En regardant le gruau « banal », il est difficile de croire que cette bouillie de
vieilles blagues sur Barrymore, a tellement de médicaments
propriétés et a un effet thérapeutique non seulement sur le système
digestion, mais aussi sur le travail du cœur et des vaisseaux sanguins. Bien que plus loin, le
plus de gens apprennent que la farine d’avoine peut aider avec l’excès
poids, alors qu’il y a une certaine différence dans les effets de bouillie
bouillie de grains entiers et de la farine d’avoine instantanée. donc
dans l’article, nous vous expliquerons en détail en quoi les différents types de flocons d’avoine diffèrent
les uns des autres et pourquoi il vaut mieux ne pas mélanger de la farine d’avoine enrichie de son,
avec divers additifs minéraux.
Propriétés utiles de la farine d’avoine
Composition et teneur en calories
Les grains d’avoine crue contiennent (pour 100 g) : .
calories 379 Kcal
Vitamine
PP 1,125 . Phosphore,
Vitamine P 410
B1 0,46 Potassium, Vitamine K 362
E 0,42 Magnésium, Vitamine Mg 138
B2 0,155 Calcium, Vitamine Ca 52
B6 0,1 sodium,
Le 6
La farine d’avoine est appelée gruau d’avoine et bouillie à base de cette céréale.
ou ses dérivés.
Ces gruaux de céréales (grains-graines) d’avoine après avoir été retirés de l’épi
ils atteignent le consommateur de différentes manières. Le plus souvent, les céréales sont vendues
entier (non broyé), broyé, broyé (à des degrés divers
prétraitement) et broyés (broyés).
L’ensemble serti et écrasé est très populaire parmi les consommateurs d’aujourd’hui.
grain – à l’aide de presses spéciales, ils donnent la forme d’un plat
flocons-pétales, mais avant cela, ils sont cuits à la vapeur dans différents modes,
en conséquence, le temps de cuisson de la farine d’avoine est raccourci.
La farine d’avoine est également appelée bouillie faite à partir de la terre à un état de farine
(gruau) séché, pelé, cuit à la vapeur et généralement un peu
grains grillés.
Ainsi, nous voyons que « la farine d’avoine » est un concept général qui unit
plusieurs produits d’avoine à la fois préparés pour la consommation
de différentes manières et, par conséquent, ont des propriétés physico-chimiques légèrement différentes,
propriétés médicinales et diététiques.
Le tableau suivant montre la composition chimique de la farine d’avoine crue
grains – c’est-à-dire que les composants qui sont initialement présents sont répertoriés
en céréales (variété filmeuse Avena sativaOu Avoine
semis).
Ces graines contiennent des glucides comme nutriment.
(55-70%, selon la variété et les conditions de croissance) amidon
(environ 30%) et de fibres
(environ 10%). L’alcool et les polysaccharides hydrosolubles se trouvent dans l’avoine,
fractions d’hémicellulose et de pectine. .
glucose
trouvé dans toutes les fractions, le fructose
– dans les fractions de grains hydrosolubles. Bien qu’il y ait d’autres sucres dans l’avoine
(galactose, rhamnose, manose, etc.). Le grain est riche en vitamines du groupe
B et vitamine E.
Parmi les acides aminés
(y compris irremplaçables) l’arginine est présente en grande quantité
(850 mg), leucine (1020 mg) et isoleucine (560 mg), méthionine (230 mg),
lysine (550 mg), histidine (270 mg), un certain nombre d’acides aminés aromatiques.
.
Comme dans les autres céréales, il y a aussi un acide « avec de mauvais
réputation « – phytique.
Dans le groupe des minéraux, il faut noter le zinc contenu dans l’avoine (en
100 grammes – environ 30% des besoins quotidiens d’une personne / HRC),
magnésium et fer (30-35% HRC), phosphore et sélénium (35-40% HRC), manganèse
(150-250% HRC). Riche en minéraux et en son d’avoine, qui
un certain nombre de positions sont précédées de grains nettoyés de la coque dure (par exemple,
100 grammes de son contiennent jusqu’à 80 % des besoins quotidiens en
sélénium). Certes, la portion moyenne de flocons d’avoine est généralement inférieure à cent grammes.
– environ 40-50 g de céréales sèches. Et, d’ailleurs, il faut garder à l’esprit que,
par exemple, le fer végétal est absorbé bien pire que le fer
d’origine animale.
Cependant, dans tous les cas, les fabricants responsables lors du traitement
grain d’avoine, tous ses composants utiles s’efforcent de préserver
sans pertes importantes. Par conséquent, beaucoup d’entre eux à l’avoine pelée
les flocons ajoutent un grain solide riche en fibres et en micro-éléments
coquille (son).
De plus, une telle coque dure, riche en acides gras,
il est d’abord séparé du grain, puis dans la bonne proportion après
le traitement est à nouveau ajouté au produit semi-fini. Cela se fait aussi
car sinon les graisses de son pendant le stockage sont assez rapides
commencent à former des composés carbonylés de faible poids moléculaire,
grâce à quoi le grain acquiert un goût rance.
Cependant, certains nutritionnistes sont sceptiques quant à cette approche.
avec la séparation de la coque du grain entier, étant donné que lorsqu’il est appliqué
le son d’avoine comme complément alimentaire autonome
l’effet thérapeutique est en grande partie perdu. .
Les grains d’avoine les plus crus contiennent également des acides gras, qui
dans un voisinage protéine-hydrate de carbone en présence d’eau dans la composition, souvent
commencer à rancir. Pour éviter cela, les fabricants ont cuit à la vapeur
l’avoine, réduisant l’activité des enzymes pouvant conduire au rancissement.
Si le fabricant produit des flocons d’avoine aplatis, il les fait cuire à la vapeur
grains à nouveau et augmente généralement artificiellement le contenu en eux
l’humidité pour que les céréales s’effritent moins lorsqu’elles sont aplaties, puis
sèche à nouveau le produit presque fini.
Avec ce traitement thermique, la vitamine B9 (folique
acide), les vitamines B1, B2, B6 sont partiellement perdues. Mais depuis
la farine d’avoine doit encore généralement être cuite, et plus longtemps
temps, ces « pertes » au stade de la production ne sont pas si fondamentales.
Influence beaucoup plus importante sur la valeur du produit que la cuisson à la vapeur,
assure la séparation de la coque du grain dur (son) et l’aplatissement
L’avoine. Un tel laminage de grains par rouleaux jusqu’à une épaisseur de parfois 0,4
mm conduit au fait que la farine d’avoine « mince » augmente la glycémie
indice. Plus les flocons sont fins, plus les étapes préparatoires
passé, et plus ils sont rapidement absorbés par le corps. Après la cuisson à la vapeur
l’amidon d’avoine gélatinise et est plus facile à traiter dans le processus
digestion.
Faculté de médecine de Harvard, édition
tableau des indices glycémiques de divers produits, immédiatement écrasé
sur différentes lignes « juste de la farine d’avoine » et de la farine d’avoine rapide
cuisine. Pour la farine d’avoine ordinaire, l’index glycémique était
55 ± 2, et pour le gruau instantané – 79 ± 3. .
Ainsi, lors de la description des propriétés curatives, nous ferons parfois un « amendement »
sur différentes versions de la farine d’avoine pour comprendre les différences.
Les propriétés médicinales
L’avoine a de nombreuses propriétés médicinales et est traditionnellement
utilisé comme anti-inflammatoire et antitumoral, cicatrisant,
immunomodulateur, antidiabétique, anticholestérolémique,
antispasmodique, biliaire et diurétique.
Le bêta-glucane d’avoine (β-glucane) a un effet fonctionnel prononcé
propriétés et est d’une grande importance dans la nutrition humaine. Divers
les effets physiologiques du bêta-glucane sont liés à sa viscosité,
la capacité d’affaiblir les réactions du glucose et de l’insuline dans le plasma, résultant
après avoir mangé, effectuer le transport actif des acides biliaires
dans les parties inférieures du tractus intestinal et leur excrétion, ce qui conduit finalement
pour abaisser le taux de cholestérol sérique.
La connexion entre les fibres de β-glucane a été établie sans ambiguïté
l’avoine et de réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Plusieurs autres
avantages potentiels de la farine d’avoine, y compris la modification intestinale
microbiote et influence sur l’inflammation, se poursuivent actuellement
explorer activement.
Coeur et vaisseaux sanguins
Consommation régulière de flocons d’avoine et utilisation contrôlée
les extraits d’avoine ont un effet bénéfique sur l’état du système cardiovasculaire
système.
La supplémentation en extraits d’avoine peut améliorer la fonction vasodilatatrice
dans les artères systémiques et cérébrales, effet relaxant sur la douceur
la musculature des parois des vaisseaux sanguins du cœur. .
Et les peptides libérés des protéines d’avoine après digestion enzymatique,
aidé à prévenir la thrombose.
.
Le β-glucane d’avoine oxydé peut potentiellement être utilisé dans
comme principe actif hypocholestérolémiant. .
Plusieurs études ont montré d’importantes
profils lipidiques et glycémiques améliorés après l’administration de farine d’avoine
dans le régime. . Cependant, l’hydrolysat de β-glucane d’avoine était plus efficace
en augmentant l’excrétion du cholestérol fécal et des triglycérides,
que le β-glucane obtenu à partir des aliments. .
Il est important de noter que la capacité de la farine d’avoine bouillie
améliorer le métabolisme du cholestérol était plus prononcé que la vapeur
flocons d’avoine, ce qui est principalement dû à la
sa teneur en β-glucane soluble et une consistance plus visqueuse
obtenu lors de la cuisson du produit. .
Mais, en général, l’apport de β-glucanes avec divers produits à base d’avoine
l’alimentation réduit la concentration des lipoprotéines de basse densité (« mauvaises »
cholestérol) et le cholestérol total, sans affecter la concentration en triglycérides,
« Bon » cholestérol et glucose chez les patients atteints d’hypercholestérolémie.
.
le diabète sucré
Les fibres alimentaires visqueuses, y compris le β-glucane d’avoine, appartiennent à un
des classes les plus efficaces d’ingrédients alimentaires fonctionnels
pour abaisser la glycémie après un repas. Mécanisme
l’action, apparemment, est d’augmenter la viscosité du contenu
l’estomac, ce qui retarde sa vidange et réduit le mélange
aliments contenant des enzymes digestives, ce qui, à son tour, ralentit
absorption du glucose.
Adapté au diabète dans une étude pilote
régime suivi de l’inclusion de flocons d’avoine dans le régime réduit
la dose d’insuline nécessaire pour atteindre un niveau contrôlé
glucose, d’environ 40 %. Cet effet persiste après 4 semaines
phase ambulatoire déjà avec une alimentation normale. .
Cependant, toutes les études ne conduisent pas à la découverte d’un
effet thérapeutique. Ainsi, une étude croisée randomisée,
menée pour évaluer l’effet d’un régime à base d’avoine sur la glycémie
contrôle, lipides plasmatiques, glycémie postprandiale, inflammation
et le stress oxydatif dans le diabète de type 2 ont montré
l’effet de la farine d’avoine sur l’abaissement des lipides. Aussi le régime à l’avoine dans ce
le projet scientifique n’a pas affecté le stress oxydatif ou l’inflammation
chez des volontaires diabétiques de type 2. .
Système digestif
La farine d’avoine normalise les processus de formation et d’excrétion de la bile.
Dans les expérimentations animales, il est capable de fournir une thérapie
action pour la rectocolite hémorragique ., empêchent partiellement l’apparition
hépatose graisseuse non alcoolique, restaure la membrane muqueuse de la mince
intestins avec inflammation et améliorer les processus de fermentation dans le côlon
intestin. .
Plus précisément, dans une expérience sur des souris, une supplémentation alimentaire en β-glucane d’avoine
prévenu la plupart des troubles métaboliques, amélioré la stéatose
foie et inflammation, bien qu’aucun effet dose-dépendant n’ait été observé.
.
De plus, les résultats d’un certain nombre d’études indiquent que certains
l’effet protecteur de manger de la farine d’avoine pour réduire le risque de cancer
cancer de la prostate et colorectal, ainsi que le risque de cancer
maladies du pancréas, du sein et de l’endomètre, cependant, graves
cet effet ne peut pas être nommé. .
La farine d’avoine avec du son peut augmenter l’endurance. Ce potentiel a été identifié dans des expériences avec des animaux en laboratoire,
où le β-glucane d’avoine isolé du son a été donné aux mâles
rats qui ont reçu des charges de course extrêmes. Les résultats ont montré
que la consommation de β-glucane d’avoine peut réduire considérablement
poids corporel et augmenter le temps de course maximum (par rapport à
animaux du groupe témoin). .
Dans le même temps, la farine d’avoine avec du son peut potentiellement aggraver la digestibilité
les minéraux contenus dans les céréales, pour lesquels vous pouvez lire plus en détail
dans la rubrique « Contre-indications ».
La farine d’avoine se distingue par son effet bénéfique sur l’état de la peau. Diverse
nous considérons les propriétés médicinales de ce type de manière plus similaire dans la section
« La farine d’avoine en cosmétologie et en dermatologie. »
En médecine
La farine d’avoine en médecine est le plus souvent utilisée comme diététique
alimentaire comme cholérétique, enveloppant et anti-inflammatoire
remède pour les problèmes gastro-intestinaux, gastrite,
colite
hépatite
et autres. Patients fragilisés par la maladie, le surmenage, les opérations,
la farine d’avoine aide à restaurer la force.
Les compléments pharmacologiques et diététiques de l’industrie produisent des préparations à base d’avoine
à des fins diverses, dont des exemples sont donnés ci-dessous :
- Teinture alcoolique d’avoine. Recommandé par le fabricant
pour augmenter l’efficacité et l’endurance comme tonique général
remède contre le stress physique et mental élevé, la fatigue
et après les maladies. - Extrait d’avoine (capsules). Selon les instructions, le médicament
normalise la fonction biliaire, élimine les inflammations
processus dans le foie, élimine les toxines et a un effet enveloppant
action dans les maladies du tractus gastro-intestinal. - Avenicétine (en comprimés), compléments alimentaires. L’action du médicament,
visant principalement à restaurer les fonctions du système cardiovasculaire
et les systèmes nerveux. Mais, comme les remèdes précédents, il est recommandé
fabricant comme anti-inflammatoire et tonique. - Complexe pour nettoyer le foie (en comprimés),
Complément alimentaire. En plus de l’effet hépatoprotecteur, ce médicament complexe
devrait améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et activer l’élimination des toxines.
En médecine populaire
En médecine populaire, il est d’usage de se débarrasser des produits à base d’avoine
des problèmes digestifs, gelée enveloppante et douce
pour protéger le tube digestif avec des céréales, pour traiter le système respiratoire,
foie, vésicule biliaire, système nerveux.
- Pour les problèmes digestifs, selon le mode de préparation
la farine d’avoine, elle est utilisée comme aliment avec un effet laxatif doux,
comme remède contre les flatulences
et comme moyen de se débarrasser des brûlures d’estomac et de la douleur causées par la gastrite.
Les céréales à grains entiers et la farine d’avoine sont recommandées pour l’amélioration
motilité intestinale, normalisation des selles et contrôle des excès
poids. - Les remèdes à l’avoine sont utilisés pour les troubles du sommeil, pour la fatigue
et névroses.
Les graines germées riches en vitamine B aident à faire face aux
surcharge, améliore les performances, la bouillie donne de la force et de l’énergie. - Les rhumes en médecine traditionnelle sont traités avec de la farine d’avoine
dans le lait. À l’aide de divers mélanges de lait d’avoine, des décoctions
et les infusions, les gens luttent contre les mucosités et la toux sèche, ainsi qu’avec
les causes de leur apparition : pulmonaire
inflammation, bronchite,
tuberculose,
l’asthme. - A l’aide de l’avoine et de ses dérivés, les guérisseurs traditionnels nettoient le foie,
restaurer après des dommages toxiques. Et aussi activer
le travail de la vésicule biliaire. Le bouillon d’avoine est utilisé non seulement comme
médicament, mais aussi comme agent prophylactique. - Pour les douleurs articulaires typiques de l’arthrite,
goutte,
la farine d’avoine bouillie est appliquée sous forme de lotions, à base de
décoction bains reconstituants. - Pour améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire, le régime comprend
flocons d’avoine avec du son ou des céréales à grains entiers, qui sont populaires
médicaments sont considérés comme un moyen efficace de lutter contre l’athérosclérose.
Ci-dessous, nous donnons des exemples de bouillons d’avoine et d’infusions avec divers
effets médicinaux utilisés en médecine traditionnelle.
Bouillons et infusions à l’avoine
Effet cholérétique.
Avec inflammation des parois de la vésicule biliaire et altération de l’écoulement de la bile
la farine d’avoine (2 cuillères à soupe pour 1 litre d’eau) est d’abord bouillie pendant un quart d’heure
sans aucun additif, puis, sans retirer du feu, incorporer
files d’attente pendant 1-2 minutes chérie
(2 c. à soupe. L.) Et du lait
(2 cuillères à soupe. L.). Le bouillon est conservé à température ambiante (bu
une telle quantité en 3 jours environ, et n’a donc pas le temps de se détériorer).
Il est nécessaire de prendre le « gruau » cicatrisant dans 100 ml une demi-heure avant de prendre
nourriture trois fois par jour. Le cours d’admission est de 1 mois.
Il existe une autre façon de cuisiner encore plus de « gruau »
bouillon. Dans cette version, 6 cuillères à soupe sont déjà prises par litre d’eau. cuillères de céréales
et n’utilisez pas de miel et de suppléments de lait. Conserver un bouillon visqueux
le même – à température ambiante, mais buvez en portions beaucoup plus petites,
pour ne pas provoquer l’apparition de diarrhée – 2 gorgées par
un quart d’heure avant les repas trois fois par jour pendant un mois maximum.
En plus de soulager l’inflammation de la vésicule biliaire, en médecine traditionnelle
le même bouillon avec le même mode d’utilisation est recommandé pour
traitement de l’athérosclérose et nettoyage des vaisseaux sanguins des dépôts de cholestérol.
Effet diurétique.
La farine d’avoine lavée est versée avec de l’eau bouillie dans la proportion
1:10 et infusé pendant la journée. Après avoir égoutté le produit
doit être pris un demi-verre trois fois par jour. Il est supposé
qu’en plus de réduire la pression, une telle infusion peut devenir un régulateur
processus métaboliques, normalisent le travail du cœur et du système nerveux.
Une infusion de farine d’avoine séchée est également utilisée comme diurétique
herbes. Ils en boivent pour l’insomnie.
Gruau pour la toux.
Recettes combinées faire bouillir la farine d’avoine pour la toux sèche
Accompagné d’orge
(à parts égales) avec l’ajout de lait et de saindoux. La recette est généralement décrite
donc: la casserole est remplie à 50-60% d’un mélange de céréales, après quoi presque
versé sur le dessus avec du lait non pasteurisé. Dégagement centimétrique
jusqu’à ce que le couvercle soit laissé pour la graisse fondue de la graisse, qui est versée
dernier dans la casserole. Après cela, la bouillie est placée dans le four et vieillie.
là jusqu’à ce que les céréales soient bouillies. Dans ce cas, le lait est versé périodiquement
pour que la casserole reste toujours pleine. Ils mangent de la bouillie comme médicament
– en portions mesurées de 100 g trois fois par jour.
Dans une autre recette de médecine traditionnelle pour la toux, lavée mais non raffinée
grains d’avoine (1 verre) verser un litre de lait, porter à ébullition,
mais pas bouilli, mais retiré du feu et transféré dans un four chaud.
Là, les grains sont conservés pendant environ une demi-heure jusqu’à ce qu’ils soient brunâtres
films en surface. Et après cela, le produit est filtré
et refroidis sont conservés au réfrigérateur. Cependant, avant de prendre
une partie de l’infusion – 100 ml – est réchauffée. Buvez le remède seul
une fois par jour avant le coucher.
Parfois pour soulager les patients atteints de sable et de tartre
dans les reins, les guérisseurs traditionnels recommandent des compresses. Bouillie à la vapeur
la farine d’avoine est superposée directement sur le rein dans les conduits
qui activait le mouvement des pierres.
En médecine orientale
En médecine chinoise, l’avoine, comme la plupart des céréales, est considérée
un produit équilibré qu’il est recommandé de consommer dans
nourriture pour maintenir l’équilibre du Yin et du Yang. Comme tous les jours
manger de la farine d’avoine est considéré comme un outil de prévention du cancer.
Mais si le déséquilibre existe déjà, la farine d’avoine peut agir
produit doux de la catégorie Yang. Ainsi, la farine d’avoine se réchauffe avec les maladies
Le mucus, qui comprend les maladies de la glande thyroïde, le sucre
diabète, douleurs dans les articulations, les ligaments, les muscles autour de la colonne vertébrale.
Mais surtout efficace, selon les canons de la médecine orientale, la farine d’avoine
se manifeste comme un stimulateur de l’écoulement de la bile. en tibétain
médicament à ces fins est plus souvent utilisé la gelée d’avoine. mais
et ici, comme on le croit, la modération et les restrictions sont importantes : une telle
gelée tous les jours, vous ne pouvez pas boire plus d’un mois, car sinon
des troubles du fonctionnement du système lymphatique peuvent survenir, se développer
l’obésité et, en général, les problèmes de constitution du mucus commencent. Reprendre
un traitement avec de la gelée d’avoine n’est possible qu’après 4 à 6 mois.
Parmi les autres propriétés pharmacologiques de la farine d’avoine dans certains
sources appellent la capacité d’augmenter la transpiration.
En médecine traditionnelle indienne, l’infusion de graines est utilisée pour traiter le sucre
diabète et teintures alcooliques de la partie végétale de la plante – alcoolisme
et la dépendance à l’opium à fumer. Au cours de l’évaluation moderne de l’utilisation des
extrait alcoolique de la plante pour un groupe d’opiomanes plusieurs
les patients ont signalé une perte d’intérêt pour fumer de l’opium. En outre,
pour le traitement de l’habitude de l’opium en médecine ayurvédique depuis longtemps
Parfois, la décoction d’eau d’avoine ordinaire a également été utilisée avec succès.
En 1971, une expérience scientifique a été réalisée .dont l’auteur
suggéré qu’avec l’aide de l’extrait d’avoine, il est possible de changer et
dépendances des fumeurs de tabac (par analogie avec l’action
extraits d’avoine sur les fumeurs d’opium). Le chercheur a pris l’avoine
avec la partie à base de plantes peu avant la récolte, finement hachée
il a été rempli d’alcool éthylique à 72 % pendant 90 heures. Était gardé
infusion à température ambiante, et secoué régulièrement et fréquemment.
Les tests avec le groupe placebo ont duré 28 jours, selon
dont l’expiration dans un groupe de 13 fumeurs, cinq ont arrêté
tabagisme, sept ont réduit le nombre de cigarettes fumées par jour
plus de la moitié et un fumeur n’ont en rien changé leurs habitudes.
Dans le groupe placebo, personne n’a arrêté de fumer et les résultats y sont moyens.
après l’expérience différaient peu de ces indicateurs qui
ont été corrigés avant de commencer.
Pour perdre du poids
La farine d’avoine elle-même est un produit plutôt riche en calories (environ 360-380
kcal/100g). Mais quand il est bouilli dans du lait puis assaisonné de fruits,
confiture, miel ou crème
huile, puis il se transforme en un produit anti-alimentaire. Mais,
malgré cela, les programmes de nutrition visant à réduire
poids et le volume du corps, la farine d’avoine est encore très courante.
La raison en est que cette bouillie (à la fois de grains entiers et de céréales)
à saturation rapide et pendant longtemps après cela procure une sensation
satiété ., ce qui réduit finalement le nombre total de calories consommées
pendant la journée (à moins, bien sûr, d’ajouter des aliments riches en calories
garniture et faire bouillir les flocons d’avoine dans l’eau).
Dans une étude . une évaluation a été faite de la façon dont
la consommation de farine d’avoine cuite aux États-Unis est associée à l’indice de masse corporelle.
La population a été divisée en groupes selon différents critères (âge,
sol, poids). Il a été constaté qu’en moyenne les gens mangeaient 238g
flocons d’avoine bouillis par jour (masse déjà cuite). Mais les gens
avec l’obésité, ils mangeaient des flocons d’avoine beaucoup moins souvent et en plus petites quantités,
que les personnes ayant un poids insuffisant et un poids normal.
Dans un essai clinique impliquant des volontaires âgés de 18 ans
jusqu’à 65 ans, il a été confirmé que manger de la farine d’avoine réduit le poids
corps, graisse de taille et améliore le rapport
taille et hanches. .
En cuisine
Étant donné que l’avoine est l’une des rares cultures à fournir des
cultures en régions pluvieuses et froides, produits à base d’avoine (céréales
et gâteaux) sont depuis longtemps très répandus dans les territoires
Îles britanniques, Europe centrale et septentrionale, ancienne
Rus.
Les aliments à base de flocons d’avoine sont essentiels depuis des siècles
au menu de nos ancêtres. Le célèbre plat « dezhen », en l’honneur duquel
souvent appelée la fête de la fin des vendanges, elle était juste préparée à partir de
flocons d’avoine mélangés avec du lait et/ou du fromage cottage.
Les Slaves de l’Est avaient également un plat spécifique – aigre et salé
gelée d’avoine, dans la plupart des recettes qui était présente
féculents d’avoine donnant une consistance gélatineuse. Dans le « Conte
années de temps », compilé vers 1100, décrit un épisode de
où les habitants de la ville assiégée par les Pechenegs se régalent de flocons d’avoine sucrés
gelée au miel une délégation de négociateurs. Kissel « Pechenezhskaya
délégation « a tellement aimé que, de retour au camp, ils ont cuisiné
la même gelée pour sa noblesse. En conséquence, après avoir mangé, les Pechenegs
levé le siège.
Des recettes de gelée d’avoine peuvent être trouvées à la fois dans Domostroy et dans
registres du monastère, qui dit que les moines l’utilisaient avec empressement
pendant les périodes de jeûne. Les voyageurs ont appelé cette gelée « le baume russe »
Européens. Et bien qu’il y ait encore des chefs sur leurs menus exclusifs
offrir ce « baume russe » aux invités étrangers, néanmoins,
le plat le plus commun de cette céréale a toujours été et reste
gruau. Aujourd’hui, il est préparé de différentes manières, mais,
le plus souvent, non pas à partir de grains (car cela prend beaucoup plus de temps), mais à partir de flocons.
Quels sont les types de flocons d’avoine
Les flocons d’avoine sont produits dans les entreprises selon GOST ou TU.
GOST 21149-93 . est une norme interétatique,
séparer les flocons d’avoine en trois types (selon la méthode de traitement des matières premières):
« Hercule », pétale et « Extra ».
Le nom « Hercule » a été hérité de la farine d’avoine du même nom
bouillie, populaire en URSS, mais, dans ce cas, nous ne parlons pas de commerce
marque, mais sur le type de farine d’avoine avec les paramètres fixés
dans GOST 21149-93.
Selon eux, les deux premiers types de farine d’avoine (« Hercule » et pétale)
sont fabriqués à partir d’avoine premium, et « Extra » – à partir de céréales du 1er
classer. À leur tour, les flocons « Extra » sont encore subdivisés
en trois types – par numéros (selon le temps requis
pour leur préparation).
Selon les paramètres d’humidité, de teneur en cendres, d’acidité, de présence de minéraux
impuretés et films de fleurs et autres flocons de différents types et types
diffèrent peu les uns des autres. Est-ce pour un look pétale
une teneur en cendres inférieure est autorisée (1,9% contre 2,1% pour le reste)
et un pourcentage légèrement inférieur d’impuretés de déchets. Mais pour le consommateur, le principal
la différence réside dans le temps de préparation des différents types de flocons.
Les exigences réglementaires pour les ébullitions par types et types sont les suivantes :
- « Hercule » : 20 min.
- Pétale : 10 min.
- Supplément n°1 : 15 min., n°2 : 10 min., n°3 : 5 min.
Comment faire cuire la farine d’avoine
Le principe de cuisson des flocons d’avoine est toujours le même, mais selon
du type de céréale ou de céréale, la bouillie devra être cuite à des moments différents.
Les grains entiers sont les plus longs à cuire. Si c’est auparavant
ne pas tremper, puis à partir du moment où l’eau bout jusqu’à ce que la bouillie soit prête
prend environ 50-60 minutes. Céréales de pré-trempage
Réduit le temps de cuisson d’au moins 3-4 heures à 30-40 minutes. Dans tous
cas, les flocons d’avoine doivent être triés avant la cuisson
et rincez, puis suivez les instructions simples étape par étape :
- 1 Le grain est versé avec de l’eau froide et placé sur le poêle. DANS
certaines recommandations conseillent de faire bouillir l’eau séparément, et déjà
Versez de l’eau bouillante dans une casserole avec les céréales. Pour 100 g de céréales il vous faudra
environ 400 ml d’eau. - 2 Après avoir renversé les grains et l’eau bouillante, s’élever à
la surface de la litière et de la mousse est enlevée, le feu est vissé et la casserole
couvrir avec un couvercle. - 3 Au cours des 30 à 50 minutes suivantes, la farine d’avoine est régulièrement « vérifiée »
pour recueillir la gelée mousseuse à la surface de la bouillie. Et aussi pour
ajouter un peu d’eau si nécessaire, car
rempli initialement sera absorbé par le grain pendant la cuisson
et faire bouillir. - 4 Quelques minutes avant de retirer du feu, lorsque l’eau est déjà complètement
absorbée, la bouillie est sucrée ou salée (selon
le plat est en préparation). - 5 La bouillie retirée du poêle est assaisonnée de légumes ou de crème
beurre (environ 25 g par portion) et infusé un peu.
À l’avenir, vous pouvez ajouter des fruits, des baies, des noix à la bouillie sucrée,
confiture ou miel, et non sucré – épices et herbes.
Comme vous pouvez le voir dans cette description, le processus de préparation des grains entiers
la farine d’avoine prend assez de temps. Cependant, étant donné qu’une telle
la bouillie est un produit alimentaire quotidien, alors la majorité des consommateurs
pour gagner du temps, nous sommes passés aux flocons d’avoine. Cuisinez le plus « persistant »
d’entre eux ne prennent pas plus de 20 minutes, et certains sont prêts en
3-5 minutes. Il ne vous reste plus qu’à décider quoi faire cuire les flocons d’avoine,
pour le rendre plus savoureux et/ou plus sain.
- Gruau sur l’eau. Contrairement à la cuisson des grains entiers
l’avoine, les flocons n’ont pas besoin d’être prétrempés. Ils peuvent être immédiatement
jeté dans l’eau bouillante pendant le temps indiqué sur l’emballage (de 3 à 5 minutes
pour les flocons d’avoine « Extra » n°3 jusqu’à 20 minutes pour « Hercules »). Peut être versé
flocons et eau froide, puis porter à ébullition et faire bouillir.
La quantité d’eau pour la farine d’avoine est mesurée en fonction de vos propres préférences :
généralement pour une bouillie plus fine, le rapport flocons/eau
prend 1: 3; pour plus visqueux – 1: 2. Mais veuillez noter que
différents flocons peuvent absorber l’eau de différentes manières. Par conséquent, si
ne veulent pas que la bouillie flotte, il est préférable d’expérimenter d’abord
avec moins d’eau – versez-le de manière à ce qu’il soit à peine
couvert les flocons. Les flocons sont bouillis à feu doux. Durant
les cuisiniers sont régulièrement agités. - Gruau au lait. Cette bouillie est cuite de la même manière
comme sur l’eau, mais demande un peu plus d’attention. Après ébullition,
le lait peut « s’échapper » ou commence à mousser fortement et brûle rapidement,
par conséquent, lors de la cuisson de flocons d’avoine dans du lait, il est particulièrement important de ne pas
distrait, regardez le feu et remuez la bouillie tout le temps. outre
plus, en expérimentant avec la quantité de lait ajoutée, de préférence
commencez par de petites portions. Si l’excès d’eau dans la bouillie peut être simplement
égoutter, il est dommage d’égoutter le « excès » de lait. - Gruau au kéfir. Méthode de préparation des flocons d’avoine
sur le kéfir diffère des précédents en ce que les flocons ne sont pas bouillis.
À ébullition, le kéfir caille d’abord, se décompose en caillé
faction, puis, si vous ne le retirez pas du feu, commence à cuire
et brûler. Par conséquent, lors de la cuisson de la farine d’avoine sur du kéfir, le kéfir lui-même soit
généralement versé froid, ou juste un peu réchauffé. Généralement,
cette méthode ressemble plus à la cuisson du soi-disant « paresseux
gruau « .
Gruau paresseux
Cette bouillie est préparée à partir de céréales ordinaires ou de flocons pendant plusieurs
heures avant utilisation – en règle générale, « du soir au matin ». Comment dans
recettes précédentes, le kéfir ou le lait est utilisé pour verser ici
(options : yaourt, lait fermenté cuit au four, yaourt, eau). Quant aux flocons d’avoine
bases, puis le plus souvent les flocons sont utilisés dans la farine d’avoine paresseuse, pour
dont le fabricant a indiqué un temps de cuisson de 3 à 10 minutes. Dans ce cas
5-6 st. cuillères ou 50-60 g de céréales sont simplement versés dans un bocal (généralement
un demi-litre pour une portion) et versé avec du lait
produit ou de l’eau bouillie. Tout ça pour la nuit va à
réfrigérateur. Plus la bouillie est liquide, moins la bouillie sera visqueuse.
Mais le lait / eau est versé au moins deux volumes de flocons.
A cette recette de base, chacun ajoute quelque chose à son goût : soit
fruits (fruits secs),
soit des graines
lin et/ou chia,
ou du miel (confiture). Ce qui compte, c’est qu’un tel gruau paresseux survive
devrait être d’au moins 3 à 5 heures.
Pour des temps de cuisson plus courts et plus d’adoucissement
les flocons sont parfois immédiatement recouverts d’eau chaude ou de lait. Mais
sont rarement fait, car avec cette méthode le sens de « paresseux
gruau « .
- Premièrement, il est généralement censé manger de la bouillie uniquement le matin (pour cette
le soir et imbibé pour ne pas perdre de temps le matin) et réduire
aucune période de cuisson n’est nécessaire. - Et, deuxièmement, mettez immédiatement le lait chaud au réfrigérateur.
ne recommande pas, afin de ne pas violer le microclimat – vous devez
attendre le refroidissement le soir.
Mais ceux qui préfèrent prendre du « gros » pour du porridge paresseux
céréales ou grains entiers, généralement versés en premier
avoine avec un liquide chaud, puis, après refroidissement, laissez la bouillie infuser
au réfrigérateur pendant un jour ou trois. Ils ne tiennent plus, simplement parce que
le lait peut commencer à se détériorer. Bien que, trempée dans l’eau, la bouillie puisse
debout et plus longtemps.
Cependant, une alternative fonctionnelle au gruau paresseux peut être envisagée
et la bouillie instantanée, qui ne sont pas non plus cuites, mais simplement
sont versés avec de l’eau bouillante ou du lait chaud pendant 3-4 minutes.
Soit dit en passant, le « lait » lui-même peut être fabriqué à partir d’avoine, si les grains sont trempés
puis hacher finement au mixeur. Un légume si doux
Le « remplacement » du lait de vache est très populaire en Europe et aux États-Unis. DANS
le nombre de boissons à base d’avoine, autres que le lait, comprend
« café » d’avoine (succédané de grains de café) et d’alcool.
Dans la production d’alcool, l’avoine était utilisée pour préparer divers
types de boissons: à partir de bière
et brasse à la vodka
et whisky.
La loi de Nuremberg de la fin du XIIIe siècle interdisait l’utilisation de
l’avoine lors du brassage de la bière (seule l’orge était autorisée), mais déjà
à partir du XVIe siècle, les brasseurs allemands commencèrent à violer activement cette interdiction,
l’introduction de la production de bière blanche d’avoine, qui, selon les connaisseurs,
il s’avère être aussi doux que la bière des meilleures variétés d’orge.
Enfin, la production de biscuits à l’avoine est très courante dans le monde.
L’Australie et la Nouvelle-Zélande ont
même son propre nom « Anzak » (c’était le nom de l’armée
corps de la Première Guerre mondiale). Et aux USA, un snack granola fait
à partir de flocons d’avoine avec du miel, des noix et des fruits secs, est devenu
petit-déjeuner national traditionnel. Les mêmes « petits déjeuners » sous différents
les marques sont désormais produites sous forme de presse à mâcher
bars du monde entier.
En cosmétologie
Effets dermatologiques associés à l’utilisation de la farine d’avoine
sont maintenant recherchées partout, grâce auxquelles on peut affirmer que
que la farine d’avoine a antioxydant, anti-inflammatoire, antiviral
et propriétés antifongiques. Cela permet de efficacement
l’utiliser pour la dermatite atopique,
psoriasis,
acné
éruptions cutanées, démangeaisons.
De plus, la farine d’avoine joue un rôle important dans les préparations cosmétiques.
et en protégeant la peau des rayons ultraviolets : les flavonoïdes de l’avoine sont absorbés
ultraviolet A (UVA) dans la plage de 320 à 370 nm. .
En cosmétologie, la farine d’avoine est très largement utilisée, mais surtout
façon, sous forme de farine colloïdale – céréales ordinaires, moulues à
état de poudre (poudre fine). Généralement après
broyage et nettoyage supplémentaire, la poudre est placée dans un milieu liquide
pour l’extraction des substances biologiquement actives de la farine d’avoine.
Une telle farine à l’échelle industrielle a commencé à être produite à partir du milieu
XX siècle, mais une méthode similaire d’extraction des nutriments de la farine d’avoine
les céréales ont également été utilisées au cours des quelques dizaines de siècles précédents.
D’une valeur cosmétique particulière de la liste des composants de l’avoine sont
composés phénoliques spécifiques – avenanthramides (amides anthraniliques
acide).
Dans un contexte clinique impliquant 11 patients, l’exposition à la farine d’avoine
lotion avec avenanthramides sur le tissu a conduit à une diminution de la teneur
acide arachidonique, phospholipase A2 cytosolique et TNF-alpha (TNF-α)
– une protéine extracellulaire associée au facteur de nécrose tumorale.
. De plus, dans 100% des cas, aucun effet secondaire n’a été remarqué.
toxicité de l’utilisation de la préparation d’avoine colloïdale.
La farine d’avoine est utilisée depuis des siècles pour réduire les démangeaisons chez les xérotiques
dermatoses. . Il a été démontré que les avenanthramides réduisent le contact
hypersensibilité, inflammation neurogène et prurit.
Responsable de l’efficacité de la farine d’avoine en cosmétologie et en dermatologie
aussi bêta-glucanes, polysaccharides, saponines, protéines :
- Les polysaccharides d’avoine en combinaison avec de l’eau forment un mince
film protecteur hydratant et nourrissant. - La forte concentration d’amidon et de bêta-glucane assure une protection
et hydrofuges de la farine d’avoine colloïdale et dans certains
degré stimule la formation de collagène. - L’action nettoyante de l’avoine est principalement due aux saponines, qui
est appelé un absorbeur de saleté naturel efficace. - Divers types de phénols sont responsables d’antioxydants et d’anti-inflammatoires
activité. Certains d’entre eux sont considérés comme de puissants absorbeurs
rayonnement ultraviolet. De plus, la farine d’avoine colloïdale s’est révélée être
l’un des gommages les plus délicats pour éliminer en douceur les peaux mortes
cellules de la peau.
En général, en raison de ses nombreuses propriétés fonctionnelles
la farine d’avoine colloïdale fait référence au nettoyage, à l’hydratation, à la protection
remèdes aux sédatifs, anti-inflammatoires et protecteurs
effets. Par conséquent, il est largement utilisé dans les cosmétiques pour la peau et
cheveux : shampoings, déodorants, gels après-rasage, masques, crèmes hydratantes
crèmes, etc… Après le séchage de la crème à l’avoine, la peau acquiert
surface spéciale en velours.
De nombreuses marques de cosmétiques utilisent dans leurs recettes
extraits de farine d’avoine et de céréales colloïdales, mais un fabricant canadien
Aveeno a construit toute sa stratégie de développement sur l’ingrédient d’avoine.
marque, prenant le nom latin de cette céréale – « Avena » – comme
bases du nom de la marque.
Enfin, la poudre fine d’avoine est parfois même injectée
dans la composition de gants en nitrile qui protègent la peau des mains pendant des périodes prolongées
portant. Ces gants sont particulièrement demandés dans l’industrie alimentaire.
et le secteur des services, des salons de manucure et de tatouage aux
bars et pâtisseries.
En cosmétologie à domicile, la farine d’avoine est utilisée dans presque tous les
forme. Voici quelques exemples de masques faciaux qui utilisent
farine, flocons infusés et flocons d’avoine bouillis :
- Un masque nourrissant à base de farine d’avoine.
La poudre de flocons moulus (1 cuillère à soupe) est mélangée à de la crème sure
et le jaune d’œuf (1 cuillère à café de chaque ingrédient). Sur le visage mélange
conservé pendant 15-20 minutes. - Masque hydratant à l’avoine, au lait et à l’huile d’olive.
De petits flocons (1 c. à soupe. L.) Sont versés avec du lait bouilli (2 c.
l.). Au bout d’un quart d’heure, l’huile d’olive est ajoutée à l’infusion.
huile (1 cuillère à soupe. l.), après quoi le mélange peut être utilisé pour
application sur le visage et le cou. Pour maintenir l’état de la peau, assez
répéter la procédure deux fois par semaine. - Masque mousse décoction d’avoine pour rendre la peau veloutée.
La farine d’avoine est cuite pendant une demi-heure jusqu’à ce qu’elle se forme
mousse relativement dense, qui s’enlève même après refroidissement
mélangé avec du fromage cottage faible en gras dans un rapport de 2: 1. Généralement pour un masque
2 cuillères à soupe suffisent pour le visage. cuillères de mousse et 1 cuillère à soupe. cuillères de fromage cottage. Dans ce
le mélange est généralement ajouté 1 c. huile végétale. Avec lui
la peau devient encore plus douce et plus douce.
Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles de la farine d’avoine.
dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez
une photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page :
Choisissez la farine d’avoine parfaite pour votre goût et votre consistance,
c’est assez difficile sans échantillon. Quelqu’un aime une bouillie plus douce à base de
céréales, à quelqu’un – plus grossier à partir de grains entiers. En général, vous pouvez naviguer
sur les évaluations des consommateurs, qui filtrent les plus impopulaires
des produits. Bien qu’une telle note parle plutôt de la masse moyenne
goût et ne donne toujours pas de réponse univoque à la question de la
délicieux flocons d’avoine, car les « meilleurs » ne sont généralement pas appelés moins
cinq finalistes de la sélection.
Quant à la qualité de la farine d’avoine, alors vous devriez être guidé ici
pour les paramètres suivants :
Dans un emballage scellé et opaque, la farine d’avoine a beaucoup
plus de chances de survivre sans contamination ni perte de substances précieuses.
Flocons dans des boîtes en carton (sans emballage supplémentaire en polyéthylène)
absorber l’humidité plus facilement, ce qui peut provoquer directement la moisissure
dans la boutique. Et dans des emballages transparents, la farine d’avoine peut commencer à perdre
substances bénéfiques sous l’influence de la lumière. En même temps flocons d’avoine en paquets
avec de petites « fenêtres » transparentes peut donner au consommateur plus
des informations sur le contenu, telles que la couleur des flocons ou la disponibilité
impuretés. Parfois, à travers de telles « fenêtres » dans les packages, même
infection de la bouillie par des larves d’insectes.
Les grains d’avoine de qualité seront beiges, blancs,
ou de couleur jaunâtre. Le brunissement des grains n’est pas autorisé. Il devrait également
alerter trop d’impuretés ou de cosses : selon GOST
les impuretés des mauvaises herbes ne doivent pas dépasser 0,35% dans la bouillie comme « Hercule »,
pas plus de 0,25% – dans le pétale. Bien que, bien sûr, à l’œil pour déterminer
dépasser ce pourcentage est pratiquement impossible.
Dans l’odeur de la farine d’avoine, selon le même GOST, il ne devrait pas non plus y avoir
tons de moisi et de moisi étrangers. Mais si la bouillie est à vendre
dans un emballage scellé, vous ne pourrez pas le sentir dans le magasin, et
alors vous devriez faire attention à ce paramètre après l’achat
et l’impression.
Étant donné que
un certain nombre de paramètres sont difficiles à suivre directement en magasin, notamment
un rôle important est joué par la réputation du fabricant – entreprises,
responsable de toutes les étapes de la production, à commencer par
sélection ou approvisionnement des matières premières. Les classements des meilleurs et des pires sont mis à jour
régulièrement, mais la composition des participants est généralement importante d’année en année
ne change pas, bien qu’il y ait des surprises.
Ainsi, par exemple, dans les laboratoires de contrôle qualité récemment
des mycotoxines dangereuses ont été trouvées dans chaque 4e échantillon de céréales
(déchets toxiques de champignons). Très souvent, sauf
champignons, la levure se trouve dans la farine d’avoine dans les analyses de laboratoire,
ce qui est également inacceptable. Infection fongique du grain avec formation de mycotoxines
se produit souvent même sur le terrain, puis, si la température
conditions sur les ascenseurs, les champignons commencent à se multiplier plus intensément.
Pour réduire la production toxique et éviter les pénuries de matières premières, irresponsable
les producteurs peuvent délibérément mélanger des grains contaminés avec des grains sains.
Souvent, la qualité de la farine d’avoine est déterminée par le manque d’arômes et
porteurs. On pense que la farine d’avoine de meilleure qualité est dépourvue de
ces additifs. Cependant, dans les céréales instantanées emballées
la présence de tels assaisonnements est pleinement justifiée, et la qualité du
ils n’affectent pas la farine d’avoine. Une autre chose est que le sucre ou son substitut
dans la bouillie réduira son bénéfice alimentaire. Mais si tu as prévu quand même
assaisonner le petit-déjeuner avec de la confiture, puis la différence entre les flocons d’avoine avec édulcorant
et sans elle, il est nivelé. Cependant, « e-shki » inutile dans la composition,
certainement diminuer la valeur du produit dans son ensemble.
De plus, les flocons d’avoine instantanés ne doivent pas être considérés comme inutiles,
surtout si du son y est ajouté – c’est-à-dire l’original
composition des grains. La transformation de la production de céréales réduit simplement
le temps de cuisiner cette céréale à la maison.
La farine d’avoine est considérée comme périssable (par rapport à d’autres
céréales : sarrasin,
riz). Pour
préservation du goût et de l’odeur d’origine, il est préférable de le manger à l’intérieur
4 mois. Conserver les flocons d’avoine dans un verre fermé
pot dans un endroit sec et sombre. Souvent, pour réduire l’humidité,
dans une armoire avec des céréales, mettez des sacs avec un gel absorbant l’humidité.
La température de stockage optimale pour la farine d’avoine est d’environ 15
° С, par conséquent, les céréales sont souvent conservées au réfrigérateur, mais il y a beaucoup
il est plus difficile de maintenir un faible taux d’humidité.
La farine d’avoine est un produit intéressant et, à bien des égards, inhabituel avec des
tant d’un point de vue biologique que socioculturel. Les plus
faits curieux liés à l’avoine et à la farine d’avoine, nous avons rassemblé dans ce
section:
On pense que l’avoine a commencé à se répandre dans le monde vers 4
il y a mille ans de ces territoires qui appartiennent maintenant au nord-est
régions de Chine et de Mongolie. Trouvé en Europe centrale
dans les établissements de la fin de l’âge du bronze (pour cette région – environ
à partir de 1500 av. AVANT JC). Mais, selon des sources écrites, en 779
l’avoine était déjà cultivée par les anglo-saxons dans de vastes zones de
Angleterre.
Comme vous pouvez le voir, la farine d’avoine a une histoire riche dans tous les sens et un pouvoir thérapeutique élevé.
potentiel. Mais il ne faut pas considérer la bouillie comme un médicament et penser que,
manger simplement de la farine d’avoine peut rapidement guérir du diabète ou
cardiopathie. Ses propriétés médicinales peuvent être considérées
uniquement dans le contexte général d’un mode de vie et d’une alimentation sains, où la farine d’avoine
prend vraiment l’une des places les plus importantes.
