Galangal to wieloletnia roślina pochodząca z
Azja Południowo-Wschodnia. Jej najbliższym krewnym jest imbir.
Obie te rośliny są do siebie bardzo podobne, nawet ich smak jest prawie
identyczne, jedyną różnicą jest to, że galangal jest ostrzejszy i ma niewielki
odcień cytrusów. Aromat tej rośliny przypomina nieco szafran.
Korzeń galangal jest znany na świecie jako galangal lub imbir syjamski.
Mimo tak wyśmienitego połączenia smaków jest bardzo is
silny i używaj go trochę. Stało się mniej powszechne w Europie,
ale w Azji Południowo-Wschodniej korzeń jest bardzo rozpowszechniony.
Roślina ta była dobrze znana Rosjanom już w XVII i XVIII wieku.
Ludzie wiedzieli, że to wspaniały smak i pyszny dodatek.
do napojów i nalewek. Kiedyś nazywano go nawet „Rosyjski
korzeń„, A wszystko przez to, że galangal był transportowany z
Azja właśnie przez państwo rosyjskie.
Był czas, kiedy galangal był znany jako „miłosny
oznacza „rodzaj afrodyzjaku, którego używano do odświeżania
oddechowy. Od czasów starożytnych był używany jako lekarstwo na
zapobieganie chorobie morskiej. Galangal jest obecnie
jeden ze składników szlifowania zapobiegawczego.
Istnieje kilka rodzajów galangalu:
- Mniejsza galanga jest mniejsza od imbiru i dużo smakuje
oszust. - Galanga większa to większa roślina, dlatego jest porównywana
z imbirem. Świeży galangal ma zapach igieł sosnowych,
podczas suszenia jest cynamon.
Struktura i wygląd korzeni wskazują, że jest to roślina
należą do roślin wieloletnich, które mogą rosnąć na wysokość
do 1,5 metra, ale czasem więcej. Jej kwiaty są białe lub ciemnoróżowe.
Możesz zobaczyć na nim węzły i segmenty. Skóra galangowa jasnobrązowa
kolor, a miąższ, wręcz przeciwnie, jest kremowobiały.
Ta roślina służy nie tylko do przygotowywania nalewek lub
żywność, jest szeroko stosowana w medycynie ludowej. Galangal ma
jedna cecha, na wolności występuje tylko na wyspie
terytorium Hajnan.
Ostatnio zaczął się galangal, podobnie jak inne przyprawy
rosną celowo. Uprawia się ją w Indiach na południowym wschodzie
Azja, Chiny, a także Japonia. Ten korzeń zawiera ogromną ilość
olejek eteryczny, który nadaje mu przyjemną i przyjemną kamforę
aromat. Po zmiażdżeniu aromat galangalu przypomina mirt lub
kardamon. Na bazie tej rośliny octowej i leczniczej
napar poprawiający trawienie.
W sprzedaży jest zarówno świeża roślina, jak i suszona. w Azji
w kuchni, do większości potraw używaj świeżego korzenia
lub proszek z suszonego galangalu. Jednak w gotowaniu
wykorzystywane są nie tylko kłącza, liście i łodygi tej rośliny
tam też znalazły swoje zastosowanie. Są również w stanie dać każdemu
danie ma przyjemny smak i aromat.
Jak wybrać
Kupując korzeń, należy zwrócić szczególną uwagę na aromat, więc
jak świeża sosna galangal, ziemisty aromat z nutami cedru.
Świeży korzeń można łatwo rozpoznać po jego twardości. W celu
jej przecięcie będzie wymagało dużo wysiłku i bardzo ostrego noża.
Jak przechowywać
Najlepszym sposobem przechowywania galangalu jest jego zamrożenie.
jednak powinien być najpierw starty. Jest inny sposób:
korzeń kroi się w plastry, a następnie marynuje w soku z limonki.
W gotowaniu
Korzeń jest używany głównie jako przyprawa. Bez niego jest bardzo trudno
wprowadzić kuchnię japońską i chińską. Galangal jest bardzo cudowny?
dobrze komponuje się z przekąskami warzywnymi, daniami rybnymi i mięsnymi, ryżem
i fasola. Jego
nawet dodawany do wypieków, orientalnych słodyczy, wyrobów cukierniczych
i ciasta miodowe.
Jest niezastąpiony w produkcji wina, ponieważ nadaje napojom wyjątkowy aromat.
Galangal służy do produkcji cydru i kwasu chlebowego.
Bez tej rośliny po prostu nie można sobie wyobrazić przygotowania takiego
dania jak kaczka po chińsku, bo można ją nazwać drugą najważniejszą
składnik. Do przygotowania tego dania potrzebna jest cała tuszka z kaczki,
który następnie zostanie natarty pastą z korzenia galangalu,
czerwona papryka, orzechy i czosnek.
Korzeń to najważniejszy składnik znanej zupy.
„Tom-yam”. To danie doskonale znane wszystkim koneserom egzotycznej kuchni.
Kuchnia chińska wykorzystuje kłącza do gotowania grzybów,
sałatki, dania warzywne i rybne.
… galangal jest najczęściej używany do aromatyzowania napojów
lub piernik.
Znalezienie go w Europie nie jest łatwym zadaniem, sprzedaje się go dość rzadko.
W kulturze
Roślina ta była dobrze znana starożytnym Grekom i Rzymianom.
Głównymi dostawcami galangalu byli arabscy kupcy, którzy:
i otworzył ten produkt dla wielu. Minęło trochę czasu z rośliną
spotkali się także pozostali Europejczycy. W średniowieczu zaczęli go używać
do leczenia i wzmacniania ciała. Później zaczęli używać galanga
jako przyprawa do potraw. Obecnie używany jest korzeń
znacznie rzadziej używa się go tylko do produkcji likierów
i nalewki.
Zawartość kaloryczna galangalu
Wartość energetyczna świeżego galangalu wynosi 80 kcal na 100 g.
Zawartość kalorii w suszu galangalu wynosi 200-300 kcal, ale w postaci przypraw
i z umiarem nie zaszkodzi sylwetce.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Popiół, g Woda, g Kalorie, kcal 19,7 10,4 23,7 62,3 2,5 200-300
Przydatne właściwości galangalu
Skład i obecność składników odżywczych
Cierpkość i przyjemny aromat Galangal to zasługa jego esencji
olej zawarty w tym korzeniu. Ta roślina ma bardzo bogatą
skład chemiczny. Ma to wszystko: alfa pinin, eugenol, cynamonian metylu
i cyneol. Po wyschnięciu skład galangalu nieznacznie się zmienia,
substancje takie jak trans-beta-farnezyna, alfa-bergamotyna i beta-bisabolina.
Przydatne i lecznicze właściwości
W średniowieczu galangal był używany jako środek leczniczy
fundusze. Dobrze wzmocnił żołądek,
złagodził kolkę i rozbudził apetyt.
Ta przyprawa jest bardzo bogata w witaminy i wszelkiego rodzaju minerały. Korzeń
bardzo przydatne na trawienie, z jego pomocą można się pozbyć
zgaga. Galangal normalizuje ciśnienie krwi, a także poprawia
cera.
Jeśli jesz regularnie, zwiększysz wewnętrzne
ciepło, rozbudzi apetyt i pobudzi trawienie.
Galangal służy do łagodzenia bólów głowy. Jest również używany
nawet z paraliżem
i żółtaczka.
Nasiona rośliny są wspaniałym środkiem profilaktycznym,
ale także leczniczy, który niezwykle pomaga w rozwoju ciężkich
dolegliwości i zatrucia. Jego główna zaleta jest przechowywana w naturalnym
skład samej rośliny. Galangal jest podstawą do robienia
nalewki łagodzące zmęczenie, hipochondria choroby lokomocyjnej
i migreny.
Medycyna chińska wykorzystuje rośliny do wzmocnienia odporności.
Wywar i herbata z tej rośliny mogą złagodzić stany zapalne,
tonizuje i wzmacnia ciało.
Ta przyprawa ma działanie antybakteryjne. Galangal jest cudowny?
rozgrzewa w zimnych porach roku i pomaga przy bólu
w sercu.
Właściwości galangowe: napotne, antyseptyczne, pobudzające,
bakteriobójczy i wiatropędny.
Służy również do pozbycia się niestrawności, kolki,
wzdęcia, nudności i wymioty.
Niebezpieczne właściwości galangalu
W galangalu nie zidentyfikowano żadnych niebezpiecznych właściwości. Jego główną szkodą jest
w indywidualnej nietolerancji.
