Les groseilles noires sont plus saines, plus grosses et généralement plus sucrées que les groseilles rouges.
Apparemment, donc, il est plus populaire auprès des jardiniers de notre pays et sur les avantages
tout le monde connaît ses fruits parfumés pour la santé. De plus, moderne
la recherche scientifique confirme ses propriétés antimicrobiennes, antioxydantes,
propriétés anti-radiations, anti-inflammatoires et autres propriétés cicatrisantes.
Propriétés utiles du cassis
Composition et teneur en calories
Les baies fraîches contiennent (dans 100 g) : .
calories 63 Kcal
Dans le cadre des baies de cassis, le « principal » composant utile
communément appelée vitamine C. Par sa quantité, le cassis
entre dans le Top 10
liste des sources de vitamines végétales. Seulement 20 suffisent
grammes de baies pour répondre aux besoins quotidiens d’un adulte
humain dans l’acide ascorbique, et dans les fruits non mûrs de ses
encore plus que les mûrs. La concentration de cette vitamine est encore plus élevée
dans les bourgeons (jusqu’à 450 mg/100 g) et les feuilles des plantes (après la floraison
– jusqu’à 470 mg/100 g) ..
Il y en a aussi beaucoup dans les fleurs et les bourgeons, donc, en médecine populaire
il existe des recettes avec toutes les parties énumérées de la plante.
La quantité d’acide ascorbique dépend des conditions météorologiques (en
la période de chaleur sèche est réduite d’environ 25-30%),
de la région (dans les régions froides du nord, il y a plus de vitamine C dans les baies)
et d’autres facteurs.
Parmi les minéraux, il y a pas mal de potassium dans les baies (environ 13-15%
des besoins quotidiens) et du fer (environ 9-10 % s. p.). Les fruits s’accumulent
zinc, cuivre, sélénium. Mais le cassis montre ses effets cicatrisants
non seulement en raison de la présence de certains composants individuels.
Les chercheurs parlent souvent d’un effet synergique qui
se manifeste en raison d’un complexe de substances qui améliorent systématiquement
actions les uns des autres. Par conséquent, les scientifiques accordent une attention particulière à
teneur en baies de carotène, phénylalanine, citron, pomme
et autres bio
acides, glycosides, anthocyanes
(cyanidine, delphinidine), tanins et substances pectiniques, essentiels
huiles et sucres divers (glucose,
fructose
et al.).
Les propriétés médicinales
Les composés phytochimiques du cassis présentent des propriétés antimicrobiennes,
neuroprotecteur, hypotenseur, immunomodulateur, diaphorétique
effets de sévérité variable, ainsi que de puissants anti-rayonnements,
antioxydant
et des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent être utiles dans
prévention et traitement du cancer. Les substances de groseille montrent un potentiel
améliorer la santé générale d’une personne, en particulier lorsque
maladies associées à l’inflammation et à la régulation du glucose
en sang. De plus, les extraits de cassis ont la capacité
inhiber les lipoprotéines de basse densité et réduire le risque cardiovasculaire
maladies.
Les propriétés médicinales du cassis ont été démontrées jusqu’à présent, principalement
dans des expériences « in vitro » sur du matériel cellulaire (in vitro)
et chez les animaux de laboratoire. Mais même ces expériences conduisent les chercheurs
aux conclusions et hypothèses prometteuses :
- L’extrait de cassis riche en anthocyanes est susceptible de
inhiber la croissance des cellules de carcinome hépatocellulaire humain. en outre
un extrait aqueux de l’écorce des baies a montré une cytotoxicité encore plus prononcée
effet sur les cellules cancéreuses du foie humain HepG2 que les anthocyanes aglycones
pulpe de baies. . - Manger des cassis réduit l’inflammation du foie et
réponses inflammatoires stimulées par les lipopolysaccharides des splénocytes
(cellules monocytaires du tissu splénique) chez la souris obèse.. Additif
l’extrait réduit l’inflammation induite par l’obésité dans le tissu adipeux
et les splénocytes, au moins en partie, en modulant l’énergie
échange dans les muscles squelettiques. . - Les extraits de cassis peuvent améliorer le postprandial
(« Après le repas ») contrôle glycémique chez les diabétiques de type 2 en raison de
activité antiglucosidase des polyphénols végétaux. .
- L’extrait de feuille de cassis sauvage supprime le virus de la grippe
Et in vitro et dans des expériences sur des souris. L’extrait interfère avec l’attachement
et la pénétration du virus dans la cellule, et les métabolites secondaires de la plante
capable d’inhiber la réplication du virus de la grippe grâce à une intervention
dans la synthèse de l’hémagglutinine, réduire le niveau d’expression des inflammatoires
cytokine, interfèrent avec l’interaction avec la membrane cellulaire
etc. Cela donne de l’espoir pour le développement d’un médicament ou d’un
stratégies pour prévenir l’infection et la propagation du virus
à un stade précoce. .
L’activité antivirale de l’extrait a été découverte encore plus tôt.
fruits contre les virus de la grippe A et B et le virus de l’herpès simplex.
. - L’utilisation de préparations à base de polysaccharides de cassis,
peut être utilisé dans le traitement de la dermatite atopique
(inflammation provoquant une peau sèche et un dysfonctionnement de la peau
barrière). On est encore loin de la création d’un médicament, mais avec des expérimentations
sur des souris de laboratoire, la préparation de groseille a un effet diversifié
sur le système immunitaire (suppression de la migration des mastocytes dans la peau
épiderme et hyperproduction d’immunoglobuline E) et généralement ramolli
symptômes de la dermatite atopique. . - L’extrait de baies combiné au cyanidine-3-O-glucoside peut
être des candidats prometteurs pour le développement de nouveaux traitements
maladie parodontale causée par le tabagisme. Ceci est dû au fait
cet extrait de groseille neutralise l’effet cytotoxique
nicotine sur les cellules épithéliales et les fibroblastes . - Le jus de cassis peut causer des dommages importants et dose-dépendants
abaisser la tension artérielle et la fréquence cardiaque.
Jusqu’à présent, cela a été découvert avec l’administration de jus par voie intraveineuse et dans des expériences.
chez l’animal, mais les résultats permettent de mieux comprendre le mécanisme de manifestation
hypotension. .
L’effet du cassis sur la fonctionnalité est activement étudié.
organes du tractus gastro-intestinal :
- Les anthocyanes végétales sont capables de réguler le microbiome intestinal,
ce qui est confirmé par des expériences sur des souris. Vrai, essentiel
seule l’utilisation à long terme de suppléments de baies a un effet
et seulement sur les jeunes souris. Mais même de tels résultats ouvrent des perspectives
dans la création de programmes de traitement du tractus gastro-intestinal utilisant des régimes.… Existe déjà
projets qui étudient les effets positifs de la poudre
extrait de cassis sur le microbiome du côlon humain
pour réduire le risque de cancer. - Le jus de cassis a un effet antispasmodique sur
muscles lisses du tractus gastro-intestinal (in vitro), en raison de
quels troubles gastro-intestinaux courants peuvent être en mesure de
traiter avec un supplément de groseille sans recourir à des médicaments
moyens. . - Protéine d’arabinogalactane, isolée de graines de plantes, dans
inhibe modérément l’adhésion des bactéries Helicobacter
pylori aux parois de l’estomac (dans une expérience sur des coupes de muqueuses
shell), qui peut potentiellement être utilisé dans le traitement de la gastrite
et ulcéreuse
les maladies. .
Des recherches sont également en cours sur la façon dont les antioxydants contenus dans le noir
les groseilles sont capables d’arrêter la prolifération tissulaire pathologique,
présentant une activité antiproliférative sur le matériel des lignées tumorales
cellules de mélanome murin, cancer de l’ovaire, cancer du col de l’utérus. Sont à l’étude
propriétés diurétiques et éliminatrices de sel (salurétiques) de différents volumes
extraits éthanoliques de cassis, comme preuve de l’effet
les préparations de cette baie sur la fonction excrétrice des reins sont encore controversées,
et la nature de l’effet dépend probablement du dosage. .
Certaines œuvres montrent les effets cicatrisants du cassis,
qui se manifestent dans des programmes expérimentaux impliquant
de personnes. Ainsi, par exemple, il a été constaté que :
- le jus de groseille réduit les effets oxydants et inflammatoires
biomarqueurs dans les macrophages cultivés chez les patients toxicomanes
à l’athérosclérose.
. - anthocyanes de cassis comme additif alimentaire aux principaux
le traitement inhibe la progression du glaucome
., et réduire intraoculaire
pression chez les patients atteints de glaucome et les personnes en bonne santé
., - consommer des cassis avant de fumer réduit considérablement
impact négatif de la fumée de tabac sur le statut immunologique de la salive,
et, par conséquent, les risques de maladies des caries
bouche.
En exprimant les résultats des travaux, les chercheurs décrivent très clairement
conditions expérimentales et caractéristiques du groupe de patients dans lequel
l’effet médicinal du cassis a été remarqué, car avec
changements dans les conditions spécifiées, les effets peuvent affaiblir ou même
disparaître. Mais en général, les résultats de la recherche montrent combien
un grand potentiel de guérison se trouve dans les baies et les feuilles
les plantes.
Utilisation en médecine
Les fruits de cassis sont produits comme médicament,
qui, selon les indications, est destiné au traitement des maladies
Tractus gastro-intestinal, athérosclérose, rhume, asthénie
(état pathologique d’apparition rapide de fatigue), cardiovasculaire
maladies et maladies parodontales.
Baies de cassis aux cynorrhodons
dans un rapport de 50/50 inclus dans la collection Vitamine n°1. Il est prescrit
avec carence en vitamines
(manque de vitamines A, C, P, K). L’infusion brassée est recommandée
boire 100 ml 3-4 fois par jour.
En outre, les fruits de cassis font partie de plantes complexes
préparations « Travohol » (où les baies de cassis sont l’un des principaux
composants du produit), « Nevrosin », « Gerboton » et bien d’autres :
- L’action pharmacologique de l’élixir « Travohol » suggère
son utilisation principalement comme cholérétique
(stimulant la formation et la sécrétion de la bile) en thérapie avec
violation de l’écoulement de la bile par type d’hypocinétique et pendant le traitement
cholécystite chronique non calculeuse.
Parmi les accompagnants sont nommés antioxydant, anti-inflammatoire,
effets stabilisants et antispasmodiques de la membrane. C’est noté
également action bactériostatique du médicament contre les bactéries
Escherichia coli, Streptococcus faecalis, Staphylococcus aureus. - Les comprimés « Nevrosin », selon les instructions, sont utilisés pour
fatigue physique et mentale, névroses,
dépression, maladies du système cardiovasculaire, végétatif
troubles, spasmes des muscles lisses, syndrome climatérique. - La teinture « Gerboton » se positionne comme un tonique général
pour augmenter l’activité physique et mentale pendant les périodes de récupération.
Les feuilles des plantes sont utilisées dans des suppléments à base de plantes complexes
« Carte Phytoline № 24 Adaptofit », « Carte Phytolann № 11 Urofit » « Extrait
antialcool-biol « , » Cirrofit « et autres. Fabricants étrangers
un certain nombre de compléments alimentaires sont produits à base de baies et de graines de cassis
(l’une des formes les plus courantes est la capsule). Parmi les nommés
effets – prévention des problèmes du système cardiovasculaire et
troubles de la fonction visuelle, diminution de l’intensité des règles
douleur, amélioration de l’état des articulations, etc.
En médecine populaire
Dans la médecine populaire des pays où les cassis sont traditionnellement
est considéré comme une matière première médicinale, il est presque universellement utilisé
pour le traitement du rhume,
maladies des voies respiratoires, organes du système urinaire
et articulations. Mais il existe aussi une spécificité régionale de l’usage des médicaments
baies.
- En Asie centrale, baies de cassis et décoctions de feuilles
traiter la gastrite,
anémie, diabète sucré.
Les décoctions de baies et de feuillus sont prises pour normaliser le travail
Tractus gastro-intestinal et arrêt des vomissements. Les « thés » à feuilles caduques (qui sont infusés
semblable aux feuilles de thé) à boire comme laxatif, urinaire et diaphorétique
moyens. Les décoctions de feuilles lors de la prise d’un bain soulagent les douleurs articulaires
et les muscles, aident dans le traitement de la furonculose.
Dans les zones montagneuses, le cassis est utilisé pour traiter la peau
tuberculose. - Les guérisseurs populaires bulgares recommandent l’infusion de groseille
feuilles à boire pour rhumatismales
la douleur. En combinaison avec du vin blanc, une telle infusion est prescrite pour
faiblesse de l’estomac. - Dans la médecine populaire de Biélorussie, les baies de cassis sont populaires
produit pour le traitement des maladies du foie, du cœur, ainsi que la récupération
fonctions du système nerveux. Avec une gastrite caractérisée par une faible
acidité, utilisez du jus de groseille (50-70 ml 2-3 fois
en un jour). En cas de diathèse et de tuberculose cutanée, les bains sont pris en plus
décoction des branches de la plante. - La thérapie populaire russe utilise le jus de groseille comme remède
lutter contre les carences en vitamines et les rhumes, et le thé des feuilles – pour soulager
symptômes des rhumatismes et soulager l’inflammation de la vessie et des reins.
Tous les peuples slaves orientaux ont une pratique répandue d’utiliser
cassis pour abaisser la tension artérielle, et
se débarrasser des maux de tête d’origine vasculaire et neurogène.
De plus, à des fins thérapeutiques, ils sont souvent simplement moulus
avec du sucre de baies. Un tel « dessert » pour 1-2 cuillères à soupe. l. utiliser quotidiennement
avec du thé, au lieu de confiture, un long cours (à partir de 1 mois et, comme
en règle générale, avant la fin des stocks de groseilles). Selon les partisans
médecine traditionnelle, en plus de réduire progressivement l’intensité
maux de tête avec une telle thérapie, la dépendance météorologique disparaît (bien-être
ne s’aggrave pas même avec un changement brusque de temps), cesse de tourmenter
insomnie,
la mémoire s’améliore, l’énergie et la force apparaissent.
Mais le plus souvent tout de même, en thérapie populaire, on utilise du jus frais ou
baies de cassis sans sucre ajouté. Sous cette forme, le cassis
les produits sont plus utiles pour diverses maladies du système digestif:
gastrite avec une faible acidité, inflammation de la muqueuse gastrique,
diarrhée, coliques,
diabète, excès d’acide urique dans le corps. Jus avec de l’eau sans
en ajoutant du sucre, il est conseillé de rincer l’oropharynx avec une angine de poitrine
et la stomatite.
Certaines sources consacrées au traitement avec des méthodes folkloriques,
mentionner le cassis comme moyen d’améliorer le sexe masculin
les fonctions. Parfois, le cassis est utilisé comme auxiliaire
moyens dans la lutte contre le cancer.
Décoctions et infusions
Les décoctions et les infusions sont utilisées à des fins thérapeutiques en thérapie populaire.
fruits, feuilles, fleurs, branches et racines de la plante. Des pièces brutes
les groseilles (branches et racines) sont le plus souvent utilisées pour préparer des décoctions pour les salles de bain
procédures pour la diathèse, le rachitisme,
rhumatismes, tuberculose cutanée à raison de 1 part de décoction pour 1000
parties d’eau. Les moyens pour l’intérieur sont préparés à partir des pièces délicates.
utiliser:
- Feuilles et fleurs de thé de cassis.
Il est utilisé en thérapie alternative pour les douleurs articulaires de nature différente.
(arthrite, rhumatisme, ostéochondrose),
dans la prostate
et lithiase urinaire. Le « thé » de guérison est fabriqué à partir des reins et
fleurs récoltées au début du printemps. La matière première sèche (2 c. à thé) est versée
eau bouillante (250-300 ml) et infusée dans une théière sous le couvercle
20-30 minutes. Une telle théière devrait suffire pour une journée.
Au total, le traitement dure d’un mois et demi à trois mois, mais
toutes les trois semaines, il y a une pause de 5 à 7 jours. - Décoction de fruits secs. Recommandé pour les rhumes,
hypertension artérielle, œdème.
Les baies sèches (3 cuillères à soupe) sont versées avec de l’eau (500 ml) et vieillies en premier
à feu doux pendant environ 5 minutes, puis infusé en plus
Dans une heure. Après égouttage, le bouillon se boit dans un demi-verre.
pendant la journée 4-5 fois. Un verre entier de bouillon est bu immédiatement
baisser le feu si besoin. - Infusion de jeunes feuilles fraîches. Vitamine
la boisson « énergisante » fortifiante est préparée dès le printemps
feuilles d’une plante, qui sont remplies de parts égales de bouillie
eau et jus de fruits acidulés (dans une proportion approximative de 50 g de feuilles
pour 1 litre de liquide). « Cocktail » est infusé pendant une journée, filtré
et est pris un demi-verre par jour. Pour améliorer l’appétence
il peut être légèrement sucré. - Infusion de feuilles sèches. Boisson diurétique
avec pyélonéphrite, cystite,
la lithiase urinaire est préparée à partir de feuilles broyées de noir
groseilles (5-6 cuillères à soupe), qui sont 1 heure dans un hermétiquement fermé
les plats sont infusés dans de l’eau bouillante (1 l). L’infusion suit
prendre 5 fois par jour, 200-250 ml. avec une cuillerée de miel ou de sucre.
Dans la recherche scientifique
Lors de l’énumération des propriétés médicinales, nous avons déjà fait référence à diverses
recherche de dérivés de fruits et feuilles de cassis. Les plus
ces projets, dans le cadre desquels anti-radiation, antimicrobien,
immunomodulateur, hypotenseur, neuroprotecteur, antioxydant,
propriétés anti-inflammatoires et autres de la plante ont été réalisées
en laboratoire – « dans des éprouvettes » ou sur des animaux de laboratoire. Mais
d’autant plus précieuses et illustratives sont les études comparativement rares avec
participation des personnes. Des exemples de tels travaux sont donnés ci-dessous.
Les baies et nectars de cassis optimisent le métabolisme
réactions du système postprandial au saccharose. Par conséquent
il y avait un retard dans la digestion du saccharose et un ralentissement
absorption du glucose. .
Dans cette étude croisée contrôlée randomisée
a réuni 20 femmes en bonne santé qui ont mangé
baies ou nectars d’eux (300 ml) avec l’ajout de 35 g de saccharose.
Réactions du glucose, de l’insuline et des acides gras libres du groupe C
le régime de baies a été comparé aux résultats du groupe, dont les participants
mangé la même quantité de saccharose sans additifs de baies.
Malgré la teneur plus élevée en glucides disponibles dans les baies
et nectar alimentaire en raison du sucre de groseille naturel, la concentration
glucose et insuline chez les participants du « groupe baies » au cours de la première
30 minutes se sont écoulées. De plus, les niveaux de ces indicateurs ont augmenté
plus lent pour la deuxième heure. En général, les femmes avec des baies
l’alimentation a considérablement amélioré le profil glycémique. Et cela a permis
suggèrent que le cassis peut ralentir la digestion
et réduire l’absorption du saccharose et supprimer ainsi postprandiale
glycémie.
La consommation de cassis avant de fumer améliore immunologique
statut salivaire et taux de salivation chez les fumeurs en bonne santé,
neutralisant partiellement l’impact négatif de la fumée de tabac. .
Dans l’étude, les scientifiques ont d’abord mesuré le taux de salivation
et le niveau de sécrétion d’immunoglobuline A dans la salive chez les fumeurs sains
après 5 minutes, une demi-heure et une heure après avoir fumé. Et puis ils ont mesuré
les mêmes indicateurs après avoir mangé 100 g de baies et fumé.
Dans le groupe » fumer sans groseilles » il y a eu un retard d’une heure
l’effet de réduire le taux de salivation, tandis que dans le groupe « groseilles
+ fumer » cela n’a pas été observé. De plus, dans le deuxième groupe,
une diminution significative de la concentration du niveau de sécrétion d’immunoglobuline
A après un intervalle de 5 minutes avec une nouvelle augmentation des performances
en minutes 60.
Les chercheurs pensent que manger des cassis avant
fumer réduit considérablement l’effet de la fumée de tabac sur la salivation,
propriétés physiques et chimiques de la salive, son activité biologique
composants, y compris l’immunoglobuline A salivaire. Mais ils soulignent que
quelle est la meilleure stratégie de prévention des maladies chroniques,
il y aura un arrêt complet du tabagisme.
La poudre d’extrait de cassis a un effet positif
sur le microbiome intestinal et les marqueurs de risque de cancer du côlon
chez les humains. .
L’étude a porté sur 30 hommes adultes en bonne santé et
des femmes volontaires qui ont pris deux médicaments sur la base de
extrait de cassis en poudre (dans le second cas – avec de la lactoferrine
et lutéine). Dans le même temps, les scientifiques ont réalisé une hybridation fluorescente
et l’analyse des populations de leur microbiote fécal avant et après la prise des médicaments.
Les résultats ont montré que la consommation d’extraits de groseille
conduit à une augmentation significative de la population de lactobacilles
et bifidobactéries, tandis que la population de bactéries Clostridium
spp. et Bacteroides spp a été significativement réduit. Aussi après la drogue
diminution du pH fécal et de la -glucuronidase (bactérie
une enzyme qui peut augmenter le risque de développer un cancer colorectal
cancer).
Sur cette base, les scientifiques ont conclu que les préparations d’extraits de noir
les groseilles peuvent agir comme agents prébiotiques, augmentant
le nombre de bactéries bénéfiques (lactobacilles et bifidobactéries) dans
intestins et désactivant les enzymes bactériennes toxiques impliquées
dans la cancérogenèse du côlon.
En plus de ceux décrits, il existe également tout un ensemble d’ouvrages sur le matériau
Baies néo-zélandaises, dans lesquelles les scientifiques dans différentes conditions initiales
a étudié la capacité du cassis à augmenter l’endurance et l’influence
sur d’autres caractéristiques physiologiques chez les athlètes.
Les conclusions des scientifiques ne peuvent être qualifiées de sans ambiguïté, car les indicateurs
dépend du type de charge, de l’âge ., degré de forme physique
sujets de test . et même sur leur origine ethnique .. mais
tous les résultats indiquent qu’un certain effet « sport »
de prendre du cassis il y a aussi pour révéler le maximum
potentiel, il suffit de trouver et d’observer les paramètres optimaux
et les dosages lors de l’utilisation d’un remède de groseille.
Pour perdre du poids
Quantité de calories relativement faible (63 kcal / 100 g de baies)
fait du cassis un aliment de base populaire parmi les amateurs de baies
régimes. Les fruits délicieux aident une personne à diversifier le menu et à fournir
apport de vitamines et minéraux importants. Mais il existe un autre mécanisme
permettant probablement l’utilisation de la baie dans la lutte contre les kilos en trop :
sous certaines conditions, les anthocyanes de cassis peuvent aider
contrôler la prise de poids, bien que leur effet ne soit pas universel.
Ainsi, dans l’étude décrite ci-dessous . gastro-intestinal étudié
distribution des anthocyanes de cassis et des métabolites phénoliques
acide chez les souris en surpoids. Les animaux ont été comparés au microbiome,
des antibiotiques artificiellement perturbés et des souris saines. Il s’est avéré,
que l’apport quotidien d’un régime mixte à faible et à forte
teneur en matière grasse, complétée par 1% d’extrait noir en poudre
groseilles pendant 8 semaines, vraiment réduit la croissance
poids corporel et amélioration du métabolisme du glucose, mais uniquement chez les souris
microbiome intestinal intact. En cas de violation de l’état de la microflore
cet effet n’était plus observé.
Mais il s’est avéré qu’avec l’aide de certains produits de groseille
les dysfonctionnements associés à l’obésité et à ses complications peuvent être éliminés.
Ainsi, utilisant l’extrait de tourteau de cassis, des scientifiques d’un autre
expérience ont pu améliorer le profil lipidique sérique et positivement
influence les marqueurs de la résistance à l’insuline et du statut antioxydant
lapins de laboratoire suivant un régime riche en
les graisses. .
En cuisine
La saveur de cassis peut aller de sucrée à
aigre avec une masse de saveurs intermédiaires. Planter des fruits
plus souvent ils sont consommés frais (ou décongelés), mais souvent ils sont cuits
sauces, conserves, gelée, biscuits, marmelade, guimauve et gelée, ainsi que
liqueurs alcoolisées, vins
et liqueurs.
Les bourgeons de la plante sont également utilisés pour les sirops et les liqueurs. En Russie
la purée était traditionnellement fabriquée à partir de cassis.
Dans les cuisines des peuples du Nord, les cassis, comme les autres baies,
peut être inclus dans la recette des plats nationaux. Ainsi en Estonie Lettonie,
La Suède, la Finlande sont célèbres pour leur plat de semoule aéré d’été,
cassis et sucre. Cette mousse de semoule dans tous les pays a
son nom (en Estonie – mannavaht, en Lettonie – uzputenis, en
Suède – klappgröt), mais il est préparé à peu près de la même manière.
Le cassis (à raison de 300 g pour 6 portions) est pressé jusqu’à
gâteau sec, et le jus obtenu est mélangé avec de l’eau (400 ml)
et cuire 10 minutes à feu moyen. Dans un bouillon égoutté
du sucre (250 g) est ajouté, après quoi il est à nouveau porté à ébullition.
La semoule est versée dans ce liquide chaud en un mince filet
(100g), qui, en remuant constamment, cuisent environ
10 minutes. Après refroidissement, la masse groseille-semoule est fouettée
avec un mélangeur jusqu’à ce qu’une consistance duveteuse aérée soit acquise et envoyée
au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Ce plat est généralement servi dans des bols.
avec de la chantilly,
lait, feuilles
menthe.
Cependant, en cuisine, non seulement le goût est largement utilisé, mais aussi
fort arôme des fruits et des feuilles de la plante, qui se ressent clairement
grâce à l’abondance des huiles essentielles. Des feuilles sont ajoutées pour le parfum et
en conservation.
En cosmétologie
La forte odeur de groseille a permis d’utiliser l’extrait
bourgeons végétaux comme additif dans l’industrie de la parfumerie.
Mais surtout souvent, les cassis peuvent être trouvés dans les cosmétiques.
dans le cadre de produits pour l’élimination de nombreux problèmes dermatologiques
problèmes de nature différente : eczéma,
rosacée
démangeaisons, névrodermite, diathèse exsudative, sclérodermie systémique,
psoriasis,
lichen plan. En cosmétologie populaire, le jus de groseille
les fruits sont utilisés à l’extérieur pour éliminer les verrues.
En outre, les remèdes de cassis sont utilisés pour réduire la gravité
vitiligo
(état pathologique associé à la disparition de la mélanine
sur des zones distinctes de la peau). A la maison, pigmenté
les taches et les taches de rousseur sont éliminées avec un masque de purée de baies,
capable de blanchir la peau.
Les masques au cassis sont utilisés pendant la « saison des baies » pour prévenir
calvitie
et fortifier les cheveux. De plus, sur les sites thématiques sont répandus
recommandations pour la lubrification préventive de la plaque à ongles
et cuticules avec du jus de groseille pour éviter les champignons
défaites.
Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles du cassis.
dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez
une photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page :
Les baies d’une forme typique de cassis changent de couleur à maturité,
passant par la phase rouge, devenant progressivement plus sombre. donc
plus un tel fruit est noir, mieux c’est. Bien que, en de rares occasions,
des baies de formes de reproduction de Ribes nigrum peuvent être capturées, qui et
à maturité, ils sont de couleur jaune, blanchâtre ou verte.
Lorsqu’une alternative est disponible, les acheteurs optent généralement pour une grande baie.
Dans certaines variétés, le diamètre du fruit peut atteindre 2,5 cm, et le poids est
6-7 grammes. Mais le plus souvent, des baies jusqu’à 1 cm sont en vente.S’ils
collecté à temps (avant l’excrétion), puis dans un tel, relativement petit,
les fruits conservent tous les nutriments. Et à acheter à coup sûr
cassis mûr, mais pas trop mûr, vous pouvez choisir des baies
sur des brindilles vertes. De plus, ces fruits dureront encore plus longtemps.
stockée.
Il est important de toujours acheter des baies sèches. Cueillette de cassis
aussi mieux par temps sec. Alors elle peut mentir dans la chambre
température 4-5 jours. Sinon, la récolte commencera à se détériorer.
après 2 jours. Pour prolonger cette période jusqu’à 2 semaines, les groseilles
généralement placé dans un réfrigérateur dans un récipient en verre avec une ventilation régulière.
Économiser l’acide ascorbique dans les fruits de cassis
manières »est assez difficile. Exposition à des températures élevées et à l’oxygène
en train de faire une confiture de cinq minutes si populaire
détruit la vitamine C, réduisant sa quantité de plus de 60%. Même
restant sur le buisson, les fruits trop mûrs commencent à perdre de l’ascorbique
acide. Et 2 semaines après maturation, sa quantité en baies
diminue de près de 70 %.
Par conséquent, la congélation est considérée comme le meilleur moyen de conserver les cassis.
Dans l’une des expériences du Research Institute of Canning Technology, après avoir vérifié
d’abord congelé, et après un certain temps de baies décongelées, il s’est avéré
qu’il reste beaucoup d’acide ascorbique – environ 110
mg/100g
Avant la congélation, les fruits doivent être séparés des branches, lavés, séchés,
congeler et ensuite transférer sur du verre ou du plastique
ustensiles pour un stockage à long terme.
Le nom scientifique du cassis est Cassis… On pense
que la plante a obtenu son nom générique grâce aux Arabes. D’après la légende,
arrivant en Espagne, les conquérants orientaux ne trouvèrent pas parmi les représentés
il y a la végétation de la rhubarbe bien-aimée.
Et ainsi ils ont commencé à appeler les « ribes » des baies mises au rebut, qui ressemblent à
son aigreur de rhubarbe et le buisson lui-même.
Le nom russe de la plante a également une étymologie intéressante. Supposer
qu’il ressortait du mot « puanteur » ou « groseille », qui reliait le sens
avec une odeur très forte. Cependant, selon une autre version, le nom
« Groseille » pourrait provenir du mot « pépite », qui parle de
« Génération spontanée » d’arbustes à baies en forêt sans intervention humaine.
En effet, sur le territoire de l’ancienne Russie, les groseilliers probablement
personne n’a importé – les Slaves d’abord pendant des siècles récoltés dans la nature
plantes, et plus tard, à partir du XIe siècle environ, a commencé à cultiver des groseilles
dans les monastères : les baies sont devenues à la fois un médicament et un complément utile,
diversifier la nourriture ascétique. Une autre variante du nom est « monastique
fruit « – reflète cette partie de l’histoire. Cependant, à propos de l’espèce et plus encore
variété variétale de cassis était hors de question à cette époque (en Europe
un seul type de cassis pousse à l’état sauvage).
Mais maintenant, il existe déjà des dizaines de sous-espèces et des centaines de
variétés de plants de cassis.
La domestication active des groseilles a commencé au Moyen Âge ensemble
avec la croissance démographique en Allemagne, en France et en Angleterre. En outre,
les arbustes à fruits noirs étaient injustement moins populaires,
que les fruits rouges.
Cependant, du XVIIIe au XIXe siècle, parallèlement au développement rapide de l’élevage
activités à la fois en Occident et dans l’Empire russe, c’est un refroidissement
a commencé à rétrécir. Au début du XX dans les fermes de jardiniers de toute l’Europe
il a été possible de trouver des variétés de cassis à gros fruits à haut rendement
avec des baies délicieuses et aromatiques. Cependant, les chemins évolutifs ultérieurs
le processus d’élevage a été divisé.
La raison en était une épidémie à grande échelle d’oïdium qui a frappé
la plupart des variétés de groseilles habituelles à cette époque. En outre,
si certains botanistes se concentraient principalement sur le produit chimique
guerre contre les maladies des plantes, d’autres sélectionneurs ont commencé à refuser
de cultiver des variétés plus vulnérables au profit de variétés plus résistantes aux
maladies fongiques. Dans le même temps, la population croissante de la Sibérie et de l’Extrême
East a également commencé à sélectionner des variétés résistantes basées sur des
sous-espèce adaptée aux caractéristiques climatiques de la région,
avec l’ajout de succursales européennes et même américaines.
Malgré le fait que pour de nombreuses variétés, le matériel de sélection a été
reçu du continent américain, aux États-Unis même, le sort
cassis a échoué. Pour éviter la propagation
maladies fongiques, le gouvernement américain et un certain nombre d’États ont simplement interdit
faire pousser des groseilles. Et bien que l’interdiction fédérale en 1966
a été annulée, au niveau de l’État du nord du pays par rapport au noir
groseille, il est resté en vigueur. C’est doublement « offensif », puisque les « américains »
les groseilles à peau noire sont très sucrées
pulpe qui ressemble à de la semoule et qui est souvent cultivée
à l’étranger.
Dans notre pays, les fruits du cassis ont toujours été plus que précieux
objet culinaire et alimentaire. De génération en génération, il a évolué
l’image d’une baie médicinale pouvant remplacer la moitié de la « trousse de premiers soins ».
Et il n’est pas surprenant qu’aujourd’hui nous voyons combien d’espoirs,
associés aux effets bien-être du cassis se confirment déjà
scientifiques.
