En 2008, une composition sculpturale est brièvement installée aux États-Unis.
filles avec une vache, presque entièrement composée de 500 kg de crème
huiles. Cela a été fait pour familiariser les écoliers avec les plus vieux
et le processus le plus important pour l’humanité dans la création du beurre
du lait. Mais au cours de la longue histoire du pétrole, ce produit n’a pas toujours été donné
les monuments. Dans la seconde moitié du .e siècle, la réputation du beurre
tellement ébranlé qu’il est encore perçu comme une source
cholestérol nocif, suspecté de provoquer obésité, tumeurs,
directement accusé de créer des plaques d’athérosclérose et de développer
maladie coronarienne. Est-ce vrai? Compréhension
article utilisant des preuves scientifiques actuelles.
Propriétés utiles du beurre
Composition et teneur en calories
Le beurre contient (dans 100 g) : .
calories 731 Kcal
Vitamine E 1,37 Sodium,
Na 583 Vitamine A 0,683 Potassium, K 41 Vitamine
B2 0,064 Phosphore,
Vitamine P 24
PP 0,022 Calcium, Ca 23 Vitamine
B6 0,008 Magnésium, Mg 1
Le beurre est le résultat de la transformation étape par étape du lait animal.
De nos jours, on parle principalement de lait de vache, bien que dans l’antiquité
le beurre était fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre. Et même maintenant dans certains
pays sont basés sur le lait de yaks ou de buffles.
Le lait est utilisé pour faire de la crème
qui à leur tour se perdent ou se séparent, en conséquence
quelle est l’émulsion obtenue – matière grasse (dans les catégories supérieures d’huile, sa
la proportion atteint 85 %) avec inclusion d’eau (15-25 % selon
catégorie et type).
En plus de la graisse et de l’eau, le beurre contient des protéines de lait et
quantité insignifiante de glucides. De corps gras
contenu dans le beurre, ce qui préoccupe le plus les supporters
une alimentation saine cause du cholestérol
et les gras trans. La part de ces derniers peut être de 3-6%, ce qui est généralement
dépasse le nombre de gras trans dans les tartinades modernes.
Les caractéristiques nutritionnelles des vaches en hiver et en été sont de plusieurs
diffèrent, et cela provoque une légère différence dans la composition
Huiles « hiver » et « été ». Ainsi, par exemple, pendant « l’été » 2 à 4 fois
plus de vitamine D qu’en « hiver ». Également dans l’huile « d’été » de l’ordre
0,17-0,55 mg/100 g de carotène, qui est utilisé comme colorant alimentaire
ajoutée artificiellement à l’huile « d’hiver » au stade de la production.
De plus, le beurre contient 2 à 5 mg/100 g de tocophérols
– des composés biologiquement actifs qui se combinent souvent
sous le nom général de « vitamine E ». Ce produit est également riche en vitamine A.
Puisque le beurre est le résultat d’une production progressive
traiter, au cours de la composition, quelques
ingrédients réglementés par des règlements pour lesquels
les fabricants sont guidés. Ainsi, par exemple, le pétrole peut en plus
être enrichi en vitamines. Presque toujours dans la composition d’un plus grand ou
dans une moindre mesure inclure du sel
(chlorure de sodium), qui agit à la fois comme conservateur et exhausteur de goût.
Le beurre de lait fermenté est fabriqué à partir de crème fermentée naturellement acide
pendant la fermentation, lorsque les bactéries transforment le sucre en
acide lactique. Le beurre doux est fabriqué à partir de crème fraîche.
La fermentation, en règle générale, est effectuée en introduisant dans des
crème de bactéries et/ou culture d’acide lactique. Par conséquent
la fermentation forme du diacétyle et d’autres composés aromatiques,
rendre le produit final plus riche.
Les propriétés médicinales
Le beurre est l’un des aliments les plus controversés. Il
il est fortement critiqué pour la présence de saturé
graisse, puis réhabilité pour la haute teneur en matières grasses facilement digestibles
acides gras ou, par exemple, pour la capacité d’augmenter le niveau de « bon »
cholestérol.
En conséquence, d’une part, il existe des limites raisonnables et claires.
selon la quantité maximale autorisée d’huile consommée. Avec un autre
– il existe des études qui remettent en cause la causalité
lien entre la consommation de beurre et une augmentation de la mortalité par
maladies des vaisseaux sanguins et du cœur.
Les directives générales de l’OMS limitent la consommation de graisses saturées
10% par jour (de la teneur totale en calories). En général, cela signifie que
manger environ 15-25 grammes d’huile par jour, vous pouvez rester
en dehors de la zone à risque. Mais comme, en plus du beurre, il y a
et d’autres sources de graisses saturées, mieux naviguer
aux notes inférieures de la gamme. Alternativement, il est proposé
passage du beurre à l’huile végétale : huile de soja,
colza,
tournesol
et d’autres, riches en graisses polyinsaturées.
Valeur quotidienne des graisses saturées au Royaume-Uni
est considéré comme étant d’environ 30 g pour les hommes et 20 g pour les femmes, c’est-à-dire
jusqu’à 11% des calories entrantes. Aux États-Unis, comme dans les recommandations du World
organismes de santé – jusqu’à 10 %. Et l’association américaine
les cardiologues réduisent généralement la limite supérieure à 5-6%.
De plus, si vous choisissez une telle quantité uniquement avec du beurre,
alors il peut sembler que le volume habituel de sa consommation peut
et ne réduisez pas – après tout, 20 grammes représentent environ 2,5 cuillères à soupe.
Cependant, étant donné que 20 grammes de graisses saturées sont gagnés
juste un hamburger avec du fromage ou du bacon et deux ou trois saucisses,
alors il n’y a pratiquement pas de place pour le beurre dans l’alimentation.
Cependant, récemment, les voix et les défenseurs ont été de plus en plus forts.
beurre. Dans une étude de 2015, l’impact de l’introduction
dans l’alimentation, une quantité modérée de beurre a été estimée à
expérimenter avec 47 femmes (70%) et hommes en bonne santé. Ils sont dans
dans les 10 semaines (avec une pause de deux semaines) ajouté à leur
le menu habituel est soit d’olives crémeuses ou raffinées
huile .
A la fin de l’expérience, dans le groupe « beurre », les scientifiques ont enregistré
augmentation plus prononcée du cholestérol total et de la concentration de « mauvais »
lipoprotéines de faible densité que dans le groupe « huile d’olive ».
Dans le même temps, le beurre a augmenté le nombre de participants à l’expérience
le niveau de « bonnes » lipoprotéines de haute densité. En même temps, non
il y avait des différences significatives dans les concentrations de triacylglycérol,
Protéine C réactive, insuline et glucose.
Cette évaluation du rôle du beurre est très illustrative. À la fin
de leur article, les scientifiques expriment une conclusion, qui est aujourd’hui plus souvent
au total, d’autres chercheurs viennent : patients atteints d’hypercholestérolémie
la consommation de beurre doit être réduite au minimum et les gens
avec normocholestérolémie peut pénétrer dans le beurre
quantités dans votre alimentation.
Sous une forme universelle et simplifiée, une évaluation du rôle du beurre
ressemble généralement à ceci : manger beaucoup de beurre est nocif même pour les personnes en bonne santé
les gens, et ceux qui ont déjà trouvé des problèmes avec l’état du système cardiovasculaire
système ou de la vésicule biliaire, il est conseillé d’utiliser du beurre
en quantités minimales. Mais les gens en bonne santé refusent complètement
après tout, peu d’experts conseillent ce produit.
Une telle attitude relativement loyale envers le beurre est justifiée
théoriquement et confirmé par quelques observations à grande échelle.
Dans le cadre de la justification théorique, la protection du beurre est construite
sur le rôle important et positif des graisses dans la vie humaine, qui
font partie des cellules des organes et des tissus, participent à la formation
de nouvelles structures cellulaires. Avec les graisses pénètrent dans le corps et les substances
à haute activité biologique : à partir de vitamines A, E, K, D,
et de la lécithine aux acides gras essentiels et au fameux cholestérol.
Soit dit en passant, la lécithine fait référence aux facteurs anti-cholestérol. ET
bien qu’il soit 5 à 7 fois moins dans le beurre que dans le brut
huiles végétales, mais on en trouve encore là aussi.
Quant au cholestérol, en lui-même, il est nécessaire à l’organisme.
Grâce à elle, la perméabilité des membranes cellulaires est régulée, en
la peau forme de la vitamine D, les hormones sexuelles sont synthétisées
etc
Le beurre contient beaucoup de cholestérol,
bien que nettement moins que dans l’œuf
jaunes, noir
caviar ou foie.
Et en effet avec des troubles métaboliques de nature diverse
et des dommages aux parois internes des vaisseaux sanguins, fractions « lourdes » de cholestérol
peuvent se déposer dans les vaisseaux sanguins, devenant l’une des causes de l’athérosclérose.
Cependant, les partisans du beurre dans ce cas rappellent que
avec de la nourriture, environ 0,5 g de cholestérol entre chaque jour et le corps
en même temps le synthétise à raison de 1,5 à 2 grammes – en
3 à 4 fois plus. Dans le même temps, un rejet brutal des produits contenant du cholestérol
produits entraîne une augmentation de sa synthèse par l’organisme. De sorte que
même avec une maladie des calculs biliaires ou une athérosclérose diagnostiquée
ne vous précipitez pas pour éliminer complètement les aliments « cholestérol ».
On pense qu’il est plus opportun de simplement réduire le volume de consommation
cholestérol jusqu’à 0,25-0,3 g par jour. En termes de « beurre »
ce sera environ 10-13 grammes.
Plusieurs études soutiennent également le beurre.
dans lequel le rôle de ce produit dans
risque accru de décès dû à diverses maladies cardiaques et AVC.
Dr Dariush Mozaffarian, doyen de l’école
Diététique et politique à l’Université Tufts dans le Massachusetts,
a déclaré que l’analyse résultante d’études antérieures
les données « ne justifient pas la nécessité d’insister particulièrement sur l’alimentation
recommandations pour augmenter ou diminuer la consommation d’huile ».
Le travail même du groupe de scientifiques, qui comprenait le Dr Mozaffarian, représentait
est une méta-analyse d’informations provenant de 9 études précédemment publiées,
qui décrit collectivement les indicateurs de santé dynamiques
plus de 636 mille personnes de 15 pays. .
Auteurs de ces projets pour un minimum de 10 et un maximum de 23 ans
observé l’état de divers groupes de la population. Au cours de ces
observations plus de 28 mille personnes sont mortes. 9,78 mille ont été diagnostiqués
maladie cardiaque, 23,95 mille souffrent de diabète
2ème type. Quantité moyenne de beurre consommé
les personnes dans les études allaient d’un tiers de cuillère à soupe
jusqu’à 3 cuillères à soupe par jour.
En comparant la quantité d’huile consommée avec les maladies diagnostiquées,
les scientifiques n’ont pas trouvé de relation statistique significative entre la consommation
de ce produit avec un risque accru de maladie cardiovasculaire.
En particulier, en mangeant en moyenne 1 cuillère à soupe de beurre
d’huile par jour (environ 14 g, ce qui correspond à une portion déterminée
USDA), la probabilité de décès par
de ces maladies a augmenté de 1 %.
De plus, se référant à l’analyse de la santé des infirmières réalisée par
l’année 2015 ., les auteurs attirent l’attention sur le fait qu’au cours de cette
expérimenter en remplaçant 8 grammes d’huile d’olive par une quantité équivalente
le beurre était associé à un risque de diabète inférieur de 8 %
2ème type. Dans l’ensemble, la méta-analyse a montré que différentes portions de pétrole
(jusqu’à 3 cuillères à soupe par jour) a réduit la fréquence des
diabète de type 2. Et l’utilisation des 14 grammes recommandés
portions par jour ont réduit la probabilité de développer un diabète de 4%.
De tels « pourcentages » ont permis aux scientifiques de supposer un
ou l’association globale neutre du pétrole avec le diabète de type 2 et la mortalité
de maladies cardiovasculaires.
Redéfinir le rôle du beurre dans l’augmentation du risque d’ischémie
une maladie cardiaque est survenue dans une autre méta-analyse. .
Les auteurs ont pris des données inédites d’une étude longitudinale
1968-73, menée dans le cadre de la « Minnesota Coronary Experiment »,
et a placé ces résultats dans un nouveau contexte, en tenant compte des règles de conduite
essais contrôlés randomisés modernes. Également
les scientifiques ont évalué l’efficacité du remplacement de certains composants de la crème
les huiles sont des alternatives théoriquement plus sûres.
Une méta-analyse suggère que le remplacement des graisses saturées dans l’alimentation
sur l’acide linoléique réduit efficacement le taux de cholestérol dans
sérum, mais ne supporte pas l’hypothèse que cela conduit à
pour réduire le risque de décès par maladie coronarienne. Autres
en d’autres termes, les chercheurs n’ont trouvé aucune preuve qu’il était saturé
les graisses deviennent une cause directe de maladie coronarienne.
Mais il existe une croyance répandue selon laquelle l’insouciance
et le remplacement inconsidéré du beurre par d’autres produits peut
être plus dangereux pour la santé que l’huile elle-même. Les gens en privé
refuser les composants « nocifs », revoir son alimentation
de sorte qu’en conséquence, la probabilité du développement d’autres déjà augmente
maladies qui sont également associées à une mortalité accrue.
Par exemple, en suivant aveuglément les recommandations des nutritionnistes, les gens excluent
beurre de l’alimentation, mais passez à la bouillie instantanée
et les yaourts riches en glucides raffinés. Par conséquent
dépassant la norme de consommation de sucres, une masse de pathologies se produit,
le développement de processus inflammatoires chroniques commence et, comme
par conséquent, entre autres, l’état du système cardiovasculaire
système.
Il est aussi assez risqué de remplacer le beurre par un classique
margarine.
Il n’y a pas de graisse animale dans la margarine elle-même, mais dans la fabrication de cette
le produit est des huiles végétales hydrogénées,
conduisant à l’apparition d’acides gras transinsaturés. Et ici
ils créent simplement des conditions pour endommager les parois des vaisseaux sanguins et
caillots sanguins. Les gras trans causent également le cancer.
On les appelle aussi le facteur causal de la dépression.
La margarine à haute teneur en matières grasses du lait est moins nocive. Paume
et l’huile de noix de coco dans la composition est également pratiquement
ne forment pas d’isomères trans (contrairement, par exemple, au tournesol
ou huiles de soja). Mais, dans la plupart des cas, appelez la margarine
un produit plus utile que le beurre, après tout, c’est impossible.
En plus des initiatives privées, il existe des exemples de programmes gouvernementaux
abandonnant le beurre au profit d’aliments plus sûrs.
Probablement le projet le plus ambitieux d’un tel changement dans l’alimentation
habitudes est devenu le programme de l’État finlandais connu sous le nom
le nom « Carélie du Nord ». Dans le cadre de ce projet, un crémeux
le pétrole a commencé à être progressivement remplacé par des pâtes à tartiner.
Faisabilité de remplacer le beurre par des tartinades
La pâte à tartiner est un produit à base de beurre et/ou de lait
graisse avec l’inclusion d’huiles végétales dans différentes fractions. La propagation n’est pas que
gras, comme le beurre (la proportion totale de matière grasse selon GOST doit être d’au moins
39%) et beaucoup plus souple et plus plastique (en fait, les Anglais
le mot « étaler » signifie « étaler »). Beurre et tartinades au goût
similaire – en particulier des tartinades de légumes crémeuses avec 50 pour cent
et plus de matière grasse du lait. Mais aussi des acides gras saturés
en spreads, respectivement, 2 fois (et souvent 3-4 fois) moins,
que le beurre. De nombreuses pâtes à tartiner ne contiennent aucun cholestérol.
Dans le même temps, la pâte à tartiner à partir de la margarine classique est également fondamentalement
diffère en ce que dans sa production, ils sont principalement utilisés
graisses transestérifiées. L’absence de graisses hydrogénées permet
et réduire considérablement le pourcentage d’isomères trans. Dans les tartinades modernes
les isomères trans des acides gras ne contiennent pas plus de 2 %, ce qui, comme
généralement encore moins que le beurre. Environ 50 % de spreads
sont en avance sur le beurre en termes d’insaturés et presque
4 fois – par la teneur en polyinsaturés
Les acides gras. Tout cela a donné aux autorités finlandaises une raison d’essayer
utiliser des tartinades pour changer les habitudes alimentaires de la population du Nord
Carélie (région de la Finlande orientale).
Le projet North Karelia a démarré dans les années 70. À ce moment-là,
recherche initiale des facteurs de risque par sondage
résidents de Carélie du Nord et de Kuopio. Sur la base des résultats publiés
., le pain et le beurre étaient alors préférés par 83 % de la population.
À la fin du projet, en 2006, lorsqu’un certain nombre d’habitudes alimentaires ont été modifiées,
seulement 7% de la population met du beurre sur du pain.
À la suite du projet, une diminution significative a été enregistrée dans
décès dus à diverses maladies cardiovasculaires et tumeurs :
- de la maladie ischémique – de 85% chez les hommes et 90% chez les femmes,
- d’une maladie cérébrovasculaire causant des lésions cérébrales
circulation sanguine – de 69% chez les hommes et 82% chez les femmes, - des maladies cardiovasculaires – de 80 % chez les hommes et de 83 % chez les
femmes, - de tumeurs et néoplasmes de nature diverse – de 67% et 27%
chez les hommes et les femmes, respectivement.
Mais, malgré cela, on ne peut attribuer tout l’effet positif
la transition de la population du beurre aux pâtes à tartiner. Sous le programme
changements dans les habitudes alimentaires d’environ 70 % des Finlandais :
- a commencé à cuisiner des aliments dans de l’huile végétale 22 fois plus souvent,
- réduit de 6 fois la consommation moyenne de lait gras,
- a commencé à manger 3 fois plus de légumes,
- réduit la quantité de sel consommée, etc.
De plus, depuis les années 70, le niveau de protection sociale et médicale
fournir.
Ainsi, la plupart des chercheurs sont utiles et nuisibles
les propriétés du beurre sont considérées comme réduisant la quantité de
la graisse est toujours nécessaire, mais pas nécessairement en réduisant
consommation de beurre. La réduction globale est plus importante
apport de graisses saturées provenant des aliments.
En médecine populaire
Les gens utilisaient au moins le beurre en médecine populaire
depuis l’époque de l’existence de l’Egypte ancienne. Puis avec son aide, ils ont été soulagés
des conséquences des brûlures
et les maladies oculaires traitées. Bien que, très probablement, l’huile ait été utilisée
comme médicament et bien plus tôt.
Dans la Rome antique, on croyait aussi que le beurre était bon pour aider
dans la cicatrisation des plaies, mais, en plus, ils lubrifiaient les articulations pour éliminer
douleur, et a également été ajouté à diverses potions pour se débarrasser de
toux.
Dans la médecine populaire moderne, il existe également des recettes pour les antitussifs.
et maladies du système respiratoire avec du beurre
composé de:
- En toussant. Beurre, miel, raifort et ail
mélangé dans un rapport de 1: 5: 0,5: 0,5, respectivement, puis
10 minutes sont conservées dans un bain-marie. Le sirop obtenu est accepté
40-50 g jusqu’à ce que le symptôme diminue ou disparaisse. - Avec la tuberculose. Dans un mélange de crémeux
beurre, poudre de cacao, miel, saindoux (non salé), pris à parts égales
proportions, 0,15 part de jus d’aloès est ajoutée. Ce remède est pris
deux fois par jour pendant trois semaines en ajoutant l’art. cuillères
signifie dans du lait chaud (200 ml). - Dans la plèvre. Le morceau de beurre fondu est mélangé
avec du sucre fondu et pris l’après-midi, une cuillère à soupe.
cuillère par jour.
Dans l’Europe médiévale, le beurre était utilisé pour traiter la lithiase urinaire
maladie. En médecine populaire moderne dans le traitement des maladies
le beurre de l’appareil génito-urinaire est assaisonné d’œuf à la coque.
Avec la dysenterie, les selles molles sont normalisées en préparant un mélange
beurre (30 g) et grenade tiède
de jus (180 g), ou un mélange de beurre fondu et de rouge chaud
vins dans la même proportion.
Pour soulager les symptômes lors de l’apparition des épines calcanéennes, une pommade est préparée
à base d’œuf cru, qui est versé directement à partir de la coquille avec
beurre (100 ml.) et essence de vinaigre (2 c. à thé). Pommade
avant utilisation, il doit être infusé pendant 3 jours. Mais beaucoup à cuisiner pour l’avenir
ce n’est pas nécessaire, car la durée de « vie » du produit ne dépasse pas une semaine.
Comme tonique général pour administration orale, les guérisseurs traditionnels
recommande de préparer un mélange de beurre, miel, noix
noix, pulpe de viorne,
jus d’aloès
dans un rapport de 1,5 : 1,5 : 1,5 : 1 : 0,5, respectivement. Vous devez stocker le mélange
fermé sans lumière à une température de 0-3°C. Et prend
– 2 cuillères à café chacun. trois fois par jour.
En médecine orientale
Sur l’échelle du produit Yang-Yin (de +3 à -3, respectivement) crémeux
l’huile est notée « -3 ». Cela signifie qu’avec une utilisation régulière
le beurre peut provoquer des déséquilibres et des déséquilibres énergétiques élevés
vers « Yin ». C’est comme tout processus de création d’un déséquilibre.
dans un corps sain, il est considéré comme malsain en médecine orientale
entraine toi. Cependant, certaines combinaisons alimentaires peuvent équilibrer
mutuellement et ne pas provoquer d’effets secondaires.
C’est ainsi, par exemple, qu’une combinaison de beurre et de
eau additionnée de miel.
Cette combinaison améliore la mémoire, l’appétit, optimise
« Chaleur digestive », favorise l’élimination des produits métaboliques.
Mais la combinaison d’huile et d’eau froide augmente la charge sur
le système digestif de deux « aliments » lourds et contribue à la formation
blocage des vaisseaux sanguins, entraînant une accumulation de liquide
dans les tissus.
De plus, on pense qu’en cas de maladies du vent,
à titre de mesure corrective, du beurre peut être prescrit
certains patients, compte tenu de leurs données physiologiques et de leur état
organisme. A ces fins, un crémeux « d’un an »
huile (vieillie un an). Mais l’huile fraîche peut être consommée
avec les maladies de la bile. Il est également utile pour les personnes atteintes de jaune malsain
le teint et les stries rouges qui apparaissent sur la peau.
Il est dangereux de manger du beurre rance – cela promet une aggravation
maladies du mucus.
Le ghee (ghee) est largement utilisé dans la médecine indienne
pour le traitement des brûlures. Selon les canons, la plaie doit être traitée en premier.
eau froide, puis appliquez une lotion d’herbes médicinales, bouillie
Dans l’huile. L’idée est de compenser l’excitation du fougueux
doshas du contraire dans les propriétés « froid » pommade.
Dans la recherche scientifique
Des groupes de recherche du monde entier travaillent en permanence sur
l’amélioration de la technologie de la production de pétrole et sur les questions
améliorer son goût. Mais il y a un autre curieux
axe de recherche lorsque le beurre
n’est pas à l’étude pour améliorer directement son consommateur
et médicinales, et afin de créer une alternative saine.
Et dans ces recherches, les scientifiques trouvent parfois des solutions très inattendues.
Par exemple, les bio-ingénieurs belges en remplacement optimisé
beurre ont mis au point une technologie permettant d’obtenir de la « graisse d’insectes »,
et non du lait de vache. . Cette « huile », ainsi que la plus familière
nous un produit qui est facilement absorbé par le corps, a de nombreux
effets bénéfiques supplémentaires (d’antibactérien à antifongique)
et a des propriétés de consommation très similaires aux propriétés du classique
beurre.
Au moins des groupes de bénévoles qui ont goûté des pâtisseries
cuit avec du beurre et des huiles » d’insectes « , aucune différence
découvert. Tout était identique : goût, odeur, couleur et consistance.
Jusqu’à présent, la production de pétrole neuf est très chère, mais la croissance
les volumes de production devraient corriger la situation. Outre,
faire de la « graisse d’insectes » aiderait à réduire le fardeau sur
l’écologie et simplifierait les tâches logistiques.
Pour perdre du poids
Produit très calorique, le beurre ne s’entend pas bien
avec l’idée de perdre du poids. Teneur calorique de l’huile dans le tableau ci-dessus
est de 731 kcal, c’est loin de la limite. En plus l’huile est bonne
assimilé par l’organisme (90-91%). Donc, si vous vous efforcez de réduire
quantité quotidienne de calories consommées, puis lorsque vous allumez l’huile
dans l’alimentation, il y aura peu de « place » pour le reste des produits.
Théoriquement, lors d’une journée de jeûne dans un format extrême
régimes mono, vous pouvez choisir la totalité de l’apport calorique réduit exclusivement
beurre. Mais pratiquement chaque fois que cela est possible, réglez librement
régime alimentaire, il est plus conseillé de former une vitamine plus équilibrée
aliments contenant des protéines et des glucides « lents ».
Dans les programmes de régime à long terme, lorsque
le terme du menu est construit de telle manière que la quantité de nourriture consommée
calories ont dépassé les quantités consommées, vous pouvez aussi beurrer
de temps à autre être inclus dans la liste des aliments consommés. mais
cela devrait plutôt être fait pour élargir la gamme de produits et éviter
monotonie.
Il ne faut pas non plus remplacer aveuglément le beurre par des légumes,
puisque les huiles d’olive sont toutes populaires aujourd’hui parmi les amateurs de modes de vie sains,
avocat et lin,
sont également très riches en calories, et nécessitent également une approche restrictive.
En cuisine
En tant que produit très calorique, le beurre lui-même peut
donner de l’énergie pendant longtemps. Parmi les fabricants européens
il est même courant de manger pendant tout le travail
un petit jour – avec une noix – un morceau de beurre. Le sien
assez pour maintenir la force entre le petit déjeuner et le dîner.
Mais en général, en tant que produit autosuffisant, le beurre en cuisine
rarement utilisé. Bien que, sans huile, certains plats, bien sûr, aient perdu
serait attrayant, et le butterbrot classique
comme une combinaison des mots « beurre » et « pain ») aurait complètement perdu son sens.
Dans certains pays, le beurre est commercialisé en tant que produit national
délicatesse et a son propre nom unique. Yéménite fondu
huile – change (smen) – abondamment assaisonnée d’herbes aromatiques et
sel, et afin de donner au produit un arôme profond, il est fumé à l’intérieur
citrouille.
En Afrique du Nord, l’huile du même nom est d’abord bouillie
un quart d’heure (en ajoutant parfois des graines de fenugrec ou de thym),
puis enterré dans le sol pour la maturation. Smen mûr rappelle
fromage bleu au goût. Mais plus le temps est chaud, plus
le plat mûrit. En saison fraîche, il faut environ
1-2 mois.
Au Tibet, le beurre à base de lait de yak est mélangé à de l’orge
farine et sous cette forme se positionne comme l’un des principaux produits
nutrition. Ils y boivent aussi du « thé au beurre », dans lequel ils mettent du sel et
huile rance. Le thé à l’huile se boit aussi dans toutes les régions voisines :
Inde, Népal, Bhoutan, etc.
Le ghee joue un rôle important dans la préparation des sauces en Europe
cuisine (surtout française). Ainsi, les fameuses sauces Beurre noisette
et le beurre noir sont chauffés jusqu’à ce que le ghee soit
s’assombrit à l’or et au brun foncé, respectivement.
En Pologne, des morceaux de beurre sont utilisés pour sculpter des décorations pour d’autres plats ou occasions festives.
tableau. Ainsi, par exemple, Baranek wielkanocny est fait pour Pâques – « huile
barasek ».
Toutes les catégories de beurre diffèrent par leur goût. Pour les gras
catégories sont caractérisées par le goût du lait bouilli. Moins gras –
par exemple, dans « Krestyanskoye » (72,5%) il peut y avoir un
saveur de noisette. Un peu de crème fermentée est perceptible dans le goût
teintes acides qui sont populaires auprès des Allemands. Quelques personnes
comme les espèces plus salées. Mais le plus populaire dans notre pays reste
produit légèrement sucré à base de crème fraîche pasteurisée.
Recette de beurre
Comment faire du beurre à la maison ? Le beurre maison est toujours préparé dans le respect de ces
les mêmes principes qui sous-tendent la technologie de production
il y a des milliers d’années. Voici ce que la recette la plus simple suggère d’utiliser
chef britannique populaire et promoteur d’aliments naturels
James Oliver :
- 1 La crème glacée 33% de matière grasse (ou plus) est fouettée dans un mixeur
à puissance maximale pendant 10 minutes. 400 ml de crème devraient faire
environ 150 g d’huile. - 2 Le liquide séparé pendant ce temps est vidangé et l’huile
la masse est fouettée dans le même mode pendant 5 minutes maximum. - 3 Le cycle de séparation des liquides et de fouettage est répété une fois de plus pour
2-3 minutes, jusqu’à ce que la masse soit compactée. - 4 L’huile résultante est recueillie avec une cuillère dans un « chignon » et légèrement broyée.
Un tel chignon devrait « se reposer » un peu afin de libérer plus
un peu plus de liquide. - 5 Ensuite, le morceau d’huile est étalé sur le parchemin.
et salé au goût. Vous pouvez y ajouter finement haché
légumes verts
ou des épices. Pour bien mélanger, pliez-le plusieurs fois
en deux et roulé à nouveau. En plus de mélanger de cette façon
vous pouvez également vous débarrasser de l’humidité restante.
Cette façon moderne et maison de faire du beurre
intéressant à comparer avec l’ancienne méthode de fermentation classique
crème, secouée jusqu’à ce que la matière grasse soit séparée de la fraction aqueuse (babeurre).
Par exemple, selon l’une des technologies artisanales classiques, le solide
le beurre extrait du babeurre devait être rincé à l’eau froide.
Ceci, entre autres, a augmenté la durée de conservation du produit. en outre
il fallait rincer jusqu’à ce que l’eau devienne complètement
faire le ménage. Et l’eau qui était encore retenue dans le morceau d’huile
assommé, avec force en jetant une bosse sur une surface dure.
De plus, même au stade de la préparation de la crème, ils auraient dû être filtrés,
passant à travers une touffe dense d’herbe ou de tissu. Dans le premier cas
une certaine quantité de bactéries lactiques a été ajoutée. Dans la seconde
– les spores bactériennes ont été collectées sur le tissu séché en fin de saison,
qui dans la nouvelle « saison laitière » a donné une nouvelle génération. Apparemment
ces tissus ont été séchés dans le noir – sinon il est difficile d’expliquer pourquoi
les spores n’ont pas été détruites par le rayonnement ultraviolet.
La crème fermentée était également fouettée, bien sûr, pas avec un mélangeur.
Pour le fouettage, ils étaient généralement versés dans des outres en peau d’animal et
se balançait intensément, accrochant une « bulle » de cuir à une branche d’arbre.
En cosmétologie
Comme base pour masques, baumes, crèmes et onguents, beurre
l’huile en cosmétologie à domicile est assez largement utilisée. La résultante
les produits sont conçus pour améliorer l’état de la peau, des cheveux, des ongles.
Voici des exemples de recettes pour la cosmétologie à domicile à diverses fins:
- Pour le visage. Masque blanchissant pour peau sèche
à base de beurre, de crème épaisse et de flocons d’avoine moulus
à parts égales – 3 c. Avant d’appliquer sur le visage, le mélange pour
les masques sont insistés pendant 10 minutes et le masque lui-même est lavé à l’eau froide
l’eau. - Pour les cheveux. Les cheveux secs, ternes et cassants sont tachés
beurre fondu et étaler avec un pinceau partout
longueur. Après avoir appliqué le masque, couvrez votre tête pendant une demi-heure.
avec une écharpe ou un chapeau, et après ce temps, rincez
shampooing à l’huile. - Pour les ongles. Combinaison de 4 parties de crémeux
huile et 1 part d’une décoction d’ortie forme une pommade, ce qui est nécessaire
frotter dans la peau des doigts autour des plaques à ongles. Une telle procédure
rend les ongles moins cassants.
Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles du beurre.
dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez
une photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page :
Lors de l’achat de pétrole, la principale difficulté réside dans le choix de ces
un fabricant qui n’utiliserait rien en cuisine,
à l’exception des matières grasses laitières et des produits laitiers de vache transformés.
Selon les lois ukrainiennes et DSTU 4399 : 2005 ., au beurre
les graisses végétales ne peuvent pas être ajoutées. C’est vrai, à en juger par la publication
les résultats des inspections, et les fabricants ne respectent pas toujours les règles,
et de l’huile de contrefaçon assez souvent, remplaçant les produits transformés
huiles végétales de lait de vache. Additifs autorisés dans
la composition de l’huile peut contenir de l’acide lactique, des colorants naturels
(par exemple bêta-carotène), vitamine A, sel.
Malgré cela, chaque nouveau test prouve qu’environ la moitié
(et parfois plus) les fabricants enfreignent ces exigences. Mais depuis
il est impossible d’identifier indépendamment l’additif « supplémentaire » dans le magasin;
nous devons nous fier aux évaluations des fabricants.
Il est également important de faire attention aux débouchés où le pétrole
vendu parce que certains d’entre eux peuvent vendre de la contrefaçon
et des contrefaçons pures et simples sous couvert de marques éprouvées.
Dans les magasins russes, le pourcentage de contrefaçons est également élevé. Selon
Roskachestvo, le plus souvent du beurre contrefait avec une teneur en matière grasse de 72,5%, par
« Surestimer » le pourcentage réel ou en ajoutant de la plante
huiles. Plus que d’autres, les producteurs de Krasnodar
bord et Tioumen.
La teneur minimale en matière grasse du beurre selon DSTU 4399 : 2005 est de 61,5%.
Une telle teneur en matières grasses est possédée par l’huile « Sandwich » (plage de teneur en matières grasses
61,5-72,5 %). A cela s’ajoute le beurre « Paysan » (72,5-79,9%)
et Eksta (80-85%). Le ghee (ou la matière grasse du lait) peut être
et 99%.
À titre de comparaison,., Selon GOST R 52969-2008 ., dans l’assortiment
également inclus une « huile de thé » moins grasse avec une fraction massique de graisse
pas moins de 50 %. Mais dans la partie tabulaire de GOST 32261-2013 . ni lui,
il n’y a plus de beurre « Sandwich ». Restant : « Traditionnel » (82,5%
teneur en matières grasses), « Amateur » (80%), « Paysan » (72,5%). En plus de la teneur en matières grasses,
acidité, indicateurs microbiologiques, teneur
toxines et autres paramètres.
L’évaluation générale de la qualité de l’huile (selon GOST) est réalisée selon un critère de 20 points
une échelle où sont résumées les notes de goût, de couleur, d’odeur, d’apparence,
plasticité, emballage et informations sur celui-ci. Si le produit est agrégé
marque moins de 11 points, il n’est pas mis en vente. Si 17-20
points, dont le goût et l’arôme représentent au moins
8 points, puis l’huile est classée comme la plus haute qualité.
Alors, quels indicateurs devraient être guidés par quand
choisir un beurre de qualité ?
Si vous doutez encore de l’huile achetée, alors sa qualité
vous pouvez essayer de vérifier à la maison.
Malheureusement, ces méthodes d’évaluation populaires ne permettent pas toujours
évaluer objectivement le produit. Détermination subjective du statut physique
procédés « à l’œil » peuvent effrayer le consommateur en vain si
il semble qu’il y ait trop peu ou trop de mousse dans la poêle, et le gel
le morceau ne veut pas être étalé sur la mie de pain.
Au fait, pour que l’huile s’étale bien, conservez-la au congélateur.
pas nécessaire. A conserver de préférence dans le compartiment réfrigérateur avec température
environ + 3 / + 6 ° С dans un graisseur bien fermé ou enveloppé dans du papier d’aluminium
emballage afin que l’huile n’absorbe pas les odeurs étrangères.
Il est préférable que le graisseur soit en porcelaine ou en verre opaque.
L’huile n’aime pas la lumière, et bien qu’elle soit conservée au réfrigérateur dans l’obscurité,
mais si à chaque repas vous sortez le bidon d’huile et le laissez jusqu’à
la fin du déjeuner sur la table, puis dans ce mode, un récipient opaque fera l’affaire
plus.
Un paquet standard d’huile (180-200 g) est généralement consommé dans les
1-2 semaines et pendant ce temps il n’a pas le temps de se détériorer même sans supplément
les mesures. Mais si l’huile n’est pas utilisée très souvent, la briquette peut être
diviser en parties, envelopper chacune d’elles dans du papier d’aluminium et envoyer
congeler au congélateur même pendant 9 à 12 mois.
Dans certains pays (par exemple, la Nouvelle-Zélande), les fabricants de produits ménagers
les techniciens aménagent un compartiment spécial pour l’huile dans le réfrigérateur,
équipé de la climatisation. Dans un tel compartiment, la température est supérieure à
dans le reste du réfrigérateur, mais plus bas qu’à l’extérieur.
En l’absence de réfrigérateur (par exemple à la campagne), l’huile peut également être
économisez jusqu’à 2-3 semaines si vous utilisez les méthodes folkloriques suivantes :
Mais ce ne sont pas toutes les façons traditionnelles de conserver le beurre. allons
Voyons quelles méthodes inhabituelles nos lointains
les ancêtres.
De temps en temps, la presse rapporte que les mineurs
la tourbe en Ecosse et en Irlande trouve des artefacts dans les marais,
connu de la science sous le nom de « huile des marais ». En fait, nous parlons du familier
pour nous le beurre que les anciens cachaient dans les tourbières.
La façon d' »enterrer » le beurre et les animaux pour un stockage à long terme
les graisses semblent avoir été très populaires. Depuis la date de la première découverte
l’huile de tourbe en 1817 et jusqu’à nos jours des marais était
plus de 430 « signets » ont déjà été extraits dans des « conteneurs » complètement différents –
des fibres de carex et de peau de renne aux seaux en bois et à l’écorce de bouleau
aboyer. Les plus anciens d’entre eux remontent à environ 400 ans avant
n.m. e. Cette technologie de stockage est donc très ancienne et, à en juger par les résultats,
très efficace.
Les tourbières froides fournissent une faible teneur en oxygène
et une acidité élevée, ce qui crée des conditions de conservation idéales,
comparable en efficacité avec les congélateurs. De plus, un tel
la façon dont l’huile a pu non seulement la protéger du rancissement, mais aussi
améliorer ses propriétés gastronomiques. C’est vrai, des dégustateurs et non
unanime lors de la dernière évaluation. Certains d’entre eux comparent le goût
huile de marais « au goût de gras, transformée en fromage et saturée
L’arôme est. .
Bien que le beurre des marais irlandais soit considéré comme l’un des plus anciens
préservée à ce jour, la culture de la fabrication de ce produit
beaucoup plus vieux. La première mention documentaire du beurre
fait référence au milieu du IIIe millénaire av. e. – dessins avec fabrication
scènes ont été représentées sur des tablettes de calcaire trouvées pendant
fouilles sur le territoire de l’ancienne Mésopotamie. Mais il y a une opinion qui
le processus économique de fouetter la crème en beurre au moins 10 mille
лет.
Dans l’Ancien Testament, le beurre est mentionné comme un cadeau aux messagers
Dieu. Dans l’hindouisme, il est également d’usage de l’apporter en cadeau, mais déjà directement
au dieu du foyer Agni. Il y a encore une légende en Inde
à propos de Krishna, qui a volé et mangé du beurre dans son enfance.
Mais ce qui est bon pour les dieux ne l’est pas toujours pour l’homme. Malgré
tentatives actives pour réhabiliter le beurre comme inoffensif
produit, la plupart des experts conseillent toujours d’utiliser
en quantité strictement contrôlée et limitée. Alors et mal
il n’y aura pas de beurre.
