vue d’ensemble
La perdrix est un oiseau sauvage qui appartient à la famille des faisans,
détachement de poulets. L’oiseau est petit grâce à quoi
assez rapide et adroit. Son appartenance à cette espèce détermine
leur très grande adaptabilité aux conditions climatiques difficiles
conditions, donc la perdrix vit dans presque tous les pays du monde du nord
hémisphère, à partir du bord de la taïga adjacent au cercle polaire arctique
dans les forêts subtropicales d’Amérique. Il y a trois aliments principaux consommés
espèces de perdrix : blanche, grise et perdrix.
Perdrix blanche tire son nom de la compétence
s’adapter à l’environnement extérieur de la steppe. Donc au printemps et en automne
pendant la période, sa couleur est brun brunâtre et en hiver, elle est blanche comme neige.
Cependant, dans les climats doux, où il n’y a pratiquement pas de neige,
la couleur de ces perdrix ne change pas. Ces oiseaux pèsent de 400
jusqu’à 900 g et une longueur de corps de 35 à 40 cm.La viande du lagopède est
la couleur est très similaire à celle de la viande de poulet domestiqué et est généralement rose clair.
Perdrix grise préfère s’installer dans un marécage
terrain humide, dans les ravins et les prairies envahies par les hautes herbes et
arbustes. Cet oiseau a un plumage gris commun et une queue rougeâtre.
En couleur et en taille, les femelles et les mâles ne diffèrent pratiquement pas. DANS
le poids moyen de la perdrix atteint 400-500 g et la longueur du corps peut atteindre 35 cm.
La chair de la perdrix grise a une couleur rose foncé en coupe.
Keklik (perdrix des montagnes) plus petit représentant
de ce type. Son poids atteint 400 g et la longueur de son corps est de 30 cm.
Les chukarot sont principalement en plumage monochrome. Les seuls points lumineux
sur le corps se trouvent le bec et les pattes. Ils sont généralement de couleur rouge vif. Viande
le keklik a le plus délicat et a une teinte rose foncé.
La perdrix est l’un des plus anciens oiseaux mangés par l’homme.
Sur la base de fouilles archéologiques, les scientifiques ont conclu que
il était présent dans l’alimentation des Néandertaliens et des Cro-Magnons.
La saison de chasse de cet oiseau commence en août, lorsque les jeunes
a déjà grandi et renforcé, et se termine fin décembre. En raison de l’activité
chasse dans certaines régions. et tournage en Ukraine
les perdrix sont interdites. En particulier, certaines sous-espèces d’oiseaux comprennent
vers des sites de conservation de la nature, et une restauration artificielle est effectuée
leurs populations. Par conséquent, le prix de la viande de perdrix est assez élevé et en
appartient actuellement à la catégorie des délices.
Comment choisir
Le meilleur oiseau est celui qui vient d’être abattu. mais
J’ai la possibilité d’aller chasser et tirer seul
Jeu. Dans ce cas, vous pouvez négocier avec un chasseur ou un garde-chasse pour
tournage. Lors de l’achat, vous devez faire attention aux endroits sous les ailes,
la peau doit y être douce, sans odeur putride étrangère
et des taches nécrotiques, et l’état du plumage, la plume doit être sèche.
La présence de l’un de ces signes peut indiquer
oiseaux éventés. Les chasseurs de haut niveau essaient de ne pas endommager
le corps d’un oiseau et le tirer généralement dans les pattes ou les ailes, si
l’oiseau vole. Si la fraction a pénétré dans la viande, alors l’endroit autour du noyau devrait
supprimer, car le plomb aurait pu s’y répandre.
Il est assez rare de trouver des perdrix dans le réseau de distribution. D’habitude
vendez-les plumés et congelés, mais pas éviscérés
entrailles. Si vous achetez un tel oiseau, il ne devrait pas avoir
beaucoup de glace. C’est le premier signe qu’une perdrix a été
congelé et décongelé.
Comment stocker
La perdrix fraîchement abattue doit être soutenue avant stockage.
et intestin. Si l’oiseau va bientôt cuire, alors
il peut être conservé au réfrigérateur pendant 1-2 jours dans le compartiment commun du réfrigérateur,
sinon, il doit être congelé où il peut stocker son
nutriments pendant 2-3 semaines.
En cuisine
Les perdrix sont souvent présentes dans le menu des banquets de nombreux pays.
Traditionnellement, ils sont cuits entiers et servis avec des pommes de terre farcies.
aux champignons, pommes,
une variété de baies sauvages et d’autres légumes-racines.
Le gibier est également utilisé pour faire des salades, des tartes au four,
pizza, fricassée, pâtés. Le menu de chasse comprend diverses épaisseurs
ragoûts et bouillie avec perdrix. Temps de cuisson moyen du gibier à partir de
40 minutes à deux heures selon l’âge et la gravité de l’oiseau
sa viande. La taille des perdrix permet de les utiliser en portions (une
oiseau par personne).
Réflexion dans la culture
Le symbole de la perdrix a beaucoup de reflets, comme dans l’art,
il en est de même dans les saintes écritures. Dans la mythologie antique, elle était un symbole
le diable. Dans la Bible, la dextérité des chasseurs est comparée à cet oiseau.
et décrit les règles de chasse à la perdrix.
La perdrix est le symbole national de l’Alaska, trois volants
des représentants du genre sont représentés sur les armoiries de la région de Koursk., et
aussi la perdrix orne l’étiquette de l’une des variétés d’écossais
whisky.
Teneur en calories de la viande de perdrix
La viande de perdrix se caractérise par une teneur élevée en protéines et en graisses,
et son contenu calorique est de 254 kcal pour 100 g. Dans 100 g de frites
viande de perdrix – 250 kcal. Avec une utilisation modérée, ce
l’apparence de la viande ne nuira pas à la silhouette.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 18 20 0,5 1,0 65 253,9
Propriétés utiles de la viande de perdrix
Composition et présence de nutriments
La viande de perdrix contient un certain nombre de vitamines (A,
RR,
groupe B, E,
N),
macronutriments (phosphore,
calcium, magnésium, potassium,
sodium, soufre, chlore) et oligo-éléments (fluor, cuivre, étain, nickel,
cobalt, molybdène).
Propriétés utiles et médicinales
Les propriétés médicinales de la volaille ont été décrites par Avicenne dans le « Canon of medical
science « et peut être appliqué à l’heure actuelle. Viande de perdrix
fait référence aux produits diététiques, car ne contient pratiquement pas
cholestérol, il peut donc être consommé avec un excès de poids, des maladies
tractus gastro-intestinal, poumons et bronches, constipation chronique.
Aussi, selon l’ancien médecin, la viande de perdrix améliore les mâles
force et augmente l’attirance pour le sexe opposé. Substances incluses
dans la viande de perdrix, contribuent à la normalisation des taux d’hémoglobine
dans le sang et calmer le système nerveux.
Niveaux élevés de vitamine B12
dans la viande améliore le fonctionnement des organes hématopoïétiques, améliore la mémoire et la concentration,
et vitamine
B6 – abaisse le taux de cholestérol sanguin.
La viande de perdrix est très utile pour les diabétiques, elle contient de la biotine,
responsable de la régulation du métabolisme du sucre.
Propriétés dangereuses de la viande de perdrix
Les propriétés dangereuses de la viande de perdrix n’ont pas été identifiées. Possible seulement
intolérance individuelle au produit. Aussi déconseillé
manger cette viande, les personnes atteintes d’une maladie génétique associée
avec dégradation des protéines.
Des perdrix grises se sont installées directement sur le site. Tu peux regarder
pour ces oiseaux mignons.
