Dietetycy zastanawiają się, czy miód można zastąpić cukrem. W wielu książkach referencyjnych jest wskazywany jako naturalny produkt, który jest przydatny dla organizmu ludzkiego.
Rzeczywiście, produkt miodowy przewyższa pod wieloma względami cukier. Nie jest to „pusty” węglowodan, ale źródło pierwiastków śladowych, substancji biologicznie czynnych, witamin. Posiada właściwości przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze. Odczuwalnie wpływa na procesy metaboliczne, przyspieszając metabolizm (co na pierwszy rzut oka brzmi dziwnie, bo jest słodkie). Ale musisz to jeść mądrze.
Treść artykułu
- 1 Wartość kaloryczna
- 2 Indeks glikemiczny
- 3 Dodawanie do herbaty
- 4 Dodawanie do kawy
- 4.1 Gotowanie na zimno
- 5 Dodawanie do wypieków
- 6 Wymiana syropu inwertowanego
- 7 Na zakończenie
Wartość kaloryczna
Pierwszą rzeczą, na którą zwracają uwagę osoby przestrzegające diety, jest zawartość kalorii w danym produkcie.
Miód to energetyczny produkt węglowodanowy, którego kaloryczność zmienia się w zależności od odmiany. Średnie wskaźniki to 300-350 kilokalorii na sto gramów. „Najlżejsze” odmiany to akacja i pozyskiwana podczas kwitnienia sadów (ok. 300 kcal).
Oczywiście nie można jeść miodu zamiast słodyczy bez kontroli, ponieważ produkt pszczeli jest dość wysokokaloryczny. Chociaż jest gorszy w tym wskaźniku od cukru. Zawartość kalorii tego ostatniego wynosi 398 kilokalorii na sto gramów.
Jednocześnie produkt miodowy wchłania się bardzo szybko – zawarte w jego składzie cukry proste są wchłaniane do krwi bez rozkładu przez enzymy spożywcze.
Czy podczas diety można zastąpić cukier miodem? Oczywiście, ale dzienna porcja nie powinna przekraczać jednej lub dwóch łyżek bez góry.
American Heart Association zaleca, aby kobiety spożywały nie więcej niż sześć łyżeczek cukru (100 kilokalorii). A dla mężczyzn dzienna dawka to dziewięć łyżek stołowych (150 kilokalorii). Te same zalecenia można kierować się przy wprowadzaniu do diety naturalnego produktu miodowego.
Zawartość kalorii w łyżeczce to 26 kilokalorii (tu znowu wszystko zależy od odmiany). Cukier – 28-30 kcal.
Przeczytaj: Naturalny miód pszczeli – jego zalety i możliwe szkody
Indeks glikemiczny
Drugim ważnym punktem jest indeks glikemiczny. Stosowanie produktu pszczelego na cukrzycę może być niebezpieczne.
Dlatego przed rozpoczęciem medoterapii (leczenie środkami ludowymi) zaleca się zasięgnięcie porady lekarza. Wprowadzenie do jadłospisu produktu z miodem jako uczty na tę chorobę na ogół nie jest tego warte.
GI powyżej 70 jednostek powoduje szybką odpowiedź insulinową. W związku z tym miód jest wybierany z minimalną zawartością glukozy w składzie. W takich odmianach IG fruktozy wynosi 19 jednostek, a całkowity IG z uwzględnieniem glukozy wynosi około 50-70 jednostek.
W przypadku cukrzycy przydatne:
- odmiana akacji;
- odmiana kasztanowca;
- i lipca.
Czytaj więcej: Cukrzyca i spożycie miodu
W porównaniu z cukrem i jego IG równym 70, produkt miodowy wygrywa – zawartość glukozy we krwi będzie niższa po spożyciu.
Dodawanie do herbaty
Czy zamiast cukru można dodać miód do gorącej herbaty? Każdy, kto zna właściwości naturalnego produktu pszczelego, wie, że nie da się tego zrobić.
Faktem jest, że szybko zapada się pod wpływem wysokich temperatur, tracąc swoje właściwości chemiczne. I używają go najczęściej jako środka, który dobrze pomaga w sezonowych infekcjach wirusowych. A na przeziębienia polecana jest gorąca herbata.
Ale już w 40 stopniach w miodzie dochodzi do niszczenia fitoncydów – antybiotyków ziołowych. A w temperaturach powyżej 60 stopni wszystkie właściwości lecznicze, smak, zapach są tracone, struktura krystaliczna jest zaburzona.
Aby leczyć, miód jest zjadany z ugryzieniem. Najpierw pije się herbatę ziołową, a następnie po 15-20 minutach łyżeczka produktu pszczelego jest wchłaniana do ust. Lub jest również spożywany na pół godziny przed jedzeniem lub piciem herbaty.
Dodawanie do kawy
Smakoszy interesuje, czy można pić kawę z miodem. Dodatek produktu pszczelego nadaje napojowi oryginalny smak. Istnieją specjalne przepisy, które cieszą się popularnością wśród koneserów tego połączenia produktów.
Ale kawy z miodem nie można zaparzyć zamiast cukru, ponieważ prowadzi to do naruszenia składu chemicznego produktu pszczelego i utraty właściwości leczniczych. Zamienia się w zwykłą słodycz.
Gotowanie na zimno
Ale gotowanie na zimno, które jest istotne w upale, jest całkiem do przyjęcia.
Jest brane:
- szklanka zimnej wody;
- gotowane schłodzone mleko;
- dwie łyżki kawy;
- 75 gramów produktu miodowego;
- taką samą ilość wrzącej wody.
Najpierw parzona jest kawa i schładzana do 40 stopni. Następnie napój miesza się z produktem pszczelim i szklanką chłodnej wody. Wlewa się go do wysokich szklanek z lodem i mlekiem.
Napój jest zdrowy i przyjemny w smaku, dobrze chłodzi w gorące letnie dni. Wady obejmują zawartość kalorii.
Dodawanie do wypieków
Cukier w wypiekach można zastąpić miodem, ale tutaj trzeba wziąć pod uwagę jakość wypieku.
Produkt pszczelarski, jeśli jest używany nieumiejętnie, sprawia, że ciasto:
- za słodkie;
- mokry i lepki;
- ciężki.
Dlatego ważne jest, aby dobrać odpowiednie proporcje zgodnie z jakością użytego produktu miodowego (może być płynny lub gęsty, kandyzowany).
Szklanka cukru to około trzech czwartych miodu w tym samym naczyniu.
Wprowadzając do receptury produkt pszczeli, należy dostosować ilość wody i mąki. Są tu dwa sposoby:
- weź mniej płynu (na przykład pół szklanki na trzy czwarte miodu zamiast szklanki, jak na cukier);
- użyj więcej mąki.
Pieczenie trwa dłużej, a temperaturę trzeba obniżyć o dziesięć do piętnastu stopni (produkt ciemnieje szybciej).
Wymiana syropu inwertowanego
W gotowaniu miód może zastąpić syrop inwertowany. W tym celu produkt pszczeli musi być w stanie płynnym – świeży lub roztopiony w kąpieli wodnej.
Taki zamiennik nie każdemu przypadnie do gustu, ponieważ potrawy nabierają charakterystycznego miodu zapachowego.
Uwaga: syrop cukrowy jest podstawą sztucznego produktu miodowego.
Istnieją różne przepisy na jego przygotowanie do celów kulinarnych. Na przykład bierze się:
- 300 gramów cukru pudru;
- 150 mililitrów wody;
- jedna trzecia łyżeczki kwasu cytrynowego.
Cukier się gotuje. Po zagotowaniu wody i pojawieniu się piany wprowadzany jest kwas. Gotowanie trwa kolejne 20-30 minut pod pokrywką. Syrop nie twardnieje w komorze lodówki.
Na zakończenie
Zastąpienie cukru granulowanego produktem z naturalnego miodu zależy od konkretnego celu. Jeśli chodzi o odchudzanie, możesz zrezygnować z tego suplementu w menu, jak większość słodyczy.
Przeczytaj: Dieta i miód – czy można łączyć
Osoby z cukrzycą powinny zachować szczególną ostrożność. W ich przypadku produkt pszczeli nadaje się wyłącznie do celów leczniczych.
Plusy:
- wzmocnienie odporności;
- poprawa metabolizmu, jeśli pijesz wodę miodową na pusty żołądek;
- niski IG w prawidłowo dobranych odmianach.
Punkty ujemne:
- możliwa nietolerancja;
- niezgodność z dietą w dużych dawkach;
- prawdopodobieństwo zdobycia podróbki na rynku
Dodanie miodu do wypieków, a także do gorących napojów czy posiłków nie pomaga. Do celów leczniczych odpowiedni jest produkt, który nie został poddany obróbce cieplnej w temperaturach powyżej 40 stopni.
