C’est l’un des types de champignons de Paris qui nous sont les plus familiers.
Leur trait distinctif peut être appelé une taille plutôt grande.
et un chapeau qui peut être complètement ouvert. De plus, son diamètre
atteint souvent 15 centimètres. Soit dit en passant, c’est précisément à cause de cette caractéristique
beaucoup plus d’humidité s’évapore avec le portobello par rapport aux autres
espèces de champignons, grâce auxquelles sa structure est plus dense et charnue.
Étonnamment, en tant que mets délicat, le Portobello pousse souvent dans
conditions naturelles pas tout à fait attrayantes – sur les pâturages, le long
autoroutes, et parfois même dans les cimetières.
D’ailleurs, pour vulgariser cette variété de champignon peu connue
Dans les années 1980. pour lui et a trouvé le nom original – Portobello. Avant que
à cette époque, ce produit n’était absolument pas utilisé en cuisine
– le plus souvent, ils l’ont simplement jeté. Aujourd’hui tout a radicalement changé
– Portobello a reçu le statut de l’un des plus demandés et
champignons populaires, qui sont souvent utilisés en cuisine
Plats israéliens
et cuisines européennes.
Du fait que Portobello appartient à la catégorie des champignons rares,
ils sont vendus exclusivement dans des magasins spécialisés
gourmandises, ainsi que dans certaines sections des supermarchés individuels.
Fondamentalement, le portobello est utilisé pour préparer des plats principaux et une variété de collations.
De plus, ils aiment cuisiner.
ou ajouter lors de la cuisson de la julienne.
Comment choisir
Si vous décidez d’essayer le portobello, soyez prudent lorsque
son choix. Alors, tout d’abord, faites attention à la couleur des champignons.
Les portobellos frais ont un chapeau brun clair, sans taches ni points,
les assiettes doivent également être légères.
Plus ils mentent, plus la zone sous le capuchon devient sombre,
et des taches rougeâtres apparaissent dessus. De tels champignons menteurs quand
le traitement thermique devient sombre, ce qui peut gâcher l’extérieur
genre de plat.
Le chapeau Portobello doit mesurer entre 10 et 15 cm de diamètre.
ce type de champignon est plus dense et plus aromatique que les petits champignons.
Cela vaut la peine de prêter attention à cela, ainsi qu’aux chapeaux plats qui
doit être entièrement divulgué. Il arrive que pour Portobello ils essaient
donnez des champignons réguliers, alors soyez prudent.
Comment stocker
Le portobello frais doit être conservé au réfrigérateur et consommé
ils sont nécessaires pendant 3-7 jours. Dans le même temps, il est conseillé de placer le produit
dans un sac en papier, après avoir enveloppé chacun des champignons dans un
un chiffon ou une serviette en papier.
Alternativement, le portobello peut être congelé. Si bien observé
régime de température (pas plus de -18 degrés), dans ce type de champignons peut
conservé pendant 6 à 12 mois.
En cuisine
Contrairement aux champignons communs et populaires dans notre pays, le portobello
en cuisine, ils sont peu utilisés. De plus, leur application
diffère par une certaine spécificité, qui est associée exclusivement
avec une densité et une fermeté importantes de la pulpe de champignon, en particulier
aux jambes.
Fondamentalement, ces champignons sont utilisés dans la préparation de secondes frites, bouillies
et mijoté
vaisselle. À leur tour, des chapeaux de champignons avec une pulpe moins ferme sont utilisés
dans les soupes, les sauces et les bouillons. Les jambes, en règle générale, sont dans les premiers cours.
et les sauces ne sont pas utilisées, car elles sont trop fibreuses et denses.
De plus, ce champignon parfumé et savoureux peut être mariné, salé,
faire frire à la poêle ou au grill, mijoter dans différentes sauces, crème sure
ou crème. De plus, il en résulte toujours une excellente
additif pour pizza, omelettes, toutes sortes de salades et ragoûts.
La limitation à l’utilisation de ces champignons en cuisine est que
que leur pulpe est capable d’absorber activement l’humidité. Lors de la cuisson, ce
cette caractéristique a un effet extrêmement négatif sur l’organoleptique
qualités du portobello, y compris le goût et l’odorat. C’est pourquoi il est conseillé
le traitement primaire des champignons est minimisé, se limitant au nettoyage
contamination, et réalisent leur cuisson avec la plus petite quantité d’eau.
Le portobello est également souvent utilisé dans la préparation de diverses collations.
Elles sont idéales pour la pâtisserie. Ainsi, de gros chapeaux de champignons peuvent être farcis
toutes les garnitures et cuire au four.
Plus vous faites cuire ce champignon longtemps, plus il sera dense et plus
une odeur distincte de viande va acquérir.
Valeur calorique
La teneur en calories du Portobello n’est que de 26 kcal. Par conséquent, ils peuvent
n’hésitez pas à utiliser même pour le dîner.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 2,5 0,2 3,6 – 80 26
Propriétés utiles du portobello
Composition et présence de nutriments
Portobello se caractérise par une teneur élevée en protéines, glucides,
fibre,
vitamines (groupes B, PP, A, C, D), minéraux (sélénium, zinc,
cuivre, phosphore, fer, sodium, potassium, calcium). Il contient également
riboflavine et thiamine.
Ils sont pratiquement exempts de sodium,
ce qui contribue à leur utilisation dans les régimes sans sel.
Propriétés utiles et médicinales
Faible en gras et en sucre, Portobello est une véritable aubaine
pour les personnes souffrant de diabète.
La thiamine et la riboflavine aident à prévenir les migraines, les maux de tête
douleur, fatigue, surmenage.
Les oligo-éléments qui composent ces champignons ont un effet bénéfique
effet sur l’état de la peau, des cheveux et des ongles. Ils aident à amener
toutes les toxines du corps.
La consommation constante de Portobello réduit la possibilité de développement
maladies du système cardiovasculaire. Et les champignons séchés sont irremplaçables
pour ceux qui souffrent de problèmes d’estomac – ils sont d’une excellente aide
à
ulcères et hépatites.
Si vous consommez régulièrement du portobello, vous pouvez réduire le niveau
teneur en sucre et en cholestérol, augmente la résistance aux infections,
réduire l’excitabilité nerveuse, il a également un effet immunostimulant,
anti-inflammatoire, antioxydant
impacter.
Séché, ce type de champignon aide considérablement les personnes souffrant de
diverses maladies de l’estomac.
Propriétés dangereuses du portobello
Portobello ne fera pas de mal si vous l’achetez en magasin. Cultivé
à la maison, ces champignons sont écologiques et sûrs. Mais
si vous récoltez le portobello dans son habitat naturel, c’est
une chance de s’empoisonner avec des substances nocives, comme l’un des favoris
leurs places – près des routes, y compris les autoroutes.
Dans ce cas, le portobello absorbe tous les composants nocifs,
contenus dans le sol. De plus, avec un jeune champignon, il est tout à fait possible
confondre et amanite mouche légèreEt champignon vénéneux pâle.
Par conséquent, il vaut mieux ne pas risquer et acheter des champignons uniquement dans ces magasins
qui sont responsables de la qualité de leurs produits.
Cette vidéo vous montrera comment cuisiner de délicieuses têtes de champignons portobello grillés.
