Description générale
La caille est un petit oiseau qui appartient à la famille Fazanov,
sous-famille des Kuropatkovs, ainsi que l’ordre des Chicken-like. Existe
une dizaine d’espèces de ces oiseaux, mais le plus triste est que deux espèces
ont été complètement détruits par l’humanité. Les disparus comprennent :
Coturnixgomerae и Caille de Nouvelle-Zélande… Mais en
la nature a encore : caille commune, caille australienne, caille arlequin,
muet, torse noir, Coturnix ypsilophora, peint et Coturnixadansonii
Caille.
Le type le plus courant est caille commune
et divorce souvent dans le ménage. La longueur de son corps atteint
20 cm, et cet oiseau ne pèse que 145 grammes.
Les cailles vivent en Asie occidentale, en Afrique et en Europe. Sur le
hivernant, l’oiseau vole vers le sud de l’Europe et le Caucase, la plupart d’entre eux
atteint l’Arabie, l’Inde et l’Afrique.
Leur trait caractéristique est la coloration ocre et le plumage rayé.
sur le dos et la zone arrière. Il y a des rayures derrière les yeux de l’oiseau
couleur rouge. Les femelles ont un plumage plus clair sur le cou que les mâles.
Comment choisir
Lors du choix de la viande de caille, une attention particulière doit être portée à l’odeur.
De plus, la viande doit être ferme et avoir une couleur normale et saine.
Si vous appuyez un peu sur la pulpe, cet endroit ne doit pas se former
fosse.
Comment stocker
Les cailles réfrigérées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ
deux semaines, mais pas plus. En seulement deux jours, une caille emballée peut
conservé au réfrigérateur, car l’emballage s’accumule inerte
gaz. Il se conserve plusieurs mois au congélateur.
En cuisine
Non seulement la viande congelée est vendue sur les tablettes des magasins,
mais aussi frais. Les cailles ne sont plus considérées comme une espèce en voie de disparition,
par conséquent, des fermes avicoles spéciales sont engagées dans leur élevage pour la viande et les œufs.
Avant de préparer l’oiseau, il doit être traité, à savoir coupé
le cou, les pattes et le bout des ailes. Vous n’avez pas besoin de les jeter, car
ils seront utiles pour faire un bouillon parfumé, qui plus tard
servira de base à la sauce. Après la caille
doit être flambé : frotter d’abord avec de l’alcool,
puis faire frire. Ensuite, les ailes sont repliées derrière le dos et les jambes sont posées
dans la cavité abdominale déjà coupée. Frottez maintenant la carcasse avec du sel et
se transformer en un plat délicieux.
Contrairement à la cuisine classique, celle de chasse présente ces oiseaux
à la broche ou grillé. Dans la cuisine européenne, la caille
servi avec diverses sauces et utilisé comme plat d’accompagnement
légumes et fruits. Les Français préfèrent farcir ces petits
carcasses. En Asie occidentale, ils sont utilisés pour faire du pilaf. italien
les chefs font le plus souvent bouillir les cailles et les soupes sont préparées à partir de bouillon
et sauces. En Grèce, la viande frite de cet oiseau se marie bien avec
salade aux olives.
Réflexion dans la culture
Il est prouvé que la caille était populaire dans l’écriture
L’Egypte ancienne. Le type de courtepointe a été utilisé pour indiquer plusieurs
sons : « in » et « y ».
Il est également intéressant de noter que, relativement récemment, il y a eu
un tout nouveau type de caille spécial a été élevé. Ils s’appellent
petits oiseaux et pour une bonne raison. C’est la vue intérieure qui
peut être conservé dans un appartement en ville au lieu d’un perroquet ou d’un canari.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, gr
Graisse, gr
Glucides, gr
Zola, gr
Eau, gr
Teneur en calories, kcal
39,2
33,3
–
–
11,7
242
Propriétés utiles de la viande de caille
Composition et présence de nutriments
La viande de cet oiseau étonnant contient une énorme quantité de protéines,
potassium,
phosphore,
acides aminés, cuivre et vitamines appartenant au groupe B. Si un
pour comparer la viande de volaille avec la caille, il faut noter
que ce dernier est plus utile et c’est pourquoi il est utilisé avec un tel succès
non seulement en diététique mais aussi en thérapeutique
nutrition.
Propriétés utiles et médicinales
La viande de caille a une teneur élevée en calories. Il faut noter que
les qualités nutritionnelles, gustatives et diététiques de la caille sont supérieures
non seulement du poulet, mais aussi de la viande de lapin.
Pour cette raison, il a été utilisé pour la cuisine depuis l’Antiquité.
nutrition pour patients atteints de pathologies cardiovasculaires, musculo-squelettiques
appareil, maladie rénale,
foie, poumons et tractus gastro-intestinal. La viande de caille est
un produit équilibré en matière grasse et en acides aminés.
Il est très utile pour les personnes âgées, les femmes enceintes, les patients affaiblis.
et les enfants. La viande est très utile en oncologie et dans la période postopératoire.
Grâce aux vitamines B contenues dans ce produit, il améliore
travail de la centrale
système nerveux. Cela rend une personne calme et équilibrée.
Le fer est impliqué dans l’augmentation du taux d’hémoglobine et a également
effet anti-anémique sur le corps humain. Passant par
le calcium et le phosphore sont renforcés
les os et les capacités mentales sont améliorés. Utile pour les humains
et des œufs de caille parce que
ils ont également un effet positif sur le corps humain.
Les vitamines PP améliorent la microcirculation sanguine dans les vaisseaux sanguins, ce qui
faire la queue est un excellent moyen d’éviter
la goutte.
La viande de caille contient une énorme
la quantité de vitamines D, B2 et B1, qui assurent la prévention
rachitisme.
Il s’avère que les cailles de l’exploration spatiale ont
beaucoup en commun. Scientifiques travaillant à l’Institut de biomédecine
problèmes, est arrivé à la conclusion que ces oiseaux sont très précieux pour eux. Pour
un long séjour d’une personne en orbite nécessite certaines conditions
pour une vie normale. Les scientifiques cherchaient une solution
problèmes d’un système biologique fermé qui a aidé une personne
vivre sur un bateau. Ces systèmes comprennent les plantes et les oiseaux. La meilleure chose
ces étonnants petits oiseaux se sont montrés.
Propriétés dangereuses de la viande de caille
Contrairement à d’autres espèces d’oiseaux, c’est la caille qui est considérée comme la plus
sûr. En contre-indication à l’utilisation de cet utile
la viande est appelée seulement une intolérance individuelle qui se produit
assez rare.
Dans quelles conditions vivent les oiseaux et comment distinguer les cailles des cailles ? Et aussi les recettes de cailles les plus délicieuses.
