Le homard (homard) appartient à la famille des grands marins
crustacés décapodes.
Le homard a une carapace solide et dix pattes, dont deux
sont devenus des griffes. Bien qu’ils soient aujourd’hui considérés comme des aliments gastronomiques,
au .ème siècle, les homards servaient d’appât pour les poissons
et même comme engrais pour les champs. Le homard a une chair dense et riche
viande sous la carapace, dans les queues et les cuisses. Aussi comestible
foie et caviar de homard.
Les homards sont généralement vendus bouillis, mais dans la mesure du possible
ils valent la peine d’être achetés vivants. Leurs carapaces sont bleu-gris,
ils deviennent rouges après cuisson. Petit
les homards, environ 750 gr – 1 kg ont le meilleur
goût. Lorsque vous achetez un homard, choisissez-en un qui
qui semble lourd pour sa taille.
Habituellement utilisés dans la cuisine sont relativement petits
homard, dont le poids n’excède pas 1 kg. Ce poids de homard
atteignent en 5-6 ans, et ils peuvent vivre jusqu’à cent ans !
Il y a des cas connus où des « foies longs » ont été capturés,
dont l’âge atteint 140 ans.
Dépecer un homard fini nécessite des compétences particulières.
En le mettant sur le dos, ses pattes et ses griffes doivent être dévissées,
hacher avec le dos d’une cuillère et retirer la pulpe
doucement pour ne pas heurter les tenailles. Le prochain homard suit
chiffre d’affaires. Faire une incision avec un couteau exceptionnellement tranchant
à travers la tête jusqu’à l’œil, puis couper à travers le centre, en divisant
le torse en deux. Au milieu, vous verrez des branchies blanches,
intestin long noir s’étendant dans la queue, et petit
une poche-estomac dans la tête – tout cela est superflu. Vert seulement
ne jetez pas le foie dans votre tête, il est considéré
délicatesse. Utilisez-le pour la sauce parce que le homard
aucune sauce n’est juste un cancer.
Bienfaits du homard
Le homard (homard) est considéré comme l’une des protéines les plus saines
aliments, il est faible en calories, en cholestérol et en graisses
que le bœuf ou le poulet maigre, mais en même temps riche en
acides aminés, potassium, magnésium, vitamines B12, B6,
B3, B2,
provitamine A, et est également une bonne source de calcium,
fer, phosphore et zinc.
Il existe de nombreuses recettes pour préparer des plats de
homards.
En France, ils adorent les beignets fourrés aux fruits de mer.
Le bouillon de homard est utilisé pour leur préparation.
Au Japon, la chair de homard est un ingrédient des boulettes et des sushis, et
dans d’autres pays asiatiques, il est cuit dans de l’eau avec l’ajout d’ail et de gingembre
racine. Le homard peut aussi être grillé
ou faire bouillir, en ajoutant des épices.
En Espagne, on vous régalera d’une délicieuse paella au homard, en
Italie – lasagne avec lui. Dans le sud de la France, la popularité
utilise la bouillabaisse – le premier plat de poisson et de fruits de mer,
ce qui n’est pas non plus complet sans chair de homard.
Les détenteurs du record de la présence de sodium.
Propriétés dangereuses du homard
La chair de homard est riche en cholestérol, donc
son utilisation excessive peut entraîner diverses maladies
du système cardio-vasculaire.
Achetez des homards congelés et décortiqués avec prudence.
forme, puisque dans ce cas la durée de conservation ne dépasse pas 2 jours.
Le homard peut non seulement être commandé dans un restaurant, mais aussi cuit à la maison, par exemple sur le grill, comme dans cette vidéo. De là, vous apprendrez comment le faire correctement.
