La valeur réelle des fruits et des graines de citrouille n’est pas toujours
même les jardiniers expérimentés le savent. Par exemple, tout le monde n’a pas entendu dire qu’en
citrouille 4-5 fois plus de β-carotène que les carottes, qui sont célèbres pour cela
indicateur. Les graines de citrouille battent tous les records de teneur en L-arginine
et le zinc, et compte tenu de la teneur élevée en graines et fruits de citrouille
tocophérol (vitamine E), la citrouille peut être appelée le produit le plus important
dans la restauration et la préservation de la fonction sexuelle et de la fertilité chez les hommes.
En outre, la citrouille joue un rôle important dans la médecine, la nutrition et la cuisine.
Ajoutez à cela un très petit nombre de contre-indications d’utilisation
citrouilles – et obtenez un produit parfait.
Propriétés utiles de la citrouille
Composition et teneur en calories
La citrouille crue contient (pour 100 g) : .
calories 26 Kcal
graine
Les graines (graines) de citrouille ne sont pas un composant moins précieux du fruit que
pulpe. Les graines de citrouille contiennent des caroténoïdes, des phospholipides,
phosphatides, stérols, flavonoïdes, vitamines diverses. Dans l’huile, proportion
qui représente, en moyenne, 35-40% de la graine, contient des insaturés,
acides gras saturés et polyinsaturés : stéarique et palmitique
(au total environ 30 %), linoléique (jusqu’à 40-57 %), oléique (25-41 %)
autre. Composition complète de graines de citrouille
Éplucher
La composition chimique et les propriétés physiques de la peau de citrouille aussi
dépendent beaucoup de la variété et varient considérablement, mais il y a
modèles généraux. Ainsi, par exemple, dans les peaux de légumes, en règle générale,
moins de sucre que la pulpe, mais plus de fibres alimentaires et de minéraux
substances. La teneur en b-carotène peut y être encore plus élevée. À propos
la même teneur en substances de pectine dans la pulpe et la peau – environ
0,7-0,9%, ainsi que de la vitamine
(dans la plage de 1,4 à 13,3 mg/100 g)..
Une propriété caractéristique de la peau est que lorsqu’elle sèche
à un niveau ne dépassant pas 5-6% d’humidité, concentration de substances
augmente sensiblement.
En médecine
Les graines de citrouille et de citrouille sont les plus fréquemment mentionnées dans l’ensemble
remèdes pour les urologues, les sexopathologistes et les andrologues. En premier
tour, cela est dû à la teneur élevée en zinc
dans les graines de citrouille – en moyenne environ 8-10 mg / 100 g. Plus précisément, dans 30 g
graines de citrouille pelées du péricarpe (environ 140-150
morceaux) peut contenir de 15-20% à 70-80% des besoins quotidiens
corps masculin.
Pour cette raison, les graines de citrouille ont un effet sur plusieurs
systèmes corporels :
- participe à la synthèse des hormones sexuelles mâles;
- activer la spermatogenèse et favoriser la production de spermatozoïdes
liquides (chez les hommes après 44 ans); - normaliser la fonction de la prostate;
- améliorer l’état du système cardiovasculaire.
Graines de citrouille, avec des huîtres
(10-40 mg/100 g) et les graines de sésame (7-11 mg/100 g) figurent parmi les trois premiers produits
avec la teneur en zinc la plus élevée, ce qui est important, car le zinc n’est pas seulement
synthétise la testostérone, mais empêche également sa conversion
en œstrogène. Avec également trouvé dans les graines de citrouille
le zinc lignane est capable de supprimer le développement de l’adénome
prostate.
Graine de citrouille – le détenteur du record parmi les produits et légumes,
et d’origine animale par le contenu d’un élément supplémentaire –
L-arginine : 5300 mg/100 g de produit. chercheurs français,
explorer la combinaison sûre et efficace de la yohimbine
chlorhydrate avec L-arginine glutamate pour restaurer l’érection
fonctions, a trouvé l’efficacité de la combinaison et a suggéré que
cela est dû à la capacité de la L-arginine à se décomposer en oxyde
l’azote, ce qui conduit à l’expansion des vaisseaux sanguins, y compris
– et dans le pénis.
Aussi dans la citrouille, en moyenne, 4 à 5 fois plus de β-carotène que dans
les carottes.
Sous le thème de la fertilité masculine, dans un tour d’horizon des facteurs nutritionnels,
affectant la fertilité masculine, un effet positif
rôle du β-carotène sur la motilité progressive et la concentration des spermatozoïdes.,
ainsi que leur nombre..
Enfin, la pulpe et les graines de citrouille contiennent une grande
quantité de vitamine
E, connu sous le nom de tocophérol, qui est traduit du grec
comme « porter une progéniture ». Des études ont confirmé une diminution de
risque d’asthénozoospermie (diminution pathologique de la motilité des spermatozoïdes)
lorsque vous mangez des aliments contenant cette vitamine (avec des vitamines
D et C)..
Les graines de citrouille sont généralement largement utilisées en pharmacologie et
Compléments alimentaires. Par exemple, dans la formulation de graines de citrouille dans l’ordonnance
l’action complexe antiulcéreuse, hépatoprotectrice
(protégeant le foie) et caractère cholérétique. De plus, il est noté
que l’agent réduit la prolifération (prolifération tissulaire, néoplasmes)
cellules de la prostate. Également mentionné est anti-inflammatoire
effet et activité anthelminthique par rapport aux helminthes en ruban..
On suppose que le composant principal qui permet au médicament
combattre
avec des parasites, contenus dans une fine coquille gris-vert de citrouille
planter. Pour le déparasitage, utilisez une décoction de 500 grammes de
graines (dose adulte), qui sont bues à jeun, et, après 2 heures
après ingestion, l’œsophage est vidé avec un laxatif salin.
Fait intéressant, des éructations légères sont indiquées comme effet secondaire,
et parfois la diarrhée. Mais dans la « patrie » des graines de citrouilles, mélangées
avec du jus de tomate jaune, du piment et du cacao, les Aztèques utilisaient
juste pour se débarrasser de la diarrhée. Un mélange de graines et de poivrons combinés
avec diverses herbes a été utilisé pour les « maladies thoraciques ».
Contre les parasites (vers ronds et ténias) graines de courge,
avec la fougère, ils étaient également utilisés en médecine populaire. Où,
à cause de l’activité plus faible que celle de la fougère, et aussi à cause de
pas d’effet secondaire, le spectre s’est considérablement élargi
applications – des médicaments à base de graines de citrouille ont été administrés aux enfants et aux
les personnes âgées et les femmes enceintes.
La pulpe de citrouille en pharmacologie est utilisée moins souvent et, principalement,
comme source de carotène. En médecine populaire, jus et pulpe de citrouille
prescrit pour les troubles métaboliques, les maladies du foie,
cœur, et aussi comme diurétique. Pour cela, il est utilisé
citrouille crue : soit un demi-kilo de pulpe râpée, soit une demi-tasse
jus extrait de la pulpe. Grâce au jus (0,5 tasse/jour),
l’œdème est supprimé, la fonction intestinale s’améliore,
l’excrétion des sels du corps.
Au Xe siècle, l’agriculture dite byzantine
une encyclopédie écrite en grec appelée « Geoponics »
(« Geoponics » est un nom collectif pour les auteurs qui ont écrit plus tôt
sur des sujets agronomiques). Dans cette encyclopédie, la citrouille est mentionnée
jus qui est versé dans les oreilles pour prévenir les maladies de l’oreille. Similaire
Avicenne avait également une recommandation. De plus, la citrouille était recommandée ici.
pour fournir une « action laxative ».
Une autre mention « ancienne » des fruits de citrouille utilisés en médecine
fins, contenues dans le livre médical des XVII-XVIII siècles, connu sous
nom abrégé « Vertograd Cool ». Manuscrit russe
a été traduit du polonais pour la princesse Sophia, mais plus tard
l’information s’est répandue beaucoup plus largement, et ils ont utilisé un livre médical
non plus seulement des sorciers, mais aussi jusqu’à la fin du XIXe siècle – des propriétaires terriens
auto-guérison à la maison. Dans ce tutoriel, citrouille
le fruit était recommandé à ceux dont le foie était « gonflé » par la « grande fièvre »
ou gonflé ».
En usage externe, des compresses de jus de citrouille seront prescrites
avec des brûlures,
psoriasis,
dermatite.
Avec la maladie parodontale, le jus de citrouille est conseillé pour se rincer la bouche.
En cosmétologie
Il était une fois la citrouille recommandée par les Esculapes comme remède contre
se débarrasser des taches de rousseur. Dans la cosmétologie domestique moderne aussi
vous pouvez trouver des recettes pour éclaircir les taches de vieillesse en utilisant
bouillie à base de graines de citrouille concassées. Pour cela, ils prennent
une cuillère à soupe de graines, mélangées avec la même quantité d’acide
lait, cuillères à café de jus de citron et de miel, et laisser agir
15 minutes, après quoi il est lavé à l’eau froide.
Les cosmétologues japonais et coréens, connus pour leur efficacité
les recettes de crèmes et de sérums éclaircissants devraient également
utilisez un extracteur de citrouille pour cela. Cependant, le plus
les crèmes éclaircissantes connues aux extraits de citrouille ne sont pas incluses. MAIS
ces cosmétiques qui ont été créés à base de citrouille
les cagoules sont souvent positionnées comme des hydratants.
Cependant, ce côté est également présent en cosmétologie à domicile.
Combiné avec du jaune,
miel et lait en proportions égales, la pulpe de citrouille crue est utilisée
en masque nourrissant pour peaux sèches, et en association avec du blanc d’oeuf
– en masque pour peaux grasses.
Graines épluchées en bouillie, une fois diluées avec de l’eau en proportion
1 sur 10, appliquer sur les cheveux pour éliminer les pointes fourchues. Pour
ceci, après avoir appliqué le masque, couvrir la tête avec une serviette pendant une demi-heure,
après l’avoir lavé à l’eau savonneuse.
Dans la recherche scientifique
Riche en diverses vitamines et minéraux rend la citrouille
et ses graines sont un sujet populaire de recherche scientifique. Aujourd’hui
jour, les scientifiques ont réussi à découvrir que la coquille des graines de citrouille –
agent vermifuge efficace.et la graine elle-même contribue
protégeant le corps du développement de l’adénome de la prostate, aide
augmenter le nombre et la motilité des spermatozoïdes..
De plus, les graines de citrouille sont une source de
magnésium. Les chercheurs ont conclu que ce minéral particulier
permet l’absorption de la vitamine D. Sans elle, la vitamine peut s’accumuler
dans le corps, mais n’a aucun effet positif.
Dans ce cas, cela peut faire du mal, car l’utilisation de vitamines spéciales
la supplémentation peut entraîner une augmentation incontrôlée des niveaux de calcium
et phosphore..
Le zinc dans les graines de citrouille aide à prévenir
développement du cancer de l’œsophage. Des scientifiques américains ont découvert qu’un
la même dose de zinc a un effet néfaste sur les cellules cancéreuses, mais en même temps
n’affecte pas les autres cellules du corps. Les chercheurs expliquent
un tel phénomène est une liaison spéciale entre le zinc et le calcium. La nature de cette connexion
reste à déterminer, mais il est déjà clair que le zinc répond
aux signaux de calcium « envoyés » par les cellules cancéreuses..
Des expériences scientifiques montrent que la pulpe de citrouille peut également
contribuer à la lutte contre le cancer. Haute
la teneur en bêta-cryptoxanthine (provitamine A) en elle contribue à
prévenir le développement du cancer du poumon. Au cours des expérimentations
sur des souris, les scientifiques ont pu établir que l’effet du contenu
dans certains types de tabac et e-liquides
cancérigène dérivé de la nicotine est neutralisé en raison de petites
doses de provitamine A..
Les scientifiques mènent également des recherches qui pourraient aider à l’avenir.
pour faire face à l’un des principaux problèmes ophtalmiques de notre temps
– dégénérescence maculaire liée à l’âge. Cela peut être rendu possible par
la présence du caroténoïde zéaxanthine dans la pulpe de citrouille..
Dans la recherche nationale, les scientifiques accordent une attention particulière aux
activité régénérante de l’extrait d’huile de citrouille. A été trouvé,
que l’extrait d’huile à 50% le plus efficace, qui avec
l’application réduit le temps de demi-cicatrisation des plaies chez les animaux de 22%..
En plus de l’effet bénéfique direct sur le corps, la citrouille a
et les effets indirects sur la santé humaine. Ainsi, les chercheurs
des États-Unis ont découvert que la peau sèche et les graines de citrouille sont efficaces
purificateur d’eau. Après ébullition et séchage, ils ont été mis en
l’eau avec des ions plomb, qui pratiquement
complètement absorbé dans le « filtre organique ». Et en collaboration avec
avocat épluché
et citron,
l’efficacité augmente. Un moyen si peu coûteux et facile de nettoyer
peut être un véritable salut pour les pays du tiers monde, dans lesquels
il y a pénurie d’eau potable..
En diététique
Les nutritionnistes qualifient parfois la citrouille de légume parfait. Ukrainien célèbre
nutritionniste Oksana Skitalinskaya dans ses programmes de nutrition s’appuie sur
à l’opinion que le travail du programme génétique dépend de l’alimentation humaine :
certains aliments, y compris la citrouille, peuvent inclure
et désactiver les facteurs héréditaires. La citrouille dans ce contexte est utilisée
un nutritionniste pour obtenir des effets anti-tumoraux, et
comme élément de régime pour
gastrite et maladies de la vésicule biliaire. Célébré par O. Skitalinskaya
et l’effet de la citrouille sur le métabolisme. Selon un nutritionniste, la citrouille fait partie de l’alimentation
normalise le métabolisme, aidant la graisse à perdre du poids et à mincir
– prendre du poids.
La citrouille fait partie du régime « olfactif » du médecin (psychiatre)
Alan Hirsch, qui a fait des recherches sur l’impact de
odeurs sur la conscience et la physiologie humaine. Programme de correction
le poids est basé sur l’affirmation selon laquelle certaines odeurs de nourriture « s’éloignent »
l’appétit et ralentir le processus de sécrétion du suc gastrique. Contrairement à,
par exemple, de la pomme verte, de la menthe,
banane et 12 autres odeurs, l’arôme de citrouille ne réduit pas l’appétit, mais
utilisé dans la première phase du régime, au cours de laquelle le patient apprend
ne mélangez pas les odeurs dans l’alimentation.
En tant que légume « sans amidon », la citrouille est incluse dans le célèbre,
bien qu’en partie dépassée par le régime Montignac. Principes nutritionnels
médecin français se sont basés sur l’idée de la normalisation du métabolisme
processus en raison de l’introduction de certaines restrictions dans la combinaison
des produits. Par exemple, le régime interdit de mélanger les graisses et les glucides.
« Dans une assiette ». De plus, selon Montignac, les glucides « positifs »,
contenu, y compris dans la citrouille, est possible et nécessaire, et le « négatif »
(sucre, alcool, confiserie, etc.) – non.
Étude de l’USDA
a confirmé l’hypothèse selon laquelle les régimes riches en citrouille,
capable de réduire l’appétit, en raison de la grande quantité de fibres.
Citrouille et nourriture hypocalorique elle-même (une tasse standard de
purée de citrouille contient environ 50 calories). Aussi dans les plats
avec la citrouille, les gens « prenaient » moins de gras et de calories du reste de la nourriture.
Lors de la préparation de jus de fruits frais, la citrouille est souvent associée à d’autres
légumes – par exemple, avec des carottes. Cependant, pour améliorer le goût
les qualités de la boisson et, surtout, d’améliorer l’absorption du β-carotène
et dissoudre les vitamines, ajouter un peu à un verre de jus pressé
crème.
La graisse qu’ils contiennent aide à assimiler les éléments utiles.
En cuisine
Presque tout dans une citrouille, y compris les fleurs et les feuilles, est utilisé
chefs en cuisine. Par exemple, les fleurs de citrouille dans
la pâte est considérée comme un plat italien traditionnel
cuisine. La citrouille est utilisée pour faire de la soupe à la crème et du porridge.
La place la plus honorable est occupée par un plat de citrouille en arménien
cuisine. Il y a une tradition ici pour les mariages et autres occasions spéciales.
activités pour cuisiner farci de riz, noix et fruits secs
citrouille. Ce plat s’appelle « Hapama ».
Pour Hapama, le sommet du fruit avec une queue est coupé de sorte que les
partie ressemblait à un couvercle. La pulpe et les graines sont enlevées, et le résultat
la cavité est enrobée de miel et de cannelle et envoyée au four pendant 1 heure
cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la chair soit tendre.
Fruits secs grillés et noix frits au beurre
mélangé avec du riz et disposé en couches dans la citrouille préparée,
dont chacun est enduit de miel. « couvercle » fermé et huilé
beurre, les fruits sont mis au four pendant environ 40 minutes pour
pleine préparation.
Pour une citrouille de taille moyenne, il vous faut 1 verre de riz,
100 grammes d’amandes
noix et miel, une poignée de pruneaux, raisins secs et abricots secs, 50
grammes de beurre et une cuillère à café de cannelle.
Un trait culinaire important des citrouilles est leur capacité
presque complètement conservent leurs propriétés bénéfiques même après thermique
En traitement. Des scientifiques de l’Institut de Guadalajara ont analysé tous les
types de cuisson de citrouille pour déterminer de quelle façon
la cuisson réduit ou augmente les propriétés bénéfiques de cette
légume. Selon l’employée de l’institut Jessica Del Pillar
Ramirez Anayat, même la friture n’est nocive qu’à cause de ce qui se trouve sur le produit
l’excès d’huile reste. Si l’huile s’égoutte après la cuisson,
les avantages des plats à la citrouille sont garantis l’emportent sur le potentiel
les dommages causés par la friture. De plus, l’utilisation d’huile améliore également
digestibilité du β-carotène..
Propriétés dangereuses de la citrouille et contre-indications
Les propriétés nocives de la citrouille sont rarement évoquées et, principalement,
soit pour abus, soit pour la menace des nitrates.
La citrouille peut en fait accumuler des nitrates, surtout lorsqu’elle est industriellement
production dans les pays où l’agriculture est activement utilisée
engrais et pesticides. Mais même pour cet indicateur, la citrouille n’est pas incluse
parmi les produits les plus susceptibles d’accumuler des substances nocives
substances, représentant un groupe à risque « moyen » avec la teneur en nitrates
environ 300-600 mg / kg avec une valeur maximale admissible d’environ
500 mg par jour. (La limite supérieure de la norme est d’environ 5 mg
pour chaque kilogramme de poids d’une personne).
Cependant, la citrouille crue ne doit pas être consommée par les personnes souffrant d’exacerbations.
processus inflammatoires dans l’estomac, le pancréas, la bile
vessie et intestins. Un avis médical individuel est nécessaire
tomber malade en présence de gastrite avec une faible acidité,
coliques intestinales, glycémie élevée.
Avec le jus de citrouille, comme avec n’importe quel autre, vous devriez également faire de l’exercice
retenue. Selon certains nutritionnistes, il suffit à un adulte
1 à 2 verres par semaine.
Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles de la citrouille et de ses graines.
dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez
une photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page :
faits intéressants
Utilisation non standard
Dans différents pays, les plats nationaux sont préparés à partir de citrouille séchée.
instruments de musique. Leur son et leur tonalité dépendent de la forme du fruit.
Le japonais Miki Shunji a créé tout un orchestre de citrouilles, mais même avant lui
les outils fabriqués à partir de ce légume étaient connus. Alors le premier
des échantillons de l’instrument à cordes persan « rud » ont été fabriqués à partir de citrouille,
et les instruments ultérieurs, déjà en bois, ressemblaient
en forme de citrouille. Dans la pratique de la musique traditionnelle africaine
un instrument de percussion de type maracas (idiophone) est utilisé sous
le nom « shekere ». Il est également fabriqué à partir de courge séchée.
De manière atypique pour les Européens, la citrouille est utilisée en Inde,
où les singes sont pris avec. Pour attraper des animaux, ils sont attirés
riz, qui est mis dans le fruit à travers un trou foré étroit,
comparable en diamètre au diamètre du pied du singe. L’animal serre
la patte dans le trou derrière la friandise, serre la « proie » dans un poing, mais dépasse
patte avec un poing ne peut plus, et souvent ne veut pas desserrer le poing.
La seule chose qui reste à l’attrapeur est de s’approcher d’un singe aussi gourmand et de l’attraper facilement
elle, car, étant « attachée » à un légume lourd, un petit
l’animal ne peut pas s’échapper.
Disques « Citrouille »
La citrouille est considérée comme la plus grosse baie. Sur diverses exploitations agricoles
foires en concours d’agriculteurs spécialisés dans la culture
fruits géants, les valeurs record des 30 dernières années ont augmenté
6 fois. Ainsi, par exemple, en 1981, il a été possible de surmonter le
avant cela, un record de 207 kg. Pumpkin a remporté le concours cette année-là
pesant 225 kg. La victoire a même permis à l’agriculteur de breveter le « gagnant »
comme une variété indépendante appelée Dill’s Atlantic Giant. Plus tard
un quart de siècle en 2007 en pesant une autre citrouille record
les mesures ont montré un poids déjà à 760 kg. Et même moins de dix
années, une nouvelle valeur record était de 1190,5 kg.
Un fermier de premier rang nommé Mattias Willemains
Willemyens) de Belgique a admis que faire grandir un tel géant
le fruit a été aidé par des engrais modernes. Mais Matthias, cependant, ne compte pas
l’agriculteur le plus persistant et le plus célèbre spécialisé dans l’exposition
échantillons. Par exemple, Oliver Langeim (Allemagne) a même reçu le surnom
« Citrouille Ollie » précisément pour le fait qu’il est systématiquement engagé dans la culture
citrouilles envahies pour la compétition.
Héritage culturel
En tant qu’attribut, la citrouille occupe une place centrale dans la célébration
Halloween (Halloween). La Toussaint, célébrée par les catholiques
1er novembre, était le résultat d’un mélange de gaélique et de catholique romain
traditions – le résultat de la transformation des anciens Irlandais et Écossais
rituels. Dans le monde moderne, la fête est célébrée dans tous les pays où
Les influences culturelles américaines et anglaises se font sentir.
L’un des signes les plus reconnaissables d’Halloween est une citrouille creuse avec des trous,
imitant un visage maléfique, exposé sur le seuil d’une maison avec un
bougie à l’intérieur. Sous cette forme, l’attribut a été nommé « Jack-Lantern »
ou Jack-o’-lanterne. Il est né grâce à
au mythe irlandais du forgeron avare – l’ivrogne Jack. Ce personnage
au cours de sa vie, il a trompé le diable à plusieurs reprises.
Par exemple, une fois un forgeron buvait avec Satan dans une auberge, et quand
il est temps de payer, il a suggéré qu’il se transforme en pièce de monnaie.
Le diable a accepté, mais quand la transformation a eu lieu, Jack a mis
une pièce dans votre poche à une croix d’argent, qui a privé le diable du pouvoir
et pendant longtemps ne lui a pas donné l’occasion de trouver l’original
vue. Pour se libérer, Satan a dû promettre à Jack d’abandonner
de son âme après la mort. En conséquence, quand le forgeron est mort, c’était comme
le pécheur n’a pas été autorisé à entrer au paradis et, selon l’accord, n’a pas été accepté
en enfer. Pour trouver le purgatoire, Jack a pris une braise fumante jetée
le diable à lui enfin, et, mettant une lumière dans une citrouille creuse, partit
sur un voyage indéfini (dans l’une des versions du mythe – avec une citrouille ou
navets au lieu d’une tête).
Au fil du temps, il s’est avéré que l’image créée par la citrouille, correspondant
symbolisme de la célébration, a commencé à remplir plusieurs fonctions à la fois.
- 1Fonction balise. Dans le symbolisme des anciens
Lampe citrouille des fêtes celtiques (à l’origine pour cette
navet et rutabaga usagés) était un analogue d’un phare qui aide les âmes
trouver un chemin vers le purgatoire.. - 2Fonction de défenseur. sinistre menaçant
physionomie réalisée par découpe dans la coque extérieure
les contours végétaux des « yeux », « bouche » et parfois « nez », auraient dû être menaçants
expressions faciales et bougies émanant de l’intérieur pour effrayer
de la maison des mauvais esprits qui viennent
monde des gens..
Sous sa forme habituelle, « Jack-Lantern » apparaît déjà en première mi-temps
40e siècle (vers . ans environ), mais un lien fort avec Halloween
citrouille lumineuse avec des fentes acquises au début des années 70 du XIXe siècle.
Vous pouvez vous familiariser avec le processus de fabrication de « Jack-Lantern » dans la vidéo de formation.
La citrouille remplit également la fonction de protecteur des mauvais esprits dans la magie
rituels des pays d’Asie du Sud-Est. Là, avec son aide, vous pouvez attirer
à la maison de la richesse et de la prospérité. Pour ce faire, vous devez couper le haut du fruit,
calculez la citrouille à partir des graines, remplissez la cavité avec des pièces et placez
cet attribut rituel à l’entrée de la maison. En Thaïlande, la citrouille est souvent
appelé le mot « faktong », qui peut être traduit par « doré
stockage « .
En Chine, les fruits de Lagenaria (également appelés « potiron » et
« Gourde ») a également longtemps été un talisman, attirant les gens vers
maison de prospérité. Mais, à côté de cela, la mascotte de la gourde, qui s’appelait
Hu-lu, a donné la fertilité à un jeune couple marié, et chez les conjoints matures
ravivé une passion qui s’estompe.
En tant que l’un des produits du potager les plus courants, la citrouille apparaît
dans un certain nombre de légendes, ainsi que des contes littéraires et folkloriques :
- Dans le conte de Cendrillon à partir d’une citrouille, la fée a créé une voiture d’un geste de sa baguette magique.
- Fat Tante Pumpkin était un personnage d’un conte populaire chinois.
- Dans l’œuvre de Gianni Rodari, le parrain Pumpkin était un vieil homme de bonne humeur.
- Dans l’analogue lao de la légende du déluge, un certain oiseau miracle
averti les justes du déluge imminent, grâce auquel
lui et sa famille ont réussi à se cacher dans une énorme citrouille, où il a attendu
plus tard. Après que l’eau se soit calmée, le juste a planté de la citrouille
graines, et des fruits cultivés sont venus plus tard les Khmers et le peuple Mon.
Monuments à la citrouille
- A Sotchi (Russie) sur la Place des Arts près du Khudozhestvenny
le musée a un banc en forme de tranche de citrouille avec un pied
à côté du fruit incisé. - Dans la ville de Golaya Pristan (Ukraine) en 2013 sur le remblai a été ouvert
monument à la citrouille, autre symbole de la région de Kherson, célèbre
leurs melons et leurs courges. La citrouille ici ressemble à un gros moustachu
avec une expression de « visage » bon enfant. - Dans la ville d’Urawa (Japon, préfecture de Saitama) dans un monument
deux légumes se sont réunis à la fois – citrouille et patate douce – qui ont sauvé les paysans de la faim
temps. Dans la composition, le paysan s’inclina devant une petite citrouille,
tenant un tas de patates douces.
Origine du nom de
Le mot « citrouille« (Selon le dictionnaire du linguiste russe Lev
Uspensky, ainsi que le dictionnaire du linguiste allemand et slaviste Max
Vasmer) a deux versions principales de l’origine. Selon la première version,
«citrouille« Est un dérivé du mot slave commun » tyky «
(« Fat »), qui, à son tour, est associé au mot « tykati » – « engraisser ».
Selon une autre version, le mot est devenu un emprunt au pélasgien-franc
langue, remontant à l’indo-européen « kūkū », qui se traduit par « dodu
fœtus ». Cette étymologie est vue comme possible dans le dictionnaire
Nikolaï Shansky.
histoire
Découvertes archéologiques faites dans la vallée d’Oaxaca sur le territoire
Mexique moderne, on dit que la culture de la citrouille
pour le bien des graines, de la pulpe et des matériaux pour les articles ménagers, les gens étaient engagés,
selon diverses sources, il y a déjà 5,5 à 8 . ans.… Sur le territoire,
propriété des Aztèques, ce légume pour la première fois dans l’histoire de la modernité
L’Europe a été découverte par des chercheurs qui sont arrivés en Amérique du Vieux Monde
aventures et colons qui ont rapidement introduit leur patrie
avec une nouvelle plante. Dans un livre liturgique de 1505, dit
Le livre d’heures d’Anne de Breton contient un texte ornemental mais réaliste
l’image des tiges, des fleurs et des fruits de la citrouille. Mais, à en juger par les Byzantins
mentions de potiron dans les sources du X siècle, à propos de ce légume de l’Ancien Monde
les gens savaient bien avant le voyage de Colomb.
Dans la littérature scientifique européenne, la citrouille a été décrite pour la première fois au milieu
XVIe siècle dans les œuvres fondamentales du moine franciscain Bernardino
de Sahaguna, parti en mission éducative en 1529
au Nouveau Monde, où, entre autres, il entreprend l’étude de la nature du continent,
structure sociale des Aztèques, leur science et leur culture. Une rangée de livres
de son traité scientifique Bernardino de Sahagun consacré aux questions
médecine et botanique, décrivant, entre autres plantes, la citrouille comme objet
l’intérêt culinaire des Aborigènes, ainsi que les matières premières pour la fabrication
médicaments de médecine locale..
Au même XVIe siècle, la citrouille « américaine » est apparue dans l’Ancien Monde,
se propageant rapidement dans toute l’Europe (à l’exception des pays du nord) et en Asie.
Au début du XVIIe siècle, le légume commence à être considéré comme un aliment
culture. Vers la même époque, la citrouille commence à pousser
et., qui est aujourd’hui l’un des cinq plus productifs
pays producteurs. La première place du classement par une large marge
d’autres pays est la Chine (environ 28,7% du marché mondial),
en deuxième place est l’Inde (19,7%), en troisième place est la Russie (4,8%), en
quatrième – l’Ukraine (4,3%), cinquième – les États-Unis (3,4%). Europe du Nord
et la Grande-Bretagne en raison de la saison de croissance plutôt longue
les citrouilles pour des raisons climatiques sont moins adaptées à la culture
cette culture.
Malgré la diffusion du fruit en Europe, l’huile de pépins de courge
a commencé à être produit en masse assez tard – seulement au début du XVIII.
La première mention connue de celui-ci remonte à 1739. Dans les documents
sur l’héritage trouvé en Styrie autrichienne (États fédéraux
dans le sud-est du pays), légués 14 livres de pétrole sont évoqués,
qui dans cette région est parfois encore appelé « or vert ».
Marie-Thérèse d’Autriche, archiduchesse d’Autriche et reine de Bohême
et la Hongrie, quelques années avant sa mort en 1773, dans le cadre de
le projet de réforme de divers secteurs économiques, ordonné
utiliser l’huile de pépins de courge non pas comme produit alimentaire, mais dans
comme base thérapeutique pour les onguents. Dans les mêmes années était considéré
et la possibilité d’utiliser ce produit dans les affaires militaires.
Sorts
La citrouille est une plante annuelle à racine pivotante ramifiée,
tige longue (jusqu’à 8 mètres) et avec de grandes feuilles (jusqu’à 25 cm),
couvert de poils grossiers. Le fruit de la plante appartient aux baies et
est une citrouille sphérique ou ovale principalement
avec une peau lisse. Tous les fruits de la famille des citrouilles sont appelés « citrouilles »,
mais, selon la variété, ils peuvent être de forme très différente,
taille, poids, couleur, composition chimique, épaisseur de la peau,
le nombre de graines, le rendement, etc.
Les sélectionneurs ont un nombre différent de variétés de citrouilles, mais,
en tout cas, il y en a au moins des dizaines. Le plus souvent tout
la diversité variétale se divise en trois types :
Gros fruits.
Cette espèce est représentée non seulement par la plus grande, mais aussi par la plus douce
des fruits. La teneur en sucre d’un certain nombre de variétés peut atteindre 15 %, ce qui dépasse,
par exemple, la teneur en sucre d’une pastèque sucrée. Ces citrouilles sont meilleures que les autres.
tolèrent les changements de température et sont parfaitement conservés sans caves
dans un appartement.
Têtu.
Les fruits de cette espèce ne diffèrent pas par la taille, mais par une grosseur épaisse
croustillant. La courge citrouille dure comprend la courge (avec
fruits aplatis) et les courgettes (aux fruits allongés). On pense
quelles sont exactement les variétés de citrouilles dures qui ont les graines les plus délicieuses. Citrouille
cette espèce mûrit tôt – déjà fin août – début septembre.
Muscat.
La courge musquée est considérée comme la plus saine et la plus délicieuse. Principale
leur inconvénient est la thermophilie combinée à une maturité tardive. DANS
la voie du milieu. ces citrouilles peuvent tout simplement ne pas avoir le temps de mûrir.
Par conséquent, dans les régions plus septentrionales, ils sont cultivés par semis et,
en cas de conditions météorologiques défavorables, ils sont retirés non mûrs.
La courge musquée peut également mûrir en dehors du melon.
Lors du choix des fruits, vous devez comprendre de quelle espèce cette ou
une variété différente, car certains fruits sont plus adaptés à la cuisson
un certain plat à une certaine heure, et d’autres moins. Par example,
pour les amateurs de jus de potiron et de légumes au four, il vaut mieux choisir la muscade
et les variétés à gros fruits.
La variété variétale de citrouilles de divers types est très grande. Toutes les personnes
un cultivateur peut faire son propre Top 5 des citrouilles spéciales.
Et la note présentée ci-dessous pour illustrer la diversité comprend
les variétés diffèrent considérablement les unes des autres en apparence.
- 1 Marina de Chioggia.
La variété de muscade italienne est facilement reconnaissable en raison de ses rides bosselées
la croûte recouvrant le fruit chalmoïde. La couleur de la peau peut varier
dans le spectre bleu-vert. Les citrouilles poussent jusqu’à 10-12 kg et sans perte
les qualités peuvent être conservées plus d’un an. Caractérisé par un excellent goût
et la pulpe féculente, à cause de laquelle il est souvent servi cru
forme sans traitement thermique supplémentaire. - 2 Potimaron « Soleil Rouge ».
La variété appartient à une espèce à gros fruits, mais généralement les fruits poussent
petite taille, pesant environ 2-3 kg. Le légume a une densité
pulpe jaune sucrée. Peut être stocké jusqu’aux vacances du Nouvel An,
sans perdre le goût. Diffère dans les fruits orange vif
avec un cou allongé. Parfois, la surface orange peut transparaître
rayures vertes. - 3 « Chit ».
« Bébé » pèse jusqu’à 1 à 3 kg et, bien que sa forme ressemble à un classique
citrouille, gris clair aristocratique, presque blanc se démarque
parmi les fruits oranges les plus familiers. La variété a un faible rendement, mais
pulpe sucrée de couleur jaune vif avec une consistance dense. - 4 « Vitamine ».
Cette courge musquée a un fruit ovale court de poids moyen.
environ 4-6,5 kg. La peau de la variété est verte fine avec des taches jaunes,
qui en cours de maturation commence à brunir ou à jaunir. A garder
peut-être avant le début du printemps, presque sans perdre le goût du sucré juteux et tendre
(teneur en sucre jusqu’à 7 %) pulpe, qui dans cette variété est presque rouge
couleurs. Apprécié par les nutritionnistes pour sa teneur élevée en carotène, donc
il est souvent utilisé dans les aliments pour bébés. - 5 « Gribovskaya hiver ».
La variété diffère à la fois par l’apparence et le goût. Teneur en sucre
pulpe juteuse dense atteint 10-10,5%. Les citrouilles de cette variété poussent
jusqu’à 3-4 kg et ont une forme sphérique. Peau grise sans motif et
la chair orange vif crée un contraste décoratif saisissant.
Il existe également des variétés de citrouilles décoratives spéciales qui sont cultivées
non plus pour le plaisir du goût, mais aussi diverses associations végétales :
cabaxone (association de courgettes et courges), gourde
(mélange de potiron et de courge) et d’autres hybrides.
Sélection et stockage
Les préférences de tel ou tel type de citrouille lors du choix dépendent des objectifs.
Très souvent, les légumes gris et apparemment moins présentables sont plus savoureux et
plus sain que les gros fruits de couleur riche. Par conséquent, lors du choix, ils sont guidés
pas tant sur l’aspect « mûr » que sur les exigences de la recette. Pour
les plats d’été avec de la pulpe bouillie, cuite ou frite sont généralement choisis
variétés dures, pour la cuisson de la pulpe – muscade et gros fruits,
pour la pose en salade crue – variétés douces à fruits gris,
pour la préparation de fruits frais – toutes variétés de muscade de culture.
On pense que la citrouille mûre, après avoir été retirée du melon, peut être conservée
jusqu’à 2 ans. Cette opinion a été exprimée, par exemple, par un employé de la All-Russian
Institut de recherche, chef du département de sélection de melons, Sergey Sokolov.… Beaucoup
en la matière dépend de la qualité du fruit, de la variété et des conditions dans lesquelles
le fruit est placé, mais à une température de 6-8 C et une humidité de l’air de 75-80%
la plupart des variétés peuvent pondre pendant au moins 2 mois à un an.
Cependant, pendant cette période, la composition chimique de la citrouille peut changer considérablement.
Un groupe de scientifiques russes a mené une étude sur la qualité des fruits 6
différentes variétés en fonction de leur durée de conservation et est venu à
les conclusions suivantes.:
- Glucides de citrouille
pendant le stockage sont soumis aux modifications les plus importantes. - Au cours des 1-2 premiers mois de la maturation dans la citrouille, il y a une accumulation de
monosaccharides
avec une augmentation de leur niveau de 1 à 5% (selon la variété). - Pendant les 2 premiers mois, la teneur en amidon
diminue de 30 à 40 %. - La teneur en matière sèche diminue progressivement et lentement (avec
la plage de 8,4-20,2% à la plage de 7,5-19,6%, respectivement). - Quantité de caroténoïdes (pigments végétaux liposolubles)
presque doublé, ce qui est lié à la restructuration de la période
mémoriser leur structure. - L’accumulation de carotène dans la pulpe pendant la maturation est corrélée
avec une augmentation du niveau de sucres et une augmentation de l’activité de ces enzymes
comme la polyphénol oxydase et l’ascorbine oxydase. En même temps, dans l’écorce des citrouilles
presque toujours la teneur en carotène diminue. Lors de la conservation des fruits
dans les 3 mois, la concentration de carotène diminue dans toutes les variétés
(51-85%). - Malgré le fait que le placenta (environ 10% de la masse de citrouille) lorsqu’il est traité
jetés, c’est dans celui-ci que l’on note la plus forte concentration de carotène
avec une tendance à l’augmenter dans le placenta de 45 à 87 %.
Une conclusion commune dans cette étude était que pour la consommation
à la fois transformé et cru, il est préférable de ne plus conserver la citrouille
3 mois. Après cette période, la citrouille ne se détériore pas, mais la qualité
le fruit est encore nettement réduit.
