Merlu, un genre de poisson marin de la famille de la morue. En Europe
le merlu est depuis longtemps reconnu comme le meilleur représentant des races de cabillaud.
La viande de colin est largement utilisée dans la nutrition diététique et
très bien absorbé par le corps.
La longueur moyenne du poisson est de 20 à 70 cm et pèse jusqu’à 2,5 à 3 kg. Elle est
a un corps allongé, un court et un long
dorsal. Le dos du merlu est noir grisâtre et les côtés
et l’abdomen est gris argenté. La viande de colin est maigre, tendre,
assiettes de filet blanches à faible os après la cuisson
se détache facilement des os.
Le plus souvent en vente, il y a du filet congelé (surgelé à sec
et glacés), ainsi que les carcasses congelées éviscérées
avec et sans tête. Le merlu frais a assez de propriété
perdent rapidement le goût et l’arôme. La congélation rapide aide
ralentir / retarder ce processus.
Dans les premières années de vie, le merlu se nourrit de petites crevettes,
temisto, kalyanus, etc. Après le début des rapports sexuels
la maturité, d’une longueur de plus de 31 cm, devient un prédateur
et consomme des bancs de poissons pélagiques (hareng, maquereau,
menhaden), les grands invertébrés (crevettes et calmars).
Le merlu argenté passe l’hiver à des profondeurs de plus de 20 m.
Lors de l’achat de poisson congelé, il est très important de s’assurer que
qu’il n’a pas été recongelé. comment
en règle générale, après congélation, le poisson est recouvert d’une fine couche
glace qui le protège du dessèchement. Être ici
attention : certains producteurs glacent le poisson
de sorte que la couche de glace devienne plus épaisse que les fruits de mer eux-mêmes.
Non seulement vous devrez payer un supplément pour le poids de la glace,
de même, le poisson après de telles manipulations deviendra insipide.
Si, au contraire, le poisson est trop léger, cela signifie
qu’elle était gelée il y a longtemps, et pendant ce temps elle a réussi
sec même s’il est glacé. Si la forme
le poisson vous semblera contre nature, cassé, plutôt
au total, il a été décongelé plusieurs fois, puis congelé
de nouveau. Les propriétés aromatisantes du merlu sont perdues dans de tels cas.
Propriétés utiles du merlu
Le merlu est une riche source de protéines, il contient de telles macro
et des oligo-éléments tels que : calcium, potassium,
magnésium, sodium,
phosphore, soufre,
chlore, fer,
iode, zinc,
cuivre, manganèse,
chrome, fluor,
cobalt, molybène et
nickel.
Le merlu contient de la vitamine S, E,
B1, B2,
B6, B9,
B12, A,
RR,
le merlu contient également des acides gras saturés, qui
avoir un effet bénéfique sur le corps humain.
Vitamines contenues dans la viande de merlu, régulant le métabolisme
des substances qui favorisent l’élimination des toxines, et des vitamines A
et E préviennent également le cancer.
Contient très peu de matières grasses. Le merlu peut être préparé
beaucoup de plats délicieux. Le merlu est plus savoureux que la viande de morue
il est plus doux et plus gras.
Le merlu est bon pour la glande thyroïde, la peau et les muqueuses
membranes, systèmes nerveux et digestif, il est excellent
régule la glycémie et est un antioxydant.
Les scientifiques conseillent au moins une quantité minimale régulièrement
mangez du merlu, du saumon ou du pineagoru – même de petites portions de ce poisson sont assez
satisfaire notre corps nécessaire à la santé
acide gras oméga-3 normal.
Une carence en oméga-3 entraîne des troubles cardiovasculaires
système, hypertension, dépression, diabète, réduit la reproduction
fonction et brise le système nerveux.
Propriétés dangereuses du merlu
Le merlu est recommandé pour tout le monde, même les enfants. Mais il y a quand même une contre-indication.
– les allergies, et
aussi intolérance individuelle aux fruits de mer.
Dans ce cas, il est très important que le poisson ne soit congelé qu’une seule fois et correctement.
a été stocké selon la technologie. Sinon, bloc de glace merlu après décongélation
se transformera en une masse sans structure et sans goût.
Donc, vous devez apprendre à faire la distinction entre le merlu frais congelé et lent
mauvais goût. Depuis plusieurs fois le poisson congelé perd son goût
et des propriétés utiles, alors lors de l’achat, vous devez vous assurer que
il n’a pas été recongelé. Pour cela, cela vaut la peine de payer
attention au poids du poisson. En règle générale, après congélation, le merlu est recouvert de
une couche de glace peu épaisse, qui la protège du dessèchement. Poids
le poisson doit correspondre à sa taille. Si c’est trop lourd
pour leurs propres dimensions, ce qui signifie que les fabricants avaient l’habitude de
le glacer avec beaucoup de glace, cela le rendra insipide. Et qu’est-ce qui se passerait si
le merlu est assez léger, il a donc été congelé il y a longtemps, et plutôt
en tout, pendant ce temps, il s’est asséché.
L’un des épisodes de l’émission « Tout sera délicieux » raconte comment cuisiner trois délicieux plats à base de merlu !
