C’est l’un des produits les plus populaires de la médecine traditionnelle.
De plus, la plupart de ses propriétés utiles, connues de longue date,
la science moderne le confirme également. Confirme mais corrige
et clarifie. Par exemple, les médecins modernes, d’accord avec les antimicrobiens
l’action des phytoncides d’oignon, sont sceptiques quant à l’habitude
en période d’épidémie d’ARVI, disposer les soucoupes avec
ampoules. Et les nutritionnistes modernes, soucieux de préserver un maximum de bienfaits,
également apporter leurs propres modifications aux méthodes traditionnelles de sa préparation.
Propriétés utiles des oignons
Composition et teneur en calories
Les oignons crus contiennent (en 100 g) : .
calories 40 Kcal
Vitamine C 7,4 Potassium, Vitamine K 146
B4 6,1 phosphore,
P 29 Vitamine B5 0,123 Calcium, Ca 23 Vitamine
B6 0,12 10 Magnésium, Mg . Vitamine
B3 0,116 sodium,
À 4
Composition complète
Si l’on compare les oignons et les oignons verts, il faut noter que
avec la similitude générale des produits dans certaines positions, il y a
écarts notables : pour la vitamine B6 – de 35 à 40 %, pour la vitamine
C – presque 2 fois, pour l’acide nicotinique (PP) – presque 3 fois,
et pour la vitamine E – 10 fois. Les oignons et les oignons verts diffèrent
(en faveur de ce dernier) également en termes de teneur en sodium (4 fois), en calcium
et fer (plus de 2 fois). Cependant, même avec son propre « arsenal »
les oignons ont un potentiel de guérison énorme.
Les oignons sont considérés comme une excellente source de biotine (vitamine B7) et comparativement
une bonne source de vitamines B6, C, B1, folate (B9), manganèse
cuivre, phosphore, potassium et fibres alimentaires. Un riche
concentration de polyphénols flavonoïdes. Beaucoup de quercétine.
De plus, cette culture légumière contient une grande variété
sulfures d’allyle, y compris les quatre sulfures de diallyle basiques (DMS,
DDS, DTS et DTTS), une variété de sulfoxydes. Tout cet ensemble
et les propriétés médicinales des oignons sont déterminées.
Les propriétés médicinales
L’impact des oignons sur l’homme est très diversifié,
bien que la sévérité des effets thérapeutiques ne soit pas toujours la même
haute. Il est généralement habituel de parler des types suivants d’influence de l’arc
sur le corps:
- antimicrobien;
- antiparasitaire (antihelminthique);
- antiscorbutique;
- cicatrisation des plaies;
- analgésique;
- anti-inflammatoire;
- anti-sclérotique;
- antidiabétique;
- antituberculeux;
- antinéoplasique;
Le fait que les phytoncides des oignons et de certaines autres plantes soient destructeurs
affecter les bactéries – agents responsables de la diphtérie,
dysenterie, tuberculose,
streptocoques, ainsi que des champignons de la levure, a été établi dans
la première moitié du siècle dernier. La recherche moderne montre
de nouvelles façons d’utiliser les propriétés médicinales des oignons.
Ainsi, le développement et l’utilisation de médicaments sont considérés comme prometteurs.
oignons pour améliorer le fonctionnement du muscle cardiaque, muscles lisses,
glandes sécrétoires du système digestif. Il existe également des statistiques
preuve que la consommation systématique d’oignons dans les aliments peut
réduire le risque de certains cancers
(cancer du sein, cancer de l’intestin).
Améliore les oignons et la fonction cérébrale. On suppose que le sulfure
les composés entrant dans le cerveau avec le sang stimulent les performances
neurones et prévient également les dommages aux cellules saines. rouge
les oignons sont particulièrement riches en phytonutriments anti-inflammatoires
(par exemple, la quercétine). Cependant, il y a beaucoup de ces substances
et dans les oignons blancs et jaunes. Il existe des preuves contradictoires sur
propriétés thérapeutiques de la quercétine, mais certaines recherches
suggèrent que la quercétine stimule les mitochondries
la biogenèse, qui conduit à une augmentation du nombre de mitochondries dans le cerveau
cellules après traumatisme crânien.… On suppose également
que la quercétine est capable d’inhiber la dégénérescence de la moelle épinière.
L’oignon frais a un anti-thrombotique
effet, cependant, les scientifiques ont découvert que le traitement thermique
le prive de cette propriété. Expérimentalement coupé en quartiers
les oignons ont été cuits à la vapeur pendant 1, 3, 6, 10 et 15 minutes puis vérifiés
son effet sur le sang de 12 volontaires. Effet anti-thrombotique
disparu entre 3 et 6 minutes d’exposition à la vapeur, et après
10 minutes, les oignons, au contraire, ont commencé à stimuler l’activité plaquettaire..
Dans le même temps, les oignons frais et non traités thermiquement sont vraiment
fluidifie le sang, empêche les plaquettes de se coller, normalise
indicateurs de triglycérides et de cholestérol, inhibant la formation
plaques d’athérosclérose, améliore la fonction des membranes cellulaires
dans les érythrocytes.
Il y a des recherches encourageantes sur les effets des oignons frais
contre les bactéries Streptococcus sobrinus et Streptococcus mutans
(dont l’activité vitale entraîne des dommages aux dents), et
Porphyromonas gingivalis et Prevotella intermedia qui provoquent
maladie des tissus entourant les dents.
En médecine
En médecine classique, deux médicaments sont connus depuis le milieu du .e siècle.
oignons:
- Allilchep (Alliceрum) est un extrait alcoolique,
qui appartient au groupe des médicaments intestinaux antimicrobiens.
La diarrhée est indiquée à titre indicatif,
survenant avec une dysbiose
et charrettes,
hypercholestérolémie (augmentation des taux sanguins d’indicateurs
cholestérol), qui est un facteur de risque pour le développement de l’athérosclérose.
Il est recommandé de prendre le médicament par voie orale trois fois par jour pendant 15-20
gouttes pour la diarrhée (jusqu’à ce que la pathologie soit éliminée) et 20-30 gouttes
– pour l’effet hypolipémiant (de longue durée). - « Allilglycer » (Allilglycer) – extrait d’oignon
oignons mélangés à de la glycérine jaune-brun stérile,
avec une légère odeur d’oignon. Le médicament est utilisé pour traiter
Maladies de Trichomonas (par exemple, vaginite).
Pour traiter la maladie, les tampons sont imprégnés d’Allylglycer
et inséré dans le vagin de la patiente pendant une période de 6 à 12 heures.
La durée du traitement est généralement limitée à 15-25 jours.
Depuis le début de ce siècle, l’homéopathie
préparations dans lesquelles la teinture d’oignon est diluée dans des concentrations de 3 C,
6 C, 30 C, 50 C. Ainsi, par exemple, avec la photophobie, les troubles de l’appareil génito-urinaire
systèmes, douleur dans la colonne vertébrale, œdème du tissu sous-cutané sont utilisés
dilutions 6 CH, 30, 50. Également à l’aide de remèdes homéopathiques
essayer de traiter une inflammation purulente sévère des tissus des doigts (panaritium),
paralysie du nerf facial, brûlures,
les hémorroïdes,
inflammation de la membrane muqueuse de la trompe d’Eustache qui relie l’oreille moyenne
avec une gorge, etc. Cependant, la science officielle des remèdes homéopathiques
ne considère pas comme médicinal.
En médecine populaire
En médecine populaire, les oignons sont l’un des produits les plus populaires : im
traiter l’hypertension,
athérosclérose, diabète, maladies de la peau, toutes sortes de symptômes
rhumes
(toux, écoulement nasal, fièvre), élimine les problèmes digestifs
et les systèmes d’excrétion, avec son aide, ils combattent le dysfonctionnement sexuel
et les hémorroïdes.
De plus, des recettes similaires se retrouvent dans la médecine traditionnelle.
divers pays occidentaux et orientaux : par exemple, un mélange d’oignons
jus au miel
sont également populaires en Bulgarie et en Chine. Alors, toussez dans les deux
la tradition est éliminée par le « sirop » à base de jus d’oignon
et du sucre. Eplucher l’oignon, le couper en deux, saupoudrer chacun
la moitié avec du sucre (1 cuillère à café), puis, après une heure, mangez le résultat
à la surface « sirop ». La procédure est répétée deux fois par jour. Mélange
le jus de sucre et d’oignon est également considéré comme un diaphorétique efficace
moyens. Les oignons cuits à la vapeur avec du sucre sont prescrits pour les maladies de la bile
vessie, foie.
À l’intérieur, l’oignon et le jus d’oignon dans différentes combinaisons sont utilisés pour
problèmes avec le tractus gastro-intestinal (diminution fonctionnelle du tonus des parois intestinales,
constipation chronique),
rhume, calculs rénaux, œdème,
augmentation de la pression, irrégularités menstruelles. De plus, avec
il est souvent conseillé aux maladies chroniques d’introduire simplement des oignons dans l’alimentation
sur une base continue ou régulièrement (quotidiennement) ajouté à la nourriture
une petite quantité de jus d’oignon (de 1 cuillère à café à 1-2 cuillères à soupe. l).
Les phytoncides d’oignons sont activement utilisés pour l’inhalation locale et le nettoyage général.
l’air des germes. Souvent, les oignons tranchés sont simplement disposés dans
assiettes autour de la pièce pendant les périodes d’épidémies virales. Efficacité
de telles méthodes sont très discutables par les médecins. En tant que non médicament
alternativement, il est proposé de ventiler simplement la pièce, assurant le mouvement
l’air pur.
Avec une pneumonie,
angine,
inflammation aiguë des voies respiratoires supérieures, tuberculose, ne
inhalation avec des oignons. Il est pratique d’utiliser une théière pour cela,
qui est d’abord rincé à l’eau bouillante, puis par un tiers à un quart
rempli de cubes d’oignons finement hachés. Respirez les vapeurs
c’est possible grâce au bec de la théière (10 minutes 2-3 fois par jour).
Extérieurement, le jus d’oignon est utilisé sous forme de compresses pour les abcès,
ulcères
dermatite,
brûlures et gelures. Jus dilué (mélangé avec de l’eau)
les oignons en médecine traditionnelle sont utilisés pour traiter les cataractes,
pour améliorer l’acuité visuelle et juste pour rincer les yeux (dans ce
cas, l’effet déchirure est utilisé).
Décoctions et infusions
Grâce à l’action déjà forte du pur jus d’oignon fraîchement pressé
oignons, infusions d’eau, teintures alcooliques et décoctions d’oignons en médecine populaire
utilisé moins fréquemment que les infusions de la plupart des autres légumes. De plus, pendant
l’effet de la température qui se produit inévitablement pendant le processus de cuisson,
une partie importante des composants utiles est perdue. Mais dans certains cas
recommander cette méthode de thérapie.
- Infusion pour le diabète
2ème type. Têtes hachées (3-4 moyennes ou 2-3 grosses)
coupé en petits cubes, verser bouilli mais réfrigéré
d’eau (2 l) et couvrir sans serrer. Sous cette forme l’arc
doit être infusé pendant environ une journée. Après cela, la solution est prise
un tiers de verre (environ 70 ml) 30-40 minutes avant les repas 3 fois
en un jour. Le traitement dure 3 semaines avec une pause de deux semaines.
Au total, 10 cycles peuvent être effectués jusqu’à une pause plus longue.
pièces. Les oignons dans le bocal sont renouvelés tous les 5-7 jours. Et avant le changement de matières premières,
au moment où il reste environ 400 ml dans le pot, il suffit
compléter avec de l’eau glacée. - Bouillon au lait à
bronchite. Oignons moyens (2 mcx), hachés finement
et bouillir dans du lait (250 ml) jusqu’à ébullition. Après cela, le bouillon
infusé pendant encore 3-4 heures, filtré et pris
1 cuillère à soupe. l. toutes les 2 heures. - Décoction d’oignons à
gorge irritée. Pour le traitement de la gorge, un moyen finement haché
oignon dans un verre d’eau. Dans différentes recettes, l’eau est soit simplement
porté à ébullition ou maintenu en ébullition
à feu doux encore 2-3 minutes. Tout le monde a besoin d’un bouillon chaud
se gargariser pendant une heure.
De plus, ces parties de l’oignon sont souvent bouillies et insistent pour que
ne peut pas être appliqué sans traitement supplémentaire. Par example,
teinture de fleurs d’oignons vieillies en tournesol
huile, il est recommandé de boire pour la bronchite, la pneumonie et
utiliser en externe sous forme de compresses pour l’eczéma.
Une recette courante pour la décoction de pelures d’oignon, qui est prescrite comme
expectorant efficace, prescrit pour la stomatite, boire
avec des problèmes de vaisseaux sanguins, une maladie rénale, une vessie.
Pour un litre d’eau en décoction, une cosse est généralement prise avec un gros
ampoules.
En médecine orientale
En médecine traditionnelle chinoise, les oignons sont classés comme chauds, épicés,
aliments amers. Sur l’échelle « Yin-Yang » des produits de « -3 » (maximum Yin) à « +3 »
(maximum Yang), l’arc a une valeur de « +1 », considéré comme très bon, équilibré
légume. Introduite dans les programmes thérapeutiques, elle est capable de tonifier
qi du foie, des reins, des poumons et en mouvement – le sang des vésicules urinaires et biliaires.
Il existe de nombreuses recettes chinoises pour utiliser des oignons dans les procédures de nettoyage.
sang, faire baisser la fièvre, se débarrasser du rhume et de la toux, guérir
plaies et brûlures :
- Purification du sang. Cette procédure est basée sur
l’idée que tous les organes internes ont des projections sur les pieds
une personne, et si vous agissez sur les terminaisons nerveuses des pieds avec
avec l’aide d’un oignon curatif, alors l’énergie se répandra le long des méridiens
sur tout le corps. Pour faciliter la procédure, les oignons
coupé en gros anneaux, appliquez ces anneaux sur les pieds
et en plus ils mettent des chaussettes assez serrées pour que l’arc ne bouge pas.
Le patient dort avec un arc en chaussettes jusqu’au matin. Mais pour un nettoyage complet
le sang doit être répété dans la semaine. - Élimination de la chaleur. La chaleur est renversée
de la même manière, mais une serviette en tissu est appliquée sur les pieds,
trempés dans un mélange d’oignons râpés et de pommes de terre avec l’ajout de
jus de citron. De plus, une serviette en gaze est placée sur le front,
humidifié avec un mélange de vinaigre de cidre de pomme et d’eau. - Élimination de l’inflammation de l’oreille. Les douleurs aux oreilles sont également traitées
procédure de nuit, seulement ici le rôle du médicament est joué par l’oignon
le noyau inséré dans l’ouverture de l’oreille jusqu’au matin. Une telle thérapie
devrait soulager la douleur et adoucir le cérumen si nécessaire.
Appliquer des lotions avec des oignons blancs hachés et pour les piqûres
insectes (après avoir enlevé la piqûre, dans le cas d’une piqûre d’abeille). Et pour
pour se débarrasser des plaies purulentes, préparez une pâte d’oignon qui contient,
en plus de l’oignon râpé, aussi du blé blanc
pain trempé dans du lait bouilli.
En médecine tibétaine, les oignons (tsong) sont considérés comme piquants, épicés, salés,
produit sucré, chaud, lourd. Il est utilisé pour corriger les violations du Vent
et Mucus, améliorent le sommeil, éliminent les problèmes digestifs – en particulier les troubles
absorption, assimilation des aliments, élimination des gaz.
Dans la recherche scientifique
Des scientifiques du monde entier étudient la capacité des oignons à résister
stress oxydatif, cancer, cardiovasculaire
systèmes, et également étudier un certain nombre d’autres propriétés thérapeutiques de ce légume
la culture.
- Des scientifiques italiens ont extrait et analysé la composition des composés phénoliques
(anthocyanes et flavonols) contenus dans les oignons et leur capacité à lutter
avec le stress oxydatif dans le corps humain. Pour l’étude ont été sélectionnés
2 variétés d’oignons : Koper (ordinaire) et Tropea (rouge). Parmi les plus
des composants importants ont été trouvés quercétine, kaempférol, isorhamnétine, cyanidine.
Les scientifiques ont découvert que l’utilisation d’extraits de composés phénoliques d’oignon
réduit le niveau d’oxydation des lipoprotéines de basse densité (« mauvais cholestérol »)
et protégé les globules rouges des dommages causés par le stress oxydatif. Également
une augmentation des niveaux de glutathion de 15 à 22 % a été enregistrée. Mais, en général, les extraits
les oignons des deux variétés ont montré des fonctions protectrices.. - Dans une autre étude, les scientifiques ont étudié l’effet de l’extrait
enveloppes d’oignons sur des cellules exposées au stress oxydatif.
L’expérience a été réalisée sur levure,
qui ont été exposés au métal lourd cadmium. Par conséquent
dans des cellules de levure additionnées d’extrait d’oignon,
moins de radicaux libres, niveaux inférieurs
oxydation des lipides, teneur élevée en glutathion. Aussi cela
l’échantillon se distinguait par l’activité des enzymes antioxydantes. Pouvoir
l’effet de l’extrait était dose-dépendant.. - En raison de la présence de flavonoïdes dans sa composition, l’extrait d’oignon a un effet anticancéreux
potentiel. Pour tester son effet thérapeutique, les scientifiques ont pris des agents pathogènes
des cellules du côlon (adénocarcinome colorectal) et cinq variétés d’oignons,
cultivé en Ontario (Canada). Leur efficacité a été déterminée par rapport à
extraits de flavonoïdes purs (quercétine, kaempférol, myricétine). Il s’est avéré,
qu’ils ne sont en aucun cas inférieurs à ces derniers. Les variétés Stanley et Fortress causent
l’effet cytotoxique le plus fort (nécrose cellulaire). À son tour, cela
la variété Stanley, de concert avec Lasalle, a considérablement réduit l’activité migratoire
cellules. En conséquence, tous les extraits ont été bénéfiques dans la lutte contre le cancer colorectal.
intestins, mais l’extrait d’oignon de la variété Stanley s’est avéré le plus efficace.. - La consommation régulière d’oignons et d’ail a été associée à un risque réduit de développer
cancer du sein. Les scientifiques ont suggéré que la faible incidence
le cancer du sein chez les femmes portoricaines est associé à la présence de
sofrito (une sauce aux oignons et à l’ail, qui est ajoutée à Porto Rico
presque tous les accompagnements, ainsi que les soupes). Cela a été confirmé par
Étude de 6 ans sur 314 femmes atteintes d’un cancer du sein
glandes et 346 sains. Des conclusions ont été faites sur la base d’observations d’eux, de leur régime alimentaire.
et en étudiant les questionnaires qu’ils ont remplis..
- En médecine populaire, oignons et ail
sont utilisés depuis longtemps comme agents antimicrobiens, mais
il existe maintenant des preuves scientifiques de leur efficacité.
Extraits à l’alcool, à l’acétate d’éthyle et à l’acétone d’oignon et d’ail
combiné individuellement avec des antibiotiques courants chloramphénicol
et la streptomycine et testés pour leur activité antibactérienne
sur 15 bactéries. Un effet de synergie tangible a été obtenu
obtenir à partir d’une combinaison d’extrait d’acétate d’éthyle d’oignon et de chloramphénicol,
qui ont combattu avec succès Staphylococcus aureus et les microcoques.. - Les scientifiques ont également découvert qu’en raison de la teneur élevée en
flavonols (principalement quercétine et glycosides de quercétine)
dans les oignons, l’extrait alcoolique à base de celui-ci a un anticoagulant
(éclaircit le sang) et antioxydant
Propriétés. Les chercheurs ont conclu qu’il devrait inclure
oignons dans l’alimentation pour prévenir les caillots sanguins et cardiovasculaires
maladies, ainsi que les maladies associées au stress oxydatif..
Et des scientifiques américains ont découvert que les propriétés anti-thrombotiques
les oignons dépendent de la teneur en soufre de celui-ci. De plus, plus il est,
plus l’effet devient prononcé..
Pour perdre du poids
Les oignons sont souvent utilisés dans les programmes de perte de poids. Ce légume
dans la lutte contre l’obésité
les médecins ont commencé à prescrire à l’époque du « père de la médecine européenne »
Hippocrate, qui vécut en 460-370. avant JC e. Les oignons contiennent tout
seulement 35-45 kcal. De plus, ses composants sont plus ou moins
les diplômes fournissent une aide indirecte pour se débarrasser des kilos en trop :
- cellulose
augmente la période de satiété et, par conséquent, aide à réduire
le nombre de repas sans perte de performance ; - la vitamine B6 supprime l’appétit en participant au contrôle de la glycémie ;
- le potassium est responsable du métabolisme de l’eau et des électrolytes ;
- le cuivre accélère le métabolisme des glucides, comme d’autres substances dans les oignons
oignons qui fournissent le métabolisme.
Cependant, même une semaine à vivre exclusivement avec un régime à l’oignon
difficile, donc, dans les menus les plus populaires pour la perte de poids, les oignons, plutôt,
devient un ajout aux plats principaux de filet de poulet, de veau,
poisson bouilli, mais sa proportion augmente par rapport au régime habituel.
Une exception est la soupe à l’oignon, pour laquelle, afin de perdre du poids
plus rapidement, les personnes en surpoids changent complètement en 5 à 7 jours.
Dans le cadre d’une version diététique (non classique) de la soupe pour 2
un litre d’eau est pris: oignons (6 pcs.), chou
blanc (0,5 têtes), doux
poivre (100 g), tomate
(3 mcx.), Carottes moyennes
et céleri
(1 pc.). La soupe est préparée avant que les ingrédients ne soient bouillis. Le sel est ajouté
au goût avant de servir.
En cuisine
Les oignons en cuisine sont utilisés crus, bouillis, frits,
sauté mariné
et les espèces salées. Bien que pour préserver toutes les propriétés utiles, il est recommandé
impact thermique minimal. Les oignons peuvent être aussi aromatisant
assaisonnement pour le plat principal (et il est combiné avec de la viande,
avec du poisson et du riz,
et avec des pommes de terre,
et avec des produits à base de farine, et avec du fromage cottage, et avec d’autres légumes), donc
et la base de la recette. De nombreuses cuisines nationales ont leur propre
Produits culinaires « de marque » dans lesquels les oignons peuvent être appelés clés
Ingrédient : soupe à l’oignon française, tarte à l’oignon britannique,
Prison russe avec un arc, etc.
Il y a quelques astuces de cuisine pour faire cela
le produit (ou un plat à base de celui-ci) est le plus savoureux possible :
- Si, pendant la friture, ajoutez un peu de sucre semoule au beurre, les oignons
les oignons bruniront mieux. - Pour que l’oignon émincé ne brûle pas pendant la sauté, avant d’envoyer
dans une poêle, vous devez rouler les « pailles » dans la farine. Alors elle gagne juste
teinte rougeâtre. - Les oignons peuvent être ajoutés à la viande hachée non seulement pour améliorer le goût, mais
et pour prolonger la durée de conservation de la portion de viande. - Pour se débarrasser de l’amertume de l’oignon lors de la préparation des salades, oignon cru
les oignons sont légèrement ébouillantés avec de l’eau bouillante et les mains et un couteau sont graissés avec du sel humide.
L’odeur et les larmes sont deux « péchés » des oignons
Les « difficultés » avec les oignons commencent au stade de la cuisson – ennuyeux
l’action de l’acide sulfurique provoque presque toujours des larmes, ce qui rend la coupe
l’oignon est un problème courant. Afin de ne pas pleurer pendant ce processus, vous devez
comprendre le mécanisme de formation d’un facteur irritant et utiliser efficacement
techniques de protection des yeux.
Les cellules du bulbe contiennent des enzymes et des acides aminés,
qui n’interagissent pas tant que les septa ne sont pas endommagés.
Lors de la coupe, ils commencent à se mélanger avec la formation de 1-sulfinylpropane
– une substance qui provoque le larmoiement en irritant les muqueuses
coquilles. À la suite de la dissolution des vapeurs de cette substance dans les voies lacrymales
glandes, de l’acide sulfurique apparaît. Très peu à appliquer
de sérieux dégâts, mais suffisants pour faire couler les larmes.
Il s’ensuit que moins les cellules du bulbe sont endommagées, moins
en conséquence, un lacrimateur (provocateur de larmes) apparaîtra, ce qui signifie que si vous utilisez
lame de couteau très fine et tranchante lors du hachage, vous devrez pleurer moins souvent. On pense
que c’est l’un des secrets des chefs professionnels qui se vantent
qu’en coupant les oignons ils ne pleurent pas. De plus, les professionnels travaillent très
rapidement et, par conséquent, moins de temps, exposent la membrane muqueuse de l’œil à des vapeurs irritantes.
Étant donné que les larmes d’oignon résultent d’une réaction chimique,
l’effet du lacrimateur peut être réduit en le ralentissant. Le moyen le plus simple est
faites-le en refroidissant l’oignon au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes avant de le trancher.
Une autre façon d’éviter les larmes est de rincer constamment le lacrimateur du couteau (couper
sous un mince filet d’eau) ou évacuer les vapeurs de 1-sulfinylpropane sur le côté.
Une astuce populaire est basée sur cela – sifflez lorsque vous hachez des oignons. Soufflé
en sifflant, l’air ne permettra pas aux vapeurs dangereuses de pénétrer complètement dans la membrane muqueuse
œil.
Et les éleveurs japonais en général ont radicalement décidé de débarrasser le monde d’une
problème d’oignon. En 2016, le tabloïd britannique The Daily Mirror a rapporté
que des spécialistes du Japon après 20 ans d’expériences avec des cellules
d’oignons, ils ont réussi à développer une variété qui n’émet presque pas de vapeurs lacrymales.
La variété a été nommée « Smiling ball ». Il a été rapporté que son doux
ça a le goût d’une pomme. Un paquet de deux ampoules est apparu dans le même 2016
sur les étagères du pays au prix de 450 yens, ce qui à l’époque était d’environ
Dollar 4,3.
Il s’est avéré plus difficile de faire face à un autre « péché » des oignons – son soufre
sentir. De nombreuses recommandations pour son élimination par rinçage de la cavité
la bouche ne résout pas radicalement le problème, car la source de l’odeur n’est pas
dans la bouche et dans les poumons. Lors de la mastication des oignons, des acides aminés, du mélange avec des enzymes,
convertis en disulfures odorants, qui pénètrent dans la paroi intestinale
dans le sang et est transporté par celui-ci dans tout le corps, pénétrant dans les poumons et de là avec chaque
expirant – dans l’environnement.
Mais se rincer la bouche réduira tout de même l’intensité des arômes.
Le thé vert fonctionne bien pour cela,
citron
eau, lait.
Vous pouvez mâcher du persil, d’autres légumes et fruits, ou utiliser
moyens spéciaux qui interrompent l’odeur (infusion de poivre
menthe,
chewing-gum, etc.).
En cosmétologie
En prenant soin de l’état de la peau et des cheveux, diverses propriétés de l’oignon sont utilisées
oignons et leurs écales :
- Élimine les pellicules et renforce les cheveux.
Pour améliorer l’état des cheveux, du jus d’oignon (4 parties) est mélangé
avec une décoction de racines de bardane
(6 parts) et cognac
(1 partie). Certaines recettes utilisent
eau de Cologne. Le mélange résultant est frotté sur le cuir chevelu pendant 1,5-2
heures avant le lavage. Parfois, la tête est recouverte d’un film
chapeau. Jus d’oignon pur pour éliminer la perte de cheveux
frotté sur la peau 2-3 fois par semaine. Renforce également les cheveux
en utilisant des pelures d’oignon. Et une décoction d’écales d’oignons jaunes encore
et aide à donner aux cheveux une teinte dorée. - Effet blanchissant. Faire des taches de rousseur
du jus d’oignon moins perceptible (1 c. à thé) est ajouté à l’infusion de fleurs
calendula. Pour cela, les fleurs (1 cuillère à café) sont versées avec de l’eau bouillante
(100 ml) et infusé pendant 40 minutes, puis refroidi
infusion ajouter le jus d’oignon. Le visage doit être essuyé plusieurs fois
une fois par jour (2 à 4 fois), jusqu’à ce que la pigmentation devienne moins visible.
Utilisé en cosmétologie à domicile à ces fins et pur
jus d’oignon. - Populaire aussi masque au jus d’oignon
(50 ml), olives
beurre (75 ml), miel (10 g), jaune
(1 pc.), vinaigre de cidre (25 ml), demi-pommes
et de la vitamine C (ampoule de 5 ml). Tous ces composants sont mélangés,
fouetté et appliqué sur les zones de la peau avec des taches de rousseur pendant 15
minutes. - Effet rajeunissant. Resserrer la peau et retirer
de petites rides aideront le jus d’oignon (1 c. à thé), mélangé
avec du miel (2 cuillères à soupe. l) et superposé sous la forme d’un masque pâteux
pendant 15-20 minutes. Ce masque aide également à hydrater
peau du visage.
De plus, des masques à l’oignon en combinaison avec du jus de citron sont utilisés
pour éliminer les reflets gras, jus fraîchement pressé traiter purulent
vaincre et priver,
l’infusion de cosses adoucit les callosités durcies.
Propriétés dangereuses des oignons et contre-indications
Les propriétés dangereuses des oignons sont principalement associées à la capacité
le jus d’oignon irrite la muqueuse de l’estomac et des intestins.
L’utilisation abondante de l’oignon lui-même et de son jus est contre-indiquée
les personnes ayant des problèmes du tractus gastro-intestinal et du système digestif – les patients atteints de
ulcère
ulcère gastrique et duodénal, gastrite,
pancréatite.
Parmi les contre-indications figurent les maladies du système excréteur, du foie, des reins.
Vous devriez consulter votre médecin avant d’ajouter des oignons aux aliments et
problèmes avec le système respiratoire, diagnostic bronchique
asthme.
Les oignons sont également nocifs pour les personnes atteintes de certains troubles cardiovasculaires
maladies : ischémique
maladie, troubles du rythme, hypertension artérielle et défaut
cœurs. L’intolérance individuelle et les allergies deviennent également
une contre-indication pour l’introduction d’oignons dans l’alimentation. Particulièrement prudent
les oignons doivent être ajoutés à la nourriture des enfants.
Les oignons sont une menace directe pour les animaux de compagnie. Toxicité
vis-à-vis des organismes des chats et des chiens, elle se manifeste sous toutes ses formes : crue, frite,
séché, bouilli. En raison des sulfoxydes organiques dans les oignons, qui
se décomposent en divers composés soufrés lorsqu’ils sont mâchés, commencent à se décomposer
globules rouges, ce qui peut potentiellement conduire à une anémie. De construction
les changements dans le sang chez les chats commencent après avoir mangé 5 g d’oignon pour 1 kg de poids
corps. Chez le chien, ce seuil est plus élevé – 15-30 g pour 1 kg de poids corporel.
Les animaux eux-mêmes peuvent trouver et manger des bulbes avec empressement sans dommage visible,
mais cela ne veut pas dire que l’accumulation de toxines ne conduira pas à terme à un empoisonnement.
Les chiens souvent amenés à la datcha et relâchés dans le jardin commencent lentement à
déterrer et manger les bulbes, et le propriétaire ne le sait même pas. Symptômes
Les oignons « suralimentés » apparaissent généralement après quelques jours. L’empoisonnement s’accompagne de
vomissements, diarrhée, perte d’appétit, augmentation de la respiration et du rythme cardiaque, devient
la couleur des muqueuses est sensiblement plus pâle.
La littérature décrit également un danger indirect, directement avec l’utilisation d’oignons
arc non attaché. Le fait est qu’il est parfois confondu avec une culture légumière comestible
bulbes non germés de plantes de jardin des familles de lys et d’amaryllis
(jonquilles, amaryllis), ce qui représente une certaine menace, car ces
peut provoquer un empoisonnement aux alcaloïdes. Les bulbes de jonquilles, par exemple, sont riches
la licorine, qui stimule le réflexe nauséeux.
Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles des oignons.
dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez
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faits intéressants
La première mention d’oignons remonte au 4ème millénaire.
avant JC e. Les anciens Sumériens écrivent à ce sujet comme un produit alimentaire important
et les Egyptiens. Ce dernier considérait l’arc comme sacré et jurait même de
lui. Dans ce rituel, l’oignon a agi comme le garant de la justesse de la prestation de serment
et il était impossible de le manger. Mais aussi comme oignon alimentaire en Egypte aussi
utilisé, et, à en juger par l’image survivante, de grandes
des têtes d’oignons épluchées étaient offertes aux pharaons et aux dieux.
Certains penseurs grecs anciens ont vu dans un
Le « dispositif » de l’ampoule est un analogue du modèle du monde environnant avec la Terre
au centre et des sphères (coquilles) qui l’entourent. Plus prosaïque
Les soldats romains appartenaient à l’arc. Avec l’aide d’ampoules, ils sont partis
« Mauvais esprits » et maladies, par conséquent, les têtes de la plante étaient encore portées
et comme amulettes. (Cependant, sur cette question, il y a un accord complet
n’était pas : certains habitants de Rome croyaient que comme le fumier
un tas qui attire les mouches, les oignons à l’odeur nauséabonde peuvent, au contraire,
attirer les mauvais esprits).
La tradition de porter un arc sous une armure a été préservée parmi les médiévaux
chevaliers. Il existe des preuves que l’amulette à l’oignon a été accrochée
cou même du célèbre roi anglais Richard Ier (plus
connu sous le nom de Richard Cœur de Lion). Mais l’arc dans la guerre avait
et un autre but, plus pratique : pour huit oignons
têtes pourraient racheter un prisonnier de guerre ordinaire des Sarrasins
prison.
La culture anglo-saxonne a conservé une tradition pacifique d’utilisation
oignons : avec des œufs brouillés servis, parsemé de rondelles d’oignon,
les parents de la mariée, lors du matchmaking, ont donné leur consentement au marié sur la main de la fille.
(La betterave remise aux marieurs a servi de signe de refus.)
Cependant, si les hommes devaient à nouveau se préparer pour une longue période
une campagne militaire, ils auraient pu empêcher la trahison de leur épouse en abandonnant, selon la tradition,
une tête d’oignon dans un verre de vin d’adieu.
Pour les Slaves de l’Est, les oignons en tant que produit alimentaire sont apparus environ
au XIIe siècle. On pense que les commerçants l’ont apporté des rives
Danube, où il y avait des centres d’oignons. Les mêmes centres « nids »
ont commencé à apparaître à proximité des colonies slaves orientales. Dans les « nids »
presque tous les résidents locaux étaient occupés à cultiver ce
culture végétale, d’ailleurs, si vous parveniez à créer votre propre
variété, il a généralement reçu un nom du nom de la colonie,
où il a été élevé. Le mot russe commun pour ce légume est « oignon »
vient apparemment de l’ancien germanique « lauka » et de l’ukrainien
« Tsibula » – de l’espagnol « cebolla ». Nom spécifique « oignon »
est apparu d’une certaine similitude de la tête d’oignon avec le navet blanc.
Et voici une ancienne fête connue sous le nom de « Jour de l’oignon » (anciennement
il a été célébré le 5 septembre) n’est pas nommé par le nom de la culture maraîchère,
et en l’honneur de saint Luc, bien que ce soit ce jour-là qui commençait habituellement
commerce équitable de masse des oignons. Les têtes ont été vendues
toute la vannerie, puis ils l’ont gardée dans les huttes, suspendue
faisceaux d’oignons – « queues de cochon » au plafond.
Les apiculteurs considèrent l’oignon comme une plante mellifère précieuse, car
la plante donne beaucoup de nectar même dans la chaleur, et il s’avère
miel jaune pâle opaque avec une saveur d’oignon léger qui
disparaît lorsque le miel mûrit.
Il existe différentes classifications de groupes et de variétés d’oignons. Le plus
commun – boutique – par couleur dans laquelle ils se distinguent
jaune, blanc, violet. Chacun d’eux peut différer en
tel ou tel indicateur, mais tous sont utiles pour la santé.
Il est seulement important d’introduire régulièrement des oignons dans l’alimentation.
Sélection et stockage
Lors du choix des oignons, vous devez privilégier les
têtes propres, pas de dommages, de trous ou de taches.
La douceur et l’amertume d’un légume dépendent non seulement de la variété, mais aussi de la durée
heures de clarté sur le lieu de culture (les oignons du sud sont considérés comme plus sucrés),
teneur en minéraux du sol, climat doux, abondance des précipitations
etc. Par exemple, avec une grande quantité de précipitations annuelles du sol
le soufre est activement éliminé, ce qui crée les conditions préalables à la croissance
un légume plus sucré. Cependant, il est généralement admis que les variétés blanches
ont une saveur plus forte et sont mieux adaptés pour remplir les tartes,
rouge et violet – ils ont un goût sucré et se combinent bien
dans les salades et les marinades, et les oignons espagnols doux et doux avec jaune-brun
les cosses conviennent mieux à la friture.
Les fournisseurs exposent parfois les bulbes pour empêcher la germination
irradiation. Si en principe vous voulez éviter d’acheter des produits irradiés
légumes, vous devriez vous concentrer sur les produits des fermes qui sont encore
dans le processus de croissance, des technologies sont utilisées qui réduisent la probabilité
germination des bulbes pendant le stockage : réduire l’intensité des arrosages dans
période de maturation; planté dans des lits hauts de sorte que l’excès
humidité en cas de précipitations concentrées dans les allées, réguler
salinité des sols, etc.
Le moyen le plus éprouvé de conserver les oignons à la maison est dans un paquet « en queue de cochon »,
suspendu dans une pièce à température ambiante (18-24 C) à l’écart
provenant de sources de chaleur et de lumière vive. Husk (coque de protection extérieure)
pas besoin de tirer. Un tel osier est décoratif, les ampoules qu’il contient sont bonnes
ventilé, alors qu’il est facile de les séparer un à un du général
ligaments. Parfois, afin d’assurer la circulation de l’air, des oignons sont déposés
dans une corbeille ou une boîte à fond perforé.
Sous cette forme, une récolte de légumes peut être stockée pendant environ 8 à 9 mois.
à condition que les bulbes en décomposition soient enlevés en temps opportun
du paquet. Les variétés sucrées sont moins stockées – jusqu’à 4-5 mois.
Il arrive que, pour gagner de la place, l’arc soit plié avec d’autres.
légumes comme les pommes de terre. Ce n’est pas nécessaire. A cause de l’oignon
l’humidité, les pommes de terre commenceront à se détériorer beaucoup plus rapidement, en plus, la pourriture
s’applique également aux têtes d’oignon.
Il n’est pas non plus souhaitable de mettre les oignons au réfrigérateur pour une conservation à long terme.
– les bulbes ramollissent à basse température. Mais si l’oignon est déjà haché,
puis il peut et doit être envoyé au réfrigérateur pendant 2-3 jours en l’enveloppant
dans un sac pour éviter la perte d’humidité et dans un bocal en verre
sous le couvercle afin que tous les autres aliments dans le réfrigérateur ne soient pas trempés
odeur d’oignon. La nécessité de conserver les oignons déjà hachés au réfrigérateur
associée au danger d’une augmentation du nombre de bactéries dangereuses (par exemple,
souches d’E. coli).
