L’autruche est considérée comme le plus grand oiseau connu, cependant, ils ont
les ailes sont sous-développées et il n’y a pas de quille, donc elles ne volent pas, mais
ont des jambes puissantes et longues. Cependant, ils courent extrêmement vite.
– capable d’aller jusqu’à 70 km/h et de courir sans s’arrêter
pendant longtemps.
Les autruches vivent dans les steppes et les savanes d’Afrique (au sud et à l’est), sur
les espaces sans arbres des États d’Extrême-Orient (en Irak, en Iran,
Saoudite). Après des temps (18-19 siècles), tendus pour la population d’autruches,
quand ils ont été exterminés pour la viande et les plumes, l’élevage a commencé
autruches artificiellement. C’est ainsi que les fermes d’autruches ont commencé à apparaître. Croissance
ces oiseaux sont très rentables, car, ayant atteint 12-14 mois, l’autruche
va au fond. Un fait intéressant était que l’autruche tolère bien
du froid. Il est donc désormais possible d’élever des oiseaux en Extrême-Orient.
et en Sibérie.
Capable de remplacer le bœuf en termes de propriétés et d’avantages industriels
du marché mondial, la viande d’autruche est très appréciée en Asie et
L’Europe, où les filets sont demandés à plusieurs dizaines de dollars le kilogramme.
Aujourd’hui, la viande d’autruche est de plus en plus courante dans les restaurants du monde entier.
Cette viande est de couleur similaire au bœuf,
il a une teinte rouge foncé en surface et cerise sur la coupe,
presque pas de couches grasses. La couleur de la viande est associée à la présence d’un
pigment colorant, dont la concentration dépend de l’âge de l’autruche
– plus il est vieux, plus la viande est foncée. Lorsque vous coupez des pattes d’autruche, vous pouvez
obtenir environ 30 kg de viande. Ce produit appartient à la catégorie la plus élevée.
Comment choisir
Choisissez uniquement de l’autruche rouge foncé. Et tu peux
acheter de la viande congelée, qui a le même goût agréable
et qualités utiles, comme frais.
Comment stocker
La viande d’autruche fraîche ou réfrigérée doit être placée sur de la glace et vous pouvez
conserver sur l’étagère du bas du réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
Vous pouvez également mettre la viande dans un récipient et la conserver au congélateur.
jusqu’à 6 mois.
En cuisine
La viande d’autruche est divisée en trois catégories : au premier
appartient à la cuisse, dont la viande est idéale pour les steaks, surtout avec de la moutarde
ou sauces à l’orange deuxième groupe – externe
les fibres musculaires du bas de la jambe, à partir desquelles les côtelettes sont préparées, et la troisième catégorie
– les fibres musculaires internes du bas de la jambe pour la viande hachée et le goulasch. Chez l’autruche,
contrairement à la tradition, ce n’est pas la poitrine qui est considérée comme un mets délicat, mais la cuisse, quand
sa partie supérieure est considérée comme plus nutritive et plus douce.
Cette viande se marie bien avec tous les plats d’accompagnement et sauces, en particulier
aux pommes de terre
et légumes, vous n’aurez donc pas à vous demander quoi servir avec l’autruche,
– même avec du poisson et des fruits de mer, il se déguste en un instant. Même si
le meilleur ajout à l’autruche sont les légumes, les fruits, les fruits de mer,
et noix.
Il est intéressant de noter que la viande d’autruche absorbe instantanément l’arôme des épices, des épices
et d’autres produits, alors ne vous laissez pas emporter par des produits trop complexes
plats avec de nombreux composants, car la viande d’autruche a une
un goût unique qui est différent en soi.
N’oubliez pas que la viande d’autruche n’a pas besoin d’être exposée pendant la cuisson.
des températures élevées dessèchent la viande et la rendent trop dure.
Pour conserver sa jutosité, il est recommandé de ne pas dépasser lors de la cuisson
température 60 degrés.
Ne gardez pas la viande d’autruche au feu pendant longtemps, car elle est rapide
préparation, ce qui est l’un de ses principaux avantages. S’il y a
possibilité, vous devez choisir un produit frais qui n’a pas été exposé à
gelé.
La viande d’autruche gastronomique décorera la table de fête, si elle est servie, par exemple,
filet de volaille sauce crabe piquante, foie mijoté en rouge
vin, autruche grillée aux graines de sésame, brochettes au jus de citron ou boulettes
avec du fromage. La viande d’autruche prébattue est idéale pour le carpaccio,
servi avec roquette, céleri, lime
et parmesan. Le goût de la viande d’autruche se révèle particulièrement vivement avec le jus.
agrumes, huile d’olive et vin rouge, mais appétence
produit est mieux montré sur le gril, surtout si vous utilisez
comme assaisonnement muscade
noix et coriandre. Vous pouvez griller n’importe quelle partie de la volaille,
l’essentiel est de ne pas surexposer au feu pour que la viande ne se dessèche pas.
De plus, la viande d’autruche peut être utilisée comme les autres options.
des oiseaux. Il se prête à divers traitements thermiques : bouilli, frit, mijoté,
cuire, etc. Sur la base de cette viande, différents premier et second sont préparés.
repas, collations et salades. De plus, les filets d’autruche peuvent être hachés
dans la viande hachée et en faire cuire les côtelettes, etc. Également largement utilisé
coeur et foie d’autruche.
Les plats d’autruche sont traditionnels dans les cuisines namibiennes et
Kenya. Après avoir obtenu l’opportunité d’élever ces oiseaux dans divers
les conditions climatiques ont commencé à pratiquer des plats d’eux dans leurs cuisines
Italie, Japon, Chine et Russie.
Valeur calorique
La viande d’autruche est faible en calories, n’ayant que 98 kcal pour 100
gramme, il est donc inclus dans l’alimentation sans crainte pour la silhouette. elle est considérée
encore plus maigre que la dinde,
récemment classé premier dans les TOP des produits diététiques.
Pour 100 grammes de viande d’autruche, il y a 22 g de protéines et 1,2 – de matières grasses,
par conséquent, les défenseurs d’un mode de vie sain, les athlètes et ceux qui
aime faire des régimes, dans la mesure du possible, ils essaient de l’inclure dans
votre régime.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Valeur calorique, kcal 21.7 1.2 – – – 98
Propriétés utiles de la viande d’autruche
Composition et présence de nutriments
La composition chimique de la viande d’autruche contient : des vitamines B,
PP et E, ainsi que les minéraux nécessaires à l’organisme : calcium,
potassium, magnésium, sélénium, zinc, manganèse et cuivre, fer, nickel, cobalt,
sodium et phosphore.
Viande d’autruche maigre, qui redonne rapidement de la force après un effort physique
stress et maladies graves, riche en protéines, contient un peu
cholestérol et beaucoup de niacine, ainsi que d’autres
substances, il est donc très apprécié dans la cuisine diététique, pour enfants et médicale.
Propriétés utiles et médicinales
L’avantage de l’autruche réside dans sa composition. Alors, ce produit
riche en protéines, ce qui est très important pour la vie du corps.
De plus, cette viande est excrétée dans une très faible quantité de cholestérol.
Sa viande contient du potassium,
non seulement normaliser la pression artérielle, mais aussi améliorer le travail du système cardiovasculaire
système.
Il est conseillé d’utiliser des plats de viande d’autruche, pour ceux qui ont
insuffisance cardiaque, anémie,
sucre
problèmes de diabète et de tension artérielle. Ils aident plus rapidement
récupérer dans la période après une intervention chirurgicale ou une maladie grave.
Améliore la viande d’autruche et le fonctionnement du système digestif. Dans le cadre de
ce produit contient d’autres vitamines et minéraux qui ont un effet positif
au travail du corps.
Selon les observations des médecins et des scientifiques, la graisse d’autruche peut également être utile.
pour divers maux.
Ainsi, les patients atteints d’eczéma
peut souffrir d’intolérance aux cosmétiques. La plupart des hydratants
produits peuvent aggraver l’irritation de la peau. La graisse d’autruche non seulement
n’irritera pas la peau avec cette maladie, mais atténuera même leur état.
La graisse d’autruche peut être appliquée sur toutes les plaies au stade d’épithélialisation précoce,
car il réduit les démangeaisons
et interfère avec la formation du tissu chéloïde.
S’il y a une luxation proche de la peau, comme
sur le coude ou le genou, la graisse d’autruche réduira la douleur et l’enflure,
prévenir le développement de l’inflammation.
De plus, c’est un hydratant naturel qui favorise la régénération
peau et empêche la croissance des bactéries, car son utilisation
garantit un effet rajeunissant et cicatrisant.
Possède de la graisse d’autruche prononcée et décongestionnante, anti-inflammatoire,
action cicatrisante, étant un conducteur naturel idéal.
Il est extrêmement efficace pour accélérer la cicatrisation des ecchymoses, postopératoires
plaies, entorses, dans le traitement des hémorroïdes,
thrombophlébite
membres inférieurs, arthrite,
maladies de la peau.
L’huile d’autruche a également un effet bénéfique sur la croissance et la régénération des cheveux.
cuir chevelu, en restaurant l’activité de plus de 80% des follicules « dormants ».
Il est recommandé de l’utiliser pour le traitement des escarres, des écorchures,
soulager l’inflammation et les douleurs articulaires.
Utilisation en cosmétologie
Sur la base de la composition de la graisse d’autruche en Italie et en France,
de nombreuses crèmes et masques cosmétiques qui préviennent le vieillissement cutané.
Masque cou et visage avec cette huile (pour peaux sèches à mixtes)
en cas d’exposition prolongée prévient l’apparition des rides et
a un effet liftant prononcé. La graisse est parfaitement absorbée et
ne laisse pas de traces sur la peau. Ses ingrédients bénéfiques pénètrent en profondeur
dans la peau et les tissus environnants.
Il a été constaté que 70 % des acides gras contenus dans les graisses sont
à insaturé, c’est-à-dire à très actif. Par conséquent, la graisse peut agir
comme agent-conducteur hydratant dans la composition de crèmes cosmétiques,
masques et baumes, comme anti-inflammatoire hydratant naturel
Protecteur UV pour éviter les brûlures et un bronzage sûr comme
lubrifiant et hydratant pour le massage.
Il est idéal pour les peaux sèches, garantissant une hydratation tout au long
journée. La graisse d’autruche est inodore, exempte d’allergènes et très
économique à utiliser. De plus, il convient aux adultes et
pour les enfants.
Propriétés dangereuses de la viande d’autruche
La viande d’autruche est considérée comme non allergique
réactions et tout problème de santé. Mais à propos de l’individu
l’intolérance ne vaut pas non plus la peine d’être oubliée. Par conséquent, la première fois que vous essayez
cette viande doit être utilisée avec précaution.
À partir de la vidéo proposée, vous apprendrez trois recettes intéressantes pour de délicieux plats d’autruche.
