트러플은 유대류 버섯 속에 속하며
지하 성장. 이 버섯의 자실 결절 체
매우 귀중한 진미로 간주됩니다. 트러플의 모습도 다르지 않습니다
아름다움은 사마귀가있는 형태가없고 각진 갈색 괴경입니다.
맛있는 과일의 속은 붉고 하얀 맥이 있고
익 으면 검게 변합니다.
트러플의 가치는 크기에 따라 다릅니다. 가장 가치있는 것은
큰 표본, 사과 크기 (거의 거의 없습니다.
수확 된 총 송로 버섯의 비율). 버섯 수
추가 등급 (너트 크기)은 10 %입니다.
XNUMX %는 포도 크기의 트러플입니다.
나머지 “트러플 파인”은 가치가 떨어지며 사용됩니다.
소스와 그레이비 제조에서.
역사의 비트
오랫동안 트러플의 기원은 수수께끼 였고,이 버섯들은 자란다
전설의 질량. 예를 들어 고대 로마 시대에는 송로 버섯이
중세에 효능을 증가시킬 수있는 약용 버섯
신비로운 재산은 그에게 기인했으며 르네상스 시대에-
트러플은 보편적 인 최음제로 사용되었습니다. 넓은 인식
특별한 진미 인 트러플은 서기 15 세기로 거슬러 올라갑니다.
-그때 이탈리아 요리사가이 버섯을 “맛 보았다”. 이외에
프로방스에 거주하는 이탈리아 인 샤랑 트는 송로 버섯을 대량으로 채굴하기 시작했습니다.
그리고 아키텐. 사실, 그들은 단순히 “체적
필러 “음식에.
귀중한 버섯, 수백, 때로는 수천 개의 똥을위한 광범위한 낚시
매년 모스크바 지방에서 공연됩니다. 그건 그렇고, 도시 지역에서
송로 버섯 수색에서 Dmitrov의 도우미는 특별히 훈련되었습니다.
찢어진 이빨을 가진 곰. 그러나 발견 된 큰 짐승을 빼앗아
채굴은 종종 어려웠고 관행이 인기를 얻지 못했습니다.
현재, 송로 버섯의 지하 “보증금”을 찾기 위해
특별히 훈련 된 개나 돼지가 사용됩니다. 존재
트러플 파리를 사용하여이 진미를 찾는 또 다른 방법
(이것들은 근처 땅에 알을 낳고 싶어하는 일반적인 파리입니다.
트러플 포함). 파리의 알을 낳은 유충
버섯의 가장 가까운 몸체로 기어 가서 먹고 번데기를 한 후
수백 마리의 갓 태어난 파리가 송로 버섯 위로 떼를 짓기 시작합니다. 이 떼
맑은 날에 선명하게 볼 수 있으며 사냥꾼의 표시 역할을합니다.
버섯을 위해.
송로 버섯의 종 다양성은 상당히 크지 만
일부 종은 식용으로 간주됩니다. 정말 귀중한 품종에
트뤼플에는 다음 유형 만 포함됩니다 : 검정, 겨울 및 이탈리아
트뤼플. 그들의 추출과 번식은 산업적 기반으로 이루어집니다.
잘 알려지지 않은 것은 폴란드와 흰 송로 버섯입니다.
우크라이나, 벨로루시, 서유럽 및 러시아 모스크바 지역에서.
송로 버섯의 인공 재배는 매우 어렵고
토양의 특수 화학 성분 생성에 대한 심각한 비용.
동시에 송로 버섯 수확은 XNUMX 년 이상 기다려야합니다.
성공적인 결과를 보장 할 수 있습니다. 재배를 차지하는 농부
송로 버섯, 결과에 대한 큰 인내와 믿음이 있어야합니다.
선택과 구매
트러플은 유통 기한이 짧으니 신선하게 드셔보세요
수확기에만 가능하고이 맛있는 버섯은 불가능 해요
슈퍼마켓에서 만나십시오. 보통 신선한 송로 버섯은 식당에서 제공되지만
30-100 그램의 작은 배치로 진미를 사는 사람 (자신의
특수 용기에 담긴 항공 운송) 또는 미식
시장. 그런 상황의 진짜 미식가에게는 좋은 선택
“트러플”시즌에 프랑스 나 이탈리아로 여행을 떠날 것입니다.
송로 버섯을 더 오래 보관하려면 냉동됩니다.
또는 통조림.
때로는 운송 중에 버섯을 올리브 오일에 넣거나
더 오래 신선하게 유지할 수있는 쌀.
요리, 기능 및 서빙의 미묘함에 적용
식당에서 고객이 주문한 버섯의 일부를 계량 할 때
드물게 일부가 5-8g을 초과하지 않기 때문에 매우 정확한 저울이 사용됩니다.
트러플은 일반적으로 메인 코스에 추가됩니다.
특별한 맛과 뒷맛을 제공합니다. 트러플은 결합 할 수 있습니다
모든 제품, 특히 뚜렷한
자신의 취향. 프랑스 요리사 추천
트러플이 계란, 가금류 고기, 랍스터와 결합되는 요리법.
이 버섯은 과일과 함께 제공 될 수도 있습니다.
파이. 랍스터, 야채, 트러플 소스를 곁들인 인기있는 샐러드.
달팽이 나 블랙 캐비어와 같은 외래종은 종종 조각으로 장식됩니다.
트뤼플.
와인 선택에 대한 권장 사항도 있습니다. 트러플은 화이트 와인을 허용합니다
Meursault, Burgundy Grand Cru, red Bordeaux 또는 Cahors. 하나
세계적으로 유명한 요리법-샴페인 트뤼플.
버섯의 가격이 비싸기 때문에 종종 깔끔하게 와인과 함께 제공됩니다.
또는 크림 소스로 맛을 강조하세요.
일반적으로 트러플은 미식가를위한 버섯이며 반드시 즐겁지는 않습니다.
모두
트러플의 칼로리 함량
트러플을 먹으면 나아질 것 같지 않습니다-지하의 칼로리 함량
버섯은 24g 당 100kcal에 불과합니다. 자연 리미터
이 진미의 소비는 가격이며 소량입니다
추출.
100g 당 영양가 :
단백질, 지방 g, 탄수화물 g, 회분 g, 물 g, 칼로리 함량, kcal 3 0,5 2 1 90 24
트뤼플의 유용한 특성
영양소의 구성 및 존재
트러플은 맛있을뿐만 아니라 건강한 제품이기도합니다.
그들과 함께 성장에 특히 필요한 비타민 PP, B1, B2, C
어린이와 청소년의 몸.
유용하고 약용 속성
트러플에는 작용하는 페로몬이 포함되어 있습니다.
감정과 감각을 담당하는 뇌 부분에
인간의 배경. 항산화 제는 또한 건강상의 이점을 향상시킵니다.
일부 동부 국가에서는 트러플 주스가 우수한 약으로 간주됩니다.
눈.
화장품 분야의 응용
이탈리아 미용사들은 트러플 추출물을
제품. 그들의 의견으로는 첨가제가 들어간 크림과 화장품 마스크
귀중한 곰팡이는 피부를 효과적으로 매끄럽고 팽팽하게 만들 수 있습니다.
얼굴의 주름을 제거하고 나이 반점을 제거하십시오.
송로 버섯의 위험한 특성
트러플은 개인의 징후가 가능한 사람들에게만 금기입니다.
편협함과 알레르기.
소화에 문제가 있으면이 버섯을 먹지 않는 것이 좋습니다.
이 경우 위장이 제안 된 것에 대처할 수 없을 것 같기 때문에
그를 위해 일하십시오. 이 섬세함 아래 저품질 케이터링 시설에서
중독을 일으키는 거짓 트뤼플 요리가 종종 제공됩니다.
이를 방지하려면 신뢰할 수있는 레스토랑 만 방문하면됩니다.
그들이 자란 곳의 환경 상황에 따라
버섯, 그들은 부정적인 영향을 미치는 독소를 축적 할 수 있습니다
건강에.
어떤 경우에도 낯선 사람에게서이 버섯을 가져 와서는 안됩니다.
모호한 가격에 손. 트러플은 비싸다는 것을 기억하십시오.
저렴할 수 없습니다.
“트러플-이게 뭐야?” 이 질문은 비디오 작성자가 물었습니다. 그리고 자세히
송로 버섯의 특성, 사냥 방법, 그 장소에 대해 이야기했습니다.
성장, 저장 방법 및 기타 흥미로운 사실
“버섯의 왕”에 대해.
