C’est une salade de tête qui appartient à la famille chicorée.
Dans son « Histoire naturelle », Pline l’Ancien a écrit à propos de cette plante,
comme un moyen qui peut purifier le sang et aider les personnes qui souffrent
de l’insomnie.
Marco Polo a également écrit sur le radicchio. Il prétendait être un favori
un produit des habitants de la région de la Vénétie (aujourd’hui Venise). Et aujourd’hui le radicchio
– l’une des salades les plus appréciées des Italiens.
Technique de culture du radicchio avec des feuilles violet vif
a été inventé par l’agronome belge Francesco van den Borre. Il
a eu l’idée de récupérer les jeunes plantes du sol et de les envoyer au sous-sol,
où, en raison du manque de soleil, les feuilles pâlissent, et avec l’apparition
par temps froid (le radicchio aime les basses températures) ils acquièrent une belle
coloration violette. Dans le même temps, une légère amertume apparaît dans le goût des feuilles.
Aujourd’hui, le leader reconnu dans la culture du radicchio est
Province italienne de Trévise. C’était ici pendant plusieurs
des siècles ont organisé des foires annuelles et des festivals folkloriques dédiés à
ce produit.
Plusieurs types de salade de radicchio populaire sont maintenant cultivés:
- Radicchio di Castelfranco – plante panachée
de Castelfranco. Cette variété a des feuilles supérieures claires avec du pourpre
entrecoupé. Il mûrit en novembre-décembre. - Radicchio de Trévise – variété rouge précoce
de Trévise. Cette salade aux longues feuilles violettes ressemble à
sur salade de chicorée. - Chicorée rouge tardive – variété rouge tardive
de Trévise. Cette variété mûrit au plus tôt en décembre et a plus
goût amer que le radicchio précoce. Laisse dans la tête de celui-ci
les variétés sont situées de manière plus lâche. - Radicchio de Chioggia – pousse toute l’année
noter. Cette plante a une tête de chou dense avec des feuilles violettes.
Comment choisir
Pour choisir un délicieux radicchio, vous devez rechercher une tête dense
plantes aux fleurs lumineuses, aux feuilles croquantes et brillantes. Si un
vous remarquerez des signes de noircissement sur la salade, cela peut indiquer
que le radicchio a été conservé trop longtemps. Il vaut mieux refuser un tel produit.
Comment stocker
Le radicchio ne doit être conservé qu’au réfrigérateur. En même temps, choisissez
l’endroit le plus froid, par exemple, un compartiment spécial pour les légumes
et fruits.
Il est déconseillé de la laver avant de mettre la salade au réfrigérateur.
Sous cette forme, la durée de conservation de la plante ne doit pas dépasser 2-3 jours.
Si vous avez besoin de le conserver un peu plus, jusqu’à une semaine, vous pouvez le mettre au frais
radicchio dans un sac en plastique hermétiquement fermé. De plus, la partie supérieure
les feuilles froissées ou endommagées doivent être enlevées et non consommées.
En cuisine
La saveur acidulée du radicchio en fait un excellent ajout à tout
légumes assortis, en particulier celui qui contient des variétés
légumes au goût neutre.
En Italie, dans la cuisine duquel il y a une grande variété de plats de légumes,
ils adorent mijoter le radicchio dans du vin rouge ou de l’huile d’olive. Cuit
le radicchio est souvent servi comme plat d’accompagnement pour les plats de viande. Ça va bien
à l’ail,
thym et oignon, vous pouvez essayer d’autres assaisonnements ; dans tous
si vous avez un plat méditerranéen original avec
goût épicé.
Le radicchio frais peut être un excellent ingrédient pour
salades au fromage, assaisonnées d’olive
huile, qui est pré-mélangée avec du vinaigre balsamique.
L’une des combinaisons les plus délicieuses et traditionnelles est le radicchio,
servi avec risotto.
Salade de radicchio, thon dans son jus et roquette
– une des spécialités des restaurants de Venise. Généralement, la roquette et le radicchio
souvent mélangé. Ces deux produits sont pointus, quoique légèrement
différentes nuances de goût, c’est pourquoi elles se complètent parfaitement
ami et dans les plats chauds et les salades. Également considéré comme intéressant
combiner le radicchio avec du miel
et pommes.
Les experts culinaires conseillent de placer les feuilles de radicchio avant utilisation.
dans un récipient avec de la glace et de l’eau pendant quelques minutes. Alors les feuilles deviendront
plus nette et plus lumineuse. De plus, le trempage réduira
amertume. Vous pouvez également tremper les feuilles dans de l’eau bouillante pour réduire l’amertume.
L’arrière-goût amer de la salade caractéristique des variétés rouges crée
combinaison unique avec des fromages à pâte molle tels que taledžio
ou gorgonzola… Mais une jeune variété végétale est plus légère
goût et est utilisé beaucoup plus souvent dans les salades fraîches.
Propriétés utiles du radicchio
Composition et présence de nutriments
Le radicchio cru contient (pour 100 g) :
calories 23 Kcal
Le légume à feuilles de radicchio est juteux, comme les betteraves rouges ou
couleur grenade mûre. Il le doit à une substance très utile. anthocyane.
En outre, cette plante contient des composés uniques zéaxanthine, intibine,
vitamine C, folates, minéraux et antioxydants.
Propriétés utiles et médicinales
La vitamine B9 contenue dans le radicchio participe en tant que coenzyme
dans le métabolisme des acides aminés et nucléiques. Une carence en folate entraîne
à la perturbation de la synthèse des protéines et des acides nucléiques, entraînant
est l’inhibition de la division cellulaire et de la croissance, en particulier dans les
tissus proliférants : épithélium intestinal, moelle osseuse, etc.
l’apport en folate pendant la grossesse est considéré comme l’une des raisons
hypotrophie, prématurité, développement congénital de l’enfant et malformations
infractions. Il existe également un lien étroit entre le niveau d’homocystéine,
folate et le risque de maladie cardiovasculaire.
Vitamine
E, qui se trouve également dans le radicchio, a un antioxydant
propriétés, nécessaires au bon fonctionnement du muscle cardiaque,
gonades, est un stabilisateur des membranes cellulaires. Avec une pénurie
vitamine E, des troubles neurologiques, une hémolyse des érythrocytes sont observés.
Vitamine
K dans Radikio régule la coagulation du sang. Sa carence conduit
à une augmentation du temps de coagulation, une teneur réduite en prothrombine.
potassium
– le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l’eau,
bilan électrolytique et acide, en régulation de pression,
impulsions nerveuses.
Le cuivre entre dans la composition d’enzymes qui ont un effet redox
activité et impliquée dans le métabolisme du fer, stimulant
assimilation des glucides et des protéines. Cet élément participe aux processus
fournir de l’oxygène aux tissus. La carence en cuivre se manifeste par des problèmes
avec la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le risque de développement
dysplasies
tissu conjonctif.
Et la zéaxanthine et la lutéine de la plante sont très bénéfiques pour
yeux, car ils les protègent des effets nocifs des ultraviolets
des rayons.
Propriétés dangereuses du radicchio
Étant donné que le radicchio contient beaucoup de vitamine K, qui assure la coagulation
sang, ce légume à feuilles est déconseillé aux personnes qui
prennent des anticoagulants (médicaments pour éclaircir le sang), sinon ils
l’efficacité sera fortement réduite.
Dans la vidéo proposée, Julia Vysotskaya racontera et montrera comment préparer une salade inhabituelle avec du radicchio, de la chicorée, du poivron et du saumon.
