes, adoucissantes et nourrissantes.
Gommage à la farine de sarrasin pour peaux sèches
Mélanger un oeuf
jaune, une cuillère à café chacun de sucre cristallisé et d’olive
beurre et une demi-cuillère à soupe de farine de sarrasin. Apporter à
uniforme et appliquer sur le visage nettoyé en circulaire
mouvements. Massez légèrement. Ne pas rincer le visage pendant 5 minutes. Puis
retirer délicatement le gommage avec une serviette et laver à froid
l’eau. Après avoir hydraté la peau avec de la crème.
Peeling de potiron à la farine de sarrasin pour peaux sèches
Préparez une composition homogène de jaune d’oeuf, une cuillère à soupe
pulpe de citrouille râpée,
une demi-cuillère à soupe de farine de sarrasin et d’huile d’olive avec du sucre
sable (½ cuillère à café chacun). Préparez votre visage (vapez avec
bain de vapeur ou une serviette chaude et humide). puis frottez
mélange citrouille-sarrasin dans la peau pendant 2 minutes. Laver le pelage
eau chaude.
Gommage corps au poivre et farine de sarrasin
Pour réaliser un gommage il vous faudra : 100 g de café moulu, 30
ml de teinture de piment fort, une cuillère à café de gingembre
farine (poudre) et une cuillère à soupe de farine de sarrasin. Tout soigneusement
remuer et garder le mélange dans un endroit sombre pendant
7 jours. Frotter la peau du corps préalablement cuite à la vapeur jusqu’à rougeur.
Ensuite, rincez la composition à l’eau tiède et appliquez une crème hydratante.
Masques de sarrasin
Masque nourrissant (pour peaux sèches)
Mélanger la farine de sarrasin (5 g) avec la poudre de cacao
et huile de noix de coco cosmétique (10 g chacun). Appliquer sur nettoyé
face et debout pendant un quart d’heure. Retirez le masque avec une serviette douce humide
ou une serviette.
Masque hydratant
Préparez un mélange de farine de sarrasin (5 g), banane
purée (prendre un fruit de taille moyenne) et 10 ml de crème épaisse.
Appliquer le masque sur le visage lavé et laisser agir environ une demi-heure. les restes
nettoyer avec une serviette douce.
Masque nettoyant
Mélanger 10 g chacun de farine de sarrasin et de miel liquide,
ajouter 2 gouttes d’huile essentielle de citron au mélange. Appliquer sur
peau du visage avec des mouvements de massage. Laver après 4-5 minutes chaud
l’eau.
Masque gommant tonifiant
Dissoudre 10 g de farine de sarrasin dans un peu d’eau tiède,
jusqu’à consistance de crème sure. Ajouter 5 g de café finement moulu à la masse
et 5 ml d’huile
pépins de raisin. Appliquer sur le visage avec des mouvements doux,
frotter légèrement. Laver à l’eau tiède après 10 minutes.
Masque capillaire fortifiant au sarrasin
Ingrédients requis : 0,5 tasse de lait, 2 cuillères à soupe
farine de sarrasin et un œuf. Mélanger le lait chaud et la farine et apporter
jusqu’à consistance lisse. Ajouter un œuf au mélange. Appliquer uniformément
sur les cheveux. Résistez à la composition pendant une demi-heure, puis rincez bien vos cheveux
et laver avec du shampoing..
Autres utilisations
- Le sarrasin est une plante mellifère précieuse, dont les fleurs donnent une impression
la quantité de pollen et de nectar. Dans des conditions d’humidité suffisante
sur un hectare de sarrasin, vous pouvez « collecter » de 80 à 100 kg de miel.
Le miel de sarrasin est sain, a une odeur caractéristique et agréable
goût. - Le grain de sarrasin est un excellent aliment pour les animaux, pour la maison
des oiseaux. L’inclusion de grains de sarrasin dans l’alimentation des oiseaux augmente leur production d’œufs
et améliore la qualité de la viande. - La paille de sarrasin contient beaucoup de potassium, ce qui permet d’obtenir
à partir de matières premières de paille carbonate de potassium (potasse). - La cosse de sarrasin est utilisée dans la production de matières plastiques, en microbiologie
l’industrie dans la production de levure alimentaire; s’applique comme
matériel de rembourrage pour oreillers et matelas. - La cosse de sarrasin moulue ou ses cendres sont un excellent
engrais pour la terre. - Les feuilles et les fleurs de sarrasin sont largement utilisées en pharmacologie moderne.
pour la synthèse de la vitamine P..
Propriétés dangereuses du sarrasin et contre-indications
Intolérance individuelle au sarrasin et aux produits à base de sarrasin
les céréales peuvent provoquer des réactions allergiques importantes.
L’utilisation de vitamine P est contre-indiquée en cas d’augmentation de la coagulation sanguine.
Malgré sa valeur diététique indéniable, il doit être conservé dans
n’oubliez pas que la bouillie de sarrasin raide contribue à la formation de la constipation.
Le sarrasin contient des phagopyrines phototoxiques fluorescentes. Bien sûr
les produits à base de sarrasin sont sans danger lorsqu’ils sont consommés avec modération.
Mais pour ceux qui suivent un régime à base de sarrasin germé,
un phagopyrisme peut se développer (avec une utilisation excessive de plantules
sarrasin, fleurs ou extraits riches en phagopyrine). Symptômes
le phagopyrisme comprend l’inflammation de la peau dans les endroits soumis à une
exposition au soleil, sensibilité au froid et aux picotements
ou engourdissement dans les mains.(8,12)
Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles du sarrasin bouilli
dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez
une photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page :
faits intéressants
- Parmi les nombreuses fêtes folkloriques célébrées par les orientaux
Slaves, c’était le jour d’Akulina Grechishnitsa (13 juin). Célébrer
programmé pour le semis de sarrasin (semé dans une semaine ou après le délai spécifié
journées). Il était de coutume de faire cuire de la bouillie de sarrasin sur Akulin Grechishnitsa
céréales de la récolte de l’an dernier et soigner les infirmes, les pauvres et les vagabonds.
Après le repas, les invités reconnaissants ont récité le dicton traditionnel,
s’adressant aux propriétaires : « Moche, Dieu, vous, chrétiens orthodoxes, n’avez pas de sarrasin
compter! « . - Dans la centrale. bouillie de sarrasin cuite le jour de Vasilyev
(14 janvier). Par tradition, le sarrasin sur la table de fête était pour une fructueuse
nouvel An. De plus, après avoir semé les cultures d’hiver, les semeurs revenus
du champ, il fallait les nourrir avec de la bouillie de sarrasin. Également
régalés dans les villages et les colons lors de la première réunion. - Le folklore regorge de proverbes et de dictons qui caractérisent clairement
la signification du sarrasin dans la culture alimentaire : « Notre chagrin, la bouillie de sarrasin :
vous ne pouvez pas manger, vous ne voulez pas être laissé pour compte »,« La bouillie de sarrasin elle-même
loue « , » La bouillie de sarrasin est notre mère et le pain de seigle est notre père
cher « , » Le gel n’est pas terrible, qui crépite dans la cour quand le sarrasin
la bouillie est au four. »
- En Russie, l’une des légendes les plus poétiques sur le sarrasin,
il y avait une légende sur Krupenichka, une princesse capturée lors de l’invasion
Tatars et sont retournés dans leurs terres natales sous la forme d’un grain de sarrasin. - A l’ère des grandes découvertes géographiques et des relations commerciales actives
en France, en Belgique, en Espagne et au Portugal, le sarrasin était appelé « arabe
grain « , en Italie et en Grèce – » turc « , et en Allemagne – » païen «
grain. - Au Népal, les grains de sarrasin sont séchés et rongés comme des graines.
tournesol. - En Asie de l’Est, les jeunes feuilles de sarrasin (riches en protéines et
vitamine P) préparer des salades. - En termes de teneur en protéines, le sarrasin (12,6 %) vient juste après
pois (23%).
Il faut souligner que la protéine de sarrasin est beaucoup plus complète
et plus facile à digérer que les protéines
dans les céréales des plantes céréalières. - À l’ébullition, le volume de sarrasin augmente de 5 à 6 fois..
- En Amérique du Nord, les premiers colons européens et par la suite
leurs descendants ont utilisé le sarrasin pendant plusieurs siècles
comme une culture qui supprime la croissance des mauvaises herbes. Croissance rapide du sarrasin
empêché la propagation des mauvaises herbes dans les zones cultivées :
le feuillage dense du sarrasin ombrage tellement le sol que la mauvaise herbe
la végétation n’avait tout simplement pas assez de soleil. Ce fait,
en particulier, les pages de la correspondance de Thomas Jefferson étaient dédiées
et George Washington, qui a parlé de l’agriculture
questions qui ont surgi directement dans leur domaine personnel.. - Fête religieuse en Inde Navaratri (festival des « neuf nuits »)
– le moment où les hindous sont autorisés à manger exclusivement de la nourriture
à partir de farine de sarrasin ou de sarrasin..
Sélection et stockage
Les gruaux de sarrasin de haute qualité sont frais, sans odeur de moisissure ni d’humidité.
Vous devez conserver le sarrasin dans un bocal bien fermé dans un endroit frais.
En cas de violation des conditions ou de dépassement de la durée de conservation, goûter
les céréales se détériorent. Non seulement le goût est gâté, moisi et
odeur légèrement rance.
histoire
La patrie du sarrasin est considérée comme les régions montagneuses de l’Inde et du Népal, où, comme
on pense que la plante a été cultivée il y a environ 4000 ans.
Ici, le sarrasin poussait dans les zones inondées en été,
abondamment parfumé de soleil, d’humidité et de chaleur, ce qui est probablement
ne pouvait qu’affecter la nature de son accélération physiologique
développement. De l’Inde, le sarrasin a pénétré en Chine, en Corée et au Japon. En Chine
les premières sources écrites mentionnant la plante sont datées du 5
siècle après JC Le sarrasin se répand le long des routes d’Asie centrale et du Tibet
au Moyen-Orient et en Europe, puis en Amérique du Nord. européen
peuples, la première mention écrite du sarrasin a été enregistrée au 16e
siècle.
La première information documentaire sur la culture du sarrasin. relater
au début du XVe siècle. Le voyageur français Guilbert Lannoy visite
en 1414 et 1421 un certain nombre de villes russes et dans leurs rapports mentionne
connaissance de la cuisine russe et traitement avec de la bouillie de sarrasin. Documentation
XVe et XVIe siècles indiquent l’utilisation généralisée de ce
culture céréalière. (inventaire de la maison paysanne russe,
matériel de montage, lettres monastiques avec instructions sur la culture
sarrasin). Au 16ème siècle, il y avait une ligne commerciale séparée à Pskov,
où ils vendaient exclusivement du gruau de sarrasin. sarrasin fourni
céréales et à vendre dans les pays européens. Gruau de sarrasin dans les courses
livres de ports maritimes n’est pas inférieur en termes d’indicateurs quantitatifs
blé exporté. Gruau de sarrasin de Smolensk importé de
., a été très apprécié au London International
exposition et a remporté des prix prestigieux.
Selon la plupart des scientifiques, la théorie est considérée comme infondée.
sur l’introduction du sarrasin en Russie lors des invasions mongoles-tatares
au XIIIe siècle. Les tribus conquérantes ne cultivaient pas de cultures ou d’autres
cultures prédéterminées par leurs traditions nomades. italien
diplomate Carpini Giovanni da Plano, qui a voyagé en Mongolie
en 1245-47 souligné que les Mongols n’ont ni pain ni sa culture de substitution.
Deux siècles plus tard, le diplomate vénitien Contarini Ambrogio note,
que les Mongols ne mangent pas de pain, mangent de la viande et du lait. Trouvé dans
1939 dans une sépulture sarmate (dans la région de Rostov) un navire avec
les graines de sarrasin réfutent également la version de la « trace mongole »,
puisque le produit appartient au 2ème siècle. UN D Similaire ultérieur
des trouvailles datant des Xe et XIIe siècles soutiennent
le fait que le sarrasin ait été cultivé sur le sol russe bien avant les mongols-tatares
conquêtes..
Sorts
La tâche principale des sélectionneurs est d’obtenir des variétés, des fruits
qui mûrirait plus ou moins uniformément et tiendrait
serait sur la plante. Ceci est dû aux particularités de la végétation du sarrasin : pour
il se caractérise par une maturation non simultanée des fruits. Ramification, formation
les bourgeons et la floraison sur chaque plante spécifique se poursuivent, en
tandis que les fruits formés à la place des premières fleurs sont déjà
mûri et commence progressivement à s’effriter.
Les variétés de sarrasin les plus courantes :
- Sarrasin « Zelenotsvetkovaya » (« Malikovskaya »). Au cours du processus de sélection, il a été
un pédicelle épaissi et solide a été obtenu – une propriété qui permet
les fruits de sarrasin mûrs ne s’effritent pas longtemps. - Sarrasin « Bashkir Krasnostebelnaya ». La variété a été élevée par des éleveurs
à base de plusieurs hybrides de sarrasin. Variété créée comme source
matières premières pour la production de la préparation médicale « Rutine »..
Les particularités de la culture
Le sarrasin est meilleur que d’autres cultures adaptées aux sols marginaux.
Pousse bien sur des sols dont l’acidité a des indicateurs
pH = 5-7. Le plus favorable pour la culture de limon de sarrasin
et les loams sableux.
Les particularités de la culture du sarrasin comprennent: conditionnelle et flottante
dates de semis; courte saison de croissance (75 à 80 jours), qui
est une garantie de sa maturation en tant que culture dite de l’assurance.
Le sarrasin est hygrophile. La plante absorbe deux fois plus d’eau,
que le blé et trois fois plus que le mil. Indicateurs de productivité du sarrasin
dépendent directement des précipitations atmosphériques, qui tombent sur les étages
le début de la croissance des plantes, la période de floraison et la formation de l’ovaire : en
cette fois, le besoin d’arrosage est le plus élevé pour le sarrasin. Le sol
pour semer le sarrasin doit être bien drainé. Après avoir semé
les travaux produisent le tassement et le nivellement du sol. Dépasser le niveau
les engrais azotés appliqués peuvent réduire les rendements. Indicateurs
les rendements dépendent directement du nombre d’abeilles pollinisatrices.
La lutte antiparasitaire doit être préventive (décapage
graines avec fongicides, etc.) : les plantules de sarrasin peuvent être affectées par un champignon,
les racines sont mangées par le coléoptère de mai, et les feuilles et les tiges sont mangées par la chenille du blé
écopes..
