L’hydromel, dont la recette est connue depuis l’Antiquité, est une boisson à faible teneur en alcool obtenue à la suite de la fermentation d’un produit apicole. Les conditions de la maison vous permettent de le cuisiner et de le goûter afin de toucher aux origines des anciennes traditions russes.
Histoire de l’hydromel
L’élixir le plus ancien et le plus utile est apparu il y a environ 7 1 ans, sa force varie de 16 à . degrés. Jusqu’à l’époque du baptême de Rus, il était utilisé lors des fêtes religieuses, des mariages, des naissances et des funérailles. Avec l’aide du doux nectar, les gens ont établi un lien sacré avec le monde des divinités et des défunts.
De l’histoire: La signification du concept de « lune de miel » pour les jeunes mariés remonte à l’Antiquité, les jeunes recevaient un baril de potion pour le mariage, qu’ils devaient boire en 30 jours.
Il a fallu jusqu’à 40 ans pour préparer un délicieux nectar. Le miel, l’eau et les baies (raisins secs et cerises le plus souvent) étaient fermentés en fûts de chêne, versés plusieurs fois et enterrés dans le sol. Du houblon a été ajouté pour élever le miel. La médostation a été remplacée par le brassage de l’hydromel au .ème siècle, à la suite de quoi la bière bon marché en production s’est répandue. Au Moyen Âge, la recette était oubliée. La technologie a été relancée au .e, lorsque le vin de miel était fabriqué à partir d’un produit inutilisable à l’échelle industrielle. Par exemple, la ville de Souzdal est toujours engagée dans cette production.
Mettez du miel
Une technologie similaire utilisait la recette de l’hydromel sans faire bouillir. Des baies rouges frottées ont été ajoutées à de l’eau de miel, qui a agi comme un catalyseur naturel. La boisson pouvait être consommée après 8 ans, mais elle était considérée comme sous-exposée dans le temps. La durée de préparation était un inconvénient, ils ont donc commencé à ajouter du houblon avec des cônes.
L’hydromel fait maison, dit « correct », a un goût étonnant et des propriétés uniques. Il augmente le tonus et l’humeur, aide contre le rhume, améliore l’immunité, favorise un métabolisme normal, à condition qu’il ne soit pas trop utilisé.
Miel bouilli
L’avantage de cette méthode est que l’alcool fait maison a été consommé après un maximum de 3 semaines. Les produits apicoles sont dilués avec de l’eau et bouillis pendant un certain temps. Il est conseillé de ne pas dépasser 5 minutes, sinon la composition perdra ses qualités cicatrisantes. Dans ce cas, il est nécessaire d’éliminer la mousse, excluant la pénétration du contenu dans la flamme.
Important!
Une combustion rapide et un allumage uniforme nécessitent une proximité constante.
Une recette simple est reconstituée avec des épices et des racines. La levure diluée est versée dans le sirop, refroidie à température ambiante. La fermentation, qui dure jusqu’à 6 jours, avec son souffle caractéristique, sa nébulosité et son dégagement gazeux, est une étape importante. Couvrir le haut du récipient à l’aide d’un joint hydraulique ou d’un gant en caoutchouc perforé. Vous pouvez connaître la fin du processus à l’aide d’une allumette allumée en la tenant contre le liquide. Le feu éteint indique la fin de la fermentation, ainsi que la condition pour que le gant et les rares bulles du tuyau tombent.
L’hydromel fait maison est infusé de différentes manières, selon la méthode choisie. Au début, il n’a pas d’aspect esthétique, pour mûrir et éliminer les résidus de levure, après filtration, il est versé dans des bouteilles en verre, soigneusement lavés, bien fermés, placés dans un endroit frais. C’est à cette condition qu’il s’éclaircit, insistant d’un mois à un an. L’âge donne à la boisson maison son arôme et sa force. Tous les ingrédients pendant cette période saturent la composition de leurs propriétés bénéfiques.
Comment choisir du bon miel
Vous devez acheter un produit naturel. Il y a de l’amertume dans la variété châtaigne, il n’est donc pas conseillé de la prendre, et les espèces de mélilot et d’épilobe ont une légère odeur. L’hydromel fait maison avec une riche couleur ambrée est obtenu à condition d’acheter des variétés légères, à base de tilleul, d’acacia, de trèfle et de colza. Une liqueur acidulée avec une touche de caramel sort d’un type de sarrasin noir.
La cohérence est également importante. Les espèces d’acacia et de bruyère sont liquides à tout moment de l’année. Les autres variétés sont confites au printemps.
Pour la note!
Un arôme délicieux émane du miel naturel, une masse dorée homogène ne comprend pas d’inclusions et de couches d’un ton différent.
Selon le nombre de degrés d’hydromel que vous souhaitez obtenir, la force est augmentée avec de l’alcool ou de la vodka.
Ancienne recette d’hydromel
Pour préparer l’hydromel, vous aurez besoin d’eau pure de source douce qui, par rapport au miel, est principalement prise dans un rapport 3: 1. Utilisez de la bière fraîche, du vin, de la levure de boulanger. Parfois, les baies font leur travail, le pain de seigle et les céréales bouillies font de même.
Selon l’ancienne recette du monastère, une boisson maison est préparée comme suit :
- 3 litres d’eau et 1 kilogramme de produit de miel sont mélangés et bouillis à feu doux, en éliminant la mousse.
- Ajoutez deux cuillères à café de cônes de houblon, placés dans un sac en toile avec une petite pierre. L’ébullition dure environ une heure avec un appoint de liquide s’il bout.
- Après refroidissement, la composition est filtrée et versée dans une cuve de fermentation, la laissant chaude et recouverte de gaze.
- Lorsque la fermentation est terminée, versez 100 grammes de feuilles de thé fort et filtrez le mélange. Versez ensuite dans des récipients et mettez au réfrigérateur ou à la cave pour faire mûrir la boisson.
Conseil!
Si vous gardez l’hydromel à la maison pendant au moins un an, son goût s’améliorera beaucoup..
Hydromel de cerise classique
La recette sans levure est différente en ce que l’ébullition est annulée. Dissoudre le miel dans de l’eau légèrement chauffée dans un rapport de 1: 2. Après avoir retiré les pépins de 4 kg de cerises, écrasez-les en bouillie et versez sur le sirop. Le récipient est placé dans une pièce chaude, en fermant le col avec un chiffon, où le contenu fermentera pendant une semaine ou plus. À la fin de ce processus, le liquide est réparti entre les bouteilles et placé dans un endroit frais pendant quatre mois.
Important!
Les cerises ne sont pas lavées, afin de ne pas les priver de levure sauvage, c’est la condition principale.
Après vieillissement, un élixir rafraîchissant avec une légère acidité est obtenu, avec lequel vous pourrez vous désaltérer par une chaude journée.
Hydromel classique aux raisins
Pour créer une boisson alcoolisée maison originale et délicieuse, il vous faudra :
- un litre d’eau bouillie;
- 80 g de miel ;
- 40 g de raisins secs.
Les manipulations sont similaires à la recette précédente. Les raisins secs sont versés avec une solution d’eau de miel et laissés en fermentation. Après avoir filtré le contenu, ils sont versés dans des bouteilles et conservés au frais pendant 5 mois. Le goût de la composition peut être comparé au soda sucré ou au kvas fait maison. A condition d’un long vieillissement, le goût est sensiblement amélioré.
Recette moderne d’hydromel
Les anciennes recettes ont été corrigées par la modernité, ce qui a entraîné une augmentation des degrés d’alcool, mais le goût de miel et l’arôme brillant ont été préservés. Comment l’hydromel est-il fait à la maison aujourd’hui? Beaucoup de gens préfèrent la force avec l’ajout d’alcool ou de vodka. Prendre:
- 10 L d’eau;
- 3 kg de miel;
- épices préférées, épices;
- 25 g de levure sèche ;
- un demi-verre d’alcool pur.
Après avoir combiné les trois premiers composants, le mélange résultant doit être cuit pour atteindre la densité.
Référence!
L’hydromel fort s’avère à la fin une longue cuisine.
Après refroidissement, ajoutez la levure. Lorsque la fermentation active commence, versez de l’alcool, ce qui arrêtera ce processus, promettant une force qui augmentera avec le temps.
Comment l’hydromel est-il fabriqué à partir de vieux miel? Si le produit a fermenté, ayant acquis un goût désagréable et une mousse à la surface, il est bouilli, ce qui annulera l’élimination. Sinon, il n’y a aucun changement dans le processus technologique.
Comment boire de l’hydromel
Nos ancêtres prenaient le divin nectar à l’apéritif à jeun, ce qui provoquait l’appétit et stimulait la digestion. L’hydromel fait maison pénètre rapidement dans le sang, laissant une tête sobre, mais relaxant le corps. L’élixir glacé est une bonne boisson désaltérante. Il peut être chauffé en hiver. Prenez de petites gorgées pour profiter des notes de baies et de fruits.
Servir sur la table, utilisez des petites tasses ou des verres. La tradition n’implique pas de collations, mais il n’est pas interdit d’utiliser des baies marinées, des légumes marinés, des fruits frais, des tartes, des champignons salés. Les fruits de mer ne conviennent absolument pas.
Les légendes chantaient l’hydromel comme source d’existence éternelle et de sagesse. La médecine traditionnelle recommande de l’utiliser pour augmenter l’immunité, avec des maladies cardiovasculaires, des problèmes de foie. Cette teinture étonnante combat les infections intestinales, la constipation, la grippe, avec la capacité de guérir et d’amuser.
