Description générale
Le tétras est un oiseau de taille moyenne appartenant à la famille des faisans.
Le tétras-lyre a une petite tête et un bec court. Les mâles sont sensiblement en taille
plus de femelles, 49-58 cm de long et 1,0-1,5 kg de poids, et la longueur des femelles
est de 40-45 cm et 0,75-1,0 kg, respectivement. Le mâle est vêtu
au plumage noir brillant aux reflets verts et violets, au rouge vif
les sourcils.
La femelle est brun rougeâtre avec des rayures grises, brunes ou jaune foncé,
plutôt hétéroclite, avec les soi-disant « miroirs » blancs sur les ailes
et une encoche sur la queue.
Teterev a marqué la culture de certains peuples, par exemple,
l’image d’un tétras lyre qui fuit était utilisée dans les danses folkloriques alpines.
Il y a un siècle, il y avait plus d’espèces de tétras lyre,
mais comme ils n’avaient pas d’immunité contre certaines maladies
les oiseaux se sont ensuite progressivement éteints. À l’heure actuelle une espèce en voie de disparition,
répertorié dans le Livre rouge, est le tétras-lyre du Caucase.
Le tétras lyre est commun dans les zones de steppe forestière et de steppe d’Asie
et l’Europe – des îles britanniques et des Alpes aux îles coréennes
péninsule et la région d’Ussuri. Dans la région d’Europe occidentale du tétras-lyre
vivre en Belgique, au Danemark, aux Pays-Bas, en Allemagne. Ils rencontrent aussi
en Ecosse, Grande-Bretagne, Scandinavie. Le tétras lyre vit en Asie
dans de petites régions d’Asie centrale et du Kazakhstan, en Corée du Nord,
Mongolie et Chine.
Comment choisir
La carcasse de tétras frais ne doit pas avoir d’odeur particulière, la viande
sur la poitrine doit être foncé sur le dessus et rose clair à l’intérieur.
Idéalement, la carcasse ne doit pas être endommagée et peut être transpercée
seulement des ailes. Si le gibier est frais, il doit être conservé au réfrigérateur.
sous forme expansée pendant une période d’environ deux jours.
Si vous achetez de la volaille surgelée, vous devez faire attention
selon l’état du colis. Il doit être exempt de dommages mécaniques,
ne contiennent pas de cristaux de glace roses, ce qui peut indiquer
sur la recongélation du produit. Afin de décongeler le tétras lyre,
vous devez le placer dans un endroit frais (réfrigérateur, cave, balcon)
et ouvrez l’emballage pour une bonne circulation de l’air. Aussitôt que
l’oiseau va fondre, il est conseillé de commencer immédiatement le traitement pour plus
utilisation en cuisine. Il est recommandé de stocker les abats séparément.
et loin des produits de boulangerie, des plats cuisinés et des produits laitiers.
Tel quel
La viande de tétras-lyre est faible en gras, tendre, très savoureuse et diététique. Jeune
il est d’usage de cuire ou de faire frire le tétras lyre et la viande d’oiseaux plus matures
il est plus approprié de mijoter ou de cuisiner, car il est un peu dur.
Un plat d’accompagnement peut être des canneberges,
airelle, maïs sucré, citrouille, brocoli
et autres légumes. Un tétras-lyre entier peut être farci d’asperges, de champignons,
noix et agrumes. Avec le gibier, ils utilisent du vin, de l’ail,
sauces au fromage et à la crème.
En cuisine
Pour les Français, le tétras-lyre est un plat de fête pour le Nouvel An et Noël
les vacances.
Les Européens sont très friands de soupe de purée de tétras lyre : petits morceaux
les carcasses sont bien bouillies avec des légumineuses. Le plat s’avère assez copieux
et épais. Les bouillons de tétras les plus courants sont également préparés
viande et abats, en utilisant la même technologie que celle de la volaille.
Dans les restaurants, vous pouvez trouver différents plats de tétras lyre par exemple
tétras poêlé aux noisettes ou compotée de tétras au champagne
et avec de la crème.
Dans la cuisine bachkire, les plats de viande de tétras lyre sont nationaux.
Korot est toujours servi avec eux – c’est une boisson lactée qui
décompose l’excès de graisse corporelle.
Dans les conditions du terrain de chasse, la viande est bouillie dans une casserole avec des champignons
et diverses herbes, frites à la broche ou cuites dans de l’argile.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 18 0,5 20 1 65 254
Propriétés utiles de la viande de tétras lyre
Composition et présence de nutriments
La viande de tétras est assez nutritive, mais diététique néanmoins :
il contient une grande quantité de protéines et se caractérise par une faible
Teneur en matières grasses.
De plus, la viande de tétras lyre contient des vitamines du groupe B, PP,
H,
A,
choline, acide folique et micro
et les macronutriments.
Il a une teneur élevée en sodium, potassium, phosphore, soufre, cuivre, fluor
et fer.
Propriétés utiles et médicinales
En raison de sa teneur en acide folique, la viande de tétras est recommandée
utilisation par les femmes enceintes et allaitantes. Potassium
a un effet très bénéfique sur le système cardiovasculaire, est utilisé
pour améliorer les conditions allergiques, aide à améliorer les performances
cerveau.
Sodium,
contenu dans la viande de tétras, maintient acido-basique
équilibre et normalise l’équilibre hydrique.
Le cuivre est un excellent prophylactique contre ces
des maladies comme l’anémie,
dermatose, calvitie, atrophie du muscle cardiaque, et aussi de manière significative
améliore l’appétit.
Fer
juste nécessaire pour un métabolisme correct, améliorant le métabolisme
et l’état général du corps.
Propriétés dangereuses de la viande de tétras lyre
Il y a un petit pourcentage de personnes qui souffrent d’intolérance congénitale.
viande de tétras lyre.
De plus, l’utilisation de ce produit peut provoquer des réactions allergiques
une réaction à retenir lors de la première dégustation de viande.
Dans la vidéo, vous avez une occasion rare de regarder et d’écouter
tétras lyre sur le courant.
