Le bolet appartient au genre obabok, pousse dans le feuillage,
forêts mixtes et de pins isolés et en groupe à partir de juin
à octobre. Il aime particulièrement les jeunes trembles, mais forme
mycorhize et avec des bouleaux, des pins et d’autres arbres. Chapeau
cèpes jusqu’à 30 cm de diamètre, les jeunes champignons ont un sol
sphérique, bien ajusté à la tige, plus tard convexe,
plat, sec, charnu, velouté de couleur variable
du blanchâtre au jaune orangé, rouge vif. Pulpe
blanc, légèrement rose ou bleu à la rupture, vert,
puis il devient noir, sans trop d’odeur ni de goût. Jambe de cèpes
jusqu’à 20 cm de long, jusqu’à 5 cm de diamètre, solide, cylindrique,
épaissie au fond, facilement séparable du capuchon, blanc-gris,
couvert de gale fibreuse squameuse allongée
blanc, brun-noir. Les champignons tremble sont récoltés
de mi-juin à octobre.
Les cèpes s’utilisent comme du blanc
champignon. Pendant le séchage, il noircit, dans la marinade il devient
brun grisâtre. Il vaut mieux ne pas cueillir de gros champignons flasques
dans le panier, car ils commencent à pourrir avant le traitement.
Les cèpes comestibles diffèrent des faux en ce que
couche spongieuse de la deuxième (fausse) rose, rouge, jaune,
rouge-brun, et sur la jambe il y a un maillage jaune ou rouge.
Propriétés utiles des cèpes
Les bolets de tremble contiennent en moyenne jusqu’à 90 % d’eau. Du repos
10% sont répartis ainsi : jusqu’à 4% sont des protéines,
jusqu’à 2% – fibres, jusqu’à 1,5% – glucides, jusqu’à 1% – lipides,
jusqu’à 1,5% – minéraux.
Les protéines de champignons sont riches en acides aminés,
y compris irremplaçable et assimilable par l’organisme
de 70 à 80 %. La valeur nutritionnelle des champignons comme les autres
produits, détermine en grande partie le contenu global
acides aminés. Par le contenu de ce dernier, les protéines de champignon sont comparables
avec des protéines animales, c’est pourquoi les champignons sont souvent comparés
avec de la viande. L’ensemble le plus complet d’acides aminés (jusqu’à 22) a été trouvé
dans un cèpe. La teneur en protéines et en acides aminés des champignons
très variable selon l’espèce, l’habitat,
l’âge et le mode d’approvisionnement. Ainsi, par exemple, chez les jeunes
les champignons ont plus de protéines que les anciens; plus dans les chapeaux,
que dans les jambes; les champignons séchés en ont plus que les marinés.
Les champignons contiennent beaucoup de sels, de fer, de phosphore,
potassium,
vitamine A,
B, B1, C et
PP
Des études ont montré que les champignons dans la teneur en vitamines
Ils ne sont pas inférieurs aux produits céréaliers. Vitamine PP en eux
autant que dans la levure, le foie,
et la vitamine B n’est pas moins que dans le crémeux
huile. En termes de teneur en protéines, ils surpassent
des légumes. Substances protéiques dans un kilogramme de cèpes séchés
deux fois plus que dans un kilo de bœuf,
et trois fois plus que la même quantité de poisson. vérité
les protéines des champignons sont absorbées un peu moins bien que les animaux
les écureuils.
Si les champignons sont bien cuits – hachés, bouillis
et frits, leur digestibilité augmente. Les champignons contiennent
matières grasses précieuses qui sont presque complètement absorbées
le corps humain. Bouillon de cèpes séchés
plusieurs fois plus calorique que la viande.
Les champignons séchés sont encore plus nutritifs que la viande
et saucisse. Dans les champignons, une personne reçoit la base nécessaire
lui des oligo-éléments.
Propriétés dangereuses des cèpes
Il est déconseillé d’abuser des champignons du tremble pour les enfants et les personnes de l’âge,
ainsi que pour ceux qui souffrent de maladies du foie et des reins, car
une fois digérés, ils mettent à rude épreuve ces organes.
De plus, les cèpes frais doivent être cuits, car ils
ne font pas l’objet d’un stockage. Ces champignons sont contre-indiqués dans le cas d’un particulier
intolérance.
La vidéo vous expliquera comment faire mariner correctement les cèpes et les cèpes, ainsi que les subtilités de l’ébullition et de la congélation de ces champignons.
