vue d’ensemble
L’épeautre est une céréale de la famille des céréales. A cassant
oreille, grain vaporeux, couleur – rouge brique. Pendant la maturation
l’épi se brise en petits épillets avec des segments de tige. Dans
pendant le battage, le grain n’est pas battu hors des films. Il existe de tels types
orthographié: monocotylédone, dicotylédone sauvage, dicotylédone monocotylédone,
blé Urartu, épeautre, blé maha, Timofeeva.
L’épeautre se distingue par sa maturité précoce, sa simplicité, sa stabilité
à la plupart des maladies fongiques. La structure de l’oreille la protège
des parasites, de la pollution et aussi de la perte d’humidité. Tous les trois
le grain d’épeautre est enveloppé dans un flocon séparé de paille non comestible.
Les céréaliculteurs ont mis au point des méthodes spéciales qui permettent
nettoyer plus efficacement la paille du grain sans affecter
sur le grain lui-même. C’est pourquoi lors de la récolte et de la transformation
tous les épeautre sont conservés complètement.
Comment choisir un épeautre
Lors de l’achat d’épeautre, assurez-vous de considérer les emballages de marque,
qui doit être hermétiquement fermé. Le contenu de l’emballage n’est pas
doit avoir des inclusions étrangères. Vous devriez également étudier les
la date de péremption sur l’étiquette.
En allant au magasin, il faut se rappeler que l’épeautre peut avoir et
d’autres noms, par exemple : épeautre, emmer, kamut, deux grains.
Comment stocker
Afin de mieux conserver l’épeautre, placez-le dans un
récipient et, si possible, conserver au réfrigérateur.
Réflexion dans la culture
L’épeautre était utilisé comme nourriture par les gens de l’ère néolithique. En Egypte et
même à Babylone, c’était le grain cultivé le plus important. L’épeautre a été mentionné
dans ses œuvres Hérodote, Homère, Columelle, Théophraste.
Dans les plus anciennes civilisations de Sumer, de Babylonie, l’épeautre égyptien était utilisé
comme le blé principal dans l’alimentation quotidienne. Jusqu’au XVIII-XIX
De l’art. … les céréales d’épeautre étaient très courantes. son merveilleux
les caractéristiques agraires ont été la raison de son immense popularité. Oreilles
ne se sont pas effondrés, les tiges ne se sont pas couchées même par fortes pluies ou vents,
et la plante entière dans son ensemble n’a pas été gâtée par les parasites et n’a pas fait de mal.
Mais au XIXe siècle. un déclin rapide des récoltes a commencé
épeautre, comme la production de doux et plus productif
du blé.
Aujourd’hui, les gens commencent à se souvenir d’une plante utile – l’épeautre.
Différents pays essaient de le cultiver dans de petites zones, plus
accorde toute son attention aux États-Unis. En quantités commerciales épeautre
cultivé au Daghestan.
Calories d’épeautre
L’épeautre est un produit riche en protéines et hypocalorique qui contient
tous les acides aminés essentiels. Les nutritionnistes modernes pensent que
le développement de la plupart des maladies humaines modernes, nous devons
abandon de plantes comme l’épeautre. Puisqu’il est en eux dans le primordial
l’ensemble des chromosomes habituels de l’organisme a été conservé. Vous pouvez épeler
n’hésitez pas à l’utiliser dans la nutrition diététique, car sa teneur en calories est
seulement 127 kcal.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 5,5 0,85 26,4 0,7 66,5 127
Propriétés utiles de l’épeautre
Composition et présence de nutriments
La composition d’épeautre est très riche en diverses substances utiles, vitamines,
macro et microéléments. Cette culture contient 27-37% de protéines. Dix-huit
les acides aminés essentiels essentiels se trouvent dans les protéines de gluten.
Par rapport au blé ordinaire, l’épeautre contient plusieurs fois plus
la teneur en magnésium, fer, zinc et vitamines, telles que : B1 – thiamine,
B2 – riboflavine, B6 – pyridoxine, B9 – acide folique, ainsi que des vitamines
E et PP. L’épeautre contient également du calcium, du sodium, du phosphore, du potassium, du cuivre,
sélénium et manganèse.
Tous les nutriments se trouvent dans cet ancêtre du blé
de manière équilibrée. Ces substances sont très nécessaires pour l’homme.
pour une vie normale et de haute qualité. Ils sont présents
dans la coque du grain et dans le grain lui-même, ce qui garantit la préservation des nutriments
substances végétales même après un broyage fin.
Les substances bénéfiques de l’épeautre se dissolvent facilement, ce qui, à son tour,
conduit à leur assimilation rapide par le corps humain.
Propriétés utiles et médicinales de l’épeautre
La consommation régulière de nourriture d’épeautre contribue à la normalisation rapide
taux de sucre dans le sang, renforcement de l’immunité, amélioration
endocrinien, cardiovasculaire, digestif, nerveux
et les systèmes reproducteurs, et réduit également considérablement le risque de développer
maladies infectieuses, oncologiques et anémie.
Il faut également noter les bienfaits de cette céréale pour les personnes allergiques.
pour le gluten – maladie coeliaque. Le gluten se trouve dans les grains de blé et d’orge
et l’avoine. Le gluten de grains d’épeautre ne provoque généralement pas de
symptômes de cette maladie – allergies et troubles digestifs.
Une grande quantité de fibres grossières a un effet positif sur
le processus de digestion. Et en termes de quantité de protéines, cette culture est supérieure
œufs de poule.
Les protéines végétales sont riches en acides aminés que l’on ne trouve pas dans les aliments d’origine animale.
L’épeautre, en raison de l’absorption lente des glucides, réduit la sensation
faim et aide à faire face à l’excès de poids. En utilisant ce
merveilleux produit améliore la circulation sanguine, la fonction cardiaque et
stabilise la pression artérielle.
En cuisine
Après que les nutritionnistes ont commencé à parler des propriétés bénéfiques de l’épeautre,
les chefs ont commencé à préparer activement une variété de plats à partir de celui-ci.
Aujourd’hui, dans les restaurants diététiques de l’épeautre se trouvent non seulement
pain, céréales ou soupes, mais aussi biscottes, crèmes aériennes, sauces.
En Italie, le risotto préféré est préparé à partir de celui-ci, et en Iran, en Turquie et en Inde
– des accompagnements intéressants pour la volaille et le poisson. En plus des céréales et des soupes, les cuisiniers
toutes sortes de desserts sont fabriqués à partir de farine d’épeautre.
L’épeautre, grâce à sa popularité, a reçu un autre nom
– « caviar noir de céréales».
En cosmétologie
L’épeautre est très utile pour les personnes souffrant de surpoids, car
sa composition unique comprend de la vitamine B6, qui contribue à la normale,
assimilation uniforme des graisses, ainsi que l’élimination de l’excès de cholestérol
du corps.
Propriétés dangereuses de l’épeautre
A ce jour, une seule contre-indication d’utilisation est connue
épeautre – intolérance individuelle aux composants du produit.
L’un des programmes du cycle Le Chef honnête vous expliquera comment cuisiner l’épeautre avec des moules et des tomates.
