La plante appartient à la famille des Aster et a une apparence peu attrayante.
feuilles et tiges surmontées d’une inflorescence en panier. Autres noms
– racine blanche, racine d’avoine, racine douce, huître végétale,
étoile de jérusalem, putain de barbe, salsifis… Une telle variété
les noms déjà en soi suggèrent que les gens sont familiers avec la barbe de chèvre
il y a très longtemps et proche.
Se développant principalement dans la région asiatique et en Europe, il
la plante est remarquable par sa simplicité. C’est depuis longtemps
est devenu célèbre dans le monde entier comme un régal délicieux, c’est pourquoi les gens
a commencé à cultiver la barbe de chèvre spécialement. Et on l’appelle ainsi à cause de la similitude de son inflorescence fanée avec une barbe de chèvre.
À ce jour, plus de 145 espèces de barbe de chèvre sont connues, la plupart
dont sont sauvages. Seules certaines espèces sont cultivées et utilisées
comme matière première ou produit médicinal.
Le plus populaire est la barbe de chèvre à longues feuilles,
dont la racine est comestible et a le goût d’une huître,
grâce à quoi il peut remplacer avec succès ce produit coûteux.
De forme cylindrique, brune, gris-blanc ou jaunâtre
couleurs, la racine de la barbe de chèvre devient lorsqu’elle est bien cuite
doux, délicat et agréable au goût, ayant un arôme incomparable
huîtres et un long arrière-goût de fruits de mer.
Le plus proche parent de la barbe de chèvre est également devenu célèbre – испанский
des faux… La pulpe crémeuse et crémeuse de sa racine a le goût
asperges
et artichauts.
Ce goût est apprécié depuis longtemps en Europe, donc, depuis le .ème siècle,
les experts culinaires ont adopté son application, reconnaissant la racine comme un mets délicat.
Pour cela, il est cultivé en Belgique, Italie, Hollande et
France
Comment choisir
Il est assez difficile de trouver les racines de la barbe de chèvre en vente, sauf que
Sur le marché. Si vous trouvez cette plante dans la nature et décidez par vous-même
faites le plein de racines, puis rappelez-vous – les racines ne peuvent être prélevées que sur un jeune
les plantes.
Comment stocker
Si vous décidez de vous approvisionner vous-même en racines de barbe de chèvre,
alors sachez qu’ils sont déterrés du sol à la fin de l’automne et mis au froid
eau purifiée, après avoir ajouté un peu d’acide citrique
ou du sel. Tel
la procédure soulagera le produit de l’amertume inhérente aux racines, après quoi
ils sont utilisés à leur propre discrétion.
Ne vous inquiétez pas si les racines, déjà trempées dans l’eau, ont légèrement foncé
Est une réaction normale. Mais vous ne pouvez pas manger auparavant fané
plante. Pour ce faire, il ne devrait pas être autorisé à fleurir, en supprimant en temps opportun
inflorescences.
Mais ce n’est pas tout! Le fait est que non seulement sont comestibles dans cette plante
racines, mais aussi feuilles, tiges. Certes, ils doivent être traités.
afin de se débarrasser du jus avec la même amertume. Pour ce top
passé à travers les paumes, tandis que les mouvements de rotation ont besoin
comment presser le jus, ou simplement trempé dans acidifié (salé)
eau froide.
En cuisine
La barbe de chèvre doit être cuite, même si parfois elle
pris dans les aliments et crus (seulement les jeunes racines). aussi son
ragoût, frire, bouillir, cuire au four,
peut être ajouté aux salades, aux soupes, servi comme plat d’accompagnement ou seul
plat. Retirez la couche rouge supérieure avant la cuisson.
et mettre immédiatement dans l’eau avec du vinaigre pour que la racine
ne s’assombrit pas. Il est recommandé de faire bouillir la racine dans la même eau, puis de laver
et servir avec de la crème
ou sauce. Vous pouvez également faire mijoter les racines dans de l’huile ou faire frire
frit dans la pâte.
La soupe aux huîtres est faite de barbe de chèvre. Également dans les soupes, la racine
la plante acquiert de la vanille
arôme. De plus, la barbe de chèvre est utilisée comme produit aromatique et
additif aromatisant pour glaces et boissons, pour légumes marinés,
dans les accompagnements et les salades.
La barbe de chèvre se marie bien avec les sauces crémeuses épaisses et
tous les légumes. Il est également bon en combinaison avec des fromages, du poisson, des herbes.
Et la forme longue et droite de ses racines permet en toute simplicité
râpez-les et ajoutez-les aux plats comme le raifort habituel.
Valeur calorique
La teneur en calories de la racine de chèvre séchée est faible – seulement
82 kcal. Par conséquent, la plante est utilisée en nutrition diététique.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 3,3 0,2 15,3 – – 82
Propriétés utiles de la barbe de chèvre
Composition et présence de nutriments
La barbe de chèvre contient de nombreuses vitamines et nutriments,
y compris aussi utile pour notre corps que l’ascorbique
et acide pantothénique, thiamine, acide folique, riboflavine, vitamine
À 6. La plante contient également du fer, du calcium, du phosphore, du potassium,
manganèse, cuivre, magnésium, sélénium et sodium. De plus, la barbe de chèvre est riche
sels minéraux, sucres, fibres,
l’inuline et les protéines.
Propriétés utiles et médicinales
100 grammes de breuvage de chèvre contiennent 15 pour cent de la quantité recommandée
apport quotidien en potassium. Il aide à stabiliser la pression artérielle, réduit
stress sur le cœur et les vaisseaux sanguins, et empêche également la formation de caillots sanguins,
coups
et crises cardiaques.
La chrysomèle est également utile dans l’alimentation des patients atteints de diabète sucré.
L’utilisation de la barbe de chèvre peut résoudre de nombreux problèmes du système digestif
systèmes. Grâce à ses fibres, il soulage la constipation.
L’inuline, qui est un prébiotique,
augmente la croissance des bifidobactéries dans l’intestin et l’efficacité de l’absorption
nutriments, renforçant le système immunitaire.
Le fer et le cuivre chez les races caprines améliorent la circulation
du sang. De plus, il a été démontré que cette plante stimule
La pousse des cheveux. Variété de nutriments végétaux
ont un effet bénéfique sur presque tout le corps.
La barbe de chèvre est également utilisée en médecine populaire. Alors, cataplasme
de sa racine est utilisé contre les piqûres d’abeilles. Et le thé de cette plante
sont prescrits pour réduire les saignements internes ou post-partum,
miction abondante, soulager les douleurs abdominales, la fièvre,
la diarrhée. Aussi de
l’infusion de bouvraie fait des bains contre les rhumatismes et les œdèmes. outre
De plus, une décoction de racine est conseillée comme expectorant pour le catarrhe
voies respiratoires, bronchite,
comme diurétique pour les calculs rénaux et pour divers
maladies de la peau. La partie terrestre de la plante est souvent utilisée comme
compresses comme agent cicatrisant et absorbant pour le phlegmon,
plaies purulentes, tumeurs et ulcères.
Utilisation en cosmétologie
En cosmétologie, le jus et la racine crue hachée soulagent les irritations,
ainsi qu’une variété d’allergies
manifestation. Le scarabée bouilli est utilisé comme ingrédient
des masques nourrissants conçus pour les peaux sensibles. outre
De plus, le rinçage des cheveux avec une infusion de bière de chèvre aidera à éliminer
pellicules.
Propriétés dangereuses de la barbe de chèvre
La barbe de chèvre ne doit pas être utilisée uniquement en cas d’intolérance individuelle.
