Description générale
C’est une plante herbacée qui appartient à la famille Bluegrass
(Céréales). Sa patrie est le Soudan, l’Éthiopie et d’autres États du Nord-Est
L’Afrique, où la plante a commencé à être cultivée au 4ème siècle avant JC,
et où se trouve le plus grand nombre de variétés et encore
sorgho connu de la science moderne. Dans les temps anciens, cette culture était
distribué non seulement en Afrique, mais aussi en Chine, en Inde, où
utilisé dans l’alimentation aujourd’hui. Au XVe siècle, ils commencèrent à le cultiver.
dans les pays européens, et au 17ème siècle, ils ont été amenés en Amérique.
Aujourd’hui, vous pouvez trouver des espèces de plantes annuelles et vivaces.
Fait intéressant, de nombreuses jeunes plantes sont toxiques.
Cette culture printanière qui aime la chaleur, qui ressemble au maïs,
cultivé avec succès aux États-Unis, du Missouri au Kentucky
se spécialiser dans la culture du sorgho à sucre, la production
sirop et d’autres produits à partir de celui-ci. 40 céréales poussent en Amérique
variétés de cette plante. Production de divers produits à partir de sorgho
est considérée comme une partie importante des économies du Nigeria et de l’Inde, qui sont également
sont des leaders dans cette industrie, nettement devant les Africains
États où le sorgho est traditionnellement la culture principale.
Aujourd’hui, environ 60 variétés d’espèces cultivées et sauvages de sorgho sont connues,
qui sont les plus courantes en Asie centrale et du sud-ouest,
Afrique équatoriale, Amériques, Europe du Sud, Moldavie,.,
L’Ukraine et même l’Australie.
Parmi eux, on distingue les types suivants:
- grain de sorgho (les principales sont éthiopiennes, nubiennes et arabes
sorgho) ressemble au mil. De graines de différentes couleurs – du blanc
au brun et même au noir – ils obtiennent des céréales, de la farine et de l’amidon,
utiliser ces produits pour faire de l’alcool, du pain, de la pâtisserie
produits, céréales, aliments pour bébés, divers plats nationaux
cuisines d’Asie, d’Afrique, etc.; - sorgho au sucre, dont les tiges produisent de la mélasse pour
viennoiseries assorties, sirop de sorgho et sorgho doux
miel; - technique ou balai de sorghodont la paille
faire du papier, des balais et de la vannerie ; - sorgho herbacéayant un noyau juteux, qui
va au bétail pour se nourrir; - sorgho citronnéutilisé comme condiment pour
viande, poisson, plats de légumes et divers fruits de mer, bon
combiné avec du gingembre,
ail, poivre. Il produit une huile essentielle précieuse pour
industries pharmaceutique, alimentaire et parfumerie.
Comment choisir
Le sorgho est divisé en 4 catégories. Variétés herbacées et techniques
– non utilisé en cuisine. Les céréales ou le sucre sont utilisés pour
production de céréales et farines, confiseries, boissons et mélasses.
Lors de l’achat de céréales, vous devez porter une attention particulière à son
vue. Un produit de qualité doit être bien séché et avoir une couleur rougeâtre
ombre. Les céréales doivent avoir une consistance friable et de couleur
il peut aller du jaune clair au brun et au noir.
Comment stocker
Les gruaux de sorgho sont conservés à température ambiante dans n’importe quelle pièce sèche.
Il ne perd pas ses propriétés pendant deux ans. Farine de cette culture
conservé pendant environ un an.
En cuisine
Le sorgho a un goût neutre, dans certains cas légèrement sucré,
par conséquent, il peut être considéré comme un produit universel pour une variété de
variantes culinaires. Le plus souvent ce produit est utilisé pour la production
amidon
farine, céréales (couscous), aliments pour bébés, alcool.
De la citronnelle, grâce à son arôme frais d’agrumes dans
Les cuisines des Caraïbes et d’Asie font des assaisonnements pour les fruits de mer,
viande, poisson, légumes. Ils combinent les céréales avec de l’ail,
piment fort, gingembre. Le sorgho citronné est ajouté aux sauces, soupes,
les boissons.
Le sorgho sucré fait de délicieux sirops, mélasses, confitures et
également des boissons telles que la bière, l’hydromel, le kvas, la vodka. Intéressant,
que c’est la seule plante dont le jus contient environ 20%
sucre.
Ce grain produit des céréales nutritives et délicieuses,
tortillas, toutes sortes de pâtisseries, soupes diverses et deuxième
vaisselle. Le sorgho ne contient pas de gluten, donc pour une haute qualité
la cuisson est combinée avec de la farine de blé classique. Va bien
cette céréale avec des légumes frais, du jus de citron vert, des champignons et du citron.
En nutrition diététique, le sorgho est utilisé pour préparer des aliments sains
et des accompagnements nourrissants, des céréales, ajoutés aux salades de légumes. Ce produit
capable de soulager la faim pendant une longue période, d’enrichir le corps
minéraux et vitamines.
En Chine, la boisson maotai est fabriquée à partir de sorgho. En Ethiopie
au lieu de pain, ils mangent souvent de l’injera – des tortillas à base de sorgho
au levain.
Valeur calorique
100 g de sorgho contiennent 339 kcal. En même temps, la plante contient beaucoup de glucides.
– près de 69 g. Le reste est de l’eau, des protéines, des graisses, des fibres
et des cendres.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 11,3 3,3 68,3 1,57 9,2 339
Propriétés utiles du sorgho
Composition et présence de nutriments
Le sorgho contient des acides insaturés et saturés, des mono- et disaccharides,
ainsi que diverses vitamines : PP, B1, B5, B2, B6, A, H, choline.
Cette céréale dépasse le record en teneur en polyphénols
myrtille
12 fois. Et sa composition minérale est représentée par le phosphore, le magnésium,
potassium, calcium, sodium, fer, cuivre, silicium, aluminium, etc.
Il est à noter que le sorgho ne contient pas
acides aminés de la lysine, il est donc conseillé de le combiner avec le reste
sources de protéines.
Propriétés utiles et médicinales
Le sorgho est riche en glucides et en protéines, ce qui détermine sa valeur nutritionnelle.
valeur. La thiamine a un effet bénéfique sur le cerveau et la fonction nerveuse
l’activité, et stimule également l’appétit, la sécrétion gastrique et améliore
le travail du muscle cardiaque. Il a un effet positif sur la croissance,
niveau d’énergie, la capacité d’apprentissage et est nécessaire pour le tonus musculaire.
Cette vitamine agit comme un antioxydant,
protège le corps des effets destructeurs du vieillissement.
Les composés polyphénoliques, qui sont de puissants antioxydants,
protéger le corps contre les facteurs environnementaux négatifs, les actions
tabac et alcool, et résistent également au vieillissement. Dans 1 gramme de sorgho
contient environ 62 mg de composés polyphénoliques. En comparaison,
dans les myrtilles du détenteur du record, il n’y a que 5 mg pour 100 grammes.
De plus, cette céréale, en raison de la teneur en vitamine PP et en biotine
améliore les processus métaboliques qui décomposent les graisses et stimulent
production d’acides gras, d’acides aminés, d’hormones stéroïdes et de vitamines
A et D. Favorise le sorgho également la formation de niacine à partir du tryptophane,
synthèse de protéines.
Le phosphore contenu dans le sorgho est très actif dans la formation de
squelette et fournit aux cellules l’acide phosphorique nécessaire. Phosphorique
l’acide est impliqué dans la construction de nombreuses enzymes – les principales
moteurs de réactions des cellules. Ainsi, de tels sels de phosphate sont
tissu du squelette humain.
La prise de sorgho est indiquée pour les diabétiques,
car il aide à réguler les niveaux de sucre et est impliqué dans
synthèse du glucose. De plus, le produit stimule la production d’hémoglobine
et aide à transporter l’oxygène des globules rouges vers les tissus humains
organisme.
L’utilisation du sorgho est recommandée pour les maladies de l’appareil gastro-intestinal
voies, divers troubles nerveux, peau et muqueuses, il est très
il est utile d’introduire dans l’alimentation des personnes âgées, des enfants, des femmes enceintes
et les mères allaitantes. Ce produit sert également de mesure préventive
crise cardiaque, accident vasculaire cérébral,
souvent prescrit pour le rajeunissement.
Il est utilisé pour les problèmes d’intestins et les troubles nerveux,
ainsi que dans l’alimentation des patients coeliaques (intolérance au gluten).
L’infusion des rhizomes de cette céréale est efficace contre les névralgies, la goutte,
rhumatisme. L’extrait de grain est considéré comme un excellent diurétique,
sert à soulager les poches et à éliminer les sels.
Utilisation en cosmétologie
De la variété de citron, une huile essentielle est obtenue, qui est populaire dans la pharmacologie
et l’industrie du parfum. À des fins cosmétiques, ce produit
améliore la structure de la peau, rajeunit et tonifie.
Propriétés dangereuses du sorgho
Il n’est pas recommandé d’utiliser le sorgho uniquement en cas d’intolérance individuelle.
cette céréale.
Comment sont fabriqués les balais de A à Z.
