Description générale
Sésame (de lat. Sésame – huile végétale) – un-
et une plante vivace, dans les gousses de laquelle mûrissent les graines de sésame
des graines. Il existe plusieurs types de graines de sésame : blanches, jaunes,
marron et noir. Mais le plus souvent, il en existe deux types principaux :
blanc et noir. Les blancs sont utilisés en cuisine pour les plats exposés à
traitement thermique, et noir – vice versa. C’est cette espèce qui est plus
parfumé.
L’humanité a commencé à utiliser les graines de sésame il y a très longtemps. Le sien
utilisé à des fins médicinales même dans la Grèce antique, Rome, Babylone
et la Chine. La mention de l’huile de sésame se reflète dans l’ancienne culture
patrimoine de nombreux pays, ainsi que dans les Saintes Écritures. Le premier à décrire
la quantité maximale de propriétés bénéfiques du sésame et de l’huile de sésame
était Avicenn, qui a créé un énorme travail sur la guérison au 11ème siècle.
Maintenant, les graines de sésame sont cultivées pour l’exportation en Transcaucasie, Moyen
Asie, Extrême-Orient et Inde.
Sélection et stockage
Lorsque vous achetez des graines de sésame, vous devez choisir celles qui ne collent pas entre elles.
entre eux et aussi secs que possible.
Les plus bénéfiques sont les graines de sésame crues car avec thermique
le traitement de la majeure partie des nutriments s’évapore. mais
ne stockez pas les graines crues pendant une longue période. Dans 1-2
mois, ils commencent à rancir. Les graines de sésame peuvent être conservées plus longtemps
huile pressée à froid. Il garde son utilité
propriétés pendant 9 ans sans changements significatifs en vitamines et minéraux
et composition chimique. L’huile a le goût de l’huile d’olive
huile, mais est plus aromatique et sans huile d’olive
amertume. Vous ne pouvez pas faire frire dans l’huile de sésame, car ça commence tout de suite
brûlure et à haute température cancérigène
substances. Il est utilisé exclusivement pour habiller les légumes, la viande
et salades de fromage. L’huile de sésame est également utilisée en cosmétique
pour le massage, le démaquillage et comme base d’hydratation
crèmes.
Utilisation et application
Les graines de sésame sont utilisées en cuisine pour faire des kazinaks,
bonbons, halva et autres bonbons, dans les produits de boulangerie et comment
assaisonnement pour viande.
Propriétés utiles du sésame
Composition et présence de nutriments
Les graines de sésame crues contiennent (dans 100 g) :
calories 573 Kcal
Vitamine
Calcium B4 25,6, Vitamine Ca 975
B3 4,515 Phosphore,
Р 629 Витамин
B1 0,791 Potassium, K 468 Vitamine
B6 0,79 Магний, Mg 351 Витамин Е 0,25 Железо,
Fe 14,55
Composition complète
Les graines de sésame sont classées comme produits oléagineux. Ils contiennent
près de 60% du volume des graines de graisses végétales, notamment linoléiques,
oléique, palmitique, myristique, arachidique, stéarique
et l’acide lignocérique. Ces substances sont indispensables pour
le corps humain et participent à tous les processus vitaux.
Les graines de sésame ont également une composition riche en vitamines et minéraux.
Il contient des vitamines A,
S
E et
groupe B ; minéraux – magnésium, zinc, phosphore, fer, mais surtout
en calcium.
Pour 100 g de sésame, cela représente jusqu’à 783 mg, ce qui représente
une dose quotidienne d’un adulte. De plus, les graines contiennent
acides organiques : bêta-sitostérol, phytine et lécithine.
Propriétés utiles et médicinales
Les gens de la nourriture crue
végétarisme
ou régimes, les graines de sésame ne doivent pas être consommées plus de 25-30
g par jour ou remplacez-les par une cuillère à soupe d’huile de sésame.
Les nutritionnistes recommandent d’utiliser le sésame et son huile pour
normalisation du métabolisme des lipides et des graisses, abaissement du taux de cholestérol
dans le sang et la résorption des plaques graisseuses sur les parois des vaisseaux sanguins,
quelle est la principale cause de l’athérosclérose, des caillots sanguins,
ainsi qu’un blocage vasculaire. L’huile de sésame lorsqu’elle est prise en interne
affecte la composition du sang. Ses propriétés coagulantes sont renforcées,
par conséquent, prenez de l’huile pour la diathèse hémorragique.
Les graines de sésame crues sont également utilisées pour le traitement et la prévention
maladies telles que l’hypertension, la pneumonie, les maladies
articulations, foie,
thyroïde et pancréas.
Si la mammite survient chez la femme pendant l’allaitement, il est nécessaire
sur les joints formés, appliquer une gaze imbibée de sésame
beurre ou moudre des graines crues dans un moulin à café, et à partir du résultat
faire une compresse de bouillie en la mélangeant avec de l’huile végétale.
Le sésame a un double effet sur le système reproducteur. Un côté
il favorise la circulation sanguine dans le petit bassin, réduit le risque de
mastopathie et autres néoplasmes des glandes mammaires, et d’autre part
– combiné avec des graines de lin et de pavot est le plus fort
un aphrodisiaque qui augmente le désir sexuel, à la fois chez les hommes et
et chez les femmes.
Les propriétés antioxydantes du sésame sont utilisées pour soulager la toux
pour le rhume, la grippe
et l’asthme. Pour ce faire, l’huile de sésame est chauffée dans un bain-marie à
36-38°C et frotté sur la peau du cou et de la poitrine. puis couvrir
toile de polyéthylène et de laine.
Propriétés dangereuses des graines de sésame
Les graines de sésame doivent être prises avec prudence par les femmes enceintes, car excessif
son utilisation peut entraîner une fausse couche ou un accouchement
avec hypocalcémie. Pour les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales, accompagnées de
augmentation de l’acidité, le sésame ne doit pas être pris, car il suffit
irrite fortement la membrane muqueuse de l’épithélium interne. Et les prendre à jeun
peut provoquer soif et nausées. Réduire cet impact négatif
possible en prenant des graines grillées avec du miel.
Le sésame est contre-indiqué pour les personnes ayant une coagulation accrue
maladie du sang et des reins.
Il n’est pas recommandé d’utiliser des graines de sésame pour la lithiase urinaire, de sorte que
ne pas aggraver la situation en raison de la forte teneur en calcium des graines de sésame.
L’huile de sésame ne doit pas être utilisée avec de l’aspirine et de l’acide oxalique, car,
en se combinant avec eux, le calcium forme des dépôts dans les reins.
Il existe des cas connus d’intolérance individuelle aux graines de sésame.
