Le miel naturel doit-il être confit ? Quelqu’un dit non. Les apiculteurs eux-mêmes affirment que, quelle que soit la variété, elle se cristallise. Essayons de dissiper les mythes sur le processus du « sucre ».
Pourquoi le miel est confit
Alors pourquoi tel ou tel miel est-il confit ? Au fil du temps, quelles que soient la variété et les conditions de stockage, il commence à se cristalliser. Dans certains cas, il est plus rapide, dans d’autres, il est plus lent. Ainsi, par exemple, une substance du tournesol commence à sucrer rapidement et de l’acacia – lentement. Pourquoi cela arrive-t-il?
La composition du miel contient :
- 80 % de saccharose ;
- 18% d’eau;
- Oligosaccharides;
- Fructose;
- Glucose;
- Vitamines;
- Protéines;
- Minéraux
C’est-à-dire qu’il s’agit d’une solution sursaturée qui produit un précipité au fil du temps. Le processus de cristallisation commence avec le glucose, qui est un glucide moins soluble.
Le sucre de raisin précipite également – vous pouvez le voir au fond du récipient. Puis la cristallisation se produit progressivement. Plus il y a de glucose, plus le durcissement est rapide, quelles que soient les conditions de stockage.
Facteurs clés
Les apiculteurs négligents peuvent diluer avec du sucre. Naturellement, dans ce cas, le produit sera rapidement enrobé de sucre. Mais tout le monde ne fait pas ça.
Les conditions de stockage sont également importantes. Si vous versez une variété dans des bocaux et que vous les mettez dans la cave et sur la table de la cuisine, vous verrez qu’elle commence à sucrer dans la cave. A température ambiante, le miel reste liquide. Pourquoi cela arrive-t-il? Si l’environnement est plus froid, la cristallisation commence.
Influence de la variété
Le miel contient 2 sucres simples. On parle de fructose, de glucose. Plus ces derniers sont nombreux, plus le miel commence à se déposer rapidement.
Le rapport fructose/glucose dépend de la variété, ainsi que des conditions observées au moment de la récolte.
Le miel naturel est divisé en:
- floral;
- miellat (issu du liquide sucré sécrété par les insectes et de la rosée dépassant sur les feuilles et les aiguilles des arbres en raison d’un brusque changement de température);
- un mélange naturel de fleurs et padevogo.
Certains types de produits apicoles, après pompage, deviennent granuleux plus rapidement que d’autres, quel que soit le stockage :
- tournesol, contenant 48 % de glucose, après 2 semaines de stockage ;
- colza – en un mois;
- sarrasin – après 1-2 mois de stockage;
- tilleul et mélilot – après 3 mois.
- lavande, châtaigne, acacia – restent liquides jusqu’en mars.
Variétés à cristallisation lente avec acacia, cerise, sauge. Le produit naturel mûr est uniformément sucré. Contrairement à l’immature : il s’épaissit en bas, et le haut reste liquide, même si la conservation a été correcte.
Le processus de cristallisation est principalement influencé par la composition, le rapport entre la quantité de glucides et d’eau. Le fructose inhibe le sucre, tandis que le glucose fait le contraire. C’est pourquoi différentes espèces s’épaississent de différentes manières.
Influence des conditions de stockage
La vitesse de prise dépend de la température. Il se produit le plus rapidement à une température de 8-14 degrés. Si vous gardez la friandise dans la pièce, le taux de chute du sucre sera lent.
Les amateurs d’un produit liquide ne doivent pas l’envoyer au réfrigérateur pour le stockage. Encore un point important ! Plus la cage est réalisée rapidement, plus la structure de la substance broyée devient petite. Il commence à ressembler à du beurre ordinaire en consistance.
Le miel doit-il être confit
Le miel est le résultat de la transformation du nectar ou du miellat par les abeilles. Immédiatement après le pompage, il s’agit d’une masse liquide et visqueuse qui s’écoule de la cuillère pendant longtemps et en douceur. Cependant, au fil du temps, des sédiments apparaissent au fond du pot avec une friandise transparente. Pourquoi cela arrive-t-il? Le processus de sucrage commence. Les apiculteurs utilisent le terme « cage ». Un produit apicole naturel est toujours enrobé de sucre.
Raisons pour lesquelles le sucre ne se produit pas
Peu importe le grade que vous avez, tant qu’il n’est pas confit, il y a un certain nombre de raisons à cela. Se pourrait-il que ce ne soit pas une substance naturelle? Le vrai miel sain cristallise tôt ou tard. C’est juste que certaines variétés le font plus tôt, tandis que d’autres le font plus tard. Si le processus ne s’est pas déroulé, vous avez un produit de qualité inférieure ou artificiel.
Pourquoi les variétés de miel restent liquides
Encore une fois, nous le répéterons – toutes les espèces commencent à être confites. Ils sont utiles et comprennent le saccharose, le fructose, l’eau, le glucose et similaires. C’est-à-dire qu’environ 80% d’entre eux sont des glucides, c’est pourquoi cela se produit. Si le miel est naturel, l’accumulation provient du nectar. Et son corps contient des particules de pollen. Cette vue est très utile.
L’élément glucose est très important. Cela dépend de lui de la rapidité avec laquelle le miel durcit. La cristallisation se produit précisément à cause du glucose, et si elle n’est pas observée, il y a plusieurs raisons à cela :
Pas assez de pollen. Ce sont ses particules qui agissent comme un centre qui rassemble les cristaux autour de lui. Que moins dans un produit pollinique, plus il cristallisera lentement ;
Collecte à l’avance. Il arrive que le miel ne soit pas encore mûr, mais qu’il ait déjà été récolté. C’est pourquoi il n’est pas pressé d’épaissir. De plus, il peut commencer à s’aigrir;
Conditions de stockage défavorables. Des températures trop élevées ou trop basses empêchent la formation de cristaux. C’est pourquoi ils affectent négativement le produit, le privant de son utilité.
C’est pourquoi le miel ne commence pas à s’épaissir. Même si le stockage était correct.
Choses à éviter
La dilution du miel, ainsi que la surchauffe, ont un effet néfaste sur la qualité du produit. Il perd son pouvoir de guérison. Vous ne devriez pas acheter un produit de mauvaise qualité. En cas de doute, il vaut mieux refuser d’acheter.
Bien conservée, la cristallisation est un gage indirect de qualité : le naturel, contrairement à l’artificiel, est toujours confit.
Si vous avez besoin d’un produit liquide, vous pouvez :
- placez le récipient dans un endroit chaud à température constante, à t 40C, la friandise fond progressivement, tandis que le récipient est périodiquement retourné;
- chauffer la substance au bain-marie à 45C pendant environ 7 minutes, en agitant ;
- mettre le bocal dans de l’eau préchauffée à la température désirée et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement ramolli;
- placez le récipient plusieurs fois au micro-ondes (mode décongélation) pendant 40 secondes, en tournant pour chauffer uniformément;
- acheter un appareil électrique spécial – décristalliseur, il chauffe le récipient à la température réglée.
Le miel confit est aussi précieux que liquide. La cristallisation est l’un de ses états naturels en raison du stockage à long terme.
Au printemps, le nectar est faiblement libéré, c’est-à-dire qu’un peu de substance peut être collectée. Après l’hivernage, une abeille n’est pas en mesure de trouver la quantité de nourriture requise. Le temps n’est pas non plus approprié – des plantes mellifères apparaissent, mais une vague de froid peut survenir, c’est pourquoi elles ne fournissent pas un produit de valeur.
Autrement dit, si quelqu’un vous offre du miel de mai, vous feriez mieux de faire attention. Pourquoi? Il a un goût presque inexistant. Il est recommandé de prendre les variétés de juillet éprouvées.
Ainsi, le produit naturel sera toujours sucré. C’est tout à fait normal. Dans certaines variétés, le processus se produit plus tôt. En tout cas, c’est inévitable. Si la cristallisation ne se produit pas, cela devrait vous alerter.
