Le brocoli contient un grand nombre de nutriments qui
entrent dans la composition des médicaments pour le traitement du diabète, divers
maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, du système cardiovasculaire, etc. Brocoli
presque exempt même des « effets secondaires » (associés à la purine
composés), qui sont caractéristiques du reste du chou. Mais obtenez
Tirer le meilleur parti du brocoli n’est pas facile. Quelques éléments
s’effondrer lorsqu’il est chauffé, certains – lorsqu’il est congelé, certains –
dans la lumière. Par conséquent, pour une cuisine vraiment saine
vous devez connaître certaines des caractéristiques de son stockage et de son traitement.
Bienfaits du brocoli pour la santé
Composition et teneur en calories
Le brocoli cru contient (pour 100 g) : .
calories 34 Kcal
Vitamine C 89,2 Potassium, Vitamine K 316
B4 18,7 Calcium, Ca 47 Vitamine E 0,78 Phosphore,
Vitamine P 66
B3 0,639 sodium,
Na 33 Vitamine B5 0,573 Magnésium, Mg 21
Composition complète
Parmi les minéraux, macro et microéléments présentés dans le tableau,
il faut noter le potassium, qui élimine l’eau et les excès de sels des tissus,
phosphore et calcium pour la solidité et la fonctionnalité des os
tissu cérébral; le fer et le cuivre impliqués dans les processus d’hématopoïèse.
Il y a aussi de l’iode dans le brocoli,
nécessaire au fonctionnement normal de la thyroïde
glandes.
Parmi les vitamines du brocoli, la vitamine K occupe une place particulière (environ
140-150 μg / 100 g, ce qui est 15-20% plus élevé que les besoins quotidiens en
adulte) et de la vitamine C, dont la teneur pour 100
g d’asperges, même bouillies et congelées, surpassent facilement
presque tous les agrumes. De plus, la vitamine C est présente dans le brocoli
sous forme d’ascorbigène – un précurseur de l’acide ascorbique, qui
presque jamais perdu pendant le stockage. Beaucoup dans le brocoli et
précurseur de la vitamine A – carotène. Pour cet indicateur, les asperges
le chou ne « perd » que des carottes,
et se détache favorablement sur le fond de couleur
chou, où il y a très peu de carotène. Il y a dans ce légume et certains
quantité d’oméga-3
(environ 0,12 g/100 g) et Oméga-6
(0,05g/100g).
Le brocoli contient plus de protéines que les pommes de terre,
doux,
le maïs sucré
et épinards.
Par la teneur en divers acides aminés essentiels
(lysine, leucine, isoleucine, méthionine, valine, etc.) présentées
en protéine d’asperge, il concurrence le bœuf,
et par la teneur en tryptophane, isoleucine et lysine – avec du blanc d’œuf.
Il est également important que, contrairement à tous les autres types de chou, les protéines
qui contient des substances puriques déposées sous forme d’urine
acides dans les reins et aggravant la goutte,
il y a peu de substances puriques dans le brocoli (par rapport au chou-fleur
moins de près de 4 fois), ce qui réduit considérablement le risque de formation
calculs.
Les bienfaits du brocoli ne se limitent pas à cela. Toute une gamme de composés,
trouvé dans le chou asperge, a prononcé médicinal
Propriétés. Considérer leur importance dans la pratique thérapeutique
plus.
Les propriétés médicinales
Les pousses de brocoli (ainsi que les pousses de chou-fleur) contiennent
une quantité record de glucoraphanine, précurseur de
un composé appelé sulforaphane, qui fournit
prévention de certains types de cancer., et qui a des propriétés antibactériennes
propriétés.… Pour que la glucoraphanine se transforme
en sulforaphane protecteur, il suffit de mâcher le chou
(et ne pas avaler en gros morceaux) ou couper, car cela
l’action mécanique active le catalyseur végétal
– l’enzyme myrosinase. Le traitement thermique à haute température détruit
et myrosinase et glucosinolates, mais s’ils ne sont pas bouillis, mais seulement cuits à la vapeur
chou asperge, les avantages peuvent être pleinement préservés.
Avec l’aide d’extraits d’asperges, les scientifiques s’attendent à supprimer
le développement du virus de l’herpès.
Le premier sous-type du virus hsv-1 (qui infecte plus de la moitié de l’humanité)
se manifeste principalement par une éruption cutanée sur les lèvres, le cou, autour des yeux,
affecte le système nerveux central, mais il existe également des preuves qu’il peut être associé à
le développement de la maladie
Alzheimer et cancer génital. Un autre sous-type (hsv-2)
capable d’affecter dangereusement les organes génitaux, et il vit
chez environ 8 à 10 adultes sur la planète. Dans la mesure où
le taux et l’étendue de la propagation du virus dépendent du travail des gènes,
régulée par la protéine NRF2, la stimulation de l’activité protéique peut inhiber
propagation d’une infection virale.… Extraits de brocoli dans ce
les liaisons sont considérées comme des activateurs potentiels de la protéine et, par conséquent,
comme remède efficace dans la lutte contre le virus de l’herpès simplex des deux
sous-types.
L’effet thérapeutique du sulforaphane a été étudié dans le traitement de
cancer
prostate. Au cours des expériences, la substance a supprimé sélectivement
croissance des cellules cancéreuses (en restaurant une activité réduite
gène PTEN) sans affecter les cellules saines. Des travaux sont en cours pour étudier
la capacité du sulforaphane à traiter le cancer du côlon, de l’estomac et du pancréas
glandes, poumons.
Le sulforaphane est également connu comme une substance utilisée en réadaptation
programmes auxquels sont soumis les patients victimes d’un AVC.
Plus récemment, des extraits de brocoli hautement concentrés avec
haute teneur en sulforaphane est considéré comme un
remèdes pour le traitement du sucre
diabète de type 2 (ou au moins pour se débarrasser
de problèmes rénaux et visuels induits par le diabète). Chez les antidiabétiques
thérapie, de tels extraits peuvent compléter le traitement avec la metformine, de plus,
Le sulforaphane (contrairement à la metformine) est sans danger pour les reins.
En matière de traitement du diabète, nous parlons d’extraits concentrés,
une dose quotidienne de sulforaphane qui équivaut à une dose de 5 kg
chou asperge mûr. Cependant, l’effet préventif et thérapeutique
le brocoli peut être grandement amélioré en mangeant des graines germées
de ce chou (germes de 3 jours) car ils contiennent
10 à 100 fois plus de glucoraphanine que dans les légumes déjà mûrs
.… Grâce à cela, les plantules protègent mieux de la cancérogenèse,
mutagenèse et autres formes de toxicité des électrophiles et réactifs
formes d’oxygène. Dans le même temps, dans le chou mûr, la précieuse glucoraphanine
sont également conservés, mais dans la variété relativement récente « Beneforte »
c’est trois fois plus que dans les autres variétés.
En plus de la glucoraphanine, les glucosinolates de brocoli contiennent
goitrine et sa forme inactive est la progoitrine. En cas de pénurie
l’iode dans le corps, la goitrine est capable de ralentir le développement du goitre
maladie en augmentant l’activité sécrétoire de la thyroïde
glandes. Mais le brocoli a beaucoup plus de progoitrine que de goitrine,
et pour qu’il passe sous une forme active, des enzymes sont nécessaires, et elles sont détruites
pendant le traitement thermique. Par conséquent, afin de préserver les avantages, il est préférable
cuire le chou asperge à une température ne dépassant pas 50-60 C.
Les crucifères en général et les asperges en particulier étaient
obtenu le composé 3,3′-Diindolylméthane, connu sous le nom
DIM, qui, en raison de son potentiel anticancéreux, est considéré
comme moyen de lutter contre divers types de cancer, mais pas seulement.
Le DIM peut atténuer les effets de la radiothérapie (par exemple, lors du traitement
cancer) et protègent les cellules saines
rayonnement gamma.
Le DIM est également à l’étude en tant que traitement des récidives rares
maladie du papillomavirus
humain – papillomatose, caractérisée par une inflammation de la partie supérieure
voies respiratoires..
Un autre composé appelé Indole-3-Carbinol dans la composition
le chou asperge active le système de détoxification de l’organisme,
qui, entre autres, permet de ralentir
processus de vieillissement.
Les composés phénoliques accumulés dans le brocoli sont capables de fournir
effet cholérétique, diurétique, laxatif. Ils peuvent réduire
pression artérielle, combattre les bactéries et supprimer les inflammations
processus. Grâce à cela, la consommation régulière de brocoli est potentiellement
peut réduire le risque d’ischémie
maladie cardiaque, asthme,
diabète de type 2. En croisant différentes variétés de brocoli,
les généticiens s’efforcent d’obtenir les asperges les plus utiles
avec une quantité accrue de composés phénoliques, mais aussi connu
maintenant les variétés sont caractérisées par une teneur élevée en flavonoïdes bénéfiques
..
En médecine
Depuis la fin du .e siècle, un certain nombre de pays ont produit des médicaments qui comprennent
substances biologiquement actives isolées des asperges.
Liste incomplète des compléments alimentaires
et médicaments à base de matières premières obtenues à partir de brocoli, représentés
ci-dessous:
- Grapine de Nature’s Sunshine Products, Inc.
La drogue américaine est consommée dans 1 comprimé
par jour pour renforcer les parois des vaisseaux sanguins et améliorer la circulation
du sang. Le raisin est répertorié comme un antioxydant
action. - Mastophyte d’Evlar. Médicament russe
le médicament est recommandé pour une utilisation à long terme (à partir de 2 mois)
avec mastopathie diffuse et/ou fibrokystique,
troubles de la reproduction chez les femmes, fibromes utérins et
avec syndrome prémenstruel. - Iqualin d’Enrich International Inc. Ещё
un médicament américain avec du concentré de brocoli pour réduire le risque
inflammation et ulcération
processus dans le tube digestif. - Chênes roses de D&F Indastries… Complément alimentaire avec le déclaré
effet antioxydant. - Extrait de graines de brocoli Solaray. MAUVAIS c
capsules avec un extrait activé par la myrosinase. Destiné
pour la désintoxication et la prévention du cancer, du vieillissement,
l’ostéoporose. - 30% de glucoraphanine (Wisepowder). Compagnie de poudre sage
libère 30% de poudre de glucoraphanine purifiée, présentant
c’est un moyen de favoriser la perte de poids et de réduire
symptômes négatifs de l’obésité,
antioxydant, comme médicament pour la prévention du cancer,
maladies cardiovasculaires, ainsi qu’une substance qui soulage
manifestation des symptômes de l’autisme
et le diabète de type 2.
En médecine populaire
Le domaine d’application du brocoli en médecine traditionnelle est très large. DE
à l’aide de chou asperge sont traités:
- maladies ulcéreuses du duodénum et de l’estomac (affaiblissement
douleurs, vomissements, nausées), - flatulences
dysbiosis
et troubles digestifs (dispersion), - maladie du foie, inflammation des voies biliaires,
- diabète de type 2 (avec obésité),
- maladies du cœur et des vaisseaux sanguins en éliminant les dépôts de cholestérol,
- coup de soleil,
coupures et maladies de peau, - insomnie
- maladies oculaires (opacité du cristallin, dégénérescence maculaire sénile).
Utilisation traditionnelle en médecine populaire de fraîchement pressé
jus de brocoli pour lutter contre les maladies infectieuses récemment
reçu une confirmation expérimentale : il a été constaté que
un tel jus est capable de supprimer les bactéries de Staphylococcus aureus
et la tuberculose.
L’expérience des gens avec l’utilisation du brocoli montre une grande efficacité
dans la suppression de l’infection à Helicobacter pylori, y compris les formes de bactéries
qui présentent une résistance aux antibiotiques.
Décoctions, infusions et boissons
En médecine populaire, une recette pour un bouillon de brocoli très simple est connue,
où le chou et l’eau sont pris dans un rapport approximatif de 100 g de légume /
300 ml d’eau, et le temps de cuisson est de 5 minutes. Parfois une telle décoction
prescrit pour le traitement de la prostatite
en mode « 1,5 mois d’utilisation continue – un mois de pause – un mois
accueil « . Mais l’opportunité d’utiliser des bouillons d’asperges
– une question controversée même parmi les fans des méthodes traditionnelles de traitement
en raison de la formation de dérivés aminés puriques lors de la cuisson du brocoli
(guanine et adénine).
Les infusions avec du jus de brocoli sont plus courantes en médecine traditionnelle.
dans la composition destinée à la prévention des maladies cardiovasculaires
maladies, ainsi que l’infusion de graines de brocoli pour lutter contre les helminthes.
Sur les graines de chou asperge, l’infusion est préparée comme suit: 1 c. l. planter
250 ml d’eau bouillante sont versés et infusés pendant 30 minutes avant
refroidissement. Ensuite, le liquide est filtré et soit divisé en deux
portions à prendre matin et soir, ou à boire à la fois.
Pour le traitement des maladies cardiovasculaires, vous pouvez préparer
les boissons au jus de brocoli suivantes avec des ingrédients supplémentaires :
- Tchernoplodnaya
le sorbier (50 g de fruits) est infusé dans de l’eau bouillante (250 ml) pour
20 minutes, puis l’infusion est filtrée, refroidie et mélangée
avec du jus d’asperges (120 ml). Cette portion doit être bue
pendant la journée, et l’ensemble du cours dure une semaine et demie à deux semaines. - Matières premières végétales, dont les feuilles de tussilage
(10 g), feuilles de bouleau (5 g), racine de réglisse séchée (5 g), graines
lin (10 g), écrasé dans un mortier, versé avec de l’eau bouillante
(200 ml) et après refroidissement, il est mélangé avec du jus de brocoli (200
ml). La boisson obtenue doit être bue tout au long de la journée. Durée
cours 1-1,5 semaines. - Racines de valériane
(7 g) sont broyés et versés dans de l’eau bouillante (250 ml) pendant une demi-heure,
après quoi le liquide est filtré et mélangé avec du chou
jus (200 ml). En une semaine, le remède est pris en 30
ml deux fois par jour.
En médecine orientale
Dr Yanbum Gyal, décrivant les traditions d’utilisation des herbes
produits de la médecine tibétaine, sur le brocoli (connu
aussi sous les titres tёpe-but, pulgebi, bykor-pecel, metok-nёcel
et al.) ont dit qu’à la fois sucré et salé, un peu frais
produit elle :
- guérit l’inflammation,
- soulage
de parasites, - assure la prévention du diabète et du cancer,
- fluidifie le sang
- augmente les sept composants du corps,
- augmente la chaleur digestive, alors qu’il est contre-indiqué dans
maladies du rhume et du mucus.
Certaines sources modernes précisent qu’en cas de troubles
Le mucus doit être évité dans le brocoli cru, mais quand
traitement thermique, il peut être inclus dans certains cas
dans le régime. Certains de ces auteurs, s’appuyant sur des traditions anciennes,
recommander avec le brocoli (et d’autres aliments dans l’alimentation,
contenant des vitamines A et C) pour effectuer la prévention de la démodécie –
une maladie de la peau causée par un acarien parasite.
Suivant les principes de la santé nutritionnelle, les Chinois actuels
la médecine introduisent le brocoli dans le nombre de produits de printemps « déchargement »
pour améliorer la fonction hépatique. Il est conseillé de manger le chou bouilli
forme avec l’ajout d’une petite quantité de chaux
(citron).
Dans la recherche scientifique
Les scientifiques dans leurs projets explorent la possibilité de créer des médicaments
du brocoli pour le diabète, le cancer, les maladies cardiovasculaires
et même la schizophrénie.
L’extrait d’asperge s’est avéré sûr
agent dans le traitement du diabète de type 2.
Le produit hautement concentré a été testé pendant trois mois
dans une expérience impliquant 97 patients diabétiques.
De plus, tous les participants à l’expérience ont eu des problèmes avec plus de
poids. Prendre des extraits de brocoli dans le groupe expérimental recevant
fortes concentrations de sulforaphane dérivé du chou, à condition
diminution de la glycémie de 10 % par rapport au groupe témoin.
Malgré la différence apparemment insignifiante dans les résultats,
selon le chef de projet Anders Rosengren, cela pourrait
suffire à soulager les patients de leurs problèmes associés
avec reins et vision..
La consommation régulière de brocoli réduit le risque de
cancer de la prostate, même s’il a des antécédents génétiques.
Depuis les changements pathologiques menant au cancer de la prostate,
associée à la perte et à la perte d’activité du gène PTEN, les scientifiques ont étudié
la capacité de corriger un défaut génétique à l’aide d’extraits de brocoli
sulforaphane. La substance a d’abord été testée en culture cellulaire
cancer de la prostate humain, puis chez des rongeurs de laboratoire
et au stade final du projet – en public.
Dans la deuxième phase de l’expérience, une souris avec un gène PTEN désactivé
ont reçu une nourriture régulière et d’autres ont été enrichis de sulforaphane. En premier
groupe il y avait une maladie génétique complexe causée par
inopérabilité de PTEN, et dans le deuxième groupe, sulforaphane corrigé
un défaut tel qu’aucune différence statistiquement significative n’a été trouvée
avec des souris saines du troisième groupe témoin.
Des tests humains ont été effectués en incluant des patients dans le régime alimentaire.
au stade précancéreux des produits à tester. Les représentants d’un
les groupes au cours de l’année étaient censés manger 400 grammes par semaine
pois verts et autres – 400 grammes de brocoli. Les deux régimes ont influencé
sur le travail de dizaines de gènes, mais le régime « chou » a eu un impact,
plus similaire à ce que le sulforaphane avait sur les souris dans la seconde
étapes d’expérimentation..
L’extrait de brocoli riche en sulforaphane et le zinc activent
métallothionéine et Nrf2, respectivement, protégeant le corps de la cardiomyopathie
(dysfonctionnement du muscle cardiaque).
Dans une expérience de 8 semaines, les souris ont été divisées en 4 groupes et toutes
ont été soumis à une hypoxie d’intervalle. Le premier groupe n’a été traité avec rien,
le deuxième a reçu du zinc, le troisième de l’extrait de brocoli et le quatrième
– extrait de brocoli et zinc en même temps. Puis examiné le cœur
pour les changements pathologiques, la fibrose, l’inflammation et l’oxydation
endommager. Chez les animaux qui n’ont été traités avec rien, il a été clairement observé
dysfonction cardiaque. Avec la monothérapie, les changements n’étaient pas si
essentiel, et en thérapie combinée (extrait et zinc)
les meilleurs résultats ont été enregistrés..
L’extrait de brocoli peut probablement être utilisé à l’avenir
dans le traitement de la schizophrénie.
Les scientifiques ont de telles attentes après avoir réalisé trois
recherche.
Dans un premier temps, les scientifiques ont découvert qu’en comparaison avec des
les personnes présentant des symptômes de schizophrénie ont un métabolisme différent
dans le cerveau. Ils se sont avérés avoir des niveaux de glutamate inférieurs de 4%
(l’un des neurotransmetteurs les plus importants), et il y a aussi une pénurie de
(3 % et 8 % dans différentes parties du cerveau) glutathion (dont une partie est
glutamate)..
Dans la deuxième phase, les chercheurs ont essayé avec le médicament
modifier l’équilibre du glutamate dans le cerveau des rats de laboratoire. ils ont bloqué
une enzyme qui est nécessaire pour transformer le glutamate en une partie intégrante
glutathion. La libération de glutamate a augmenté le nombre de signaux qui
quelles cellules du cerveau envoyaient, mais cela ressemblait à un
photo avec la schizophrénie. Ensuite, ils ont utilisé du sulforaphane extrait
du brocoli, afin, au contraire, d’augmenter la quantité de glutamate,
conversion en glutathion. Les cellules du cerveau ont commencé à envoyer
moins de signaux, et cela ressemblait plus à un cerveau sain
activité..
La troisième étape consiste à tester sur des humains. 9 volontaires sains par jour
en une semaine a pris 2 capsules de 100 μmol de sulforaphane
sous forme d’extrait de brocoli. Un tel extrait à jeun
peut provoquer une détresse ou la formation de gaz, mais est généralement toléré
D’ACCORD. En conséquence, il a été noté que les sujets ont augmenté de 30%
niveau de glutathion.… Et bien que l’étude ne soit pas terminée
(il faut déterminer les doses optimales et savoir combien de temps cela prend
prendre l’extrait pour que l’effet recherché apparaisse), les résultats
ont été jugés encourageants.
Pour perdre du poids
Les 100-30 kcal contenus dans 35 grammes de brocoli font à eux seuls
l’asperge est un produit diététique. Mais, outre cela, aussi
deux caractéristiques font du brocoli un produit très efficace
pour perdre du poids:
- 1 Une abondance de fibres. Dans le brocoli
son environ 2,6 g / 100 g, ce qui correspond à environ 9-10% du quotidien
normes. Bien que l’asperge ne détienne pas le record de cet indicateur,
mais, par exemple, le chou de Pékin,
coloré, rouge
et blanc,
elle est en avance. Les fibres alimentaires ne sont pas traitées par le système digestif
enzymes, mais remplissent le tube digestif, servent d’objet au traitement de la microflore,
améliorer la fonction motrice intestinale. En général, cela crée un effet
qui est appelé « calories négatives » – le rapport,
dans lequel la digestion et l’utilisation du produit dans le corps
consomme plus d’énergie qu’il n’en reçoit de ce produit pendant
l’heure du repas. - 2 La présence d’acide tartronique.
L’acide tartronique, contenu dans le chou asperge, inhibe
transformation des glucides en graisses et dépôts de cholestérol,
inhibant la prise de poids supplémentaire et l’obésité chez les personnes ayant un excès de poids
poids.
Aujourd’hui, deux régimes de brocoli sont les plus largement utilisés :
dur 3 jours et doux 10 jours. Les combinaisons de trois jours
deux types de choux : les asperges et le chou-fleur. Un total quotidien
vous devez manger 1,5 kg de légumes avec l’ajout éventuel de doux
épices et citron
jus. Le thé non sucré est également acceptable
et encore de l’eau.
Le régime de 10 jours est beaucoup plus varié et plus facile à tolérer :
- 1-2 jours. Pour le petit déjeuner et le dîner – 200 g de brocoli avec du thé. Pour le déjeuner
– poulet
bouillon, escalopes de poulet (150 g) et chou (100 g). - 3-4 jours. Pour le petit déjeuner et le dîner – compote de brocoli au beurre (200
d), bulgare
poivre (1 pc.) et eau minérale. Pour le déjeuner – ragoût de brocoli
(150 g), tomates
(2 pièces), Ampoules
et jus de fruits. - 5-6 jours. Petit déjeuner – chou (100 g) à la crème sure, ragoût
boeuf
(100 g), yaourt. Déjeuner – asperges vapeur (200 g)
avec du thé. Dîner – boeuf bouilli (150 g) avec de l’eau minérale. - 7-8 jours. Petit déjeuner – brocoli cuit à la vapeur (200 g) avec bouilli
œufs durs
(2 mcx.) Et jus de fruits. Déjeuner – bouillon de poulet (200 ml) et blanchi
brocoli (100g). Dîner – chou asperge (100 g), pain de seigle
(70 g), jus de tomate. - 9-10 jours. Pour le petit déjeuner et le dîner – brocoli blanchi (100
d) pommes de terre au four
(100 g), jus de tomate. Pour le déjeuner – chou bouilli (100 g), faible en gras
poisson (100 g), thé.
En cuisine
Utiliser des cuiseurs vapeur dans le processus de cuisson du brocoli
et multicuiseur est dû au désir d’économiser le montant maximum
substances utiles. Des scientifiques chinois ont même mené une
recherche examinant les effets de cinq méthodes de cuisson différentes
brocoli pour la sécurité des composés bénéfiques. Parmi les testés
les méthodes sont les suivantes : cuisson
au micro-ondes, bouillir (bouillir), frire,
faire frire à l’ébullition, cuire à la vapeur. À la suite de tout
méthode de cuisson, en plus de la cuisson à la vapeur,
perte de vitamine C, protéines et sucres solubles, chlorophylle, sauf
de plus, les glucosinolates ont subi des changements importants..
Cependant, distinguer sans ambiguïté le seul algorithme de cuisson
en priorité est difficile. Par exemple, les glucosinolates sont mieux conservés
avec une minute de cuisson à la vapeur et commencent à être perdus déjà après deux minutes.
La capacité antioxydante totale reste élevée même à 5-10 minutes
fumant. Dans certains cas, il est plus approprié d’utiliser
four micro-onde. Et bien que faire frire le produit soit la pire façon
sa préparation, le cas échéant, pour conserver un bénéfice maximum,
le choix ultérieur dépend des tâches spécifiques des nutritionnistes.
Bien que le brocoli puisse être consommé cru, le plus
l’ébullition est toujours une méthode de cuisson populaire
et torréfaction (ou une combinaison de ces traitements). Un exemple d’une telle
une approche culinaire peut servir de salade aux asperges
à la sauce d’huîtres.
Le brocoli (1 petite tête) est divisé en inflorescences et chacune
en plus coupé en deux. Carotte
(1 pièce) Déchiqueté en lanières. L’huile chauffée dans une casserole est ajoutée
légumes hachés et faire sauter pendant une à deux minutes.
Ajoutez ensuite le sucre (1 cuillère à café), la sauce aux huîtres (5 cuillères à soupe) et
eau (50 ml). Cuire ce mélange pendant environ 3 minutes de plus, après quoi
servi avec des noix de cajou.
Vous pouvez aussi faire cuire rapidement du brocoli aux crevettes,
tomates, fromage, champignons et œufs. Les soupes sont faites à partir de ce chou,
casseroles, fritattu – omelette méditerranéenne traditionnelle fourrée
des légumes, du fromage, des saucisses, etc. Le brocoli se marie bien avec la viande
plats, pommes de terre, pâtes.
En cosmétologie
Extrait sec séparément de brocoli (à une concentration de 0,5% à 10%)
aujourd’hui peut être acheté pour créer à la maison des cosmétiques
fonds aux fonctions diverses :
- rajeunissement – en raison de l’action des antioxydants et des substances régénérantes qui peuvent restaurer les cellules épidermiques,
- égalisation du ton et éclaircissement léger,
- humidification,
- soulager l’inflammation,
- protection cellulaire contre les rayons ultraviolets, activée par l’action du sulforaphane.
Huile de graines d’asperges pressées à froid
utilisé dans les traitements contre l’acné
éruptions cutanées, dans les soins cosmétiques pour peaux grasses (puisqu’il
réduit la sécrétion de sébum), dans les produits pour les lèvres, nourrissant
baumes. Aussi, l’huile de graines est recommandée dans le soin des cassants
et les cheveux secs, qui en raison de l’action de l’acide érucique de
Familles oméga-9
permet aux cheveux de briller sans les rendre lourds et « sales ».
Après une telle huile, il n’y a pas de sensation grasse. Donc pas
étonnamment, l’huile de graines de brocoli est souvent ajoutée aux shampooings,
rinçages, produits coiffants.
Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les bienfaits du brocoli pour la santé
dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez
une photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page :
L’asperge est intéressante non seulement pour ses propriétés bénéfiques,
mais aussi des histoires liées, que nous avons regroupées dans le top 5 des curieuses
faits sur le brocoli:
Lors du choix du brocoli, vous devez vous concentrer sur la couleur et la densité
les plantes. Les bourgeons mûrs du chou asperge classique seront riches
vert (avec quelques variations variétales dans les tons verts)
du violet au sauge). La couleur pâle du chou indique
qu’elle n’est pas encore mûre. Les bourgeons jaunis indiquent
que le chou est trop mûr et doit être jeté. aussi un signe
le brocoli trop mûr peut servir de petits bourgeons jaunes sur la tête
des légumes.
On pense que les variétés vert foncé avec une teinte violette ont plus
bêta-carotène que dans les légumes plus légers, et dans les petites inflorescences
(10-15 cm de diamètre) – plus de douceur. Solide, mais pas raide,
tige sans formations muqueuses et tête arrondie avec un ajustement serré
les inflorescences mesurant jusqu’à 15-20 cm sont le signe d’un produit de qualité.
Les brocolis d’automne et d’hiver sont considérés comme les plus délicieux. Collecté
au printemps, en été et au début de l’automne, le chou est moins prononcé
goût et jutosité. Pour garder le soleil sensible
lumière de vitamines est préférable de choisir des légumes de la profondeur de la boîte.
Le chou acheté en magasin doit être plus que simplement rincé avant de manger.
sous l’eau courante (ce qui peut être fait, par exemple, avec votre jardin
brocoli), mais il est recommandé de le laisser dans l’eau avec la poignée vers le haut pendant
une demi-heure pour avoir plus de chances de se débarrasser des traces de nitrate.
Avant stockage au réfrigérateur (dans un compartiment avec une température de 1-3 ° C)
il n’est pas recommandé de laver le brocoli pendant plusieurs jours (jusqu’à une semaine),
car l’eau peut provoquer l’apparition de processus de décomposition. Mais
pour conserver longtemps, cette méthode de congélation est pratiquée,
dans lequel le chou est coupé en inflorescences et tiges, blanchi dans
l’eau bouillante pendant 3-5 minutes (le légume est immédiatement placé dans l’ébullition
l’eau), puis s’est brusquement déplacé dans l’eau glacée. Quand le brocoli
refroidit, il est séché, disposé dans des conteneurs et congelé
(sous cette forme, le chou se conserve facilement six mois ou un an).
On pense que garder le brocoli dans de l’eau bouillante pendant environ 3 à 5 minutes
permet également de maintenir une quantité suffisante de flavonoïdes,
caroténoïdes lutéine et bêta-carotène, bien que, par exemple, sensibles
à la température, la vitamine B1 commencera à se décomposer rapidement. Chlorophylle dans
ajouter du sel à l’eau bouillante aidera à maintenir cette procédure.
Les vitamines C, B2, B6, E se perdent facilement lorsque le légume est conservé à la lumière.
De plus, la teneur en vitamines diminue rapidement dans les légumes hachés.
Par conséquent, pendant longtemps, le chou est le plus souvent congelé dans des
récipients avec de grandes inflorescences. Cependant, il faut garder à l’esprit que la congélation
le brocoli réduit de 10 fois l’activité de l’enzyme myrosinase, en raison de
qui transforme la glucoraphanine en précieux sulforaphane. donc
aujourd’hui, des méthodes d’enrichissement des asperges surgelées se développent
myrosinase du chou.
Il existe environ 200 variétés de brocoli dans le monde, mais dans notre
le pays ne cultive qu’une petite partie des variétés et hybrides,
bien que dans une grande partie du pays le climat pour la culture des asperges
le chou est favorable. Le brocoli pousse bien dans les zones humides sur
sols argileux profonds et à une température de 18-23°C. Avec un bon
conditions, la culture peut être enlevée plusieurs fois par an – y compris
hiver (qui est considéré comme l’un des signes qui distinguent le brocoli du
liés au calabrais et au romanesco).
Le type classique de brocoli est une plante d’une hauteur de
50 cm à 0,9-1 mètre, dont la tige puissante se termine étroitement
inflorescence pliée-« tête », en règle générale, verte. Selon
de la variété (hybride) il peut y avoir des variations de couleurs de nuances: vert clair
(César, Koros F1), bleu-vert (Naxos F1, Karato F1), gris-vert
(Tête frisée, Agassi F1), etc. Mais il y a aussi les asperges
espèces non classiques, brocoli à inflorescences blanches et violettes
couleurs (violettes).
De nouvelles plantes hybrides sont créées à base de brocoli. En particulier,
Société japonaise Sakata Seed Company depuis 1985 pendant
Un hybride de chou chinois gailan et de brocoli est développé depuis 8 ans,
qui a été enregistré sous le nom de marque « Broccolini ». Le sien
avec une fine tige comestible, la plante ressemble à l’asperge,
et la tête sur le brocoli. Broccolini et goût similaire en même temps
pour les deux cultures parentales, mais a un goût sucré.
Souvent, un hybride de brocoli et de chou-fleur est appelé un autre cultivé
variété de chou – Romanesco – une plante avec une inflorescence mathématiquement belle,
formant une spirale logarithmique. Par le contenu de certaines vitamines
ce chou est même supérieur au brocoli, mais généralement une asperge classique
le chou est si sain qu’il lui est difficile de rivaliser.
Parce que la consommation régulière de brocoli peut aider à traiter
de nombreuses maladies (du diabète et des problèmes gastro-intestinaux aux maladies cardiovasculaires
et cancer), le fait que ce produit soit disponible
presque toute l’année, peut être considéré comme un grand succès, alors ne
l’opportunité d’intégrer le brocoli au quotidien
diète.
