דלעת מיובשת היא מוצר פופולרי. על ידי קצירת הירק בדרך זו, תוכלו לחסוך את המקסימום מחומרי ההזנה והוויטמינים שלו. תכולת הקלוריות של המוצר היא 28 קק’ל ל 100 גרם. דלעת מומלצת אפילו לילדים קטנים, היא עשירה בוויטמינים A, D, E, C, PP, K ו- T. מוצר זה מכיל יותר חלבון מביצים ופי 4 יותר קרוטן מגזר.
שיטות ייבוש ykvy
הכנת יבשים דלעת
בשנות פירות יבשים וקרים העונה משמשים לבישול או פשוט נאכל כמו ממתקים. ייבוש זה מוכן לחורף, ניתן להשתמש בו ביצירת סלטים שונים, תבשילי תבשיל, מרק, הוא מתווסף לדגים וירקות מבושלים, והאבקה ממנו נותנת לתבשילים ארומה מתוחכמת וצבע בהיר. אתה יכול לבשל דלעת מיובשת יפהפיה, מרשמלו, פירות מסוכרים או שבבי דלעת.
השימוש בדלעת מיובשת הוא בעל היתרון המרבי ומינימום נזק.על מנת שהפירות היבשים יתבררו כאיכותיים וטעים, עליכם לבחור את הזנים המאוחרים של ירק זה, שיש להם קליפה מאוד יציבה.
עיסתם הרבה פחות מיץ, וייבושם מהיר ונוח יותר. יש להתבגר בעובר באופן מלא, ללא נזק וסימני ריקבון. לאחר מכן המשך בהתאם לתכנית שנקבעה:
- שוטפים היטב את הדלעת,
- מחלקים אותה לחתיכות (הכי טוב כמו אבטיח), חותכים, וודאו שהדלעת לא נפגמת בפנים,
- הסר את הזרעים והסיבים הרכים שאליהם הם מחוברים,
- מקלפים בזהירות את הדלעת,
- חתיכות קלופות חתוכות לייבוש לאחר מכן: יתכנו דרכים לעשות זאת המגוון ביותר, הכל תלוי במטרת השימוש – אם רוצים לבשל שבבי דלעת, עדיף לחתוך את הירק לפרוסות דקות, לתוספת נוספת למרקים, סלטים ותבשילים אחרים, עליכם לחתוך אותם לרצועות בעובי של 4-6 מ’מ, ליצירת פרי מסוכרים, חותכים את הדלעת לקוביות קטנות (בערך 2 על 2 ס’מ), כדי להכין את האבקה, יש לכתוש חתיכות מיובשות בבלנדר או לרסק במכתש מיוחד,
- לסרק את הנתחים הקצוצים למשך 2 דקות. במים רותחים – שיטה זו תאפשר לכם לשמור על הצבע הכתום הבהיר של הירק המיובש,
- כך שהדלעת לא תתדרדר ולא תמשוך חרקים, יש להשרות את פרוסותיה במי מלח לפני הייבוש (1 כפית מלח לליטר מים) ) למשך 3-5 דקות ואז שוטפים תחת מים זורמים,
- יבש את החלקים המעובדים.
שיטות ייבוש
הירק הוא בעל מבנה צפוף ובשרו יציב למדי, לכן עליך לוודא שהדלעת לא יבשה מדי (מכאן זה מאבד את תכונותיו המועילות ועלול לגרום נזק לגוף). חשוב גם לייבש את הפרי לחלוטין (אם זה לא ייעשה, הוא יתדרדר במהירות).
כמה זמן לוקח לייבש את הפרי תלוי בגודל שהם ואיך הם יעובדו. הכיתה גם חשובה – עסיסיים יותר דורשים זמן בישול ארוך יותר. טמפרטורת הייבוש נעה בין 65 ל 85 מעלות צלזיוס, אך לא יותר מכך, אחרת התכונות השימושיות של המוצר הולכות לאיבוד.
<חסימת מצע
דלעת מיובשת כראוי צריכה להיות אלסטית ולהיצמד לאצבעותיך. ניתן לעשות ירקות בבית בשלושה דרכים.
במייבש החשמל
לפני הייבוש, יש לחתוך את הדלעת לחתיכות
את המשטחים לעיבוד דלעת במייבש החשמלי אין צורך לכסות. חשוב לציין שכאשר הלחות הולכת לאיבוד הפרוסות יצטמצמו ויכולות לעוף דרך הרשת, ולכן הן צריכות להיות בגודל המתאים ולא צריכות לגעת בהן.
הגדר את מצב הטמפרטורה הממוצע (תלוי בקיבולת המייבש, בערך 85-90 °) ויבש כ -5 שעות עד שהוא רך. אם הטמפרטורה נע סביב 60 מעלות, התהליך יימשך עד 10-12 שעות (תלוי בגודל החלקים והמגוון).
בתנור
ניתן להשתמש גם בתנור חשמלי. התהליך ארוך: זה ייקח בערך 6-8 שעות לפני שתשלחו את הפרוסות הפרוסות לתנור, עליכם לייבש אותן היטב עם מגבת נייר ולכסות את נייר האפייה בקלף. הפרוסות לא צריכות לגעת זו בזו, ואז הן יתייבשו באופן שווה.
אנו מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל 50 מעלות, איננו סוגרים לחלוטין את הדלת כדי לא להכשיל את הסרת הלחות. בשלב הבא עליכם לייבש את הפירות בטמפרטורה של כ 60 מעלות למשך 5 שעות, לאחר מכן עליכם להעלות אותו ל- 80 מעלות ולהמשיך לייבש את הפרוסות למשך 3 שעות נוספות.
יש לקרר את הדלעת היבשה ולהכניס אותה לצנצנות זכוכית.
באוויר
אם אתה רוצה שהדלעת תתייבש מעט, אפשרות זו היא אידיאלית. ההכנה מתבצעת באותו אופן. יש לשטוף פרוסות שכבר חתכו במלח, ואז במים זורמים, להפיץ על משטח שטוח (מגש רחב), מכוסה בגזה או קלף כך שלא ייגעו.
ואז – הניחו לרחוב, רצוי שלא תחת ישירות שמש, ובצל. עליכם לבחור מקום בו לא תהיה גישה לחיות מחמד. אתה יכול לכסות את המגש בגזה כדי שחרקים לא ישבו על הדלעת.
בלילה, כשטמפרטורת האוויר יורדת, אתה צריך להכניס חתיכות של ירק לחדר יבש. כל יום צריך להפוך פרוסות.ייבוש דלעת כזה הוא ארוך: הוא לוקח עד 5-7 ימים (תלוי במזג האוויר).
פירות מסוכרים בדרך זו עדיף לא לקצור, כי הם עבים יותר משבבים ופרוסות וייתכן שלא יתייבשו. כאשר פורסים את הירק לייבוש, יוצרים פרוסות עבות-בינוניות. אז אתה מקבל מוצר טעים.
יבש את כל הדלעת
בנוסף, ירק זה יכול לשמש כמזון, הוא יכול לשמש לקישוט: הוא יוצר ממנו אגרטלים שונים פמוטים ואחרים. דלעות שלמות משמשות כקישוט ליל כל הקדושים. בעזרת טכנולוגיית הייבוש הנכונה ניתן לאחסן ירקות דקורטיביים במשך מספר שנים, הקליפה שלהם הופכת להיות כל כך נוקשה שקשה לפגוע בה.
אם יש הרבה זרעים בדלעת, יש בה מעט עיסת – יש צורך בדגימות כאלה. רק זנים דקורטיביים (אליס, קטיפה אדומה וכו ‘) מתאימים לחלוטין לייבוש, הם קשים יותר, קטנים יותר, בעלי בליטות גדולות וצבע כהה. אסור להיפגע מהירק על ידי עובש או ריקבון.
ניתן לייבש את הירק שלם
התנאי העיקרי לבחירה – הגבעול חייב להישאר בירק (הוא חייב להיות שלם). מכיוון שהוא יתייבש לחלוטין, הסרתו תגרום לחור שממנו ייצא מיץ וכל התהליך ייהרס. בנוסף, הגבעול חייב להיות בשל לחלוטין.
יש לשטוף את הדלעת במים לא חמים ולא בלחץ חזק ולנגב אותה יבשה – עדיף להשתמש במגבות נייר או במטלית רכה כדי לא לפגוע במשטח. לאחר מכן מניחים את הדלעת על קלף, על תבנית אפייה ומכניסים לתנור למשך 6-8 שעות (תלוי בגודל) בטמפרטורה של 60-70 מעלות.
<חסימת נייר
מעת לעת יש להפוך את הירק כך שהוא לא יישרף באופן שווה התייבש.
אתה יכול לייבש את כל הדלעת באוויר. הירק מונח בצל, כך שאור שמש ישיר לא ייפול עליו, הטמפרטורה לא צריכה להיות נמוכה מ- 18 מעלות צלזיוס. הלחות לא תעלה על 40%. מעת לעת יש להפוך את הירק ולבדוק, מכיוון התהליך ייקח כשלושה חודשים לייבוש הפירות לעקביות הרצויה.
באותה דרך, אך הרבה יותר מהר תוכלו לייבש את הדלעת במייבש חשמלי.
ירק זה אינו מומלץ לאוכל, מכיוון הוא יבש יתר, קשה מאוד וחסר ויטמינים.
כללי אחסון
בכדי שהדלעת המיובשת תאוחסן זמן רב ולא תאבד ויטמינים ומינרלים, יש להקפיד על תנאי האחסון:
- החדר צריך להיות חשוך, עם טמפרטורת אוויר של 12-15 מעלות צלזיוס (מרתף או מזווה),
- הלחות בחדר לא תעלה על 60% – אם היא גבוהה מהנורמה המותרת, אז הדלעת משיגה עודף לחות ומתדרדרת, ובמקרה זה ניתן לייבש,
- עדיף לאחסן ייבוש כזה בצנצנות זכוכית עם מכסים ואקום או בשקיות העשויות מבד צפוף,
- אם משתמשים בהן לאחסון צנצנות, הניחו דף קלף בתחתיתן וכסו אותם בכלי.
- דלעת מיובשת אינה מאוחסנת זמן רב, עליה לאכול בחורף, מוקדם יותר מיובש.
בתנאים הנכונים, ניתן לאחסן דלעות מיובשות עד תחילת האביב, כל התכונות המועילות שלהם נותרות ללא שינוי. אם אתה מכין את המוצר במייבש, אתה יכול ליהנות מטעמו המדהים במשך זמן רב, ולהעשיר את גופך במרכיבי קורט מועילים וויטמינים דלעת.
