vue d’ensemble
Les coquilles Saint-Jacques appartiennent à la famille des mollusques marins bivalves.
Les pétoncles sont capables de se déplacer dans la colonne d’eau en raison de la création d’un réactif
traction par battements fréquents des volets. Ces mollusques se trouvent dans tous les océans.
Coquille Saint-Jacques inégale avec les oreilles – grandes surfaces
derrière et devant le sommet. Leur taille peut être différente, par exemple,
Japonais très grand, mais galicien и Écossais
atteindre une taille moyenne. Pétoncles rouges chiliens
très savoureux et appréciés dans l’hémisphère occidental, même s’ils sont petits.
Une caractéristique intéressante des pétoncles est que
le long du bord du manteau en deux rangées il y a beaucoup de petits yeux
(jusqu’à 100 pièces). La distance qu’ils voient est bien assez
pour réagir à l’approche de l’ennemi.
Comment choisir
Les coquilles Saint-Jacques sont vendues décortiquées et décortiquées. Frais
les coquillages doivent avoir l’odeur de la mer. Coquilles Saint-Jacques très grosses
plus âgés et ont moins de nutriments que les jeunes.
La chair de palourde fraîche doit se présenter sous la forme d’une colonne, crème rosée
ou de couleur grisâtre.
Si vous envisagez de consommer des pétoncles crus, vous devriez les acheter
vivant. Dans les mollusques vivants, retirés de l’eau, les valves doivent être
fermé, ou fermé au moindre contact du doigt. Seul un tel
les coquilles Saint-Jacques se mangent crues.
Comment stocker
Les pétoncles surgelés ne se conservent pas au congélateur.
plus de trois mois. Conserver au frais au réfrigérateur.
plus de trois jours, après les avoir placés dans un récipient rempli de glace.
Comment décongeler et nettoyer
Les pétoncles surgelés doivent être décongelés à température ambiante.
Ne pas décongeler les coquillages dans l’eau chaude ou avec
à l’aide d’un four à micro-ondes. Immédiatement après la décongélation
ils devraient commencer à cuisiner.
Avant la cuisson, les coquilles Saint-Jacques doivent être rincées à l’eau froide,
et, si vous le souhaitez, retirez la formation blanche sur l’un des côtés. Si un
il y a une petite poche de corail dans l’évier – ne la jetez pas
lui comme c’est du caviar et c’est délicieux.
Réflexion dans la culture
La coquille Saint-Jacques est utilisée comme emblème de la Voie
Saint Jacques traversant l’Europe occidentale, ainsi que les pèlerins
venir à la tombe de Saint-Jacques. Et la coquille bivalve des mollusques
a longtemps été considéré comme un symbole du principe féminin de l’eau.
Teneur en calories des pétoncles
Les pétoncles, en plus d’autres qualités positives, ont
un de plus – faible teneur en calories, qui n’est que de 88 kcal
dans 100 grammes de viande. Cela permet de considérer les coquillages comme un produit diététique,
et inclure dans le régime alimentaire de divers régimes.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 17,5 2 – – 70 88
Propriétés utiles des pétoncles
Composition et présence de nutriments
Les coquilles Saint-Jacques ont une composition très riche et variée, donc
comment leur viande contient une grande quantité de protéines, ainsi que des minéraux :
magnésium, iode, fer, phosphore, cuivre, zinc, manganèse, cobalt. Également
contient des acides oméga polyinsaturés et des multivitamines
complexe. La chair de pétoncles est considérée comme diététique en raison du fait que
il est faible en calories, faible en gras et faible en glucides.
Les coquilles Saint-Jacques sont riches
pour la vitamine B12, la thiamine, la riboflavine, c’est aussi la meilleure source
calcium. Le biocalcium est non toxique et n’a pas d’effets nocifs
sur le corps humain, il est donc utile de donner des coquilles Saint-Jacques aux enfants,
qui manquent de calcium.
Propriétés utiles et médicinales
La chair de pétoncle réduit le taux de cholestérol sanguin, normalise
métabolisme, améliore le fonctionnement des systèmes nerveux, endocrinien et cardiovasculaire
systèmes, augmente le tonus général du corps humain. Gros
la quantité d’iode dans les pétoncles, ainsi qu’un haut niveau biologique
leur valeur nous permet de les recommander comme produit alimentaire nécessaire
patients atteints d’athérosclérose.
Le pétoncle dans la culture asiatique monte à l’un des irremplaçables
moyens pour augmenter la puissance chez les hommes. Les scientifiques ont prouvé que
la consommation régulière de coquilles Saint-Jacques contribue à la
seulement pour restaurer la fonction sexuelle, mais aussi pour la maintenir pendant longtemps
temps à un niveau élevé.
Les plus précieux dans les peignes sont le manteau et le muscle de fermeture.
Le pétoncle est une source de précieux minéraux naturels, et
il est impossible de surestimer ses avantages. Présent également dans la viande
la vitamine PP, qui fait partie des enzymes qui fournissent
respiration cellulaire. Il a également un effet positif sur
fonctionnement normal du pancréas et de l’estomac.
En cuisine
La chair de pétoncle est utilisée pour préparer une variété de
plats : soupes, salades, rouleaux de chou, côtelettes et bien d’autres. C’est très
goût délicat et sucré. La cuisine française est particulièrement riche
diverses recettes dont des pétoncles.
Les méthodes de préparation des coquilles Saint-Jacques sont très variées. ils sont cuits
bouillir, cornichon, ragoût,
et avec l’évier, ils cuisinent au champagne. Quelques gourmands aussi
ils se mangent crus, arrosés d’huile d’olive et de jus de citron.
En cosmétologie
La coquille Saint-Jacques est sans aucun doute bénéfique pour les personnes qui souffrent
obésité,
en particulier avec des manifestations de lésions vasculaires athéroscléreuses.
Plats avec ces fruits de mer diététiques, en raison de la faible teneur en calories,
recommandé par de nombreux diététiciens.
Plus récemment, l’extrait de pétoncle a commencé à être utilisé dans
diverses crèmes pour le visage. Étant donné que la riche composition minérale des coquillages
a un excellent effet sur la peau.
Propriétés dangereuses des pétoncles
S’il y a un risque d’allergie
réactions, les pétoncles doivent être traités avec prudence. Par
pour la même raison, les femmes pendant la grossesse et l’allaitement ne sont pas recommandées
goûter cette délicatesse.
Pour l’hyperthyroïdie, les pétoncles doivent également être évités.
en raison de la teneur élevée en iode dans leur composition.
En regardant la vidéo, vous apprendrez à bien découper les pétoncles.
